㈠ 怎樣能把素菜做的好吃
不要總認為素菜是寡淡無味的代名詞，其實一些素菜的味道可不比肉菜差，下飯能力更是杠杠滴！麻辣椒香的水煮杏鮑菇，讓人不住地流淚；經典的狼牙土豆鮮辣無比，絕對讓你吃到爽；而麻婆素燒豆腐帶感的辣絕對是下飯利器！吃一口這些下飯素菜，都不想吃肉啦，因為要馬上添碗飯啊~
-- 水煮杏鮑菇 --
又麻又辣的麻婆豆腐一直是下飯經典，豆腐的軟嫩更易入味，吃著吃著都要流淚啦~
--用料--
嫩豆腐
辣椒粉
花椒粉
郫縣豆瓣
水澱粉
姜
蒜
生抽
--做法--
豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。
起不沾油鍋，熱後加入姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。
燒開後，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調味。
水澱粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花，食。
㈡ 好吃的素菜怎麼做
人生無論做什麼事都要講究藝術，做菜也是一門藝術，所謂色、香、味，一樣都不能少。素食的材料，一般是青菜、蘿卜、花菜、各種瓜類。素食比較清淡，不像葷食本身有味道，所以要將味道煮出來就需要靠本領了。
素菜要炒得好吃，應視菜性的軟脆而炒，該脆的要脆，該爛的就爛。尤其中國人做菜講究火候，應該脆的菜，火候要猛，炒的速度要快；應該爛的菜，要溫火慢炒，而且不能先放鹽，否則炒不爛。
需要煮得熟爛的食物，費時較長，為了省時，有個善巧方便。例如蘿卜、大黃瓜、花菜要煮得爛，可以先放進鍋里油炸，炸過之後，菜的纖維支撐不住油的力量，內部就會松軟。從油鍋里撈起來之後，如果你不喜歡油膩，可以稍微過水，之後再另起一鍋，加入醬油、鹽等調味料，約略鹵過，就能入味了。又如花生、黃豆不容易煮熟，可以提早半天將它泡水，等到發脹了、軟了，再放進鍋里煮，很快就熟了。甚至可以在前天晚上就用小火慢慢燉煮，隔天熟爛之後，再加上油、鹽炒一炒，便能上菜了。
有時候家裡忙，來不及做飯，煮個面也很方便，五分鍾不到就可以上桌了。煮麵的訣竅就是水要滾，以防面條下鍋後，因為煮的時間太長而膨脹過爛。另外，面撈起來之後最好留有一些湯汁。吃面不需要有菜，倘若吃面的人還要吃菜，那就是不懂得吃面；煮麵的人在面里放了很多菜，也是不會煮麵，頂多隻能放一樣東西。例如：
第一，番茄面。煮番茄面要先把番茄燙過，然後把皮剝了，甚至蕃茄子也掏出來，剁得很碎，之後放進油里熬爛，熬得如同番茄醬一樣，再加入一點醬油，接著放水，下面條。煮蕃茄面最重要的是不可以煮得太糊。
第二，豆漿面。倘若沒有番茄，豆漿也可以派上用場。原味豆漿加入一點水，滾過之後，再下面，最後放一點鹽，就可以吃了。
第三，胡椒面。若說沒有番茄也沒有豆漿，家裡總會儲備一點胡椒鹽吧！面下鍋之後，再放一點醬油、一點胡椒鹽就可以，而且必定美味無比。
第四，皇帝豆面。台灣有一種豆子體型很大，叫作「皇帝豆」。首先把皇帝豆放到果汁機里打碎，然後放入鍋內，加水，一滾再滾，滾到找不到皇帝豆了，再放鹽、放面。有時候時間緊湊，煮皇帝豆比較費時，改用嫩豆皮也可以，先把它熬成湯，之後再下面，也會很好吃。
再如四道簡單的菜：
第一，芹菜炒豆乾。最重要的是把芹菜炒得很脆，豆乾炒得很入味、很香。
第二，炒四季豆。四季豆是很常見的菜，首先把它折成大約一英寸半大小，放進油鍋里炸，撈起來後，放進水裡洗一下，免得油膩，然後再另起鍋來炒。
第三，炒綠豆芽。將綠豆芽揀干凈後，放入鍋里用大火炒，很快就能上桌了。
第四，榨菜。把榨菜切成絲，再加一點豆乾切片或是少許的香菇絲下去炒。豆乾、香菇絲要少，不宜喧賓奪主。
