『壹』 熏魚的做法
因為有腌制的步驟，還是酌量
1.買一條2斤左右的青魚，洗干凈後，將魚平放在案板上，順著魚的脊樑骨平劈開，翻身將另一半的肉劈下，將魚頭魚尾及脊樑骨剔除，可做湯。
2.將魚肉切成一寸寬左右的長條塊，放少許鹽及少許花椒、生薑蔥，抓一抓，放入冰箱冷藏櫃，一天後可取出。
3.把油燒熱將魚塊放入鍋中，炸至金黃色撈出，所有魚塊炸完後，再全部放入鍋中走一下。
4.把醬油、糖、生薑、蔥、少許醋，少許料酒，熬至成鹵，倒入魚塊翻炒幾下，即可食用。
還有幾種做法：
A米熏魚
【原料】 鮮魚一條（約1000克）。 鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。
【製法】 鮮魚去鱗、鰓，剖腹洗凈，去掉牙骨，斬成斧頭塊，用鹽、料酒、醬油、薑片、蔥段腌漬15分鍾取出。鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下魚炸至呈金黃色撈起。潷去鍋內一部分油（留油約75克），下蔥、姜，火南至變色出味後，去掉蔥、姜，加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。將鍋移中火上，下魚塊，至滋汁收干起鍋。土缽裝燒紅的木炭，放入大末（約25克）燒至起煙，將魚盛入笛箕或特製的熏籠內，煙熏幾分鍾取出。吃時切成條形裝盤即成。
【特點】 色澤褐紅，咸甜酥香，煙香濃郁，別具風味。
B蘇式熏魚
材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙
鹽1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開水1.5杯
做法:
將魚洗凈瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)
蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味)
花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鍾左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鍾左右。
當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續泡第二批魚片。
將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。。。
『貳』 老上海熏魚的做法最正宗的做法
熏魚的做法
熏魚
首先准備一條新鮮的青魚，把青魚洗干凈之後放在案板上，把魚的脊樑骨劈開之後去掉魚頭魚尾和脊樑骨梁骨。然後把魚肉切成條狀，放入適量的鹽和少量的花椒、蔥姜。充分的腌制一段時間，然後把油鍋燒熱之後，再把已經腌制好的魚塊放入油鍋中炸至金黃色後撈出，等到魚塊炸完之後再放入鍋中熱一下。最後把醬油、糖、姜、蔥、少量的醋和料酒。加入愉快之中就可以使用了，味道非常的好。
米熏魚
首先准備一條新鮮的魚，適量的鹽、料酒、醬、蔥香、白糖以及其他的各種調味料等。把新鮮的魚處理干凈之後切成塊狀，用鹽和料酒還有醬油、姜、蔥充分的腌制20分鍾左右，往干凈的鍋中倒入適量的油，等到油變熱之後放入已經腌制好的魚炸至金黃色。在加入適量的蔥姜，之後再加入適量的料酒，醬油，白糖，和新鮮的高湯。充分的攪拌均勻。再把已經炸好的魚塊放入收汁之後就可以吃了，也可以把已經收汁的魚放在熏籠裡面用煙熏幾分鍾，口味更加獨特.
