1. 牛腩和什麼一起燉比較好
牛腩的主要分布部位是牛的勒腹部，其成分是由筋膜、瘦肉、油脂組成，牛腩含有豐富的營養成分，大多數人群都可食用，非常適合燉湯和紅燒。那麼牛腩要怎麼處理？和什麼食材一起燉湯好吃呢？
1、牛腩入鍋前要怎麼處理
首先牛腩買回來是要清洗的，在清洗的過程在清水裡加少許白醋，即可去除腥膻味兒，也可增加牛腩表面粗糙度方便改刀。牛腩在改刀的時候，要注意結締纖維(也就是肉絲的方向)的方向，時刻保持橫斷纖維切，如果順著纖維切，會影響入味兒也會很難嚼爛。
2、牛腩要怎麼燉才會易熟，易爛
牛腩要涼水入鍋，入鍋後在鍋內加入一顆山楂，或滴幾滴白醋，也可放入幾粒大豆，都可以縮短牛腩的燉煮時間，使牛腩易熟、易爛。
3、牛腩和什麼食材一起燉好吃又營養
牛腩可以跟很多食材一起燉煮，因本身所含油脂教多，所以建議盡量配蔬菜類或豆製品食材進行燉煮，切記牛腩不易熟，愛熟的食材要掌握好入鍋時機，過早放入會燉碎失去口感，過晚放入不熟。推薦幾種燉法：
a、牛腩燉西紅柿；此菜補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨，具體做法:牛腩切塊兒焯水去血沫，入砂鍋放適量白開水，加入調料，大會燒開轉小火慢燉一小時，西紅柿切塊放入，再次燒開加入香油進行調味即可。
b、牛腩燉白蘿卜；此菜寬中下氣，促消化 ，提高免疫力，具體做法:牛腩切塊焯水後控水，起鍋燒肉蔥姜蒜炒香後，放入牛腩翻炒，加生抽、料酒、十三香、八角等香料，倒入熱水，放入白蘿卜塊兒，燉煮一小時後調味出鍋。
c、牛腩燉豆腐，牛腩燉海帶，牛腩燉土豆都很好吃的，做法基本差不太多，主要掌握好入鍋順序和時間。
2. 牛腩燉湯怎麼做好吃
牛腩的主要分布部位是牛的勒腹部，其成分是由筋膜、瘦肉、油脂組成，牛腩含有豐富的營養成分，大多數人群都可食用，非常適合燉湯和紅燒。那麼牛腩要怎麼處理？和什麼食材一起燉湯好吃呢？
1、牛腩入鍋前要怎麼處理
首先牛腩買回來是要清洗的，在清洗的過程在清水裡加少許白醋，即可去除腥膻味兒，也可增加牛腩表面粗糙度方便改刀。牛腩在改刀的時候，要注意結締纖維(也就是肉絲的方向)的方向，時刻保持橫斷纖維切，如果順著纖維切，會影響入味兒也會很難嚼爛。
2、牛腩要怎麼燉才會易熟，易爛
牛腩要涼水入鍋，入鍋後在鍋內加入一顆山楂，或滴幾滴白醋，也可放入幾粒大豆，都可以縮短牛腩的燉煮時間，使牛腩易熟、易爛。
3、牛腩和什麼食材一起燉好吃又營養
牛腩可以跟很多食材一起燉煮，因本身所含油脂教多，所以建議盡量配蔬菜類或豆製品食材進行燉煮，切記牛腩不易熟，愛熟的食材要掌握好入鍋時機，過早放入會燉碎失去口感，過晚放入不熟。推薦幾種燉法：
a、牛腩燉西紅柿；此菜補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨，具體做法:牛腩切塊兒焯水去血沫，入砂鍋放適量白開水，加入調料，大會燒開轉小火慢燉一小時，西紅柿切塊放入，再次燒開加入香油進行調味即可。
b、牛腩燉白蘿卜；此菜寬中下氣，促消化 ，提高免疫力，具體做法:牛腩切塊焯水後控水，起鍋燒肉蔥姜蒜炒香後，放入牛腩翻炒，加生抽、料酒、十三香、八角等香料，倒入熱水，放入白蘿卜塊兒，燉煮一小時後調味出鍋。