炒菜不要花費太多時間，假如需要費時的，也盡量不超過二十分鍾。
另外，半個小時可以做一道紅燒菜。例如：
第一，長年菜（芥菜）。長年菜是四川菜，也是過年的應景菜，有的人煮得很好吃，有的人煮得令人不敢恭維。長年菜很苦，要先在水裡煮一下，苦水不要留下來。長年菜撈起來之後，切成適當大小，再放多一點油、生薑在鍋里炒，之後放醬油，不放鹽，否則太咸不好吃。
第二，紅燒蘿卜。冬天的蘿卜很甜、很美、很容易煮爛。首先將蘿卜用水煮一下，起鍋之後，切成三角形，之後加入油豆腐一起煮，紅燒個10分鍾就熟了。
第三，紅燒豆腐。豆腐到處都有，但是嫩豆腐、老豆腐的煮法不一樣。紅燒豆腐要先把嫩豆腐放在油里稍微炸一下，再加入香菇、配料一起煮。
除此之外，還可以煮麵筋泡，台灣話叫作「面泡仔」。麵筋泡可以單獨煮，也可以加入馬鈴薯、香菇、黃豆或花生。但是這些配料要提早准備，因為不容易煮爛。
再介紹一道點心——燒餅。家裡的冰箱里可以擺幾個燒餅，要吃的時候放進烤箱里稍微烤一下就脆了，也很美味。
人生要懂得如何預算，做菜也要有計劃。上等的廚師，一人可以照顧六個鍋子；中等的廚師，一人可以照顧四個鍋子；下等的廚師，只能照顧一個鍋子，而且還手忙腳亂，這樣的廚師就沒有價值了。
㈢ 素菜怎麼做好吃
材料
小青菜350克，青花椒，干辣椒，蒜末，香醋，生抽，味精，鹽
做法
1、青菜洗凈用開水煮個2分鍾，撈出用冷開水浸哈，撈出擠干水份，裝盤待用。
2、干辣椒切成細段，放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調和均勻即可。
㈣ 素菜的做法是什麼呢
入冬之後天氣越來越乾燥，對於我們少雨的北方來，天氣更是非常的乾燥，小董經常半夜都會覺得嗓子干癢，不舒服，喝大量的水還不能緩解。這個季節尤其不能吃油膩的食材，否則更容易上火。入冬之後多吃素菜，少吃肉，今天小董給大家分享8道美味的家常素菜，簡單一做，而且好吃不上火。入冬後，回家犯愁做什麼菜，8道家常素菜，做法簡單，好吃又下飯
第一：【蚝油燒絲瓜】
食材：豆芽，蔥，姜，干辣椒，香蔥，白醋，鹽，十三香，香醋，生抽
首先將豆芽清洗干凈控水，蔥切末，姜切末，干辣椒切段，香蔥切段；將豆芽焯水幾秒鍾，然後撈出過一遍涼水，
熱鍋涼油倒蔥姜干辣椒炒香，放豆芽，淋入少量的香醋，生抽，翻炒均勻，放蔥段，再加一勺鹽，十三香調味，出鍋前放香醋，炒勻即可出鍋
㈤ 50款好吃的素菜做法夏天
一、涼拌三絲
材料：胡蘿卜，豆腐皮，粉絲，鹽，生抽，香醋，糖，辣椒油，薑末，白芝麻
做法：
1、胡蘿卜切成細絲；豆腐皮從中間切一刀，再切成細絲；薑末備用。
2、熱鍋倒入一點點油，油溫五成熱時，放入胡蘿卜絲，用中火炒至顏色變深後，盛出，和豆腐絲一起放入容器中。
3、鍋里燒水煮粉絲，粉絲煮熟後過涼水，撈出控干。
4、加入鹽、生抽、香醋、糖、辣椒油、薑末，最後撒入白芝麻，拌勻即可。
二、番茄菜花
材料：花菜250克，番茄3個，鹽6克，蔬果粉2克，番茄醬25克，植物油8克
做法：
1、燒熱一鍋水，待水沸騰後放入洗凈的番茄，用小火煮3分鍾至表皮發皺、開始脫落後撈出，放涼後撕去外皮，再切成小塊以備用。
2、花菜洗凈後切成小塊，燒熱一鍋水，放入切好的花菜用小火煮3分鍾，撈出瀝干水分備用。
3、熱鍋冷油，放入番茄塊，加鹽6克、蔬果粉2克、番茄醬25克。
4、炒至番茄軟身、出湯汁後，倒入花菜炒勻即可。
三、西蘭花炒蘑菇
材料：口蘑，西蘭花，胡蘿卜，姜，鹽，生抽
做法：
1、先把口蘑洗干凈切成片，胡蘿卜也切成小塊，西蘭花撕成小朵，姜切絲片。
2、鍋里先燒開水，西蘭花和胡蘿卜焯至斷生後撈出來，控干水份待用。
3、鍋里熱油，把姜絲爆香，接著放入口蘑翻炒。
4、調入少量的鹽，炒至口蘑出水，這時大火不斷的翻炒收汁。
5、待汁收干後，調入生抽，再放入西蘭花和胡蘿卜同樣翻炒。