熏魚怎麼做好吃
蘇式熏魚
首先准備適量的草魚或者是鯉魚以及蔥姜蒜、醬油、鹽、糖以及其他的各種調味料等，把魚洗干凈之後處理好，再把蔥和姜切碎之後放在碗里，加入適量的醬油，料酒和鹽攪拌均勻，把切好的魚放在小料里充分的腌制，往干凈的鍋中倒入適量的油，等到油熱之後，把已經腌制好的魚放在鍋中炸至金黃色。最後撈出來。再把原來的醬汁留下，最後連上裝滿魚的盤子就可以了。
熏魚的家常做法
茶香米熏魚
首先准備適量新鮮的魚、茶葉、橘子皮、辣椒粉、雞精、姜、蒜、鹽、油、米、以及其他的各種調味料等，把魚處理好之後，用刀剁成小塊，先用鹽和料酒充分的腌制，等到腌制結束後，往干凈的鍋中倒入適量的米、茶葉，還有橘子皮。放在烤架上並且擺好已經腌制好的魚塊，把小料充分的攪拌，用熱氣將於熏熟，這樣香味就能夠滲入到魚肉裡面了，要注意這個過程一定要長一點，等到變成金黃色的時候就可以吃了。最後再往鍋中倒入適量的油，等到有油變熱之後放入已經變成金黃色的魚塊，充分的炸制，最後加入辣椒粉和其他的調味料就可以了。
清荷五香熏魚
首先准備一朵新鮮的荷花，一條新鮮的草魚、蔥姜、醬油、料酒、糖、五香粉、醋、芝麻油以及其他的各種調味料等。荷花洗干凈之後，用手撕成絲狀，放在沸水中燙一下，把草魚處理干凈之後切成塊狀，加入適量的蔥姜，醬油和鹽腌制備用，往干凈的鍋中倒入適量的水，加入料酒、白砂糖、五香粉、醋、還有醬油，煮五分鍾左右盛出來涼涼。在用大火把油燒熱之後放入已經切好的魚片，最後淋上已經配置好的小料充分的翻攪均勻，最後出鍋前把荷花和芝麻灑在燉好的魚肉湯就可以了。
熏魚汁的做法
首先往鍋中加入適量的老抽、八角、陳皮、茴香、甘草、冰糖和適量的水，用小火煮開，使其入味，煮沸騰之後加入蜂蜜和麻油，這樣美味的熏魚汁就做好了。等到魚熟了之後可以直接淋在上面，非常的好吃呢。
吃熏魚的好處
如果是用草魚來做熏魚的話，草魚當中的不飽和脂肪酸非常的豐富，這種不飽和脂肪酸對我們的血液循環非常的有好處，對於那些心腦血管病人來說，吃草魚非常的不錯，不僅僅如此，草魚中還含有硒元素，硒元素能夠延緩衰老，美容養顏，甚至還能預防和治療腫瘤，對於那些身體虛弱，沒有食慾的人來說，草魚的肉質比較細嫩，還有開胃和滋補的作用。
如果是用青魚來製作熏魚的話，青魚中含有豐富的蛋白質和脂肪，除此之外還含有豐富的硒元素和碘元素，因此食用青魚也能夠有效地延緩衰老和抵抗癌症。青魚中的核酸非常的豐富，我們都知道核酸是組成我們人體細胞必需的物質，而且還能夠治療和預防多種疾病。
如果是用鯉魚做材料的話，鯉魚的蛋白質含量是非常高的，魚的質量也非常的好，我們對鯉魚中的營養物質吸收率非常的高，它還能提供我們人體必需的氨基酸和礦物質，甚至還含有維生素呢，而且鯉魚當中的脂肪大多數都是不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸能夠有效的降低我們的膽固醇，還能夠治療動脈硬化。多吃點魚，還能夠起到長壽的作用。
『叄』 煙熏魚怎麼做
熏魚的做法
1、首先我們來處理青魚，把青魚洗凈收拾干凈，切成2公分左右的片。
2、再把魚塊切一刀，分為2塊，裝入碗中，加入薑片10克、蔥段10克、料酒10毫升、輕輕攪拌均勻腌制1個小時去腥。
3、現在來製作料包，料包中加入八角5個、香葉2片、桂皮1塊，裝入後封口。
