⑴ 如何做出非常好吃的川味燒兔
菜名】 宮保兔丁
【做法】 炒
【菜系】 川菜菜譜
【主料】 其它畜類
【味型】 麻辣
【成菜】 熱菜
【來源】 經典川菜
原料 兔肉500克，炸好的花生米、雞蛋、筍、干辣椒、花椒、糖、醋、鹽、味精、生抽、澱粉、花生油、蔥姜、料酒各適量。
做法
1、將兔肉切丁，加鹽、蛋清、澱粉上漿；干辣椒切小段，筍切丁，蔥姜切片。
2、將兔丁滑油撈出，炸花生米去皮；取碗，加入生抽、糖、醋、味精、鹽、濕澱粉，製成調味汁。
3、鍋留少許油燒熱，下入蔥姜、辣椒、花椒炸香，烹料酒，下入筍片略炒，倒入調味汁、兔肉炒勻，撒花生仁，出鍋即可。
特點 甜酸麻辣，回味悠長。
菜名】 銀芽炒兔絲
【做法】 炒
【菜系】 川菜菜譜
【主料】 其它畜類
【味型】 香辣
【成菜】 熱菜
【來源】 川味家常菜
原料
凈兔肉、綠豆芽、鹽、泡椒、白糖、味精、香菜、胡椒粉、料酒、花生油、澱粉、蔥姜絲各適量。
製作
1、泡椒切絲，香菜洗凈去葉切段，兔肉洗凈切細絲，加鹽，料酒，蛋清，澱粉拌勻。
2、取碗，加鹽、肉湯、味精、胡椒粉、水澱粉、白糖、調成碗汁，鍋加水燒開，放入綠豆芽、香菜，焯透撈出備用。
3、炒鍋注油燒熱，下入上好漿的兔絲滑熟，倒出控油；鍋內留油少許，下蔥姜絲炒香，加綠豆芽、兔絲、泡椒絲、香菜段，烹入碗汁，翻炒均勻，出鍋裝盤。
特點
質地滑嫩，色澤美觀。
丁香野兔肉的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：川菜 青少年食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 工藝：燜
丁香野兔肉的製作材料：
主料：兔肉（野）1000克
調料：香葉3克,丁香5克,花生油150克,料酒50克,醬油75克,鹽10克,白砂糖100克,味精5克,大蔥25克,姜25克,香油10克,胡椒粉2克
丁香野兔肉的特色：
色澤醬紅，香味濃郁。
丁香野兔肉的做法：
1. 將野兔宰殺後去剝去皮，剖腹去五臟，洗去血穢，剁去頭腳剔去骨；
2. 姜蔥洗拍松；
3. 把野兔肉切成1.5厘米見方的丁；
4. 放入盆內用醬油、料酒、蔥姜腌制30分鍾；
5. 鍋置火上放入油燒至八成熱時投入兔丁，炸至金黃色時撈出控盡油；
6. 用原熱鍋留油25克，放入丁香、香味、煸炒幾下；
7. 倒入兔肉丁烹入料酒、醬油、白糖、精鹽、味精和鮮湯，用旺火燒開；
8. 撇去浮蓋上蓋，移至微火上燜15分鍾再轉用旺火收盡汁；
9. 撒上胡椒面，淋上香油，撿去丁香，香味，出鍋裝盤內，食時裝盤。
丁香野兔肉的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約1500克。
涮麻辣兔肉的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：川菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 工藝：涮
涮麻辣兔肉的製作材料：
主料：兔肉800克,冬筍500克,豆腐(北)500克,菠菜500克
調料：花椒10克,料酒10克,辣椒粉25克,陳醋25克,醬油50克,大蔥15克,姜15克,味精1克,胡椒粉1克,鹽10克
涮麻辣兔肉的做法：
1. 鮮兔肉剔骨後片成薄片；
2. 豆腐切成片；
3. 菠菜擇洗干凈；
4. 冬筍洗凈切成片；
5. 以上各料均放入盤中，置於火鍋的四周；
6. 炒鍋置火上，放入豬油燒至六成熱，將辣椒粉和花椒粒煸至發黃，倒入醬汁炒至香濃時，放入清水燒沸，加入筍片、料酒、陳醋、醬油、蔥末、薑末和鹽，倒入點燃的火鍋中，燒沸，撒入胡椒粉和味精，便可涮兔肉片等食用；