6、拌炒均勻之後，調入少許的鹽就可以食用。
四、油菜香菇
材料：香菇適量，油菜一小把，素蚝油，五香粉，薑末，鹽
做法：
1、油菜洗凈用刀背拍松，容易進味；香菇洗凈，撕成小朵。
2、炒鍋放油，爆香薑末，放入香菇小朵，開中火翻炒。
3、放入處理好的油菜，繼續翻炒。
4、等油菜變軟時，放入素蚝油、五香粉和鹽，炒勻後出鍋即可。
五、金針菇拌荷蘭豆
材料：荷蘭豆170克，金針菇150克，紅椒30克，鹽適量，蔬果粉適量，油適量，生薑適量，醬油2湯匙
做法：
1、荷蘭豆洗凈去筋切絲，金針菇切去根部洗凈，紅椒切絲，生薑切末。
2、金針菇入沸水汆熟，撈出瀝干，荷蘭豆絲和椒絲也焯燙，撈出瀝干。
3、油鍋把薑末炒香後，加入醬油、鹽、蔬果粉調勻後關火。
4、把調味汁加入金針菇、荷蘭豆和椒絲中，拌勻就可以了。
六、彩椒拌苦瓜
材料：苦瓜一根，紅彩椒一個，橄欖油，素蚝油，鹽
做法：
1、苦瓜和彩椒改刀，苦瓜焯水後放涼備用。
2、涼苦瓜片中放少許鹽，鹽浸一會兒，然後倒入橄欖油、素蚝油拌勻。
3、加紅椒絲翻拌後即可。
七、苦瓜豆腐
材料：豆腐350克，苦瓜100克，豆芽50克，紅椒少量，鹽適量，油適量，醬油1湯匙
做法：
1、苦瓜切片，加鹽抓勻，腌制15分鍾；豆腐切小塊，放淡鹽水中浸泡10分鍾；豆芽摘去根；紅椒切小片。
2、煎鍋中加油燒熱，放入豆腐塊煎至兩面金黃，盛出。
3、再加點油，把腌制好擠去水份的苦瓜倒入略炒。
4、加入豆芽和紅椒，炒至豆芽斷生。
5、再加入豆腐炒勻，然後加鹽、醬油翻炒均勻就可以了。
八、什錦豆腐
材料：豆腐1塊，豌豆1小把，玉米1/3段，香菇1大朵，胡蘿卜1小塊，生抽1勺，玉米澱粉少許，鹽適量，蔬果粉適量
做法：
1、豆腐放淡鹽水微微浸泡後切片；豌豆和玉米焯水，放一起備用。
2、鍋中起熱油，八分熱度左右，擺入豆腐塊，煎至表面酥脆兩面金色，盛出備用。
3、煎過豆腐留下的余油加入什錦彩丁，炒到八分熟。
4、倒入煎好的豆腐，加入調制的佐料（半碗水、醬油、玉米澱粉混勻），撒上鹽和蔬果粉，大火燒至收汁出鍋。
九、咖哩炒南瓜
材料：南瓜200克，紅甜椒30克，黃甜椒30克，咖哩粉4克，鹽適量，蔬果粉適量
做法：
1、南瓜削皮去籽切丁，紅甜椒、黃甜椒切丁。
2、熱鍋加油，加入紅甜椒、黃甜椒和南瓜略炒。
3、加入咖哩粉，拌勻後略炒。
4、加入少量水，蓋上鍋蓋，小火燜約3分鍾至南瓜熟透。
5、加入鹽、蔬果粉炒勻後盛出即可。
十、芹菜木耳鮮百合
材料：鮮百合30克，胡蘿卜少許，干木耳10克，芹菜150克，麻油，蔬果粉，鹽
做法：
1、木耳用溫水泡發好，芹菜洗干凈切段，百合掰開清洗干凈，胡蘿卜切片。
2、熱鍋下油，將芹菜、木耳、胡蘿卜下鍋翻炒片刻。
3、放入百合，翻炒片刻（百合容易熟，所以後放）。
4、加入少許清水，放入鹽、蔬果粉、麻油調味，翻炒幾下即可。
十一、木耳山葯胡蘿卜
材料：山葯，胡蘿卜，木耳，薑末，橄欖油，生抽，鹽，水澱粉，麻油
做法：
1、山葯去皮切小塊蒸熟，木耳泡發好，胡蘿卜切絲。
2、姜磨茸，取一半和生抽、麻油、水澱粉、鹽混合成醬汁。
3、熱鍋下橄欖油，下剩下的一半姜茸，爆香後，下木耳和一半的胡蘿卜絲，小火炒兩分鍾。
4、蒸熟的山葯塊倒入，小火翻炒一分鍾。
5、倒入調好的醬汁，翻炒均勻後，加蓋燜5分鍾至入味。
6、最後加入剩下的一半胡蘿卜絲，大火翻炒幾下即可。
十二、腐竹炒胡蘿卜萵苣
材料：腐竹150克，胡蘿卜180克，萵苣500克，姜10克，鹽5克，芝麻油適量
做法：
1、腐竹切段後用清水浸泡，姜剁成蓉，萵苣和胡蘿卜削皮後切細條。
2、炒鍋燒熱油爆香薑蓉，放入胡蘿卜和萵苣翻炒。
3、放入泡軟的腐竹，翻炒。
4、最後加入少許紅辣椒圈和鹽，炒勻後撒些芝麻油即可。
㈥ 15道家常素菜的做法有哪些
一、絲瓜炒油條
主料：茄子2根西紅柿一個