c、牛腩燉豆腐，牛腩燉海帶，牛腩燉土豆都很好吃的，做法基本差不太多，主要掌握好入鍋順序和時間。
3. 牛腩煲什麼好吃
牛腩是牛身上牛肋附近和牛腹部上面的肉，牛腩的營養價值很高，牛腩裡面含有豐富的蛋白質和全部種類的氨基酸，牛腩含有的脂肪比較少，所以多吃牛腩不容易肥胖，牛腩還含有多種礦物質和維他命，牛腩有很多種的做法，所以牛腩是人們非常喜歡的肉。
牛腩我們不但可以用來用牛腩來紅燒，也可以用牛腩來燴飯，牛腩還可以用來做成各種各樣的牛腩煲，下文我們將介紹幾種牛腩煲的做法。
蘿卜牛腩煲
材料
白蘿卜，牛腩，蔥姜蒜，料酒，醬油，雞精，八角，甜面醬，豆瓣醬，高湯，胡椒粉，干生粉
做法
1、牛腩切塊;白蘿卜去皮，洗凈，切塊;蔥切段;姜切片;大蒜切末備用。
2、鍋中加半鍋水燒開，放入牛腩煮滾，撈出浮油，加蔥段和薑片，小火煮半小時，撈起瀝干。
3、鍋中另倒2大匙油燒，爆香薑末和蒜末，加入甜面醬、豆瓣醬炒勻，放入牛腩、白蘿卜、八角及料酒、醬油、糖、高湯、胡椒粉拌炒，盛入煲鍋中，大火煮沸後改小火煮至肉爛，再加干生粉勾芡，即可端出。
番茄燉牛腩
材料
牛腩2斤，番茄4個，胡蘿卜2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量
做法
1、牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗凈。
2、胡蘿卜洗凈切塊。西紅柿洗凈，切成塊。
3、砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉文火燉。
4、燉30分鍾後，加入胡蘿卜塊、西紅柿塊以及少許醬油。
5、燉到2小時左右，加入適量鹽。
6、再燉30分鍾左右即可上桌。
上文我們介紹了什麼是牛腩，我們知道牛腩可是牛身上比較好吃的部位，牛腩有很多種做法，我們經常採用牛腩來做成牛腩煲，我們可以用牛腩搭配很多其它的食材做出各種各樣的牛腩煲，相信看了牛腩煲的做法後大家肯定也懂得自製。
4. 牛腩和什麼搭配煮好吃
5. 牛腩與什麼搭配最好
西紅柿牛腩
材料
主料：牛腩，西紅柿，
調料：蔥，姜，料酒，鹽
做法
1、牛腩過水去血末，蔥姜爆鍋炒牛腩，肉緊了噴料酒，放鹽，炒下，（不要加醬油）加水或者高湯（水不要多了，剛好過肉一點就可以了），轉高壓鍋上氣小火壓20分鍾。
2、壓肉的時候炒西紅柿，我沒用西紅柿醬，就用了4個大西紅柿，用蔥末小火炒成西紅柿醬，牛腩壓好了倒到西紅柿醬里燜一會兒，讓牛腩吸收西紅柿的味道，看口味調味
蘿卜牛腩煲
材料
白蘿卜。牛腩。蔥姜蒜。料酒。醬油。雞精。八角。甜面醬。豆瓣醬。高湯。胡椒粉。干生粉。
做法
1。牛腩切塊；白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥切段；姜切片；大蒜切末備用。
2。鍋中加半鍋水燒開，放入牛腩煮滾，撈出浮油，加蔥段和薑片，小火煮半小時，撈起瀝干。
