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素菜怎麼做好吃又簡單竅門

發布時間: 2022-08-12 04:56:31

㈠ 怎樣能把素菜做的好吃

不要總認為素菜是寡淡無味的代名詞,其實一些素菜的味道可不比肉菜差,下飯能力更是杠杠滴!麻辣椒香的水煮杏鮑菇,讓人不住地流淚;經典的狼牙土豆鮮辣無比,絕對讓你吃到爽;而麻婆素燒豆腐帶感的辣絕對是下飯利器!吃一口這些下飯素菜,都不想吃肉啦,因為要馬上添碗飯啊~

-- 水煮杏鮑菇 --

又麻又辣的麻婆豆腐一直是下飯經典,豆腐的軟嫩更易入味,吃著吃著都要流淚啦~

--用料--

嫩豆腐

辣椒粉

花椒粉

郫縣豆瓣

水澱粉

生抽

--做法--

豆腐切小型正方體,過熱水焯去豆腥味備用。

起不沾油鍋,熱後加入姜蒜爆香,加入郫縣豆瓣炒香,加適量水。

燒開後,加入豆腐,以小火間或輕輕晃動的方式燒熟,少許生抽調味。

水澱粉勾芡,晃動均勻,起鍋淋上花椒粉,辣椒粉,蔥花,食。

㈡ 好吃的素菜怎麼做

人生無論做什麼事都要講究藝術,做菜也是一門藝術,所謂色、香、味,一樣都不能少。素食的材料,一般是青菜、蘿卜、花菜、各種瓜類。素食比較清淡,不像葷食本身有味道,所以要將味道煮出來就需要靠本領了。
素菜要炒得好吃,應視菜性的軟脆而炒,該脆的要脆,該爛的就爛。尤其中國人做菜講究火候,應該脆的菜,火候要猛,炒的速度要快;應該爛的菜,要溫火慢炒,而且不能先放鹽,否則炒不爛。
需要煮得熟爛的食物,費時較長,為了省時,有個善巧方便。例如蘿卜、大黃瓜、花菜要煮得爛,可以先放進鍋里油炸,炸過之後,菜的纖維支撐不住油的力量,內部就會松軟。從油鍋里撈起來之後,如果你不喜歡油膩,可以稍微過水,之後再另起一鍋,加入醬油、鹽等調味料,約略鹵過,就能入味了。又如花生、黃豆不容易煮熟,可以提早半天將它泡水,等到發脹了、軟了,再放進鍋里煮,很快就熟了。甚至可以在前天晚上就用小火慢慢燉煮,隔天熟爛之後,再加上油、鹽炒一炒,便能上菜了。
有時候家裡忙,來不及做飯,煮個面也很方便,五分鍾不到就可以上桌了。煮麵的訣竅就是水要滾,以防面條下鍋後,因為煮的時間太長而膨脹過爛。另外,面撈起來之後最好留有一些湯汁。吃面不需要有菜,倘若吃面的人還要吃菜,那就是不懂得吃面;煮麵的人在面里放了很多菜,也是不會煮麵,頂多隻能放一樣東西。例如:
第一,番茄面。煮番茄面要先把番茄燙過,然後把皮剝了,甚至蕃茄子也掏出來,剁得很碎,之後放進油里熬爛,熬得如同番茄醬一樣,再加入一點醬油,接著放水,下面條。煮蕃茄面最重要的是不可以煮得太糊。
第二,豆漿面。倘若沒有番茄,豆漿也可以派上用場。原味豆漿加入一點水,滾過之後,再下面,最後放一點鹽,就可以吃了。
第三,胡椒面。若說沒有番茄也沒有豆漿,家裡總會儲備一點胡椒鹽吧!面下鍋之後,再放一點醬油、一點胡椒鹽就可以,而且必定美味無比。
第四,皇帝豆面。台灣有一種豆子體型很大,叫作「皇帝豆」。首先把皇帝豆放到果汁機里打碎,然後放入鍋內,加水,一滾再滾,滾到找不到皇帝豆了,再放鹽、放面。有時候時間緊湊,煮皇帝豆比較費時,改用嫩豆皮也可以,先把它熬成湯,之後再下面,也會很好吃。
再如四道簡單的菜:
第一,芹菜炒豆乾。最重要的是把芹菜炒得很脆,豆乾炒得很入味、很香。
第二,炒四季豆。四季豆是很常見的菜,首先把它折成大約一英寸半大小,放進油鍋里炸,撈起來後,放進水裡洗一下,免得油膩,然後再另起鍋來炒。
第三,炒綠豆芽。將綠豆芽揀干凈後,放入鍋里用大火炒,很快就能上桌了。
第四,榨菜。把榨菜切成絲,再加一點豆乾切片或是少許的香菇絲下去炒。豆乾、香菇絲要少,不宜喧賓奪主。
炒菜不要花費太多時間,假如需要費時的,也盡量不超過二十分鍾。
另外,半個小時可以做一道紅燒菜。例如:
第一,長年菜(芥菜)。長年菜是四川菜,也是過年的應景菜,有的人煮得很好吃,有的人煮得令人不敢恭維。長年菜很苦,要先在水裡煮一下,苦水不要留下來。長年菜撈起來之後,切成適當大小,再放多一點油、生薑在鍋里炒,之後放醬油,不放鹽,否則太咸不好吃。
第二,紅燒蘿卜。冬天的蘿卜很甜、很美、很容易煮爛。首先將蘿卜用水煮一下,起鍋之後,切成三角形,之後加入油豆腐一起煮,紅燒個10分鍾就熟了。
第三,紅燒豆腐。豆腐到處都有,但是嫩豆腐、老豆腐的煮法不一樣。紅燒豆腐要先把嫩豆腐放在油里稍微炸一下,再加入香菇、配料一起煮。
除此之外,還可以煮麵筋泡,台灣話叫作「面泡仔」。麵筋泡可以單獨煮,也可以加入馬鈴薯、香菇、黃豆或花生。但是這些配料要提早准備,因為不容易煮爛。
再介紹一道點心——燒餅。家裡的冰箱里可以擺幾個燒餅,要吃的時候放進烤箱里稍微烤一下就脆了,也很美味。
人生要懂得如何預算,做菜也要有計劃。上等的廚師,一人可以照顧六個鍋子;中等的廚師,一人可以照顧四個鍋子;下等的廚師,只能照顧一個鍋子,而且還手忙腳亂,這樣的廚師就沒有價值了。