4、鍋中加入清水，大火燒開後加入料包，中火煮20分鍾，製作成醬料水。
5、鍋中醬料水再次燒開，加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鮮醬100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火燒開轉小火熬2分鍾，熬到湯汁粘稠。
6、醬汁熬粘稠後，倒入碗中，放涼備用。
7、鍋中倒入食用油，大火燒至6成熱，下入腌制好的魚塊，大火炸至表面金黃色。
8、魚塊炸至表面金黃後，撈出控干油，趁熱裹上醬汁，擺入盤中。
9、魚塊都裹上醬汁擺盤後，再魚身上撒上一層干桂花，這道既好吃又簡單的上海熏魚就做好了，小夥伴們學會了嗎。
『肆』 熏魚又嫩又脆怎麼做
讓你吃上癮的五香熏魚不要買，自己在家做酥脆多汁，詳細步驟在這。
吃過五香熏魚的人都會愛上它的，焦香多汁，濃郁的五香味，咸甜適可，想著想著就感覺嘴巴里的口水變多了。這是一道本幫菜，在江南的大小飯店裡都能吃到，而且非常受歡迎。這五香熏魚其實不是熏出來的，而是用五香湯汁浸泡出來的，但由於魚塊是油炸過的，表面焦黃，跟熏過的很形似。所以這五香熏魚趁熱吃是外酥里嫩，還爆汁，很容易讓人吃上癮的。
記得在一期《嚮往的生活》中黃磊老師做的熏魚把戚薇吃哭了，不僅僅是因為熏魚的味道美，而且這美味熏魚喚起了她記憶中熟悉的味道，想起了自己的親人。讓這種帶著地方特色的菜餚很容易讓人有種近鄉情怯的心情，說明黃老師的熏魚做得很地道很美味，還記得當時看節目時看著他們一口口下肚，看得我是饞得直咽口水。不過好在看完之後收獲滿滿，知道這熏魚怎麼做才好吃。
熏魚要好吃這用來浸泡的湯汁很重要，炸到發乾的魚塊熬女孩的湯汁中，會聽到令人愉悅的「呲啦」聲響，炸到發乾的魚塊如海綿般飢渴，瞬間吸入五香湯汁，浸泡好後吃起來每一口都有爆汁的感覺。趁熱吃外脆里酥特別香，浸泡時間長後，五香味更濃郁，吃起來少了酥脆的口感，但多了濃郁的五香醬汁味，真是冷吃熱吃各有各的好。下面就將這道江南的特色菜分享給大家，酥脆又多汁。
【五香熏魚】
所需食材：
草魚1條、生薑1塊、蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、米醋1勺、胡椒粉1勺、冰糖、干辣椒、花椒、八角、香葉、丁香、桂皮、鹽適量、食用油。
步驟如下：
1、將買回來的草魚清洗干凈剁成塊，加入一勺料酒、一勺胡椒粉、生薑和蔥 段抓勻腌制20分鍾。
2、鍋中無需放油，放入干辣椒、花椒、八角、香葉、丁香、桂皮小火翻炒出香味。
3、香料炒到微微焦黃，出得味，加入清水，再加入生抽、老抽、醋、冰糖和料酒一起煮開，再根據鹹淡程度加入適量的鹽調味。關火放涼。
4、鍋中倒入適量的油，加熱至5成熱，放入腌制好的魚塊，中小火炸，魚塊要一個一個往油鍋時放，不要一下子全倒進去。
5、將魚塊烽至金黃，撈出控油，再改大火將油溫升高，倒入炸好的魚塊復炸一分鍾，這樣炸出的魚塊特別酥脆而且不油膩，可以直接下肚的。
6、炸好的魚塊立刻放到放涼的五香湯汁中，你會聽到「呲拉」的響聲，這時魚塊會迅速吸入五香湯汁。趁熱吃，外皮酥脆，咬一口爆汁，滿滿的醬香味，浸泡久一點兒的香味更濃郁。
