A. 怎麼把羊肉炒的鮮嫩無膻味
孜然羊肉
簡單好吃
用料 羊肉500克；香菜少許；孜然兩小勺；油適量克；洋蔥一個；辣椒粉少許；鹽少許；料酒兩勺；干辣椒少量 做法
羊肉片放料酒焯水，撈出沖水裝盤，備用
鍋中加油，又熱下干辣椒，孜然，爆香，下羊肉煸炒沒有水分，放鹽，放圓蔥，繼續煸炒，最後放香菜
出鍋，嘎嘎香哦
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方法一：燒羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。
方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。
方法三：燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去膻味。
將一隻蘿卜鑽些孔放入鍋里與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去膻味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊）少許，膻味也可減少。
燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到開鍋，膻氣便可消除。爆羊肉
羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。
油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有膻味，而且味道鮮美。
B. 新鮮羊肉怎麼炒才好吃
相對性於煮羊肉而言，炒羊肉用時更短，並且顏色金黃色，味兒細嫩潤化，是許多 家中會挑選的烹調方法。可是要想讓炒出去的牛肉又嫩又美味，還是需要一定的方法。那麼，今日我們來給大夥兒介紹一下具體做法，假如大夥兒要想吃羊肉得話，能夠 學習培訓一下，能夠 給自己的烹飪技術提色許多 哦。
怎樣炒羊肉嫩又美味又簡單
1、要會選料。
炒羊肉的做法宜選牛肉的豬裡脊肉、外脊、羊排這好多個位置的肉，較為鮮嫩。
2、肉先腌漬。
想羊肉炒出去嫩嫩的，需炒以前先抓勻腌漬。如鹽、生雞蛋、米酒等腌漬。或用發孝粉、油腌漬等。（有關連接：羊肉炒以前如何腌漬）
3、腌漬時放水。
腌漬情況下天賦加點水可讓牛肉炮製情況下更嫩滑，最終添加食用油起保濕功效。
4、牛肉要打橫切。
切牛肉、羊肉的情況下要打橫切，即刀和肉的紋路呈90度的豎直。那樣切出的小肉，紋理呈「井」字狀。假如沿著切，肉就不容易嚼沒動了，會較為嫩。
5、炒水溫不必太高。
炒羊肉情況下水溫不必太高，最終情況下火災迅速煸炒就行，那樣炮製的牛肉才嫩而又汁多。
6、牛肉不必切過薄。
牛肉也別切的過薄，不然一下鍋，水份都走光了了，牛肉也不嫩了。
7、腌羊肉時加花椒面。
腌羊肉時添加花椒面，可合理除去牛肉的腥臊味道。要是沒有，還可以用一點兒五香粉或白鬍椒粉等。
8、維持火災（急火）爆鍋。
除爆鍋蒜泥和蔥絲，其他流程均要維持火災（急火）爆鍋，確保牛肉嫩滑。不必炒久了，要不然牛肉就老了。
炒羊肉的粉絲的做法
1、蔥爆羊肉
食物：羊裡脊（或羊腿肉）200克，蔥1棵，生雞蛋10克，食用鹽5克，生抽10克，蒜2瓣，辣椒干2個，米酒5克，木薯澱粉8克，米酒10克，白鬍椒粉1克，白砂糖5克，食用油適當
作法：
（1）准備好全部食物，用一點生雞蛋提前准備給牛肉退漿。
（2）刀和牛肉紋路成九十度角將紋路斷開，那樣口味是嫩的，豬裡脊肉下面有一條薄油，無需除掉，哪個才香。
（3）切完肉放米酒、鹽抓一下，隨後加少量全蛋液抓勻，最終上一點木薯澱粉抓勻即使腌好啦。那樣解決後的牛肉較為嫩，還不沾鍋。
