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咸雞蛋怎樣做才好吃竅門

發布時間: 2022-08-11 01:44:50

A. 咸雞蛋怎麼做好吃竅門

咸雞蛋的做法步驟
咸雞蛋的做法圖解11. 鮮雞蛋的處理方法:把雞蛋用清水洗干凈了,控干凈水分,我怕水不幹凈,老媽就用小干布擦了一遍。PS:最好是晚上洗了,自然涼透一個晚上,明天一早用正好!省得擦了
咸雞蛋的做法圖解22. 白酒!什麼牌子的都可以,度數不要太低,普通白酒就ok!把白酒倒在一個小碗里!再把外殼無油無水晾乾的雞蛋在白酒碗兒了沾滿白酒。「浸泡一下,蛋上全是白酒就取出」
咸雞蛋的做法圖解33. 把鹽倒小盤子或者小碗里,然後把沾了白酒的雞蛋放在鹽上滾一下,雞蛋外殼兒上沾滿鹽!「用碗裝鹽比較好滾雞蛋」
咸雞蛋的做法圖解44. 把*保鮮膜*剪開,剪成一塊塊兒的,把沾了白酒鹽的雞蛋包起來,包的嚴實一些,不要把白酒鹽露出來!
咸雞蛋的做法圖解55. 包成這樣
咸雞蛋的做法圖解66. 把雞蛋們一一用保鮮膜包好,然後放進保鮮袋!
咸雞蛋的做法圖解77. 注意!注意!把保鮮袋口封好!現在就需要上邊的重要點:2!了!就如圖這樣放在超好的,有點曬的太陽下暴曬半天!「必須太陽好噢!這是關鍵」
咸雞蛋的做法圖解88. 把經過半天暴曬的雞蛋們放進罐子里,沒有瓷兒的用塑料的也OK
咸雞蛋的做法圖解99. 最後,把罐子放在家裡的陰涼處,這回不能讓太陽曬到了!我們家放在沙發跟空調旁邊了這樣!把你們那吃貨的耐心拿出來!陰涼腌制20-30天!我拍的那張是腌制了23天的如果30天可能流油更厲害!
咸雞蛋的做法圖解1010. 耐心等20天以後就可以陸續的煮著吃了,寶貝們每次吃都有更多油兒,關於腌制好以後怎麼吃:就像煮普通雞蛋那樣去煮,把保鮮膜去掉,鹽我沒有洗直接放鍋里煮的!吃多少煮多少!其他的就繼續在陰涼處腌著!

