1. 涼拌菜怎麼做好吃
冷盤其實是個相對家常的類型，在很多的面館和小吃店，牛羊肉泡饃館都十分的受歡迎。在餐飲行業大家會俗稱冷盤或者冷盤。它是具有口味獨特，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。
其實冷盤的核心，就在那個油上的。關鍵是紅油還有蔥油，拌好了特別好吃，跟著大品的師傅來學讓你瞬間變身廚神。
辣椒油和嗆油的製作，都是十分核心的。想學正宗的陝西美食和美食故事的話，那就快關注」陝西大品西安小吃培訓「，上到專業的小吃做法，小吃配方，下到小吃的歷史淵源，開店的經營須知，應有盡有！
所有圖片和文字都來自西安大品小吃培訓，請勿隨意轉載或復制，違者必究
2. 幾種冷盤的絕味做法，方法超簡單，好吃到舔盤
麻醬豇豆
煎豆腐
材料：豆腐400克，番茄醬一勺，耗油半勺，食用油適量，澱粉適量，清水適量，香蔥適量，白芝麻適量，鹽少許。
做法：
1、 備好豆腐，選老豆腐
2、 切為大小相勻，厚度均勻的小塊
3、 取碗，加入一勺油，番茄醬，蚝油，澱粉少許，鹽少許，清水適量調勻備用
4、 備好蔥花，芝麻
5、 豆腐入鍋煎制
6、 煎為兩面金黃
7、 淋入醬汁
8、 中小火收汁。
9、 出鍋，撒上芝麻，蔥花即可
3. 易做好吃的冷盤有哪些具體應該怎麼做
夏天到來，大家對於吃就失去了熱情，現在為大家介紹幾種冷盤，好吃又開胃。
拌冷盤蜇頭：將發制蜇頭250克切割成2mm片狀，用開水燙一下，速撈起來控干水分，陰囊25克切條，香萊切條，將蜇頭放進碗內，蛋絲、香萊撒在上面，發制蝦皮放到香萊上邊，撒上芥末醬糊，炒鍋內放芝麻油，燒到七完善放醋，生抽一勺，澆在菜上，翻拌就可以。
拌冷盤腰片：取新豬肚，剝掉外膜，用刀批成兩塊，剔掉腰臊，用平刀工切割成片狀。放進沸水鍋用食鹽、雞精、香油、米酒、生薑沫配成的醬汁翻拌。
即便你是個美食專家，相信你看過這家常小菜也會覺得驚訝，並不像過去的冰飲菜僅僅在冰塊兒上放上鱔肉，這兒的造型設計是一頂像遮陽帽一樣的冰殼，空心，里邊室內空間霧水縈繞，如夢幻仙境一般，歷經獨門的鱔肉沉在最低，周邊伴著海蜇絲、芫茜梗、黃瓜絲和青紅椒絲，看起來很好看。菜一上菜，最先令人覺得一股清新的氣場，隨後是香氣撲鼻的鮮香，是那類能激起人胃口的香氣，夾起來一塊放進嘴中，肉鮮嫩有韌性，很有嚼頭。
內行人朋友詳細介紹說，肉事前用獨門的料汁腌過，如果就照一般的作法加溫後吃，秋冬季較合適，但到夏季便會覺得味兒過重，非常容易膩。經冰飲後，不但除掉了肉原本的腥味兒，並且經一熱一冷，肉的結締組織越來越緊實，因此吃起來更感覺韌口，更加鮮美。
這才是最受歡迎的涼拌菜，香辣爽口，好吃又下飯，做法簡單又快速。涼拌菜似乎已經成為了我們餐桌上必不可少的美味，每當沒有胃口時，這個時候就喜歡來點清淡的冷盤，今天就給大家分享一道涼拌素菜拼盤的做法，這道菜可以任意根據自己喜歡的菜來搭配，種類繁多，色香味俱全，是一道非常不錯的下飯菜，味道香、辣、麻、酸，口感清脆爽口，特別的好吃，我每次去飯店吃飯的時候，這個素拼盤是必不可少的，下面就和我一起來看下製作方法吧。