（4）蒜切末，蔥切薄點的馬耳朵，用米酒、生抽、鹽、白鬍椒粉、白砂糖和木薯澱粉調成一個碗汁預留，適度加一點點水。
（5）鍋中加點油略微多一些，炒羊肉油少不好吃，放2個將籽除掉的辣椒干，炸至棗紅。
（6）下牛肉和蒜泥炒開，到泛白表層完善。
（7）上切好的蔥塊炒兩下，讓味兒互相滲入。
（8）放大蠟燭汁攪拌倒進鍋中，迅速炒動，上力就起鍋 。
留意：一定要急火油爆，不必炒久了，要不然牛肉就老了。由於牛肉用鹽抓已過，因此 炒的情況下不加鹽了就，蔥不必切條，不然一炒就爛糊了不好吃。也有，牛肉也別切的過薄，不然一下鍋，水份都走光了了，牛肉也不嫩了。
C. 怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單
怎麼炒羊肉好吃又簡單
一、大蔥炒羊肉
材料：羊腿肉250克，大蔥蔥白1段，香菜2根，紅椒1個，孜然1大勺約15ml，辣椒面1小勺約5ml，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，糖1/2小勺。
做法：
1、羊腿肉洗凈控干水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微腌製片刻。
2、大蔥斜切成段;香菜切段;紅椒斜切成段。
3、熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以後把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用。
4、把鍋徹底洗干凈，燒干鍋里的水分，鍋里不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味。
5、再把辣椒面放進去，炒出香味。
6、把羊肉放入，加鹽和糖調味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面。
7、最後把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。
小貼士：
1、做這道菜的時候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片狀，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。
2、煸炒羊肉的時候要大火快炒，否則羊肉很容易出汁，口感會變老。
D. 生炒羊肉的家常做法
1. 紅椒和鮮野山椒分別頂刀切丁。
2. 姜蒜分別切碎。
3. 青蒜坡刀切段。
4. 將羊肉皮肉分開，去除羊油切成絲。
5. 羊皮也切成絲。
6. 炒鍋倒入茶油燒熱，加鹽將羊肉爆炒至斷生。
7. 加姜蒜末、醬油、蚝油、味精，烹米酒炒勻。
8. 放紅椒繼續翻炒。
9. 加清水沒過羊肉的三分之二，煮開收汁。
10. 湯汁收到只有一半時，撒青蒜。
11. 放胡椒粉，炒勻出鍋。
E. 怎樣炒羊肉又爛又好吃
怎樣炒羊肉又爛又好吃
食材
羊肉 600g
蔥姜蒜 適量
各種調料 適量
製作炒羊肉
1.准備食材和佐料
小夥伴們需要准備些許新鮮的羊肉、大蔥、生薑、大蒜、小米椒、孜然粉、黑椒粉、玉米澱粉、鹽、雞精、醬油、白芝麻和香菜。
2.處理食材
①小夥伴們需要將羊肉用清水洗干凈然後瀝干水，再切成薄片，將切好的羊肉片放入一個稍微大一點的碗中。
②將准備好的蔥姜蒜淘洗干凈，然後切成長度厚薄程度相等的形狀備用。
③將鹽，雞精，醬油，孜然粉和黑椒粉取適量倒入小碗中攪拌。
④將切好的蔥姜蒜，調料汁以及玉米澱粉和一勺玉米油加入切好的羊肉薄片中，用筷子攪拌均勻，靜置10分鍾左右。
3.開始製作
