⑴ 咋樣燉羊肉好吃
民間有句俗話說：「秋冬一進補，春天能打虎。」秋冬是一年之中最適合進補的兩個季節啦！咱們華夏兒女自古就有一個習慣，在秋冬里要吃羊肉來補。羊肉是溫潤滋補，中正養人，補充陽氣抵禦寒冷的最佳食材，讓你整個秋冬手腳都不會感到冰涼，躲在被窩裡面還要喊熱。
【款燉羊肉】基本做法
准備食材：
羊肉1斤、生薑1塊、食鹽少許、黑胡椒適量（羊肉的十分之一，即50g）。
烹飪做法：
第一步，五淘五煮法。要把羊血給清除掉，就會輕松擺脫羊膻味。羊肉切成肉塊，放在清水裡煮開，然後把水倒掉，沖洗一下羊肉，再放入清水煮開，然後再淘一下再煮開。這樣反復五次後，而且沒有了膻味。
第二步：加料燉煮。羊肉放入鍋里，加入生薑片、食鹽、黑胡椒、大量水，用大火煮開15分鍾，再小火煮45分鍾，就可以吃到清爽甘醇的清燉羊肉了。
小貼士：
1. 在進行五淘五煮時，仍有膻味，可考慮增加重復次數，七淘七煮或者十淘十煮，多來幾次，最後同樣可以得到清爽的泛著淡淡奶香味的羊肉。
2. 燉煮的時候，如果家裡有老人小孩等牙口不好的人群，可以考慮大火煮開15分鍾後再小火煮一小時到一個半小時。
【款燉羊肉】升級版
第二步的加料也是給食客留出了很大的創作餘地和發揮空間，增添多種滋味。
想要補血養氣的，可以加一些當歸，煮出來當歸雪白瑩潤，而且這也是一道著名的葯膳，對於滋陰養血益氣，有特別好的效果，養生的女士可以嘗試一下。
想要平衡一下羊肉的溫熱屬性，也可以加入胡蘿卜燉煮，而且就好像一物降一物，有奇效，燉出來的羊肉，會由於胡蘿卜的加入有絲絲的甘甜。
也有懂行的吃家喜歡把胡蘿卜和土豆這兩種根莖類的植物同時加入，一起燉煮，濃墨重彩，人體每日營養三件套，蛋白質，纖維素，澱粉都具備了，一鍋定乾坤。
如果有喜歡軟糯口味或者喜歡有嚼勁的食材的，也可以額外加入細長的棍山葯和金針菇等菌菇進行燉煮，滋味悠長。
⑵ 羊肉怎樣燉好吃
美味的羊肉是需要燉出來的，怎麼燉羊肉好吃呢？有哪些燉羊肉做法是可以在家做的呢？做羊肉之前怎樣去除膻味呢？今日小編一一為熱愛美食的小夥伴們解答，還不趕緊圍過來！
燉羊肉的做法
一，白蘿卜燉羊肉
材料羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。
做法：
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊；白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖凈。
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
二，胡蘿卜燉羊肉
材料：胡蘿卜一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，蔥切斷，薑片，鹽適量，香油1小匙，白鬍椒粉適量，花椒料包一個。
做法：
1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，並將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。
3、起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4、放水及其他調味料（除香油，白鬍椒粉和鹽外），一起放入鍋內用大火煮開（我這時改用砂鍋燉了）。改小火煮約1小時。
5、再放入胡蘿卜繼續燉半個小時，放鹽、白鬍椒和香油調味即可。
6、喜歡吃香菜和蔥的，吃的時候再放香菜和蔥末。不喜歡的可以不放。
三，清燉羊肉
材料主料：羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精，鹽，姜，醋，胡椒粉適量，香油5克。
做法：
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿卜切兩半。
2、羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿卜、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
四，雙菇燉羊肉
材料：羊肉（肥瘦）500克，鮮香菇250克，草菇150克，辣椒（紅，尖，干）50克，醬油4克，鹽4克，味精5克，大蔥3克，姜3克，花椒2克，料酒10克，植物油25克。
做法：
1、將羊肉剁成小方塊，放入冷水盆中浸泡12小時，再放入沸水鍋內焯透撈出。