㈢ 素菜怎麼做好吃

材料
小青菜350克,青花椒,干辣椒,蒜末,香醋,生抽,味精,鹽
做法
1、青菜洗凈用開水煮個2分鍾,撈出用冷開水浸哈,撈出擠干水份,裝盤待用。
2、干辣椒切成細段,放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少許鹽、味精、香醋。淋上熱油調和均勻即可。

㈣ 素菜的做法是什麼呢

入冬之後天氣越來越乾燥,對於我們少雨的北方來,天氣更是非常的乾燥,小董經常半夜都會覺得嗓子干癢,不舒服,喝大量的水還不能緩解。這個季節尤其不能吃油膩的食材,否則更容易上火。入冬之後多吃素菜,少吃肉,今天小董給大家分享8道美味的家常素菜,簡單一做,而且好吃不上火。入冬後,回家犯愁做什麼菜,8道家常素菜,做法簡單,好吃又下飯

第一:【蚝油燒絲瓜】

食材:豆芽,蔥,姜,干辣椒,香蔥,白醋,鹽,十三香,香醋,生抽

首先將豆芽清洗干凈控水,蔥切末,姜切末,干辣椒切段,香蔥切段;將豆芽焯水幾秒鍾,然後撈出過一遍涼水,

熱鍋涼油倒蔥姜干辣椒炒香,放豆芽,淋入少量的香醋,生抽,翻炒均勻,放蔥段,再加一勺鹽,十三香調味,出鍋前放香醋,炒勻即可出鍋

㈤ 50款好吃的素菜做法夏天

一、涼拌三絲

材料:胡蘿卜,豆腐皮,粉絲,鹽,生抽,香醋,糖,辣椒油,薑末,白芝麻

做法:

1、胡蘿卜切成細絲;豆腐皮從中間切一刀,再切成細絲;薑末備用。

2、熱鍋倒入一點點油,油溫五成熱時,放入胡蘿卜絲,用中火炒至顏色變深後,盛出,和豆腐絲一起放入容器中。

3、鍋里燒水煮粉絲,粉絲煮熟後過涼水,撈出控干。

4、加入鹽、生抽、香醋、糖、辣椒油、薑末,最後撒入白芝麻,拌勻即可。

二、番茄菜花

材料:花菜250克,番茄3個,鹽6克,蔬果粉2克,番茄醬25克,植物油8克

做法:

1、燒熱一鍋水,待水沸騰後放入洗凈的番茄,用小火煮3分鍾至表皮發皺、開始脫落後撈出,放涼後撕去外皮,再切成小塊以備用。

2、花菜洗凈後切成小塊,燒熱一鍋水,放入切好的花菜用小火煮3分鍾,撈出瀝干水分備用。

3、熱鍋冷油,放入番茄塊,加鹽6克、蔬果粉2克、番茄醬25克。

4、炒至番茄軟身、出湯汁後,倒入花菜炒勻即可。

三、西蘭花炒蘑菇

材料:口蘑,西蘭花,胡蘿卜,姜,鹽,生抽

做法:

1、先把口蘑洗干凈切成片,胡蘿卜也切成小塊,西蘭花撕成小朵,姜切絲片。

2、鍋里先燒開水,西蘭花和胡蘿卜焯至斷生後撈出來,控干水份待用。

3、鍋里熱油,把姜絲爆香,接著放入口蘑翻炒。

4、調入少量的鹽,炒至口蘑出水,這時大火不斷的翻炒收汁。

5、待汁收干後,調入生抽,再放入西蘭花和胡蘿卜同樣翻炒。

6、拌炒均勻之後,調入少許的鹽就可以食用。

四、油菜香菇

材料:香菇適量,油菜一小把,素蚝油,五香粉,薑末,鹽

做法:

1、油菜洗凈用刀背拍松,容易進味;香菇洗凈,撕成小朵。

2、炒鍋放油,爆香薑末,放入香菇小朵,開中火翻炒。

3、放入處理好的油菜,繼續翻炒。

4、等油菜變軟時,放入素蚝油、五香粉和鹽,炒勻後出鍋即可。

五、金針菇拌荷蘭豆

材料:荷蘭豆170克,金針菇150克,紅椒30克,鹽適量,蔬果粉適量,油適量,生薑適量,醬油2湯匙

做法:

1、荷蘭豆洗凈去筋切絲,金針菇切去根部洗凈,紅椒切絲,生薑切末。

2、金針菇入沸水汆熟,撈出瀝干,荷蘭豆絲和椒絲也焯燙,撈出瀝干。

3、油鍋把薑末炒香後,加入醬油、鹽、蔬果粉調勻後關火。

4、把調味汁加入金針菇、荷蘭豆和椒絲中,拌勻就可以了。

六、彩椒拌苦瓜

材料:苦瓜一根,紅彩椒一個,橄欖油,素蚝油,鹽

做法:

1、苦瓜和彩椒改刀,苦瓜焯水後放涼備用。

2、涼苦瓜片中放少許鹽,鹽浸一會兒,然後倒入橄欖油、素蚝油拌勻。

3、加紅椒絲翻拌後即可。

七、苦瓜豆腐

材料:豆腐350克,苦瓜100克,豆芽50克,紅椒少量,鹽適量,油適量,醬油1湯匙

做法:

1、苦瓜切片,加鹽抓勻,腌制15分鍾;豆腐切小塊,放淡鹽水中浸泡10分鍾;豆芽摘去根;紅椒切小片。

2、煎鍋中加油燒熱,放入豆腐塊煎至兩面金黃,盛出。

3、再加點油,把腌制好擠去水份的苦瓜倒入略炒。

4、加入豆芽和紅椒,炒至豆芽斷生。

5、再加入豆腐炒勻,然後加鹽、醬油翻炒均勻就可以了。

八、什錦豆腐

材料:豆腐1塊,豌豆1小把,玉米1/3段,香菇1大朵,胡蘿卜1小塊,生抽1勺,玉米澱粉少許,鹽適量,蔬果粉適量

做法:

1、豆腐放淡鹽水微微浸泡後切片;豌豆和玉米焯水,放一起備用。

2、鍋中起熱油,八分熱度左右,擺入豆腐塊,煎至表面酥脆兩面金色,盛出備用。

3、煎過豆腐留下的余油加入什錦彩丁,炒到八分熟。

4、倒入煎好的豆腐,加入調制的佐料(半碗水、醬油、玉米澱粉混勻),撒上鹽和蔬果粉,大火燒至收汁出鍋。

九、咖哩炒南瓜

材料:南瓜200克,紅甜椒30克,黃甜椒30克,咖哩粉4克,鹽適量,蔬果粉適量

做法:

1、南瓜削皮去籽切丁,紅甜椒、黃甜椒切丁。

2、熱鍋加油,加入紅甜椒、黃甜椒和南瓜略炒。

3、加入咖哩粉,拌勻後略炒。

4、加入少量水,蓋上鍋蓋,小火燜約3分鍾至南瓜熟透。

5、加入鹽、蔬果粉炒勻後盛出即可。

十、芹菜木耳鮮百合

材料:鮮百合30克,胡蘿卜少許,干木耳10克,芹菜150克,麻油,蔬果粉,鹽

做法:

1、木耳用溫水泡發好,芹菜洗干凈切段,百合掰開清洗干凈,胡蘿卜切片。

2、熱鍋下油,將芹菜、木耳、胡蘿卜下鍋翻炒片刻。

3、放入百合,翻炒片刻(百合容易熟,所以後放)。

4、加入少許清水,放入鹽、蔬果粉、麻油調味,翻炒幾下即可。

十一、木耳山葯胡蘿卜

材料:山葯,胡蘿卜,木耳,薑末,橄欖油,生抽,鹽,水澱粉,麻油

做法:

1、山葯去皮切小塊蒸熟,木耳泡發好,胡蘿卜切絲。

2、姜磨茸,取一半和生抽、麻油、水澱粉、鹽混合成醬汁。

3、熱鍋下橄欖油,下剩下的一半姜茸,爆香後,下木耳和一半的胡蘿卜絲,小火炒兩分鍾。

4、蒸熟的山葯塊倒入,小火翻炒一分鍾。

5、倒入調好的醬汁,翻炒均勻後,加蓋燜5分鍾至入味。

6、最後加入剩下的一半胡蘿卜絲,大火翻炒幾下即可。

十二、腐竹炒胡蘿卜萵苣

材料:腐竹150克,胡蘿卜180克,萵苣500克,姜10克,鹽5克,芝麻油適量

做法:

1、腐竹切段後用清水浸泡,姜剁成蓉,萵苣和胡蘿卜削皮後切細條。

2、炒鍋燒熱油爆香薑蓉,放入胡蘿卜和萵苣翻炒。

3、放入泡軟的腐竹,翻炒。

4、最後加入少許紅辣椒圈和鹽,炒勻後撒些芝麻油即可。

㈥ 15道家常素菜的做法有哪些

一、絲瓜炒油條

主料:茄子2根西紅柿一個

做法:

1、茄子2根,現在菜場買2.8一斤,我買了2.3毛錢的,西紅柿一個。

2、茄子去皮切條。

3、西紅柿可以去皮,也可以不去,切片。

4、鍋中放多油熱倒入茄子,開中火來翻炒茄子。

5、不停的翻炒大概3分鍾後可以撈起待用。茄子比較吃油,所以油要多放點。

6、把茄子撈起,鍋中多的油盛起來,鍋中一點點油,放蒜沫爆香一下,倒入西紅柿。

7、翻炒一下,翻炒爛一點也無所謂了,大概一分鍾後倒入茄子混炒一下。

8、大概一分鍾後倒入茄子混炒一下。加鹽,加一點點白醋就可以了。

9、再混炒一分鍾後加點蔥花就可以起鍋了。

10、我可以保證的說,味道相當不錯,只有用心去做哦!

小貼士:

七種簡單方法把肉變嫩

烹調肉類時,經常會出現做熟的肉依然很硬的現象,尤其是凍肉,口感特別差,這里教你幾招小竅門,輕松搞定!

澱粉法:將肉片切好後,加入適量的干澱粉拌勻,靜置30分鍾後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。

啤酒法:將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。

雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。

食油法:炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鍾後下鍋,可使肉質細嫩。

鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜後肉質爽嫩。

芥末法:煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上,煮前用清水洗凈,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。

蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟。

㈦ 超下飯的素菜都有哪些做法哪些烹飪方法簡單又易學

素菜有時候比大魚大肉好吃。有了這些素菜,你也可以胃口大開,不僅僅是兩碗白飯。題主對大米的描述是「白米」,好像是北方的,因為在南方,只能說大米,但沒關系。畢竟,中國土地肥沃,美食豐富。

我推薦五個素菜:宮保豆腐、西紅柿炒雞蛋、三個新鮮菜、酸辣白菜粉絲、糖醋排骨。我選了這五個菜來回答這個問題很久了。水煮千、麻婆豆腐、酸辣土豆絲、四川酸辣黃瓜條、虎皮青椒等。也很受歡迎,但我仍然選擇我最喜歡的,這樣每個人都可以從這個問題中學習

㈧ 只是素菜,有哪些簡單健康又絕妙的做法

什錦菇炒豌豆
食材:杏鮑菇、香菇、白靈菇、豌豆、生抽、耗油、蒜、鹽
做法:
1、將杏鮑菇、香菇、白靈菇洗干凈,分別切成條狀、蒜切末
2、豌豆洗干凈,放進煮鍋(沸水)中,滴入幾滴油、適量的鹽,煮至豌豆七八分熟,撈出放入冰水中過涼
3、炒鍋內熱油,放入蒜末小火炒出香味,放入切好的杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒,再倒入豌豆,加入適量的鹽、生抽、耗油翻炒均勻即可
菠菜雞蛋炒粉絲
圖片
食材:菠菜、雞蛋、粉絲、鹽、雞精
做法:
1、粉絲提前一個小時泡好(最好泡軟)
2、菠菜擇洗干凈、雞蛋打散好
3、菠菜放進煮好的沸水的中焯燙一下,撈出
4、炒鍋中熱油,倒入准備好的蛋液炒到凝固,盛出
5、鍋內再倒入油,油熱後放菠菜翻炒,再放入(提前泡好的)粉絲翻炒均勻,最後倒入炒好的雞蛋翻炒幾下,加適量的鹽、雞精翻炒均勻即可
絲瓜油條
圖片
食材:絲瓜、油條、大蔥、紅辣椒、鹽、、雞精
做法:
1、絲瓜去皮切成塊兒(切後放入淡水中,避免氧化了),油條切成1厘米的長段,大蔥切片
2、炒鍋熱油放入油條,把油條煎成金黃色,有明顯的脆感即可盛出
3、煮鍋內倒入水,煮開後放入絲瓜,焯燙幾秒,撈出瀝干
4、炒鍋內熱油,灑上鹽,炒出香味後放入蔥片爆香,之後放入絲瓜,翻炒,待絲瓜炒軟後,放入油條,最後放入雞精即可
地三鮮
圖片
食材:長茄子、土豆、青紅辣椒、蔥、蒜、生抽、糖、鹽、料酒、水澱粉
做法:
1、取出一隻干凈的小碗,倒入生抽、糖、鹽、料酒、清水和水澱粉攪拌均勻做成汁
2、將土豆去皮切片、長茄子洗干凈帶皮切塊兒、青紅辣椒洗干凈去籽切成三角形的塊、蔥和蒜切末
3、鍋內多倒入一些油,待油8成熱,分別將土豆、茄子炸成金黃色撈出;留一些底油,倒入蔥末和一半蒜末,炒出香味後,倒入炸好的土豆、茄子、青紅辣椒翻炒幾下
4、倒入之前准備好的調料汁,用大火翻炒1分鍾,出鍋前倒入剩下的一半蒜末,即可