①取剩餘的大蒜和蔥白切成長度一致的段狀。將小米椒切成圈狀。將生薑切成絲，蔥綠切段，裝盤備用。
②鍋中放入食用油，開大火燒熱，然後將小米椒圈，生薑絲，蒜瓣，蔥段放入爆炒。
③將腌制好的羊肉取出，倒入鍋中爆炒。
④等羊肉顏色炒至變白，再調入少許鹽和雞精，翻炒後再加入些許孜然粉。出鍋後再撒上白芝麻和香菜。
F. 羊肉怎麼炒著吃
可以做一道蔥爆羊肉，以羊肉、雞蛋為主料。魯菜中的經典之一，羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食後回味無窮，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作這道蔥爆羊肉才好吃。
蔥爆羊肉的食材：切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙。
蔥爆羊肉的做法：
1、羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，腌10分鍾後倒出多餘汁料，瀝干。
食用價值：
羊肉含有較少的脂肪和膽固醇，因此老少皆宜。羊肉中含有豐富的維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等營養成分，是我們肉食的最佳選擇之一。而且羊肉含有充足的熱量，秋冬季節食用，能增加身體的熱量，抵禦嚴寒，還能溫補身體，提高人體的免疫力。古人雲：多吃羊肉，健康長壽。
G. 怎樣炒羊肉又鮮又嫩又好吃
用料
羊肉 克
老抽 勺
生抽 勺
姜 片
香菜 根
料酒 勺
鹽 克
小米椒 個
孜然
陳皮
白酒
爆炒羊肉的做法
冷水下鍋，放入生薑，料酒，白醋，白酒過水。
小貼士
1.最好要用肥肉煉一些羊油再炒，更香。
2.羊肉不能太瘦，不然口味欠佳。
3.肉要炒的干一些更好吃，如果你喜歡嫩的，可以少炒一會兒。
4.食材很關鍵，鮮肉和凍肉差別很大，孜然也要香味重一點的。
5.孜然粉的味道可能會欠佳，推薦大家用孜然粒，在家裡用破壁機自己粉碎，粉質大，味道也更好哦。
6.關於炒出水汽，做了詳細步驟說明，請大家自習閱讀看圖哦~一般沒有凍過的鮮羊肉水汽會大一些，凍羊肉少一些，大家可以根據自己肉的品質來把握。
H. 鮮羊肉怎麼炒好吃又簡單
把羊肉切成薄片，把油鍋燒熱，放上花椒大料，蔥花，倒入羊肉爆炒，大概翻炒5分鍾，然後出鍋放入孜然，這樣好吃的鮮羊肉就炒好了。
I. 炒羊肉怎麼做好吃而且沒有腥味
配料：羊肉
蔥、醬油、食鹽、香油、料酒、胡椒粉、老抽、老陳醋
食用油
01.准備食材：羊肉500克，大蔥2顆。
02.腌制羊肉：准備500克羊肉，將冷凍的羊肉切成肉片（稍微醒一會兒再切更好切片），放到盆里，讓其自然解凍。
小提示：正宗的蔥爆羊肉，是將羊肉生炒的，用澱粉勾芡是不對的，（配料只有蔥和羊肉，其他食材是用不上的）這里一定要記住，炒出來的羊肉既得入味，又得保證羊肉肉質鮮嫩，那麼應該如何腌制羊肉呢？
解凍後的羊肉，放少許食鹽，再倒入少許料酒，少許胡椒粉，稍微加一點醬油上色，再加一點香油提鮮，用手抓勻，腌制10分鍾左右。
03.將2顆大蔥剝皮洗凈，切成大段備用（大蔥斜著切更具觀賞性）。
04.起鍋，倒入食用油，油溫6成熱，將腌制好的羊肉下鍋，爆香（羊肉炒20秒左右，至半生即可，因為需要保證整個菜品的羊肉鮮嫩），撈出控油。
05.鍋中再倒少許食用油，將准備好的蔥段放入鍋中爆香（一定要用小火翻炒），炒30秒左右，放入少許老抽提色，繼續翻炒20秒左右，轉大火，將剛才炒至半生的羊肉放入鍋中，加少許老陳醋調味兒，大火翻炒20秒，加入少許香油，色澤更亮，味道更鮮。出鍋裝盤，蔥爆羊肉就完成了。
06.盛一碗熱氣騰騰的米飯，蔥爆羊肉澆之，蔥香柔嫩，回味無窮。