2、鮮香菇去蒂，斜刀切兩半。
3、蔥切段、姜切片。
4、將草菇硬根摘去，洗凈，順長切成兩半。
5、尖辣椒去蒂去籽，斜刀切成段。
6、將鍋置於旺火上，放入植物油燒至七成熱，放入羊肉塊煸炒，再加蔥段、薑片煸炒，再加入高湯500克燉50分鍾，再加香菇、草菇燉10分鍾。
7、加入醬油、花椒、精鹽、料酒、味精，放入尖辣椒段，再燉片刻即可。
羊肉如何去膻
1、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調 ，即可去除膻味。
2、醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。
3、綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
4、喱去膻法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
6、燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味
⑶ 醬香羊肉的家常做法大全怎麼做好吃視頻
用料
主料
烹飪技巧
1、水最好一次性放足，如中途需加水的話一定要加熱水。
2、黃豆醬中含有鹽分，所以需酌量放鹽。
營養功效
補虛勞，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力；補益產婦，通乳治帶，助元陽，益精血。
⑷ 醬羊肉怎麼燉法
羊肉2500克，白蘿卜500克，小紅棗25克，干黃醬250克，食鹽75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。
美食做法編輯
1、將羊肉洗凈，放入冷水盆浸泡約4個小時，取出控水，放入鍋內，加水淹沒羊肉，下入白蘿卜，旺火燒開，斷血即可撈出，洗凈血污。這樣做，羊肉腥膻味都進入白蘿卜和水中。
2、將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內。鍋架火上，放水沒過羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小紅棗等調配料，改用小火燜煮3個小時左右。在煮的過程中，湯面始終保持微沸，即水溫在90-95℃之間，要有專人看鍋和翻鍋，防止糊底。煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片；裝入盤內，即可食用。
一品醬羊肉編輯
主料：帶皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤。
配料：羊肉油2 整張（約重3000 克）、紅棗500 克。
調料：薑末250 克、姜塊1000 克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、紅曲10 克、小茴香（用紗布包好）15 克、料酒1500 克、上等醬油2000 克、鹽250 克。 [1]
做法具體如下：
1、將羊肉按部位分檔斬成若干大塊（每塊重約250克）；
2、取大鍋一隻，置旺火上，放進羊肉，舀入清水浸沒，煮沸撇凈浮沫，將羊肉撈起，湯汁另入容器待用；
3、再將羊肉放入大鍋里，加入姜塊、紅棗、料酒、醬油、白糖、鹽、辣椒末、紅曲和小茴香，倒入湯汁，用鏟刀攪拌幾下，使其著色，調味均勻。隨後將鍋面上的肉鋪平，蓋上羊網油，然後放上竹箅子，用缽頭盛水壓實，加鍋蓋密封。甲旺火煮熟後，利用微火燜2小時，啟蓋後撇去湯面浮沫，揀去紅棗、姜塊和小茴香。食用前，逐層取肉，拆去羊肉的小骨裝盤，澆上原湯汁，並按食者所好，撒上薑末、蒜末或胡椒粉即可。
⑸ 怎樣燉羊肉才好吃
胡蘿卜燉羊肉
原料：
胡蘿卜300克、羊肉180克
輔料：
水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙
做法：
1胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，並將胡蘿卜及羊肉切塊備用。 2將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝干。 3起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。 4 將胡蘿卜、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開。 5 改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。