泡好的魚塊趕緊裝盤開吃吧。每一口都是醬香滿滿，咸甜適口，讓不知不覺吃上癮，不管你是趁熱吃還是冷的吃，美的讓人口水泛濫。看似復雜其實只要動起手來倒一點也不覺得了，完全被美食吸引了，端上桌大家搶著吃。那些個香料看著挺繁的，其實你可以買現在怕煮魚的香料包，這樣就省事多了，但要記得香料一定要先炒出香味，再加水和調料煮成醬汁，這樣做出來的五香熏魚香味才濃郁夠香。
『伍』 怎麼做熏魚好吃
需要准備一條魚，在輔料方面直接准黃酒，糖，蔥，醬油就可以了。我們這次在准備魚肉的時候，盡量准備草魚，這樣製作出來的熏魚肉才會更肥美。首先就是需要把已經買回來的魚給清理一下，我們需要把魚給拍暈，拍暈之後用刷子刷掉表面的魚鱗，然後用刀將魚的肚子切開，取出內臟，大家在取內臟的時候不要碰到魚膽。如果不小心碰到的話，就趕快把魚肉給清洗干凈。然後，我們需要把魚肉切開，將它切成塊裝。
接下來我們就需要把魚先放在一旁，瀝干它表面的水分，瀝干後我們才可以使用魚肉。首先我們需要在鍋中放入油，油燒熱的時候，我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸，大約需要炸三分鍾，三分鍾之後我們的魚肉就已經炸好了，炸好的魚肉需要盛出來，然後，放一旁。在鍋中放入適量的清水，水煮沸之後，我們就可以在鍋中放一些鹽，醬油，黃酒，煮兩分鍾之後，水就已經煮沸了，然後我們需要把准備的魚肉放在鍋中煮，這時候要關小火，然後大約煮20分鍾，20分鍾之後，我們的湯汁煮的就比較少了，這時候我們就可以關火。關火之後，我們需要把魚肉放在醬汁中腌大約一個小時，一個小時之後我們的魚肉就非常的入味了。
『陸』 蘇州熏魚的做法最正宗的做法
熏魚的做法
熏魚
首先准備一條新鮮的青魚，把青魚洗干凈之後放在案板上，把魚的脊樑骨劈開之後去掉魚頭魚尾和脊樑骨梁骨。然後把魚肉切成條狀，放入適量的鹽和少量的花椒、蔥姜。充分的腌制一段時間，然後把油鍋燒熱之後，再把已經腌制好的魚塊放入油鍋中炸至金黃色後撈出，等到魚塊炸完之後再放入鍋中熱一下。最後把醬油、糖、姜、蔥、少量的醋和料酒。加入愉快之中就可以使用了，味道非常的好。
米熏魚
首先准備一條新鮮的魚，適量的鹽、料酒、醬、蔥香、白糖以及其他的各種調味料等。把新鮮的魚處理干凈之後切成塊狀，用鹽和料酒還有醬油、姜、蔥充分的腌制20分鍾左右，往干凈的鍋中倒入適量的油，等到油變熱之後放入已經腌制好的魚炸至金黃色。在加入適量的蔥姜，之後再加入適量的料酒，醬油，白糖，和新鮮的高湯。充分的攪拌均勻。再把已經炸好的魚塊放入收汁之後就可以吃了，也可以把已經收汁的魚放在熏籠裡面用煙熏幾分鍾，口味更加獨特.
熏魚怎麼做好吃
蘇式熏魚
首先准備適量的草魚或者是鯉魚以及蔥姜蒜、醬油、鹽、糖以及其他的各種調味料等，把魚洗干凈之後處理好，再把蔥和姜切碎之後放在碗里，加入適量的醬油，料酒和鹽攪拌均勻，把切好的魚放在小料里充分的腌制，往干凈的鍋中倒入適量的油，等到油熱之後，把已經腌制好的魚放在鍋中炸至金黃色。最後撈出來。再把原來的醬汁留下，最後連上裝滿魚的盤子就可以了。
熏魚的家常做法
茶香米熏魚