㈨ 如何把素菜炒得好吃

今天我們來做一道家常素菜,雖然食材都非常常見,但是口感卻非常精妙。遠遠看去,就給你一種清新自然的感覺。不論你是喜歡無肉不歡的吃貨,還是只喜歡清新淡雅的素食主義者,這款美食都適合大家的需求。

㈩ 50款好吃的素菜做法竅門

主料:
嫩長茄子
輔料:
大蒜、味精、鹽、糖、香油
做法:
1、將蒜剁成茸;茄子洗凈切成長條。
2、炒鍋內放油燒熱,倒入蒜蓉炒香,加鹽、味精、糖、少許水攪勻。
3、蒸盤上擺好茄子條,將炒好的蒜蓉湯汁澆上去,再放入蒸籠蒸五分鍾左右。
4、取出蒸盤後,淋上香油即可。
四、、毛豆燒茄子材料:
圓茄子1個,毛豆1把,大蒜
做法:
1、將茄子洗凈,不要削皮,切成較厚的大片,攤開在案板上或笸籮里,晾上半天
2、待茄子晾得差不多了,把新鮮毛豆剝出來洗干凈,大蒜切碎
3、鍋燒熱,倒入比平時炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟,體積縮小
5、鍋中倒入醬油,再加水沒過茄子,倒入鮮毛豆翻炒勻,加蓋燜煮5、6分鍾至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
7、把大量蒜末倒入即關火,再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
備註:
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分,否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾,直接煎
3、新鮮的毛豆很嫩,很容易熟,在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
4、過程中已倒入醬油,最後再根據口味決定是否加鹽
5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜,蒜多一些菜更香
五、蒜蓉蒸水瓜材料:
絲瓜,蒜,紅辣椒(不吃辣的可以不放),生抽,鹽,白糖,雞粉,麻油(2匙)。
做法:
1、絲瓜兩根颳去外皮洗凈(間隔著刮,這樣好看,不會影響口感的),切成段,可以在絲瓜的段上面劃幾刀,這樣更入味
2、蒜頭剁成蒜蓉。紅辣椒洗凈,去蒂和籽,剁成末兒
3、炒鍋入油燒熱,倒入蒜蓉翻炒幾下,加入生抽、鹽、少許白糖和雞粉拌勻後熄火
4、再將蒜蓉撒到絲瓜段上
5、鍋內放水燒開,放入盛絲瓜的盤子,大火隔水蒸5分鍾後取出(絲瓜很容易熟的,不要蒸太久哦)
6、熱鍋添入2湯匙麻油,爆香紅椒末後熄火,將紅椒末和香油淋在絲瓜上即可。(不喜歡香油的,這步就可以省略哦)
六、茄子炒豇豆主料:
茄子、豇豆
輔料:
蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精
作法:
1、豇豆摘洗干凈切段,並用清水浸泡一會;茄子洗凈切成長條狀;蔥切蔥花;蒜切成沫。
2、鍋內倒油燒熱,放入茄條,加鹽翻炒兩分鍾盛出備用。
3、鍋內繼續添適量油燒熱,炒香蔥花、蒜末,倒入豇豆翻炒。
4、然後加鹽,添適量水,燜五分鍾左右。
5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可