3。鍋中另倒2大匙油燒，爆香薑末和蒜末，加入甜面醬、豆瓣醬炒勻，放入牛腩、白蘿卜、八角及料酒、醬油、糖、高湯、胡椒粉拌炒，盛入煲鍋中，大火煮沸後改小火煮至肉爛，再加干生粉勾芡，即可端出。
紅燒牛腩【川版】
材料
原材料：牛腩，香菜，薑片，蒜粒，土豆，蔥花
輔助調料：鹽，郫縣豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，雞精
做法
1、切牛腩小正方形，薑片，蒜蓉粒，切小土豆，蔥花
2、鍋里燒油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒變色，把花椒干辣椒撈出
3、繼續開火燒油，加入薑片，蒜粒
4、加入牛腩炒至變色，加入豆瓣醬翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，鹽（少量）
5、倒入清水抹過牛肉，水開後關小火燉
6、2小時後加入土豆煮至土豆變軟即可盛入碗里，撒上香菜
咖喱牛腩
材料
牛腩500克，洋蔥1個，胡蘿卜1根，土豆2個，老薑1塊，咖喱塊100克，食用油30克
做法
1.牛腩洗凈切塊放入沸水中汆燙除去血沫。
2.牛腩老薑和適量開水一起放入電壓力鍋中燉煮。
3.牛腩燉至熟透備用。
4.洋蔥，胡蘿卜，土豆，切塊洗凈。
5.起鍋燒熱放入洋蔥，胡蘿卜，土豆翻炒均勻。
6.加入適量的牛肉高湯。
7.加蓋燜煮片刻至土豆熟。
8.加入煮熟的牛腩。
9.放入咖喱塊煮至融化。
10.小火繼續煮5分鍾即可。
小訣竅:
這道菜的操作幾乎不需要廚藝，因為調味這件重要的事情完全交給現成的咖喱塊，它的味道已經調好，只要按照包裝上面的說明來操作絕對會很好吃；
牛腩一定要事先燉煮熟爛，否則咬著嚼不爛的牛肉會是相當掃興的一件事，這里要大力推薦一下電壓力鍋，既節約時間又節省能源，再難煮的食物都可以煮得很透，相當相當方便。
蓮藕牛腩湯
材料
主料：牛腩（腰窩）1280克，蓮藕640克，
輔料：蜜棗40克，赤小豆40克，
調料：姜5克，鹽5克
做法
1.牛腩洗凈，切大塊，去肥脂，放入滾水煲片刻；
2.取出後再過冷水，洗凈，滴干；
3.蓮藕洗凈，去節和皮，切成大塊；
4.紅豆、生薑、蜜棗洗凈；
5.全部材料放入清水煲內，猛火煮滾；
6.慢火煲3小時，加鹽調味可供飲用。
小訣竅:
健康提示：
1.此湯脾開胃、益氣補血，用於久病脾虛、氣血不足、或產後虛贏、面色萎黃、神疲氣短、頭暈眼花、四肢乏力、食慾不振、舌淡苔白、脈象虛弱等。更用於貧血、營養不良。
2.此湯具有益氣開胃之功效。牛腩補脾益氣、養血強身、營養豐富。蓮藕旺血生津，可增強此湯補虛之功效。
食物相剋：
蜜棗：棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。（引自《飲食須知》）
赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。
清湯牛腩
材料
牛腩若干，沙姜數片，水，鹽
做法
1.牛腩若干，沙姜數片。
2.牛腩加三倍水放入燉盅燉三到四個小時後下鹽調味即可吃用。
小訣竅:
有些朋友可能受不了燥熱的，可以去掉姜加點蘿卜。