7. 吃時，將兔肉片一點一片倒入火鍋中，用筷子劃散，一熟即可食用；
8. 菠菜和豆腐也同樣食用。
咖喱兔肉的做法及製作方法詳細介紹
菜系及功效：川菜 肝調養食譜 老人食譜 糖尿病食譜 冠心病食譜
工藝：燜
咖喱兔肉的製作材料：
主料：兔肉500克
輔料：洋蔥（白皮）100克,
調料：咖喱25克,小麥麵粉25克,白砂糖25克,料酒15克,鹽5克,花生油50克
咖喱兔肉的特色：
兔肉香辣，味道適口。
咖喱兔肉的做法：
1. 將兔肉切成3厘米見方的塊；
2. 洋蔥剝去外皮洗凈切成瓣；
3. 鍋內放水燒開氽兔肉，去凈血水和腥味撈出控水；
4. 鍋置火上燒熱油加咖喱粉、麵粉同炒至深黃色加清水燒開；
5. 把燙好的兔塊倒入，用微火燜30分鍾加洋蔥、料酒、精鹽、味精調好味同燒5分鍾，收濃汁出鍋裝入深盤中食用。
怪味玉兔肉
工藝：拌 口味：怪味
主料：兔肉（野）(2000克)
輔料：雞骨架(500克) 豬脛骨(1000克) 花生仁（生）(100克) 芝麻(10克)
調料：味精(2克) 醬油(150克) 白砂糖(70克) 白醋(50克) 花椒(25克) 芝麻醬(50克) 辣椒(紅、尖、干)(2克) 大蒜(50克) 香油(100克) 小蔥(100克) 料酒(100克) 姜(50克) 香菜(100克)
類別：江西菜 營養不良調理 健脾開胃調理 補虛養身調理 私家菜
製作工藝
1.將野兔肉用清水洗凈，改成4 塊，用水泡4 小時，其中換一次水去土腥味；
2. 再將兔肉用水氽煮一下，撈出洗凈，再用清水泡著備用；
3. 雞骨架、豬骨頭用水氽一下洗凈；
4. 洗凈的雞骨架、豬骨頭放入鍋底，再放兔肉，然後放清水（水要漫過肉）坐在火上煮；
5. 把蔥（25 克）、鮮姜拍一下與料酒放到鍋里；
6. 花椒（10 克）布包好，下鍋；
7. 鍋開後，撇去浮沫，用中火煮，兔肉煮熟後，脫骨晾涼放入冰箱即成；
8. 花椒15克入熱鍋焙乾，擀碎；
9. 芝麻入鍋炒熟，擀碎；
10. 花生米入油鍋中炸透，撈出瀝油，擀碎；
11. 大蒜去蒜衣，切成末；
12. 干辣椒切段，入油鍋中炸出香辣味，做成辣椒油；
13. 蔥75克洗凈，切成小丁；
14. 香菜擇洗干凈，切成段；
15. 用一個小盆先把芝麻醬用水慢慢?士?，加入醬油、米醋、白糖、碎花椒、熟芝麻、炸花生米、蒜末、辣椒油、味精、蔥丁、香菜、香油，用湯勺拌勻，調兌成怪味汁；
16. 最後找好口走菜時往肉上面澆怪味汁或者拌和都可。
工藝提示
1.若選用活野兔宰殺後，皮要剝的干凈，不要留皮。用水氽時，氽熟為度，不要過火，否則成品不嫩；
2. 兌汁時，各調味品的量要合適，否則，不成怪味汁。
菜品口感
此菜麻辣酸咸甜香，味美肉爛，特色十足。
酸辣兔肉
≮美食原料≯
野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（實耗75克），澱粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥、生薑適量。
≮美食做法≯
1、 將兔肉洗凈，去筋膜，節成8毫米的厚的大片，拍松後，放入冷水內浸泡半個小時，洗凈，瀝去水分，去其血漿，切成長3厘米，寬1.5厘米片；青椒洗凈，去蒂籽，切小丁。
2、 再將兔肉片放入瓷碗內，加料酒10克、雞蛋、澱粉、少許精鹽上漿拌勻；大蔥去皮，洗凈，切段；生薑去皮，洗凈，拍松。