Tips：
1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效。 2.烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。本道菜可滋補養身，經常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。
特色：
補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
老薑枸杞燉羊肉
原料：羊肉600克，老薑1大段，枸杞8克
輔料：鹽2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙
做法：
羊肉洗凈切塊，倒入沸水中加醋，氽燙去腥，撈起。老薑不去皮刷凈後，拍裂；炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段，並下羊肉塊拌炒，續入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢燉約1小時。待肉熟爛，加鹽調味即可熄火。
Tips：
羊肉是溫補食物，可增進體力，改善新陳代謝與身體循環，保健腹腔、滋補腎氣，防治更年期症狀。羊肉所含蛋白質為優質的完全蛋白質，容易被人體吸收利用。
枸杞能護肝養眼，增強抵抗力，促進造血功能，降血壓與血糖。
特色：治更年期頭暈目眩、驚慌易怒、失眠、胸口發熱，耳鳴心悸、盜汗、潮熱等現。
⑹ 醬香羊肉的做法步驟圖，醬香羊肉怎麼做好吃
1羊肉滾水焯一下去血水去沫、胡蘿卜、小土豆切滾刀塊，洋蔥切條；蔥切段兒、姜切片備用
2油燒熱至四成熟，倒入蔥段、薑片翻炒出香味，加入羊肉改為大火翻炒至肉色發白，加入料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、白砂糖各一勺；繼續翻炒至上次均勻。這個調料的多少要根據肉多少確定哈。
3把炒好的羊肉倒入電壓力鍋中，加滾開的水至沒過羊肉，放入鹽、小紅辣椒4～6個、八角1個、茴香一小點兒、香葉一片。電壓力鍋就是方便，蓋好蓋兒選擇「羊肉」，一按「Start」就可以看電視去啦！
4半小時後燉好的羊肉再倒入炒鍋中，加入土豆和胡蘿卜塊，不蓋蓋子，大火收汁，煮10分鍾左右
5出鍋前，還有汁的時候加入洋蔥條，再煮5分鍾左右，洋蔥斷生、收汁完成！
⑺ 醬羊肉怎麼做
原料：鮮羊肉2千克；鹽適量；干黃醬、大料面100克；桂皮10克；丁香10克；砂仁10克；步驟方法：1.原料選擇：選蒙古羊品種的綿羊，宰殺後按部位剔選，對於靠近後腿關節部位的肉，筋腱較多，切塊宜小，肉塊較嫩部位切塊稍大，便於煮制均勻；2.將鮮羊肉切塊，洗凈後入鍋；3.放入鹽、醬，先用旺火煮1小時，除去膻味和腥氣；4.然後再加配料，兌進100年老湯(在每次燉肉以後，將一部分肉湯對入下一次的鍋內，這樣日復一日，年復一年的不斷延續，把這種鍋鍋相對的肉湯，稱為100年老湯，它是保持醬肉風味的關鍵）；5.用微火慢慢的煮6個小時左右，使料味透入肉中，至肉爛而不碎即為成品。
⑻ 醬羊肉怎麼做味道好
用料
羊肉 500g
大蔥 2根
姜 1大塊
柱侯醬 1湯匙
花生醬 1湯匙
南乳 1小塊
蚝油 1湯匙
花椒 少許
香葉桂皮等香料 少許
料酒 少許
冰糖 適量
料酒 少許
混醬蔥燒羊肉的做法
羊肉提前放入清水津泡半小時以上，去除血水。中途可換幾次水。
津泡好的羊肉清洗干凈後斬件，涼水下鍋，待水沸後撈起，洗凈浮沫晾乾備用。
小貼士
1. 如果一開始把所有大蔥都和羊肉一起燜的許，蔥會煮得太爛，特別是我為了省時間用了高壓鍋。所以我是先用蔥絲和羊肉同煮取其香氣，之後再回鍋加入蔥段，這樣做出來的菜品像比較好，而且蔥吃起來不會太爛，口感好一點。
2. 羊肉要煮比較久才軟爛，一般我會用高壓鍋加快進程。如果是普通鍋或沙鍋，大概要小火燉煮40分鍾。
3. 由於醬料比較稠，容量粘鍋，加入醬料後可稍微加多一點水小火燉煮至收汁
4. 羊肉經過高壓鍋燉煮後會壓出不少油脂，所以炒蔥段的時候不要放太多油
5. 我加了一點冰糖，味道偏清甜。若不喜歡甜口的可以不用；大蔥也是偏甜的，如果喜歡咸口的可以減少大蔥用量
6. 料酒要干鍋沿著鍋邊加入，不要直接澆肉上
7. 可以加一點淮山、胡蘿卜、土豆之類的配菜同煮