家常醬牛肉
原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。 做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味
6. 蘿卜牛腩煲怎麼做好吃竅門
蘿卜牛腩煲，顧名思義，牛腩和蘿卜都是主要食材。
牛腩的處理首先是要冷焯，牛腩冷水下鍋，隨著水溫逐漸升高。
牛腩里的血水以及雜質會以浮沫的形式溢出，記得及時撇去浮沫。
想要牛腩入口即化，必須是小火慢燉才好吃，選購牛腩的時候，選擇帶有雪花狀的牛腩才好。
燉煮的時候，一定要等到牛腩燉熟後再放蘿卜，因為蘿卜容易熟，最後放就可以了。
最後的香菜可以根據個人喜好，不吃香菜的也可以放蔥花等調料。
做好後的蘿卜牛腩煲色澤誘人，香氣四溢，喜歡的朋友別錯過。
蘿卜牛腩煲
食材清單：
牛腩 800克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 15克 / 冰糖 15克 / 桂皮 1節 / 蔥段 3節
白蘿卜 1個 / 干辣椒 3個 / 香葉 3片 / 八角 3個 / 薑片 6片 / 蔥結 1個
生抽 1勺 / 老抽 1小勺 / 豆瓣醬 1勺 / 蚝油 1勺 / 料酒 1勺 / 食鹽 適量
烹飪步驟
- step1 -
牛腩洗凈，去掉邊角的組織，切成小塊放入碗中。
白蘿卜洗凈去皮切成小塊也裝入碗中，蒜瓣切丁備用。
- step2 -
牛腩下鍋，放入3片薑片和蔥結，倒入料酒，下冷水沒過食材。
煮開後撇去浮沫，撈去蔥姜，再煮5分鍾撈出牛腩備用。
- step3 -
起鍋下適量油下冰糖，開小火炒出糖色，下蒜粒和蔥段還有薑片爆香，接著倒入牛腩翻炒均勻。
- step4 -
接著下豆瓣醬炒出紅油，下干辣椒，桂皮，八角，香葉。
調入老抽和生抽，還有蚝油繼續翻炒均勻。
- step5 -
接著倒入沸水沒過食材，再調入適量鹽攪勻，然後再轉移到燉鍋中，蓋上蓋子燜煮1個小時左右。
- step6 -
時間到開蓋，下入白蘿卜，繼續燜煮至白蘿卜完全熟透，就可以盛出享用啦。
- step7 -
一道鮮美爽滑，好吃到連湯汁都不放過的蘿卜牛腩煲，一起開吃吧。
7. 牛腩可以和什麼一起燉好吃
牛腩可以提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，是冬季進補的絕佳食物。寒冷的天氣，來一碗熱氣騰騰的牛腩湯，全身都暖洋洋，別提多舒服。牛腩湯的做法有很多，每一種都是好喝極了。
1、番茄燉牛腩
食材：牛腩350克、土豆一個、番茄2個、甜辣醬一大勺、姜、蒜、八角、料酒、番茄沙司、橄欖油
做法：
1.將新鮮牛腩切小塊，清水沖去血水，熱水焯燙一下撈出
2.姜蒜切片、八角洗凈，牛腩放入高壓鍋加姜蒜八角燜燉
3.燉到牛腩至酥而不爛撈出
4.鍋中倒入橄欖油，加入姜蒜片爆香
5.放入燉過的牛腩翻炒，放入土豆塊和番茄塊，繼續翻炒
6.倒入番茄沙司和甜辣醬，再加入煮牛腩時的高湯
7.加蓋燉15分鍾，轉大火收濃汁即可
2、蘿卜燉牛腩
