1. 千層牛肉餅的正確做法，皮薄肉多，外酥里嫩，怎麼做呢
天氣一天比一天冷了，近期很多地方還出現了霧霾，本打算帶孩子去商場吃點好吃的，就這天氣，就不出門了。自己在家給孩子做點好吃的，於是想到之前媽媽在我小時候經常做的一道美食，千層牛肉餅，做法並不復雜，但出鍋後自然分層，皮薄肉多，外酥里嫩，牛肉也很好吃。不僅補充了營養，還深得孩子喜愛，下面一起來分享下這道千層牛肉餅的做法吧。
8.再向中間折起，兩邊分別再向中間折，依次疊好；
9.先用手輕輕按壓一下，再擀成較厚的餅坯子；
10.平底鍋預熱放少許油，放入擀好的餅坯子，降至中小火煎至金黃；
11.翻面也煎至金黃；
12.切塊裝
小貼士：
燙面才能讓餅皮外酥里軟；
牛肉餡里加花椒水攪拌出筋，才能保證牛肉鮮嫩無比；
把面餅擀好後，麵皮劃成井字分割；
平底鍋中小火慢慢烙熟。
2. 千層肉餅怎麼做
早餐，對於想不起來吃什麼或者做什麼的時候，千層肉餅一定是你拒絕不了的誘惑，既有肉盒的焦酥又有餃子的軟嫩，既有自帶金黃的顏值又不失層層香酥美味的口感，再加上簡單易做的操作技巧，一切都讓這道舌尖上的家常美味完美到爆表，今天就和大家分享千層肉餅的做法，只要看一遍，百分百就能成功，希望喜歡千層肉餅的朋友們別錯過~
3. 千層餅怎麼做又軟又好吃
想要千層餅又軟又好吃那就應該掌握火候，麵粉也要棒，油溫很重要。下面推薦做法。
4. 千層肉餅：皮薄層多，外酥里嫩，保證吃一次就忘不了，你學會了嗎
說起肉餅應該是每人都喜歡的一種麵食了吧！肉餅酥脆的外皮包裹著千層的內餡，真是好吃極了，但是肉餅的做法卻有千萬種，哪一種做出來是最好吃最符合你的口味的就需要好好研究一下了。對於廚房小白來說可能還會遇到包了之後擀的時候會漏餡，肉餡分布不均勻等一些問題。作為一個地道的北方人肉餅幾乎我家每周最少會吃一次，所以今天和大家分享一下我做了這么多肉餅的一些心得。
5. 千層肉餅家常做法，正宗千層肉餅怎麼做
主料
豬肉300克 麵粉500克
大蔥1棵
輔料
植物油適量 乾麵粉1杯
鹽1,5勺 十三香1勺
溫熱水適量
千層肉餅的做法步驟
1. 豬肉切塊，大蔥切段（豬肉提前去皮，洗干凈，大蔥洗凈）
2. 一同放入破壁機打成肉餡。
3. 攪拌好的肉餡加鹽和十三香攪拌均勻待用。
4. 准備麵粉，慢慢倒入熱水，用筷子不斷的攪拌，到這種程度即可。面要比平時烙餅的面軟一些才好吃。
5. 和成面團。
6.
因為面比較軟，所以多撒一些乾麵粉，防粘。和好的面團分成幾個拳頭大小的面劑子。
7. 取其中一個面劑子，擀成餅狀。
8. 鋪上四分之三的肉餡，用刀在肉餡的旁邊把麵皮劃斷。
9. 將麵皮疊起來
10. 每一層都疊起來
11. 最後疊成三角形。
12. 擀成餅狀。
13. 平底鍋里倒入適量的油，中小火燒熱，放入餅。
14. 烙至兩面金黃即可、
15.