B. 咸雞蛋怎麼腌好吃還快

1、鹹蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時,蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分,通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內,蛋內水分也不斷滲出。蛋腌製成熟時,蛋液內所含食鹽成分濃度,與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出,從而抑制了細菌的生命活動。同時,食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力,從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出,改變了蛋原來的性狀和風味。
腌制鹹蛋的用鹽量,因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時,滲透壓大,水分流失快,味過咸而口感不鮮;用鹽量低於7%則防腐能力較差,同時,浸漬時間延長,成熟期推遲,營養價值降低。總之,用鹽量過多,有礙成品風味,過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計,用鹽量一般在10%左右,可根據當地習慣適當調整。
鹹蛋黃
鹹蛋黃
2、腌制過程中的變化隨腌制時間延長,蛋白中含鹽量明顯增加是,而蛋黃中含鹽量增加不多;蛋黃含水量下降非常明顯,而蛋白含水量下降不明顯;蛋白黏度逐漸變稀,呈水樣物質,而蛋黃濃度增加,變稠,呈凝固狀態;蛋白pH值變化不明顯;蛋黃內含油量上升較快,腌制10天時更明顯,以後則上升緩慢;蛋黃的含油量對鹹蛋的風味形成有重要意義。由於水分的損失,鹹蛋在腌制過程中重量略有下降。
腌制時所用的食鹽的純度影響蛋的風味,如鈣鎂離子含量在食鹽中達到0.6%時,即可吃出苦味,所以須制鹹蛋一般需要用純潔的再制鹽或海鹽。
食鹽濃度大,向蛋內滲入的速度快,成熟快,腌制時間短;腌制溫度高,食鹽向蛋內滲入的速度快,成熟快,腌制時間短。所以,腌制時用鹽量多少,要根據腌制時氣溫高低和消費者喜好來決定,既要防止蛋的腐敗,又要使消費者不感到過咸。
用鹽泥或灰料混合腌制時,鹽分向蛋內滲入速度慢,時間長;用鹽水浸泡時,鹽分滲入蛋內速度較快,可縮短腌制時間。
新鮮蛋的蛋白濃稠,食鹽的滲透和擴散作用慢,鹹蛋的成熟也較慢;反之,鹹蛋的成熟就會快。
要獲得高質量的鹹蛋,必須選用新鮮的蛋,根據不同的腌制方法,靈活控制食鹽用量和濃度、環境溫度及腌制時間。
加工方法編輯
1、鹽泥塗布法,就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿,均勻塗布在蛋上加工製作鹹蛋。
鹽泥的配製(以150枚雞蛋計算):食鹽0.6千克至0.75千克,干黃土0.65千克至0.75千克,冷開水0.4千克至0.45千克。
誘人的鹹蛋黃
誘人的鹹蛋黃
加工過程:將食鹽倒入冷開水中溶解,加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中,使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中,基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上,加蓋密封。鹹蛋成熟所需時間,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。鹹蛋成熟後食用時,先將蛋取出洗凈,煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法,就是用鹽水浸泡腌制鹹蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%(開水80%,食鹽20%),取原料蛋洗凈後放入鹽水中浸泡,蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住,以防最上層蛋漂浮,露出水面。缸上加蓋封存30天左右,鹹蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的鹹蛋不宜久存,否則蛋殼上易出現黑斑。
3、腌制五香鹹蛋,五香鹹蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除,然後把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100隻鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克,加水3000克;煮1小時,冷卻後棄渣,然後將五香粒50克,製成不稠不稀的泥料。腌制時,用左手取鮮鴨蛋3-5隻,放入泥料內,右手把沾有泥料的蛋放入小缸內,裝滿後用蓋蓋緊封好,不使漏氣。五香鹹蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。
4、泡酒塗鹽法,這是一種方便的咸鴨蛋加工方法。准備兩個碗,分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗凈擦乾,先在酒中滾過(這樣鴨蛋才香),然後放在鹽里滾過,讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然後將鴨蛋放入塑料袋中,扎緊袋口隔絕空氣,再多套一個塑料袋,也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了,放的久的話會太咸,煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。
5、茶香鹹蛋,先把蛋殼 洗凈擦乾,然後煮茶水,然後茶水與茶葉分離,不用等到冷卻,取茶水加入鹽至飽和狀態。(1000克水加入300鹽)70%左右的茶水,30%左右的鹽。等待調和好的茶水冷卻。將蛋放入壇子里擺好,加入冷卻的茶水,要求茶水沒過,蛋的表面。封好壇口,然後放置30天,即可食用。

C. 11種腌咸雞蛋做法大全

01
保鮮膜腌蛋法
1、腌制材料:
新鮮雞蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒咸雞蛋
2、腌制步驟:
(1)將雞蛋表面清洗干凈,並瀝干水份或將,雞蛋表面的水漬擦乾;
(2)在陽光下暴曬一兩個小時(出油的關鍵所在);
(3)將高度白酒倒入容器里,放入雞蛋浸泡兩三分鍾(可輪流浸泡,無需一次性包所有蛋都浸泡好,這樣的話浪費白酒);
(4)將精鹽倒入碗里,將浸過白酒的雞蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(喜歡五香味的,可以在鹽里攔入以1:2的比例放入十三香等粉料);
(5)將裹上鹽的雞蛋用保鮮膜包裹好(包裹好的雞蛋放在太陽下暴曬一天,這一步驟可選,因為在清洗過後已曬過,如果在浸泡之前沒有曬過,那這一步驟不可省,太陽下暴曬可是出油的關鍵,暴曬一天,可以加速雞蛋內的蛋白質凝固,把蛋黃內的油擠出);
(6)將包好的雞蛋裝在口袋裡扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時候隨取隨煮,腌制7天左右的鹹度正合適,蛋黃吃起來沙沙的,口感也不錯,30天吃的時候蛋黃出油效果很好,蛋白略咸,可以按自己的喜好來選擇食用的時間 。