首先准備適量新鮮的魚、茶葉、橘子皮、辣椒粉、雞精、姜、蒜、鹽、油、米、以及其他的各種調味料等，把魚處理好之後，用刀剁成小塊，先用鹽和料酒充分的腌制，等到腌制結束後，往干凈的鍋中倒入適量的米、茶葉，還有橘子皮。放在烤架上並且擺好已經腌制好的魚塊，把小料充分的攪拌，用熱氣將於熏熟，這樣香味就能夠滲入到魚肉裡面了，要注意這個過程一定要長一點，等到變成金黃色的時候就可以吃了。最後再往鍋中倒入適量的油，等到有油變熱之後放入已經變成金黃色的魚塊，充分的炸制，最後加入辣椒粉和其他的調味料就可以了。
清荷五香熏魚
首先准備一朵新鮮的荷花，一條新鮮的草魚、蔥姜、醬油、料酒、糖、五香粉、醋、芝麻油以及其他的各種調味料等。荷花洗干凈之後，用手撕成絲狀，放在沸水中燙一下，把草魚處理干凈之後切成塊狀，加入適量的蔥姜，醬油和鹽腌制備用，往干凈的鍋中倒入適量的水，加入料酒、白砂糖、五香粉、醋、還有醬油，煮五分鍾左右盛出來涼涼。在用大火把油燒熱之後放入已經切好的魚片，最後淋上已經配置好的小料充分的翻攪均勻，最後出鍋前把荷花和芝麻灑在燉好的魚肉湯就可以了。
『柒』 熏魚做法最正宗的做法
熏魚是我們生活中比較常見的魚類，而且做法也有很多種，一般製作出來的熏魚色澤上比較深，口感比較柔，肉質嫩，是很多人比較喜愛的一道菜。同時魚含有豐富的營養，魚中的不飽和脂肪酸，能促進血液循環，對患有心血管疾病的人也有很好的幫助，那麼，怎樣做熏魚才能又好吃又簡單呢？
首先在選料上，要選草魚、青魚等肉質厚實的魚類，以青魚最佳，對了，鯰魚也行，不過切片得厚一些，太薄易碎。
其次是做法，先將魚洗凈後，去頭尾，留中段，切成2-2.5厘米厚的帶骨大片，用蔥段、薑片，鹽、味精（少許）、糖（少許）、五香粉、老抽、料酒腌漬兩個小時左右。
接下來做鹵：准備大料、桂皮、丁香、花椒、其中後三者要少一些，這幾個氣味霸道得很，味道太重搶味了。將蔥段和薑片在油鍋里爆香後加入香料，加水，水要略寬一些，再放入老抽、糖（略多）、鹽，不要放味精雞精一類的，因為這個菜味道先甜後咸，加入味精後味道會很怪。小火煮至湯汁色紅、味道先甜後咸、略感濃稠時將火扭至微火，讓湯汁微滾保持溫度，這是關鍵。原來我做的味道老覺得差一些什麼，後來問了老家的親戚才琢磨到這個竅門。
這時將油燒到八成熱，這里注意的是將鍋燒熱後再加油，熱鍋涼油炸東西不容易糊鍋，把魚片炸得干一些，顏色成金紅色為佳，然後將炸好的魚片趁熱放入做好的熱鹵中浸上3-5分鍾，鹵一定保持微沸，然後盛出即可。這道顏色金紅，味甜醇厚的熏魚就做好了，涼吃口感更好。
熏魚
材料：魚片(肉肥厚的）800g，香油15毫升，炸油。調味料A：蔥2支，姜3片，料酒15毫升，醬油15毫升，鹽3克，五香粉少許。調味料B：醬油45毫升，料酒8毫升，糖30克，水50克，鎮江香醋25毫生，澱粉10克。
做法：
1、混合調味料A，放入魚片拌勻靜置1小時。
2、取出魚片、撇凈蔥姜，加熱炸油，放入魚片以中火炸約10分鍾，中途避免翻動，否則魚片易碎。撈出魚片，瀝油備用。
3、炒鍋加熱香油，混合所有調味料B並倒入炒勻，隨即將魚片下鍋，以小火炒至湯汁變稠收干即可。註：1、魚片厚度以1~1.5公分為佳，最好不要超過2公分，否則不容易入味。因為需要油炸，建議最好使用如照片中帶皮與骨的橫切魚片，這樣炸的時候比較不會散碎。2、雖然名字叫熏魚，但是不用煙熏，卻有煙熏的味道。真正熏烤的食品加工復雜，做來不易。好像專家還建議少吃。