烙好的餅切一下。
16. 可以開吃了。
17. 香噴噴的
6. 千層肉餅最簡單做法竅門
1、七分瘦，三分肥的肉餡，用雞蛋，和適量的鹽，雞精，薑末，料酒，醬油，香油，橄欖油和蔥花攪 [1]
2，把面和成不硬不軟的面團，醒上兩個小時，人家電視里就是說要醒這么久的。
3，把醒好的面團平均分成幾等分，偶家人口少，所以烙三張餅就夠了。
大白面團分成三等分，這叫「三點式」，嘻嘻，不許往歪處想啊！！！
5，把調好的肉餡均勻的塗在面片上面
6，這是最關鍵的一步哦，要把面片拿起來，「嗖」的向兩邊拉一下，這樣就可以把餡料裹起來
8，卷好以後要這樣立起來
9，這一步也很關鍵哦，左手托住下面屁屁的地方，右手捏住，然後像做窩頭那樣轉著捏緊，封口。不要讓肉餡跑出來。下面也是，要捏緊 10，都捏緊了，就開始擀了，要輕一點，好像做蛋塔那樣，不要太用力，不如會破的。擀成這樣的餅。
11，鍋子坐在火上，燒到6－7成熱，不要放油，直接把面餅放到鍋裡面，中火就可以。
做法二
主料麵粉500克豬肉餡300克輔料香油1勺醬油雞精五香粉姜蔥300克
千層肉餅的做法
1.
麵粉加入適量的清水攪拌均勻和成柔軟的面團。揉好的面團餳至20分鍾。大蔥切碎備用
2.
肉餡中加入蔥姜碎，醬油、香油、鹽、雞精、五香粉。充分攪拌均勻。把大面團分成3份，取一份擀成大面片
3.
將打發的肉餡均勻的抹在面片上。上面撒上一層蔥碎後，在面片的每一邊切上2刀。再將每一片面片，層層疊起，最後把封口捏緊，擀成餅狀
4.
電餅鐺開始預熱，預熱完成，將肉餅放入。啟動蔥油餅功能。蓋上蓋子，時間到了，就可以食用了
烹飪技巧
餅坯擀制的時候要輕，避免將麵皮擀破。 原料：麵粉300g,溫水200ml，牛肉餡250g，京蔥蔥白2根。
調料：胡椒粉1g，姜粉1g，鹽3g，生抽15ml，香油5ml，料酒15ml，雞汁5ml，清水適量。
做法
1、麵粉中加溫水，邊攪拌邊用筷子打散成絮狀。
2、把面揉成團後，面盆倒扣餳發20分鍾。
3、牛肉餡中加胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、料酒（也可以用花椒水代替）、香油、雞汁混合攪拌。慢慢添加清水，邊加邊順著一個方向攪打上勁，製成水打肉餡。放入蔥花適當攪拌即可。
4、餳好的面團擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切斷。
5、在每一個區域碼放等量肉餡，為了是後面容易塗抹均勻。
6、把所有肉餡鋪滿麵皮，留右下角部位空白。
7、把右下角的白麵皮像左折，然後左下的麵皮壓上。
8、之後把折好的下部分往上折。
9、再重復剛才的順序，右側的麵皮向左壓上，然後左側的麵皮向右壓上。
10、再往上折疊重復之前的操作。
11、最終折成一個長方形，用擀麵杖輕輕擀薄，注意用力要均勻，一點一點擀開，不要過猛。
12、擀成一張大餅。
13、如果擀的餅太大，鍋里放不下，可以切開分塊烙熟。
14、鍋中淋少許油，放入餅胚，蓋上鍋蓋小火慢慢烙熟，中間可多次翻面。
小貼士
1、餅比較厚，建議蓋上鍋蓋烙餅，這樣比較容易熟。
2、鋪餡不用太滿，避免折疊擀薄坡破掉。
3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，折疊後繼續擀薄，餅皮還可以繼續有所延展。
做法四
用料小麥粉(標准粉)300克豬肉餡300克
輔料小蔥200克姜5克食鹽4克醬油15克雞粉2克香油10克清水180克
千層肉餅的做法
1.用清水慢慢加入麵粉里，用筷子攪散，最後用手揉成面團
2.然後蓋上濕布醒40分鍾
3.小蔥摘好洗干凈，姜洗好備用4.姜切末5.小蔥切末
6.取一點蔥和所有的薑末放入肉餡兒里
7.加入醬油、香油、雞粉、鹽攪拌均勻
8.面團醒好以後放案板上擀成大麵皮
9.將肉餡兒均勻的抹在麵皮上
10.肉餡兒上面再撒上厚厚一層剩餘的小蔥末
11.在麵皮的兩端各切兩刀，然後從最下面開始兩邊往中間折疊，然後翻上去以此類推
12.最後將肉餡兒都包裹好形成一個方餅坯，稍微用手按按就行了（皮太薄了別擀了，否則容易破皮)
13.電餅鐺預熱好以後用硅膠刷子刷一點點油
14.然後小心的將餅坯放在底盤上，表面再拿刷子刷點點油
15.蓋蓋子選蔥油餅檔中火開始製作（我怕太厚了不熟就又用了一次煎雞蛋檔，所以一共用了七分鍾）
16.時間到以後打開蓋子及時將餅取出來（不及時取出來老放在裡面容易變硬）
17.放案板上切四瓣開吃嘍
7. 千層餅怎麼做層多還柔軟
上幾天有人問我千層餅怎麼做？其實千層餅的做法有很多種，每種做出來的效果也都大不相同，甚至有的人做出來如厚餅一般，這也叫千層餅。而對於哪裡做的千層餅比較好吃，這無疑就是北方了，畢竟北方被稱為「農業大省」，所做的麵食可以說是非常的多，這其中包括饅頭、包子、油條、大餅等一些主食，做出來都是相當的有味道。而對於千層餅的做法，更是有不一樣的獨特之處，做出來不僅美味，而且出鍋香味撲鼻而來。
