㈠ 涼拌芥末菜怎麼做好吃
1、菠菜洗凈，胡蘿卜擦成細絲。粉絲用清水泡軟，約需要2小時。
2、取干凈小碗，倒入兩湯匙芥末粉，倒入開水調成糊狀。把盛有芥末糊的小碗蓋嚴實，燜上30分鍾。
3、鍋里倒入清水，燒至冒泡後盛入泡軟的粉絲，燙至顏色透亮即可撈出到清水盆里。洗凈的菠菜焯水撈出，攥干水分備用。把粉絲適當的切段後與菠菜、胡蘿卜絲一起盛到干凈的大碗里，調入一湯匙生抽，灑上少許精鹽。
4、根據喜好倒入兩湯匙燜好的芥末糊，拌勻。調入香油，拌勻即可。如感到過於辛辣嗆鼻可以調入一點醋，中和一下芥末的嗆辣味。
㈡ 如何調配芥末更好
芥末粉的調用較為簡單，方法也有多種，比如可以先用清水將芥末粉調勻之後，然後放進鍋裡面稍微蒸一下使其辣味出現即可；也可以直接用沸水調勻，放在封閉容器之中置於室內放涼，出現了辣味就行了。調好的芥末可以直接食用，如果大家不怎麼適應芥末的這種辣味，可以在調好的芥末裡面加入一些糖或者香油之類的調料，進行攪拌均勻再食用，味道會更好。
㈢ 你愛吃芥末嗎芥末怎樣吃才好吃
作為一個重口味吃貨，打臉的是，一度不能接受芥末，因為其刺鼻的辣味。蔥辣鼻子蒜辣心，芥末專辣鼻樑筋。吃芥末的時候弄不好就會嗆鼻子，那感覺真是爽，吃芥末嗆鼻子來一個大大的噴嚏那是真得勁。調料市場上現在有賣芥末油的，調菜的時候滴上幾滴就可以了。用芥末油調制的菜餚一般都是隨時上桌，時間長了芥末油就會揮發，達不到想要的效果。再一個用芥末油調味都是在家做菜用，這個比較方便。飯店裡面因為用量大，基本上都是自己在調料市場上買的芥末粉，然後自己燜制或蒸制。
但其實芥末入菜，卻如神來之筆，讓人驚嘆，驚艷～
同樣的，芥末可以用於拌三文魚、秋葵、毛豆、黑木耳等，每道菜都是先聲奪人，回味無窮。
㈣ 芥末如何調制
食用方法
1.芥末潑制好後，加醋和香油，吃餃子蘸食！食慾大增！口味極佳！
2.將菠菜燙熟，過涼，切段，把芥末，醋，香油，鹽，麻醬放一起調勻，再把菠菜與炸花生米共同拌之！是極佳的下酒，開胃菜餚！
3.將粉絲或粉條煮熟過涼，切長段，把芥末，醋，香油，鹽，麻醬放一起調勻，加蒜末，其中也可加菠菜或黃瓜絲等，共同拌之！是極佳的下酒，開胃菜餚！
4.吃較油膩的菜餚時，不時飲用點芥末醋汁（芥末加醋）也非常開胃，爽口，解膩！
芥末可用沸水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器浸泡在涼水裡！涼後辛辣鑽鼻！
2.芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在蒸鍋里蒸10分鍾後晾涼即可！
3.如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區，芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在爐盤上（火爐旁）烘烤加熱。再晾涼即可！
4.芥末用涼水潑制時，攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在微波爐里加熱，再晾涼即可！
日式三文魚
原料：挪威三文魚凈肉300克
生薑2片
日式姜2塊
紫蘇葉?或生菜葉?、黃瓜花、番芫荽、日本綠芥末膏、日本濃口醬油各適量
製法：
1?三文魚凈肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生薑切細末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。
2?把切好的薑末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝凈水分的日式薑片，並用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。
3?將日本綠芥末膏擠在一個味碟內，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內，然後隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。
自製沙拉醬
1.原料：冷藏鮮奶100克
奶粉30克
鹽5克
糖70克
沙拉油150克檸檬原汁150克
作法：先將原料倒入果汁機打1分鍾，再慢慢的倒入沙拉油，等成槳糊狀時，倒入檸檬，拌勻即成自製無蛋沙拉醬。
註：①沙拉油即為大豆色拉油，檸檬汁可改為用白醋。
②倒入沙拉油時必須少量，慢慢的倒入不可太快，否則不會凝固。
③一般市售沙拉醬是用蛋黃作為原料。
2.原料
白糖120克，麵粉120克，鹽30克，芥末粉6克，辣椒粉0.5克，新鮮雞蛋4個，牛奶1200克，黃油120克，白醋350克。
製法
1.將糖、麵粉、芥末粉、辣椒粉放入容器內攪拌，之後，放入雞蛋黃抽打。
2.將牛奶放入鍋內，用小火煮開，將奶逐漸地到入雞蛋混合液中，不斷抽打，然後到入鍋內加熱。用小火，不斷地攪拌、抽打，直至看不到生麵粉為止。
3.離開火源，加黃油、白醋製成沙拉醬，然後放入不銹鋼容器內待用。
芥末菠菜：
其做法是：用開水或涼水將芥末粉潑開，等出了辣味之後，再用水解稀，將菠菜用水洗凈，再用熱水氽一下，以去其表面的農葯或雜質，然後用涼水將氽過的菠菜潑一下，撈出切成小段，放入瓷器中，加入解稀的芥末，醋、鹽、芝麻醬等調料待用。將細粉絲剪成二寸長的段，用開水焯或煮一下，放在有調料的芥末菠菜中攪拌均勻，即可裝盤食用。此道菜不宜放醬油，要放細鹽，可略放一點味精、香油，切莫放多。(試過芥末涼拌芥蘭,又香又脆)