做法：
1、茄子2根，現在菜場買2.8一斤，我買了2.3毛錢的，西紅柿一個。
2、茄子去皮切條。
3、西紅柿可以去皮，也可以不去，切片。
4、鍋中放多油熱倒入茄子，開中火來翻炒茄子。
5、不停的翻炒大概3分鍾後可以撈起待用。茄子比較吃油，所以油要多放點。
6、把茄子撈起，鍋中多的油盛起來，鍋中一點點油，放蒜沫爆香一下，倒入西紅柿。
7、翻炒一下，翻炒爛一點也無所謂了，大概一分鍾後倒入茄子混炒一下。
8、大概一分鍾後倒入茄子混炒一下。加鹽，加一點點白醋就可以了。
9、再混炒一分鍾後加點蔥花就可以起鍋了。
10、我可以保證的說，味道相當不錯，只有用心去做哦！
小貼士：
七種簡單方法把肉變嫩
烹調肉類時，經常會出現做熟的肉依然很硬的現象，尤其是凍肉，口感特別差，這里教你幾招小竅門，輕松搞定！
澱粉法：將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
㈦ 超下飯的素菜都有哪些做法哪些烹飪方法簡單又易學
素菜有時候比大魚大肉好吃。有了這些素菜，你也可以胃口大開，不僅僅是兩碗白飯。題主對大米的描述是「白米」，好像是北方的，因為在南方，只能說大米，但沒關系。畢竟，中國土地肥沃，美食豐富。
我推薦五個素菜：宮保豆腐、西紅柿炒雞蛋、三個新鮮菜、酸辣白菜粉絲、糖醋排骨。我選了這五個菜來回答這個問題很久了。水煮千、麻婆豆腐、酸辣土豆絲、四川酸辣黃瓜條、虎皮青椒等。也很受歡迎，但我仍然選擇我最喜歡的，這樣每個人都可以從這個問題中學習
㈧ 只是素菜，有哪些簡單健康又絕妙的做法
什錦菇炒豌豆
食材：杏鮑菇、香菇、白靈菇、豌豆、生抽、耗油、蒜、鹽
做法：
1、將杏鮑菇、香菇、白靈菇洗干凈，分別切成條狀、蒜切末
2、豌豆洗干凈，放進煮鍋（沸水）中，滴入幾滴油、適量的鹽，煮至豌豆七八分熟，撈出放入冰水中過涼
3、炒鍋內熱油，放入蒜末小火炒出香味，放入切好的杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒，再倒入豌豆，加入適量的鹽、生抽、耗油翻炒均勻即可
菠菜雞蛋炒粉絲
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食材：菠菜、雞蛋、粉絲、鹽、雞精
做法：
1、粉絲提前一個小時泡好（最好泡軟）
2、菠菜擇洗干凈、雞蛋打散好
3、菠菜放進煮好的沸水的中焯燙一下，撈出
4、炒鍋中熱油，倒入准備好的蛋液炒到凝固，盛出
5、鍋內再倒入油，油熱後放菠菜翻炒，再放入（提前泡好的）粉絲翻炒均勻，最後倒入炒好的雞蛋翻炒幾下，加適量的鹽、雞精翻炒均勻即可
絲瓜油條
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食材：絲瓜、油條、大蔥、紅辣椒、鹽、、雞精
做法：
1、絲瓜去皮切成塊兒（切後放入淡水中，避免氧化了），油條切成1厘米的長段，大蔥切片
2、炒鍋熱油放入油條，把油條煎成金黃色，有明顯的脆感即可盛出
3、煮鍋內倒入水，煮開後放入絲瓜，焯燙幾秒，撈出瀝干
4、炒鍋內熱油，灑上鹽，炒出香味後放入蔥片爆香，之後放入絲瓜，翻炒，待絲瓜炒軟後，放入油條，最後放入雞精即可
地三鮮
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食材：長茄子、土豆、青紅辣椒、蔥、蒜、生抽、糖、鹽、料酒、水澱粉
做法：
1、取出一隻干凈的小碗，倒入生抽、糖、鹽、料酒、清水和水澱粉攪拌均勻做成汁
2、將土豆去皮切片、長茄子洗干凈帶皮切塊兒、青紅辣椒洗干凈去籽切成三角形的塊、蔥和蒜切末
3、鍋內多倒入一些油，待油8成熱，分別將土豆、茄子炸成金黃色撈出；留一些底油，倒入蔥末和一半蒜末，炒出香味後，倒入炸好的土豆、茄子、青紅辣椒翻炒幾下
