① 炸糕怎麼炸才能好吃
北京有種小吃一直很火：炸糕，這其中京天紅炸糕更是老字型大小中的網紅了。我一直很想買來嘗嘗，但是因為地方太遠，只能心心念念種草了很久。前段時間發現家附近新開了一家，可把我高興壞了，馬上去買來嘗嘗，當時還排了很長時間的隊才買到。迫不及待嘗一口，咬起來外皮兒「咔嚓咔嚓「響，裡面卻軟糯無比，甜甜的豆沙餡，真是滿足。
另外，還可以用黃米面做成黃米炸糕，或者把綠豆煮成糊做成綠豆炸糕，這個的做法我下次分享給你們吧！
② 油炸糕的製作
油炸糕
軟糯香甜
材料:
麵粉250克，水450克，白砂糖約50克
做法:
水倒入炒鍋中燒開，關火後立即倒入麵粉並用鏟子或擀麵杖不停攪拌，直到沒有一點乾麵取出涼透揉成面團。
糖放入碗中，加入15克麵粉拌勻成餡。
將面團搓成長條，掐成鵪鶉蛋大小的劑，先用手捏成一個厚一點的小圓餅，放入糖餡包好，再按成約4CM的圓餅。
油燒至7成熱，將炸糕放入炸至兩面微黃即可。
小訣竅:
一定要將口包好，否則會漏糖。
材料:
糯米面，黑芝麻餡，紅豆餡，油
做法:
1.把糯米面加水和面,不能太軟,盡量硬一些.然後就是醒,醒的時間長一些.可以頭天晚上就和好了
2.就是把一小塊江米面團按扁,盡量薄一些,加入餡,再包上按扁了。
3.鍋中放油放入面餅小火煎至雙面金黃熟透即可。
小訣竅:
超市有賣的紅豆沙餡，用的時候可以選凍硬一下，包的時候好包。
山西小吃——炸油糕~在北方人看來，山西、陝西都屬老西兒，老西兒們都擅長麵食，老西兒的小吃都很美味~~山西話說炸油糕的那個油字聲調降下來，而糕字幾乎是輕聲，聽起來很可愛~
材料:
黃米面，紅糖豆沙餡料
做法:
1.將黃米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤的小顆粒。
2.將蒸鍋置於火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面，然後蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（註：撒面一定要均勻。）
3.將蒸好的江米面趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。
4.在揉好的面團上稍微灑些油，然後揪成大小均勻的小團。一定要趁熱，涼了就變硬了。。
5.老爸提前做好的餡料~香甜可口~比買的那種稀不啦嘰的可好多了~~
6.油熱後就開炸，沒什麼巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出鍋了
小訣竅:
友情提示，此食品不易消化，莫貪嘴吃太多哈~~
材料:
主料：水1/2杯(約125ml)，麵粉1/2杯(約70克)，雞蛋2-3個，白糖1大勺，黃油1/2條(約50克)，香草香精1小勺。
做法:
1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條,白糖1大勺，燒開後，將麵粉倒入，用筷子快速攪拌均勻。
2、將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙面內用筷子充分攪均，這一過程比較練臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如沒有香草香精可不放)，混勻後的麵糊即為奶油炸糕的面坯。
3、攪拌成糊狀。
4、將油燒熱(油溫勿過高)，我用兩個大的不銹鋼勺：先用一個勺挖一坨麵糊(大約有雞蛋黃大小)用另外一個勺蘸一下油將勺內的麵糊輕輕撥進油內，經溫油炸至鼓漲起來，呈金黃色即可撈出，瀝干油，撒上白糖即可。
5、香香甜甜的奶油炸糕做好了。
貼士：用蛋液來調整麵糊的干稀程度，如果麵糊比較稠，手上可抹少許油，抓起一小塊面坯，揉成雞蛋黃大小的球，再按扁，放油內炸，這樣炸出來的不如稀一些的面坯炸出來的鼓漲，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出來的形狀不太漂亮，但鼓漲很大。