02
鹽水腌蛋
1、把兩斤鹽放入水中煮開,放涼;
2、把雞蛋洗干凈,放入放涼的鹽水中,記得,水要放涼,不然雞蛋就煲熟了;
3、密封腌制一個月,直到搖蛋聽到響聲就可以吃了。

03
高壓鍋腌蛋
採用高壓鍋來腌制咸雞蛋速度最快,只要3-4小時就可腌制好!
步驟是:
1、用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
2、將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。
3、取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣。
4、去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。最後拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出雞蛋即成。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內,故在短時內很快腌制好,而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。

04
花椒咸雞蛋
1、一鍋水加適量花椒煮開,放入適量食鹽溶化放涼,倒入干凈容器內;
2、雞蛋洗凈晾乾水分,放入桶中的鹽水中,放上蓋子;
3、約一個月後可以煮著吃了。這樣腌出來的蛋有香味,容易出油,色澤也較好看。

05
五香咸雞蛋
1、准備材料:
生雞蛋,八角,桂皮,花椒,香葉,小茴香,白酒各適量。
2、操作步驟:
(1)鍋內放水(水量淹過雞蛋),水開後加入八角,桂皮,花椒,香葉,小茴香小火煮15分鍾;
(2)水中加鹽,慢慢溶解,直到鹽水飽和,關火晾涼倒入容器;生雞蛋洗凈擦乾或風干輕輕放入加了料水的容器中;
(3)蓋蓋前,滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用);
(4)倒好酒後把蓋蓋嚴(注意密封)如果不願意吃太鹹的,20天左右即可食用;如果喜歡咸而出油的,估計需要30~40天。

06
黃沙咸雞蛋
1、准備材料:
黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
2、步驟:
(1)腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀;
(2)將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥,待雞蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

07
白酒咸雞蛋
1、准備材料:
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
2、步驟:
(1)浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下;
(2)滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。

08
香辣咸雞蛋
1、准備材料:
稠辣醬、白酒、雞蛋
2、步驟:
(1)取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻;
(2)把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍;
(3)放入瓷罐內,嚴密封口,腌制70-90天即成。
這種腌雞蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

09
草木灰腌制
把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)。

10
干腌咸雞蛋
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。

11
米湯咸雞蛋
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,並加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據自己要求的咸、淡來添加),據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。

D. 咸雞蛋怎麼吃法大全

第一款:鹹蛋黃蒸蛋

【主要原料】: 雞蛋 兩個 水 125克 鹽 少許 蒸魚豉油 適量 色拉油 適量 鹹蛋黃 2個

【製作方法】:

1.雞蛋打散,加入少許鹽,攪拌均勻。 加入水,繼續攪拌均勻。水建議比雞蛋液多一些,這樣整出來的雞蛋會比較嫩。

2.將雞蛋液過濾,這樣可以讓蒸出來的雞蛋羹表面更光滑。

3.將過濾好的雞蛋液倒入蒸的碗內。

4.蒸鍋內煮開適量水,加入蒸的雞蛋,表面蓋好蓋子,中小火即可。

5.蒸好的雞蛋羹表面撒上鹹蛋黃,吃之前加入少許蒸魚豉油即可。

第二款:鹹蛋黃茭白

【製作原料】: 茭白 4根 鹹蛋黃 6個 麵包糠 20克 鹽 適量 色拉油 適量 燒酒 少許

【製作方法】:

1.將茭白切滾刀塊。

2.鍋內加入適量水,加入少許鹽,煮開,加入茭白焯水。將茭白撈出控水。

4.將鍋內加入適量色拉油,加入鹹蛋黃,加入少許燒酒,用鍋鏟壓碎。小火慢慢炒至許多泡沫。

5.加入茭白,翻炒均勻,加入鹽,加入麵包糠,翻炒均勻。

第三款:鹹蛋黃炒茄子

【製作原料】: 茄子 2條 鹹蛋黃 4個 色拉油 適量 蒜頭 1瓣 生薑 1片 香醋 1茶匙 白糖 1茶匙 鹽 1/4茶匙 雞精 少許 水澱粉 適量

【製作方法】:

1.茄子去掉兩端,切成小段,蒜切成末,生薑切成末。鹹蛋黃按壓成泥。

2.將鍋內加入適量水,蒸熟茄子。

4.將調味料加入碗內,攪拌均勻。

5.起油鍋加入蒜末,生薑末,炒香,加入鹹蛋黃,小火煸炒。

6.加入蒸好的茄子,加入調味汁,加入少許水,燜煮。出鍋前加入水澱粉勾芡。

第四款:鹹蛋黃南瓜

【製作原料】: 南瓜 小半段 鹽 適量 色拉油 適量 小蔥 3根 料酒 適量

鹹蛋黃 2個

【製作方法】:

1.把南瓜去皮,切成長條。 鹹蛋黃蓋好蓋子,加入微波爐,高火叮30秒,趁熱將蛋黃壓碎。

2.鍋內加入適量水煮開,加入切好的南瓜條煮軟,用筷子輕輕戳可以戳的動就行。撈出控下水。

3.鍋內加入適量色拉油,加入鹹蛋黃,料酒,小火煸炒起泡泡。

4.加入煮好南瓜,輕輕翻炒,加入適量鹽,翻炒均勻,出鍋前加入蔥末。

第五款:蛋黃酥

【製作原料】: 油皮材料:低粉100g 水30g左右 轉化糖漿5g 細砂糖20g 豬油33g 油酥材料:低粉100g 豬油50g 內餡材料:豆沙餡250g 鹹蛋黃5個 表面材料:蛋黃液 黑芝麻 適量

【製作方法】 :

1..油酥材料混合揉勻成光滑的面團,蓋保鮮膜松馳1小時。鬆弛好的油皮面團分成每個18g大小,油酥面團分成每個13g大小,分別揉圓。

2.將油皮按壓成圓形,包入油酥面團,收口,蓋保鮮膜松馳20分鍾。

3.鬆弛好的面團,擀成牛舌形,捲起,蓋保鮮膜松馳20分鍾。

4. 收口朝上,用手掌輕輕按壓平,用擀麵杖擀成牛舌形,捲起,蓋保鮮膜繼續松馳20分鍾。

5. 蛋黃對切一半,豆沙餡分成25g每個的大小揉圓。

6. 用豆沙餡將蛋黃包起來。

7. 將松馳好的麵皮收口朝上,輕輕擀成圓形麵皮,將豆沙蛋黃餡包入,慢慢用虎口收口,小心翼翼哦。 收口捏緊,搓成圓形。放入烤盤中,表面刷蛋黃液撒黑芝麻。

8.放入預熱好180度的烤箱中下層,上下火烤20、25分鍾。

E. 咸雞蛋怎麼吃 咸雞蛋如何做好吃

1、咸雞蛋蒸好吃。腌好的咸雞蛋容易變臭,不蒸放在那裡會感染到細菌,吃了中毒。蒸的話會比較高溫,可以殺死細菌,煮就沒有那麼高溫了,再有就是蒸咸雞蛋口感也更好,做法也比較傳統。

2、煮咸雞蛋的時間其實就跟煮雞蛋的時間差不多,一般需要10-15分鍾,煮咸雞蛋還要看水的溫度,如果是開水的話,煮8分鍾就可以了。如果是冷水的話,就會比較久一點,應該需要20—30分鍾。

3、建議最好用開水煮。而且最好不要超過8分鍾,也不能低於6分鍾。如果超過8分鍾的話,雞蛋的營養會有一定的流失,如果低於6分鍾的話,裡面可能會存在一些對人體不好的寄生菌)。

F. 咸雞蛋怎麼做好吃

有好多的,蛋黃南瓜,包粽子啥的!!!