千層餅之總結
通過上面步驟，我相信很多人對於千層餅的做法，已經有了更深的認知。而對於這道千層餅肯定很多人有疑問，其實這道千層餅的做法也是我們飯店正常烹飪的手法。尤其是其中的油酥，它是油和面的混合物，而使用的油一定要是熱油，同時把油酥攪拌成麵糊狀就可以了，不能太稀釋，否則後期不容易起層次感。
8. 千層餅怎麼做才好吃
千層餅
千層餅
千層餅以優質小麥為麵粉原料。用大盆和面時以老酵母頭作面引子，待面團醒松，反復揉和，擀成一層層，然後層層相壓，製成一體。各層之間，塗上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時，使用平底鐵鍋，以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內熟，香味溢出時，即可食用。
千層餅選料要求比較嚴格，使用的麵粉是大汶河兩岸所產小麥，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地匯河窪所產大豆製成的優質豆油，這種豆油清亮無雜質；選用的花椒面是本鄉山神廟村所產的上等花椒，香味濃郁。
做法二
以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調配成餡。將含有白糖、豆油的面劑包以餡心，擀平後分三等分折疊，反復多次，最後擀成方餅，正面蘸芝麻，貼陶爐壁上烤熟。層次分明，甜中伴鹹味，醇香鬆脆。
做法三
千層餅
千層餅
【原料】麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。
【做法】
1.麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。2.將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3.把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4.待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鍾即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
做法四
三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。
【原料】麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
【製作方法】
1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團，發酵十分鍾，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用；
2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻；
3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅；
4.將做好的千層餅醒幾分鍾，擺入屜內，旺火蒸20分鍾即成。
【提示】果料可根據自己的口味選擇。
【特點】色澤潔白光亮，果料味特香。
千層餅的熱量很高，減肥的盡量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量！！每百克色拉油含898大卡的熱量。
照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右！
計算也簡單，就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量=總熱量（稍有出入）
做法五
【原料】麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。
【做法】
1.燙水至80度，活一多半麵粉，注意要柔軟的感覺；
2.面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鍾；
3.面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上；
4.把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5.鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反復，直至熟透，起鍋即可。
【注意】此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。