3、 炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時撈出，待油溫九成熱時，投入兔肉片復炸一次，然後，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味，上籠蒸30分鍾，撈出，潷去湯汁，放入大碗里。
4、 湯汁過濾後，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中，即可。
≮美食特色≯
質地酥爛，味鮮酸辣，誘人食慾。
拌五香兔肉久久菜譜網 ≮美食原料≯
去骨熟兔肉400克，菠菜150克，香油、鹽、花椒水、薑片、味精各適量。
≮美食做法≯
1、將熟兔肉片成薄片，用開水燙一下，撈出控干水分。
2、將菠菜洗凈，切成3.5厘米長的段，在燙水中稍燙，撈出投涼，控凈水。
3、用碗放入鹽、花椒水、味精、薑片、香油、兔肉片鹵1小時，撈出裝盤，放上菠菜段拌勻即可。
≮美食特色≯
清淡利口，鮮香不膩。
⑵ 川菜紅燒兔的正宗燒法怎麼做
原料：
兔子半隻、青筍三根、郫縣豆瓣15克、老抽15克、姜一塊、獨蒜兩塊、干辣椒10克、花椒適量、鹽5克、糖5克、料酒15克
1、青筍去皮洗凈切塊，姜切片，蒜切塊。兔肉洗凈斬成塊，油八成熱後，放入兔肉，炒至血水腥味完全揮發掉時，撈出備用。
2、油八成熱後，放入郫縣豆瓣，中火炒出紅油，再放入薑片，蒜塊，干辣椒，花椒爆香。
3、此時放入炒過的兔肉，加入料酒，老抽，糖炒勻，再倒入開水，沒過兔肉即可，大火燒開後，再轉中小火蓋上蓋燜40分鍾。
4、40分鍾後，放入青筍，蓋上蓋再燜20分鍾（喜歡吃青筍脆點的可以減少燜至時間，喜歡吃更軟一些的，可以適當加長燜至時間）。
5、最後揭蓋，大火收汁，放入鹽，炒勻即可出鍋。
⑶ 兔子的做法大全川味
辣得過癮的干香【冷吃兔】
【原材料】
主料：鮮兔半隻約600克
輔料：干紅辣椒段50克
調味料A：薑片10克、大蔥段15克、花椒3克、八角2粒、料酒10克；
調味料B：薑片10克、大蔥段15克、花椒5克、八角2粒、精鹽5克、料酒10克、醬油10克、香醋3克、食用油適量。
【製作方法】
1、清水中加調味料A，煮沸後放入整隻兔肉汆水；
2、汆水後的兔肉去骨、切成1.5cm見方的丁；
3、干辣椒剪成小段，辣椒籽盡量去除不要；
4、鍋中倒油，加入薑片、大蔥、花椒、八角小火炸出香味；
5、將香料撈出不要，下兔肉翻炒，加入少許鹽，將兔肉炒干水汽；
6、烹入少許料酒；
7、下辣椒段，翻炒出香味；
8、加適量白糖、加醬油上色，翻炒均勻；
9、關火後烹入少許醋，翻炒均勻後起鍋裝盤。
【製作小訣竅】
1、兔肉清洗時要去掉腹腔中的油脂；
2、干辣椒炒久一點，辣味會更重；
3、喜歡麻辣重口味的，下干辣椒時可以加一些花椒一同炒制；
4、兔肉要炒干水汽才會干香入味。
【麻辣陳皮兔丁】
准備原料：兔腿3隻、大蔥1段、姜1塊、干紅椒10數個（可根據自己喜辣程度調節）、花椒1小把、陳皮3-4片、蒜4瓣
准備調料：植物油適量、鹽適量、糖1匙、白酒1匙、老抽1匙、醋1匙、香油1匙、黑胡椒粉少許、干澱粉1匙、炒香白芝麻2匙
製作過程：
1、兔腿剁成小手指頭大小的兔丁（不喜歡骨頭可以先去骨再切成丁），加少許鹽、黑胡椒粉、生抽1匙、干澱粉1匙拌勻腌制10分鍾。
2、蔥切段、姜切片，蒜拍一下，干辣椒剪成段，陳皮提前涼水泡軟，撈出瀝干、切絲。
3、鍋中放油，中火燒到7成熱，（手放在油上方能明顯感覺到熱力）保持中火，放入兔丁炸到金黃酥脆（倒入兔丁後，最好馬上蓋上蓋子防止濺油，略等一會兒後再開蓋撥散兔丁）撈出，用廚房紙巾略吸去浮油。
4、炒鍋放2匙油，保持小火，放入花椒、辣椒段炒到焦黃後，放入陳皮絲炒出香味，最後放入姜蔥蒜爆香。