材料:
麵粉，開水，白糖，香草粉，雞蛋液，奶油，油
做法:
1.用上好麵粉為原料，先燒適量開水，水開後，改用小火，將麵粉倒人鍋內，迅速攪拌直到面團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。
2.白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙面中，最後一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。
3.鍋內倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因為後兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙後，改用小火，此時將揉勻攪拌好的面團，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，並呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。
小訣竅:
除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，質量最好），面均要加水和好後發酵，面和得不要太硬，要適當揉進一點鹼。製作時抓一塊面約50－60克，用手指在中間按一個坑兒，包進豆沙餡，將口封嚴，隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。
還有一種燙面炸糕，先把水燒開後，倒人麵粉攪拌均勻，面燙好後出鍋分成大塊，攤開晾涼，對上發面和適量鹼面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖、桂花、面干拌勻製成的餡兒，用溫油炸。此種炸糕外焦酥，里軟嫩，易消化。
③ 在家如何做炸糕
1麵粉用開水攪拌，攪拌到看不見乾麵粉為止。涼一涼用手和面，面肯定有點沾手，可以在手上抹點油。
2
面團和好靜置15分鍾，在這個份時間可以製作餡料，糖裡面加少許的麵粉，混合均勻，防止炸的時候糖會流出來；
3
准備好所有東西後，面團分成大小一樣的劑子，開始包糖，然後壓成小餅。
4
油燒熱，下入做好的油炸糕，炸至兩面金黃即可出鍋！
糯米粉50克、普通麵粉100克、紅糖50克、白糖20克、開水約150ml、油適量。[1]
方法
1.將糯米粉和麵粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊後改用手搓揉，揉至面團光滑後備用；
2.將紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，將面團取出在案板上揉勻，平均分成4-5厘米長的劑子，用手按扁捏成麵皮，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀；
3.鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出；
注意
炸糕的皮里有糯米這樣口感柔軟，炸好之後會微微鼓起，咬著也不會發硬。如果完全用普通麵粉來做，炸好後會感覺比較硬，咬下去雖然也很酥脆，但是沒有糯糯的肉質，怎麼吃都沒有口感；
用開水和面能使面團變得更加柔軟，這樣的麵食多吃也不傷胃。面團和好後，因為添加了糯米感覺會很粘，所以包餡之前雙手一定要沾上食用油；
紅糖餡的炸糕我覺得是最簡單最好吃的，燙燙的餡料瞬間會流出來，吃著非常過癮！也可以根據自己的喜好改稱紅豆沙、棗泥等餡的，味道也不錯。
④ 油炸糕的做法家常做法簡單
油炸糕做法：
主料：麵粉160克、白糖30克、水300克。
輔料：麵粉（餡兒）15克、紅糖60克、黑芝麻15克、玉米油適量。
1、紅糖、麵粉、碾碎的黑芝麻混合。