食材：牛腩肉600g、白蘿卜1根、姜3片、八角3塊、桂皮1小塊、草果2個、香葉4片、橙皮1小塊、茶葉少許、丁香少許、生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖
做法：
1.將牛腩肉切成小塊，放入涼水中煮開煮變色，撈出瀝干待用
2.蘿卜去皮切成大的滾刀塊，所有調料用清水沖洗一下
3.將焯過水的牛腩放入高壓鍋，加水至1/3處
4.將香料（姜、八角、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、丁香）放入一次性調料袋中放入鍋內
5.加入料酒、冰糖、生抽、老抽、油和鹽，高壓鍋上汽後，轉中火煮45分鍾
6.開蓋後，再加入切好的蘿卜塊，換普通的鍋蓋繼續煮，白蘿卜也要煮爛點才好吃
7.等到牛腩和蘿卜徹底熟透後，即可出鍋
3、土豆燉牛腩
食材：牛腩500克、小土豆2個、胡蘿卜2根、小茴香2匙、花椒2匙、八角2個、桂皮1小塊、香葉3片、草果1顆、大蔥3段、姜5片、老抽3大匙、鹽適量
做法：
1.先將牛腩，土豆，胡蘿卜分別洗凈切成塊備用
2.所有的香料沖洗一下放到香料盒中備用
3.砂鍋中放入適量的清水，加入牛腩，大火燒開後，撇去浮沫
4.放入蔥姜，和調料盒，蓋上蓋子，小火燉2個小時左右
5.加入土豆和胡蘿卜，倒入老抽，攪拌均勻
6.放入鹽，繼續燉20分鍾，土豆胡蘿卜熟透即可
4、酸菜燉牛腩
食材：酸菜、牛腩、干紅辣椒、生薑、蒜瓣
做法：
1.牛腩清水浸泡一會，濾去血水，洗凈，切成小塊
2.將牛腩冷水下鍋，放料酒、香葉、八角、桂皮等香料，水燒開後，再煮一兩分鍾，撈出牛腩
3.牛腩用流動的溫水 沖去浮沫，瀝干水份
4.將牛腩放入電壓力鍋，加適量清水，放入蒜瓣、薑片，壓四十分鍾左右
5.撈出牛腩，瀝干水份備用
6.酸菜洗凈，切碎，在清水中浸泡一會，炒之前撈出酸菜，攥干水份
7.備好調料：生薑拍碎切小塊，蒜瓣拍碎；干紅辣椒五六個；香葉、乾花椒粒、八角等
8.坐鍋熱油，下入干紅辣椒、香葉、乾花椒粒、八角等香料煸香
9.下入蒜瓣、薑片，爆香，放入牛腩，略翻炒，途中加適量鹽提前入味
10.放入攥干水份的酸菜碎，倒入燉牛腩的湯汁，湯汁與食材齊平
11.放生抽、老抽、少量鹽，小火煨至湯汁收了一半多，即可關火出鍋
5、玉米燉牛腩
食材：牛腩500克、芋頭四個、嫩玉米一個
調料：紅酒100克、番茄醬15克、鹽適量、油適量、生薑一塊、八角一個、桂皮一段、香葉兩片
做法：
1.將牛腩切塊，冷水入鍋，加入八角、桂皮、香葉，煮開後撇去浮沫
2.嫩玉米切成小段，芋頭去皮切成滾刀塊
3.鍋里加入適量油，炒香番茄醬
4.加入焯好水的牛腩，加入紅酒翻炒
5.加入芋頭、嫩玉米稍微翻炒
6.加入適量開水，大火再次燒開後改小火慢慢燉熟
7.等牛腩燉熟後加入適量鹽、少許生抽，翻勻出鍋即可
8. 牛楠煲的做法及配料竅門
用牛腩煲湯來吃是非常好的選擇，在煲湯的時候可以加入土豆、蘿卜等食材，另外要加入醬油、蔥、姜、蒜、等調味品，這樣做出來的湯不僅非常有營養，吃起來味道也更加鮮美。
牛腩煲的做法，這樣做出來更加好吃
一、牛腩煲製作方法
材料
生腩300克、土豆150克、紅蘿卜30克