G. 做咸雞蛋的方法和步驟

做咸雞蛋的方法有三種方法(水腌法,裹鹽法,裹泥法),

做咸雞蛋方法和步驟

步驟 3

裹泥法(操作起來麻煩,因為要和泥巴,還要選擇有一定粘性的土壤,操作性不強。但是這種方法的好處是,放置多久都不會壞)

准備材料:雞蛋,食鹽,粘土,十三香

1.雞蛋洗凈晾乾。 2.十三香倒進土裡,加水,和成泥。 3.雞蛋裹一層泥,再均勻的滾一遍食鹽,放到容器里就可以了。 放置大概一個月煮出來的成品就是蛋清有一點點鹹味,蛋黃剛剛起沙不出油。

H. 家庭腌制咸雞蛋的做法竅門

1.首先要有一個腌菜壇,我們家裡人多,所以准備了一個大壇子,可以腌60個雞蛋。
腌蛋之前,需要用小刷子仔細清洗所有雞蛋,為了避免吃到雞屎,所以要細心的清洗。
清洗干凈以後要把雞蛋晾乾,達到無水狀態才能長時間保存,不會變質,冬天可以用空調或者吹風機輔助晾乾。
2.起鍋准備食鹽水。
食鹽的溶解度大概是36%,腌雞蛋用20%的食鹽水最合適,如果低於10%,雞蛋容易變質,食鹽太多的話,雞蛋還沒有出油,就已經很咸了。
按照5斤水1斤食鹽的比例兌出食鹽水,做好的咸雞蛋鹹度剛剛好,而且還會出油。
比例是這樣,但是水量需要自己把控,要沒過雞蛋即可,鍋中加水加食鹽後開大火,加入一把花椒、幾粒八角 、桂皮、辣椒、香葉,有這些香料咸雞蛋更好吃,
水開以後 ,轉為小火煮5分鍾,煮出香味以後,關火把水冷涼。

3.開始腌雞蛋
首先確保腌雞蛋的壇子無水無油,然後將同樣乾燥無水的雞蛋小心的放入壇子里,倒入晾涼的食鹽水,水的高度高於雞蛋2~3厘米就可以了。
再倒入半斤白酒,白酒能使蛋黃變性,可以盡快的出油,最後把罐口密封放在陰涼處。
接下來腌制30天就可以取出品嘗了。

I. 怎麼做咸雞蛋

想吃咸雞蛋,1個月前開始准備,看了一下菜譜,做法有兩種,一種是用鹽包裹,一種是放在鹽水裡。還有就是要放些白酒,我奶奶腌制雞蛋的時候也沒有用白酒啊,也不是個個蛋黃出油。為了安全起見,做了兩種,實踐出真知。白酒很多人推薦二鍋頭。
其實做法超級簡單,鹽包蛋就是把雞蛋在酒里滾一下,然後裹上鹽,放到罐子里就可以了。鹽水腌制就是把水煮開,放入鹽攪拌均勻,1斤雞蛋2兩鹽,放冷後加些白酒,把雞蛋放進去就可以了。把兩個雞蛋瓶子擺在廚房裡,看著它們一天天的變換味道,也是美食愛好者一大樂事。1個月後的今天煮了2個雞蛋,嘗試一下,看看他們裡面有什麼變化。

實驗結果,鹽包蛋的製作方法簡單見效快,1個月就可以吃了。有耐心的可以選擇鹽水腌,至少需要3個月的時間。