⑤ 炸糕怎麼做好吃
炸糕怎麼炸才好吃？教你最簡單的做法，勁道軟糯，太香了！
小時候的回憶都是甜的，是糖葫蘆的甜、棒棒糖的甜、棉花糖的甜、炸糕的甜……炸糕少年時最常見的小甜食，一般炸糕都充當著早點，金黃的顏色，酥香的外皮，甜甜的糖餡兒，每天早上吃一個炸糕，成功開啟甜美的一天。
在北方，炸糕是很常見的，早餐店裡幾乎必備炸糕，金黃酥香的炸糕，親眼看著店老闆炸制，剛炸出來就賣光了，想吃熱乎的都要排隊等著，酥香的外皮，一口咬下去，糖心就流出來了，超級滿足的甜美感。炸糕外皮是用糯米做的，口感勁道柔軟，炸好之後會微微鼓起，真是外酥里嫩又美味。
炸糕雖然美味，外面賣的卻也魚龍混雜。追求健康飲食的時代，今天小編就給大家分享一道秘制炸糕，不僅味道超級正宗，外酥里嫩，一口咬下去，糖心滿滿的，簡直太好吃了。炸糕做好後，一定要放涼一會才能食用，糖心溫度很高，一定要小心食用哦。勁道又軟糯的炸糕，趕快一起來學一學吧，讓家人都能吃上健康美味的炸糕。
【炸糕】
食材准備：糯米粉、普通麵粉、紅糖、白糖、黑芝麻、食用油
第一步：准備一碗開水，然後將糯米粉和麵粉混合均勻，糯米粉和麵粉的比例1:2即可。一邊倒入開水一邊用筷子快速攪拌，攪成均勻的棉絮狀，然後用手將棉絮狀和成面團，多揉搓一會，揉至面團光滑，然後備用。
第二步：製作糖餡，取一隻碗，放入紅糖、白糖、適量黑芝麻和少量麵粉（防止糖心太稀流出來），然後混合均勻備用。
第三步：面板上抹上一層油，然後取出和好的面團，在案板上揉勻，然後揉搓成長條。然後用刀切成小劑子，比包餃子的劑子稍大一點即可。
第四步：切好的面劑子擀成麵皮（或者直接用手捏成小麵皮即可），然後包上糖，封口處捏攏收緊，收好口後，輕輕按壓成小餅狀。
第五步：起鍋開火，加入足量的適量油，油溫燒至3成熱時，一定要用小火。將餅胚下鍋開始炸，定型後開始翻面，中間多翻動幾次，確保受熱均勻不會炸焦。
第六步：炸糕炸至兩面金黃，而且全都漂浮起來就可以了，然後撈出來，控油。
第七步：控油後的炸糕放到盤子里，稍微放涼一會，就可以享用了。
炸糕小秘訣：
1、和面時，一定要用開水，讓面團更勁道柔韌。
2、面團里包好餡料之後，面團一定要捏緊，不要露餡哦。否則炸得過程中有紅糖流出，油溫過高，就會導致炸糕變黑。
3、剛出鍋的炸鍋一定不要立即食用，尤其家裡有小孩的，炸好一定稍微放涼一會，在端上桌享用。
簡單美味的炸糕，炸一鍋一家人都吃得甜滋滋，開開心心。用材特別簡單，製作方法也非常簡單，廚房小白也能快速搞定一鍋炸糕，勁道又軟糯，咬一口就滿口糖心，吃在嘴裡，甜在心裡
⑥ 怎樣做油炸糕好吃
炸糕的做法：
1.糯米粉一點點加入適量水，混合均勻，揉成光滑面團，靜置半個小時
2.用手揪一小塊面團，壓扁，用勺子盛入適量豆沙餡
3.一手拖著面團，另一隻手從四周向上推至面團包住豆沙餡
4.雙手將面團反復拍幾下成圓餅
5.油鍋180度，下入面團，炸至兩面金黃即可
其他
主料
普通麵粉200g 水300g
糖50g 糖（餡）適量
芝麻（餡）適量 麵粉（餡）糖的四分之一就可以
花生油適量
好吃又簡單易做的油炸糕的做法步驟
1. 把糖到入水裡，電磁爐加熱，攪拌讓糖融化
2. 水開了，關小火。
3. 倒入麵粉快速攪拌，無顆粒，關火，放一旁涼一涼。
4. 放涼的面，揉成團，其實面團揉的時候以不燙手就可以，蓋上保鮮膜，醒30分鍾左右。
5. 把餡料糖、芝蔴、麵粉攪拌一下
6. 醒好的面，分成大小一樣，用手壓成薄餅，別太薄，容易爆餡。
7. 放入一小勺餡，用包包子那樣包緊口，一定包緊要不漏餡，餡料可以包豆沙，紅糖都可以，根據個人口味。
8. 這個方子我做了11個
9. 鍋里放適量花生油，燒熱，放入炸糕，一個個放，輕輕攪動炸糕，不要沉底，我的鍋小一次只能炸5到6個，等到飄起來，就熟了
10. 出鍋了，顏色還不錯，鼓鼓一看就有食慾
⑦ 炸糕怎麼做
燙面炸糕的面和水的比例為1：1.2，做法如下：
做法：
1. 麵粉里先加入1匙糖拌勻, 然後沖入沸開水, 邊沖邊攪拌, 揉成面團.