配料
蔥10克、生薑10克。牛油20克、鹽15克、味精10克、胡椒粉少許，清水500克、花雕酒20克。
1.牛腩洗凈切成塊，土豆去皮切塊，生薑切片，紅蘿卜去皮切塊，蔥切段。
2.瓦煲注入清水，加入花雕酒、牛腩，生薑，生用小火煲40分鍾。
3.再加入土豆、紅蘿卜、鹽、味精所有調料，用煲20分鍾，加入蔥段即成。
牛腩煲的做法，這樣做出來更加好吃
二、做法二
材料
牛腩一斤，胡蘿卜一條，洋蔥半個，大蒜三粒
配料
鹽一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄醬二匙，香葉三片
1，牛腩切塊先用水加蔥、姜、酒煮開後撈起備用
2，胡蘿卜切塊，洋蔥切絲，大蒜切片，放入兩匙熱油中炒過，再放入前面煮好的牛腩拌炒均勻後加入調味料煮開，移入保溫砂鍋中燜煮兩小時即可。
牛腩煲的做法，這樣做出來更加好吃
三、做法三
材料
新鮮胡椒粒40克、牛腩900克
配料
鹽1小匙、醬油3大匙
1.牛腩洗凈，切大塊。
2.胡椒粒沖凈。
3.牛腩、胡椒粒盛入沙鍋，加鹽、醬油，倒入5碗水煮沸，改小火慢煲約50分鍾，待收汁，肉熟透、入味，即成。
4.煲的過程中約10分鍾即翻動一次材料，讓其均勻受熱。
Tips：
四季都適合佐食。每周可食2～3次。
特色：
提高注意力、改善胃寒發痛
四、做法四
材料
牛腩（腰窩）1000克、蓮藕1000克
配料
柱侯醬160克，姜160克，大蒜（白皮）15克，陳皮5克，冰糖80克，老抽10克
1.牛腩在沸水中滾十五分鍾，撈起冷水中洗過，切件；
2.姜去皮，拍扁，切碎；
3.蒜頭去衣搗爛；
4.陳皮浸開，洗凈；
5.燒熱鍋，下油，放入姜，蒜頭爆香，續下柱侯醬，牛腩同爆，灑下些燒酒，傾下三大湯碗清水，加入冰糖，老抽，味精等調適味，加入陳皮，改用瓦缸盛起，放在爐火上煲熟為止。
6.將蓮藕1000克，去皮，洗凈，拍扁，加入牛腩肉，配上一些青蒜，半件南乳同煲至好，吃起來，別具風味。
9. 牛腩還可以與什麼東西一起燉
1、番茄牛腩。牛腩吃多了會上火，而番茄是寒性蔬菜，二者相結合互補。更重要的是番茄酸酸甜甜，中和了牛腩的腥味，賣相一看就感動非常有食慾。
2、蘿卜燉牛腩。蘿卜常和羊肉搭配一起燉，但是和牛腩燉制味道也相當美味。
3、土豆燉牛腩。歷經時間熬煮的牛腩滲透著醇厚的香氣，吸飽湯汁的土豆變得愈加粉糯,伴著米飯哼哧哼哧扒入口中,光想到這種情景，口水是不是都要流下來了。
4、玉米燉牛腩。玉米燉牛腩具有補腎養血滋陰潤燥、減肥防癌抗癌降血壓降血脂增加記憶力、抗衰老明目促進胃腸蠕動、明目提高機體免疫力保護肝臟降三高的功效。
5、胡蘿卜燉牛腩。胡蘿卜燉牛腩是一道家常的美食，胡蘿卜和牛腩它們的蛋白質可以互補，使菜餚的蛋白質營養價值提高。
6、酸菜燉牛腩。這個酸菜是指大白菜做成的酸白菜，建議選擇四川酸菜。適合夏天吃，清爽開胃。
7、咖喱燉牛腩。牛腩和咖喱真是絕配，咖喱塊的原料中有蘋果和椰漿，起到平衡咖喱本身辛辣刺激味道的作用，是味蕾的一大享受。
8、板栗燉牛腩。板栗軟軟糯糯的，配上燉得軟爛的牛腩，太下飯啦！
9、山葯燉牛腩，山葯養胃可以常吃~