8.咱們這個涼拌素拼盤就做好了，味道香、辣、麻、酸，色香味俱全，口感清脆爽口，特別的好吃，喜歡的朋友可以在家試試。
5. 什麼冷盤簡單又好吃
涼拌金針菇
這是一個簡單的快手菜，清爽適口但又不失鮮美。
涼拌菜應是夏季的常客，在秋季里再做來吃就有了點回味的感覺。金針菇經沸水焯過後過涼水可使其爽脆，再配以應季的小蔬菜絲，最後用料汁調勻即可。
料汁的調制可以根據個人的喜好和習慣來選擇材料，喜歡蔥油的可澆上蔥油等。
主料
金針菇 適量
輔料
黃瓜 適量
配料
精鹽 適量
生抽 適量
大蒜 適量
白糖 適量
香油 適量
花椒油 適量
涼拌金針菇的做法步驟
1.金針菇去根，沸水焯20-30秒後撈出，過涼水後控水備用。
2.黃瓜洗凈切絲，放少許精鹽腌漬10分鍾。
3.大蒜瓣切細末後倒入1/2湯匙生抽。
4.放少許精鹽。
5.倒入一湯匙白糖。
6.滴入適量香油。
7.根據個人喜好倒入適量花椒油調勻。
8.把調好的料汁倒入盛有黃瓜絲，金針菇的碗里，拌勻即可。
小竅門&溫馨提示
1、金針菇用開水焯時要控制在20-30秒之間，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2、配菜可以根據個人喜好酌情添減。
3、在調制時可適當攥下金針菇，擠出部分水分。
4、夏季做這個菜，可在做好後放入冰箱冷藏段時間，那味道就更鮮美了。
6. 冷盤怎麼拌才好吃 十道涼拌菜的家常做法大全
我家常做的最簡單的兩種黃瓜涼拌菜：
黃瓜縱剖，用刀側面拍裂，再切成小塊，然後：
1.放入半勺鹽，少許蒜末，2勺芝麻醬，少許雞精，拌勻-----芝麻醬拌黃瓜。
2.再將一個番茄切成同等大小的丁，倒在一起，加半勺鹽，半勺糖，幾滴香油，少許雞精，2勺白醋，，拌勻，酸酸甜甜同樣很好吃。很開胃
7. 五十種家常冷盤的做法大全有哪些
涼拌黃瓜腐竹
用料
主料；土豆40克、荷蘭豆25克、黑木耳8朵、櫻桃蘿卜5個
輔料；干辣椒2克、小蔥5克、鹽1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克
涼拌素四樣的做法
1.原料：黑木耳、荷蘭豆、櫻桃蘿卜和土豆
2.將土豆切片，櫻桃蘿卜切片
3.鍋中燒熱水，下入荷蘭豆焯水，變色時撈出過涼水
4.土豆片焯水，成熟後撈出過涼水，同樣黑木耳也焯至成熟撈出過涼
5.將四種原料放入大一些的盆中備用
6.現在做蔥油調料：准備好乾辣椒碎和小蔥
7.小蔥切蔥花
8.鍋內倒入油，油溫熱時，下入蔥花和干辣椒碎，小火炒香
9.將蔥油倒入盆中
10.加入鹽、味精、生抽和香油拌勻
11.裝盤後撒上芝麻即可
涼拌西蘭花
用料
主料；西蘭花適量
輔料；胡蘿卜適量、黑木耳適量
調料；色拉油適量、食鹽少許、雞精少許、小蔥適量
涼拌西蘭花的做法
1.西蘭花掰成小朵，用清水浸泡一下
2.胡蘿卜洗用模具壓出花形
3.木耳提前泡發
4.鍋內入水，放西蘭花和胡蘿卜焯燙
5.木耳也燙一下
6.將菜品過涼水
7.鍋內入油，爆得蔥花
8.成蔥油