2. 面團很粘, 在手上抹適量油, 將面團揉和稍光滑即可.
3. 准備紅糖, 白糖適量. 將面團分成若干個小劑子.
4. 取一個小劑子, 兩手捏薄, 包入紅糖(或白糖), 在糖上撒少許麵粉, 包成圓形, 輕輕拍扁.
5. 鍋中倒入足量的油, 燒至插入一根筷子, 馬上會浮起很多小泡泡, 轉成小火, 下面坯,炸至兩面金黃.
6. 撈出瀝油, 放在廚房紙上吸去多餘油份即可.
⑧ 油炸糕怎麼做 油炸糕的家常做法
油炸糕
軟糯香甜
材料:
麵粉250克，水450克，白砂糖約50克
做法:
水倒入炒鍋中燒開，關火後立即倒入麵粉並用鏟子或擀麵杖不停攪拌，直到沒有一點乾麵取出涼透揉成面團。
糖放入碗中，加入15克麵粉拌勻成餡。
將面團搓成長條，掐成鵪鶉蛋大小的劑，先用手捏成一個厚一點的小圓餅，放入糖餡包好，再按成約4CM的圓餅。
油燒至7成熱，將炸糕放入炸至兩面微黃即可。
小訣竅:
一定要將口包好，否則會漏糖。
材料:
糯米面，黑芝麻餡，紅豆餡，油
做法:
1.把糯米面加水和面,不能太軟,盡量硬一些.然後就是醒,醒的時間長一些.可以頭天晚上就和好了
2.就是把一小塊江米面團按扁,盡量薄一些,加入餡,再包上按扁了。
3.鍋中放油放入面餅小火煎至雙面金黃熟透即可。
小訣竅:
超市有賣的紅豆沙餡，用的時候可以選凍硬一下，包的時候好包。
山西小吃——炸油糕~在北方人看來，山西、陝西都屬老西兒，老西兒們都擅長麵食，老西兒的小吃都很美味~~山西話說炸油糕的那個油字聲調降下來，而糕字幾乎是輕聲，聽起來很可愛~
材料:
黃米面，紅糖豆沙餡料
做法:
1.將黃米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤的小顆粒。
2.將蒸鍋置於火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面，然後蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（註：撒面一定要均勻。）
3.將蒸好的江米面趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。
4.在揉好的面團上稍微灑些油，然後揪成大小均勻的小團。一定要趁熱，涼了就變硬了。。
5.老爸提前做好的餡料~香甜可口~比買的那種稀不啦嘰的可好多了~~
6.油熱後就開炸，沒什麼巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出鍋了
小訣竅:
友情提示，此食品不易消化，莫貪嘴吃太多哈~~
材料:
主料：水1/2杯(約125ml)，麵粉1/2杯(約70克)，雞蛋2-3個，白糖1大勺，黃油1/2條(約50克)，香草香精1小勺。
做法:
1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條,白糖1大勺，燒開後，將麵粉倒入，用筷子快速攪拌均勻。
2、將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙面內用筷子充分攪均，這一過程比較練臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如沒有香草香精可不放)，混勻後的麵糊即為奶油炸糕的面坯。
3、攪拌成糊狀。
4、將油燒熱(油溫勿過高)，我用兩個大的不銹鋼勺：先用一個勺挖一坨麵糊(大約有雞蛋黃大小)用另外一個勺蘸一下油將勺內的麵糊輕輕撥進油內，經溫油炸至鼓漲起來，呈金黃色即可撈出，瀝干油，撒上白糖即可。
5、香香甜甜的奶油炸糕做好了。
貼士：用蛋液來調整麵糊的干稀程度，如果麵糊比較稠，手上可抹少許油，抓起一小塊面坯，揉成雞蛋黃大小的球，再按扁，放油內炸，這樣炸出來的不如稀一些的面坯炸出來的鼓漲，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出來的形狀不太漂亮，但鼓漲很大。
材料:
麵粉，開水，白糖，香草粉，雞蛋液，奶油，油
做法:
1.用上好麵粉為原料，先燒適量開水，水開後，改用小火，將麵粉倒人鍋內，迅速攪拌直到面團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。
2.白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙面中，最後一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。
3.鍋內倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因為後兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙後，改用小火，此時將揉勻攪拌好的面團，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，並呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。
小訣竅:
除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，質量最好），面均要加水和好後發酵，面和得不要太硬，要適當揉進一點鹼。製作時抓一塊面約50－60克，用手指在中間按一個坑兒，包進豆沙餡，將口封嚴，隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。
還有一種燙面炸糕，先把水燒開後，倒人麵粉攪拌均勻，面燙好後出鍋分成大塊，攤開晾涼，對上發面和適量鹼面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖、桂花、面干拌勻製成的餡兒，用溫油炸。此種炸糕外焦酥，里軟嫩，易消化。
⑨ 油炸糕怎麼做好吃
炸糕的做法
炸糕是大家在家裡可以自己進烹飪的食物了，首先我們要用木棍捶成茸泥狀，加麵粉和化豬油揉勻成餡，然後我們可以在沸水中慢慢的去加入麵粉，而且一定要充分攪製成熟為熱水面團，起鍋晾冷之後，我們再在其中加如適量的麵粉揉勻，扯成一個一個的劑子，之後我們再把劑子壓成麵皮，包入紅糖餡心，搓成長8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時起鍋之後，就可以開始吃了。
炸糕的食用方法
炸糕是非常不錯的一種食物，在吃的時候還是比較方便的，我們趁熱吃炸糕就可以了，這樣吃炸糕是比較好的選擇，而且還可以試試沾些白糖吃炸糕，也是不錯的選擇。
孕婦可以吃炸糕嗎
對於孕婦來說炸糕是可以吃的，炸糕是我們大家可以放心去食用的一種食物了，但是要注意的是，對於孕婦來說炸糕是不能食用過多的，主要是因為炸糕是非常油膩的一種食物了，所以說如果大家食用炸糕的時候過多，這樣是可能導致孕婦出現一些不適的身體症狀情況產生的，因此我們要適量的食用油糕才健康。
炸糕還是很有營養的，在炸糕中是含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質的，這些營養物質是我們人體所需要的，但是吃炸糕的時候也會存在能量過高、脂肪高、添加劑含量高的問題產生，所以說孕婦是不能多吃炸糕的。不過總的來說孕婦偶爾的去吃一點炸糕還是不錯的，可以讓人的心情愉快。
炸糕的熱量高嗎
對於炸糕來說熱量是比較高的，由於這是油炸類的一種食物，所以說炸糕中的熱量還是非常高的，但是吃炸糕的時候存在一定問題，在很多地方炸糕深受人們的喜愛。對於減肥的人群來說，經常吃油炸類食品是不好的，我們吃炸糕是容易產生不適情況的，大家需要小心才行。
吃炸糕會發胖嗎
吃炸糕是容易產生發胖情況的，主要是因為炸糕的熱量比較高，所以說吃炸糕的時候要小心發胖的情況產生才行。
炸糕的人群宜忌
炸糕作為美味食物的一種，是很適宜於體弱多病的人群吃的，同時對於陽盛陰虛、夜不得眠、久泄胃弱的人群來說，吃炸糕也是不錯的選擇了。但是炸糕也存在一定的禁忌人群，對於高血脂患者、糖尿病人以及肝腎功能的朋友們來說，炸糕是不適合吃的。