4、倒入之前准備好的調料汁，用大火翻炒1分鍾，出鍋前倒入剩下的一半蒜末，即可
㈨ 如何把素菜炒得好吃
今天我們來做一道家常素菜，雖然食材都非常常見，但是口感卻非常精妙。遠遠看去，就給你一種清新自然的感覺。不論你是喜歡無肉不歡的吃貨，還是只喜歡清新淡雅的素食主義者，這款美食都適合大家的需求。
㈩ 50款好吃的素菜做法竅門
主料：
嫩長茄子
輔料：
大蒜、味精、鹽、糖、香油
做法：
1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條。
2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。
3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鍾左右。
4、取出蒸盤後，淋上香油即可。
四、、毛豆燒茄子材料：
圓茄子1個，毛豆1把，大蒜
做法：
1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜切碎
3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟，體積縮小
5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鍾至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
7、把大量蒜末倒入即關火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
備註：
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎
3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
4、過程中已倒入醬油，最後再根據口味決定是否加鹽
5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香
五、蒜蓉蒸水瓜材料：
絲瓜，蒜，紅辣椒（不吃辣的可以不放），生抽，鹽，白糖，雞粉，麻油（2匙）。
做法：
1、絲瓜兩根颳去外皮洗凈（間隔著刮，這樣好看，不會影響口感的），切成段，可以在絲瓜的段上面劃幾刀，這樣更入味
2、蒜頭剁成蒜蓉。紅辣椒洗凈，去蒂和籽，剁成末兒
3、炒鍋入油燒熱，倒入蒜蓉翻炒幾下，加入生抽、鹽、少許白糖和雞粉拌勻後熄火
4、再將蒜蓉撒到絲瓜段上
5、鍋內放水燒開，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸5分鍾後取出（絲瓜很容易熟的，不要蒸太久哦）
6、熱鍋添入2湯匙麻油，爆香紅椒末後熄火，將紅椒末和香油淋在絲瓜上即可。（不喜歡香油的，這步就可以省略哦）
六、茄子炒豇豆主料：
茄子、豇豆
輔料：
蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精
作法：
1、豇豆摘洗干凈切段，並用清水浸泡一會；茄子洗凈切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。
2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鍾盛出備用。
3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
4、然後加鹽，添適量水，燜五分鍾左右。
5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可