9.將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調味即可。如果不喜歡蔥油味，可以放些蒜蓉，味道更經典
8. 在夏天，必不可少的冷盤有哪些簡單又好吃的做法是什麼
在夏天，必不可少的冷盤有哪些？簡單又好吃的做法是什麼？
1.涼拌菠菜，菠菜胡蘿卜大蒜粉絲紅辣椒，一把菠菜去根，然後沖洗干凈，再切成約6厘米長的段。一半胡蘿卜先切片，再切絲備用。鍋中加水，燒開，加入1勺鹽和少許油，然後將胡蘿卜焯1分鍾，然後加入菠菜和粉絲。繼續焯水，直到菠菜和粉絲變軟，然後去除開水。焯水時加鹽和油，可以使焯水後的菠菜顏色更綠。菠菜含有草酸，最好焯一下再吃。然後調一碗汁:在碗里放入蒜末和紅辣椒丁，然後加入適量的鹽、白糖、陳醋、醬油和少許香油攪拌均勻。將焯水的菠菜、胡蘿卜、粉條瀝干後放入大碗中，然後倒入混合好的碗汁。攪拌均勻後，就可以裝盤了。一個清爽的涼拌菠菜就做好了。
9. 50款好吃的素冷盤菜做法
一、涼拌黃瓜
清脆爽口的黃瓜，是所有食物中水分含量比較高的。其水分含量高達96.7%。黃瓜中富含的胡蘿卜素、維生素B2、維生素C等，這些營養元素都是身體所需的，在酷熱的夏日，不僅為人體補充了水分，還可以增進人體維生素的吸收，對於美容減肥，降血壓和降低膽固醇都有很好的效果。
涼拌黃瓜的做法介紹：准備兩根黃瓜、兩瓣蒜、麻油、醋、鹽、生抽。
做法：
1、將黃瓜清洗干凈後，用刀拍了切成一厘米塊;
2、用鹽腌制兩至三分鍾，掠去水分;
3、放入麻油、生抽、蒜泥、米醋，拌勻即可食用。
夏季人體陽氣在外，陰氣內伏，胃液分泌相對減少，消化功能低下。因此，食用黃瓜可以促進消化，增加自己的食慾。
二、木耳拌洋蔥
黑木耳是被營養學家稱為「素中之葷」和「素中之王」，黑木耳如此出眾是因為必然內含豐富的蛋白質、卵磷脂、鞘磷脂、多種維生素，以及鈣、磷、鐵等多種成分，不僅可以增強免疫力，經常食用還可以起到防癌抗癌的功效。此外，在歐洲被譽為「菜中皇後」的洋蔥，其營養成分非常豐富，既能促進自己腸道的消化，還能提神醒腦，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有一定的保健作用。
木耳伴洋蔥的做法介紹：醬油、白醋、鹽、雞精、壓縮木耳一包，洋蔥半個。
做法：
1、將洋蔥切絲;
2、將洋蔥和木耳放在熱水裡焯熟，注意，洋蔥時間要短，水開後即可;
3、洋蔥和木耳放在一起，放入適量材料即可。
身體要健康，營養一定要均衡，夏天的冷盤，除了上面的素食之外，葷食也是必不可少的!
白菜菠菜拌粉條
材料：
白菜1個、菠菜1小把、粉絲1小把，食鹽、醋、蒜、香油各適量
做法：
1、將白菜洗凈、切絲，菠菜洗凈、切段，放入沸水中焯一下;
2、將粉絲放入開水中燙軟;
3、將鹽、香油、醋、大蒜調味成味汁，澆在白菜、菠菜、粉絲上，攪拌均勻即可。
涼拌捲心菜
材料：
捲心菜、醬油、香油、白糖、食鹽各適量
做法：
1、將捲心菜剝開、洗凈，切成碎段，放入開水中焯燙一下，瀝干水分;
2、將醬油、白糖、食鹽調成調味汁;
3、將調味汁澆在捲心菜上即可，可以根據個人口味加一些辣椒絲、香乾等做搭配。