熗拌裡脊絲
配料：豬肉裡脊200克，青筍克，香油、芥末、鹽、味素、花椒油、辣椒油各少許。
做法：將裡脊肉分別切成絲。大勺加清水適量，沸騰時先下裡脊絲，後下青筍絲氽熟，用涼水投一下控干裝盤。加鹽、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末隨拌隨吃。（芥末須用開水燙熟）
㈤ 什麼東西配芥末好吃
生鮮、白菜、菠菜、
芥末，又稱芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
生鮮類：可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食慾。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。
最後，芥末雖好，但是因為太過辛辣，所以高血脂、高血壓、心臟病患者要適量食用，孕婦、眼疾患者應少食或不食，而且它保質期在6個月左右。芥末不宜長期存放，當有油脂滲出並變苦時就不要繼續食用了，可以在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，並使其風味更佳。
㈥ 芥末怎麼配搭才好吃
生鮮、白菜、菠菜、
芥末，又稱芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
生鮮類：可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食慾。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。
最後，芥末雖好，但是因為太過辛辣，所以高血脂、高血壓、心臟病患者要適量食用，孕婦、眼疾患者應少食或不食，而且它保質期在6個月左右。芥末不宜長期存放，當有油脂滲出並變苦時就不要繼續食用了，可以在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，並使其風味更佳。
㈦ 芥末怎麼調
應採用溫水或涼水調制芥末粉。避免用開水調制,以防止因溫度過高,使芥子酶變性失活,從而影響香味。
芥末調辣去苦的方法有如下幾種：
1、先用清水將芥末粉調勻之後，然後放進鍋裡面稍微蒸一下或者微波爐加熱使其辣味出現即可。
2、也可以直接用沸水調勻，放在封閉容器之中置於室內放涼，出現了辣味就行了。
3、芥末在調和時，用滾開水沖入拌勻，加蓋，放陰涼處靜放幾個小時，也可出辣味。
4、如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區，芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在爐盤上(火爐旁)烘烤加熱，再晾涼即可。
5、芥末用開水沖好待其稍涼，用筷子扎幾個孔眼，上面再澆些開水，以沒過芥末為度，然後放在爐台旁，蓋上蓋，約6-8個小時，再把浮面的開水倒掉，這樣調法，不但辣味濃，而且會把所有苦味去掉。
調好的芥末即可食用，如果大家不怎麼適應芥末的這種辣味，可以在調好的芥末裡面加入一些糖或者香油之類的調料，進行攪拌均勻再食用，味道會更好。西餐在調好的芥末中放入醋精(白醋)、精鹽、白糖、生菜油、白鬍椒粉，用力攪勻，加蓋入冰箱冰鎮後，即成為「芥末少司」，別有風味
㈧ 芥末有哪幾種配法
一.芥末配什麼好吃？
1.芥末潑制好後，加醋和香油，吃餃子蘸食！食慾大增！口味極佳！
2.將菠菜燙熟，過涼，切段，把芥末，醋，香油，鹽，麻醬放一起調勻，再把菠菜與炸花生米共同拌之！是極佳的下酒，開胃菜餚！
3.將粉絲或粉條煮熟過涼，切長段，把芥末，醋，香油，鹽，麻醬放一起調勻，加蒜末，其中也可加菠菜或黃瓜絲等，共同拌之！是極佳的下酒，開胃菜餚！
最好是海鮮類的！例如：生魚片，小烏賊，沙蟲等等！肉類的比較少用到芥末哦！當然關鍵還是看你自己的口味！
二.食用人群
一般人均可食用。
⒈高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食慾不振者適宜食用。
⒉胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎症者、孕婦不宜食用。
㈨ 芥末醬怎麼調好吃
首先需要原料
芥末粉20kg增稠劑300~700g 白醋、白糖各2kg水40~50kg鹽1~2kg
詳細操作步驟
1/6
芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品
2/6
將芥末粗粉用粉碎機粉碎，粒度要求在80目以上，越細越好
3/6
將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調成糊狀，加入1kg白醋調pH值為5~6
4/6
將調好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開啟蒸汽，使鍋內糊狀物升溫至80℃左右，在些溫度上保溫2~3h
5/6
先將增稠劑溶化，配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即為芥末醬
6/6
將調制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶內，經70~80℃、30℃滅菌消毒，冷卻後即為成品