5、倒入兔丁，加白酒、老抽、鹽、糖、翻炒均勻。加入水直到淹沒所有材料。保持中小火燜制20分鍾左右，直到湯汁收干。
6、湯汁基本收干後，加入1匙醋，1匙香油，然後大火徹底收干湯汁，直到鍋底基本都是紅油。撒入炒香的白芝麻。關火出鍋。
7、炒好的麻辣陳皮兔丁熱吃也可以，冷吃更香。尤其適合下酒。
小提示：
1、兔丁換成雞丁、鴨肉、牛肉，就能做出類似口味的麻辣陳皮雞丁、鴨丁、牛肉丁之類。
2、可以根據自己的喜好來增加和減少辣椒和花椒的用量。按我的這個下辣椒量的結果，是當天晚餐我們家兩個無辣不歡的人都被辣暈了。
3、陳皮泡軟後最好瀝干一些，否則下鍋很容易濺油。
4、不愛油炸，偶爾做一次還是推薦用小奶鍋，鍋小費油少，又比較深，放不多的油就能達到油炸效果，還不那麼容易濺油。最好的防濺油工具就是奶鍋鍋蓋了，放入材料後最好都先蓋上蓋子，炸一會兒後再開蓋撥散，不僅能保護自己，也能讓灶台少濺上一些油點。
【爆炒麻辣兔】
原料：兔子一隻（2斤半左右）
配料：郫縣豆瓣醬，青紅線椒5個、蒜瓣2頭，姜塊，蔥段，青花椒一把，干辣椒一把
做法：
1、兔子斬成核桃大小的塊。（可請賣家代之）
2、用清水反復清洗3-5遍，血水完全消失。
3、清水裡加白酒1勺、姜塊和蔥段浸泡兔肉30分鍾，再次洗凈瀝干備用。
4、青紅椒切圈，姜拍碎，蒜拍碎。
5、鍋底花生油，下入姜和一半的蒜碎，炒出香味。
6、加入2大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
7、下入兔肉翻炒變色。
8、依次加入生抽、老抽、白酒、鹽和少許白糖。
9、多翻炒一會再加入開水，燜煮。
10、收汁粘稠，加入青紅椒圈，翻炒均勻。
11、起鍋盛盤，在兔兔肉上放上剩餘的蒜碎。
12、另起鍋炸出麻辣油，澆在蒜碎上，激出香味。
【花椒熏兔】
材料：兔子一隻（我這只比較小900多克），老鹵水一份，蔥姜、干辣椒、青花椒、乾花椒大量，郫縣豆瓣至少2湯匙，用於老鹵水增補的香料（八角、香葉、桂皮、小茴、肉蔻、丁香等）少量、黃酒2湯匙、花椒油適量、五香粉一小勺
步驟：
1、兔子洗凈斬成6塊（前腿、後腿各2塊，腰部2塊，詳見右下），每一塊肉都斜著打花刀，方便成熟和入味；
2、冷水入鍋，煮沸後撇一下浮沫，撈出溫水洗凈備用；
3、將老鹵水燒開，加入蔥姜，辣椒、青花椒，並增補一些常規香料（八角、桂皮、香葉……等）、糖色水（做法參此）；
4、燒開後就把焯過水的兔子丟進去鹵制；
5、還可以加一些你喜歡的食材比如雞爪、豬兒什麼的一起鹵，記得加一些黃酒或者料酒；
6、大火煮開後轉小火鹵20分鍾，關火不開蓋再燜10分鍾，就可以把食材都撈出備用；
7、鍋中倒入較多的油，燒熱，可以丟一片姜試油溫，滋滋作響的浮起後就可以下兔肉，先下肉厚的後腿肉；
8、接著把其餘兔肉都丟下去，火不要太大（尤其是我鹵水中焦糖色本來就比較足，油溫150度左右兔腿稍不留神就有點煳了，後來調制120-100度的油溫繼續炸才沒有出現焦糊的情況）雙面炸制金黃後撈出；
9、鍋底留油，爆香蔥姜蒜和鮮青花椒，炒透後加入洗過的干辣椒和乾花椒；
10、炒出香味後加入豆瓣醬，小火翻炒讓所有香料在油中釋放風味；
11、加入炸過的兔肉，翻炒幾下後添入小半碗水（高湯更好）；
12、再加些黃酒，此時鍋底應可見紅彤彤的湯汁；
13、再加一些五香粉，開火翻炒約10分鍾；
14、起鍋前淋入花椒油，喜麻的此步可以多加些，完工，上桌，可冷吃。
小貼士：
1、先把老人的原版在這里復述一下，有興趣的可以看看：兔子切六塊（吃了後腿跑的快，前腿帶皮口感香，中腰兩節肉質嫩氣），但都要先打花刀；先鹵的是鴨子，鹵到一半下兔肉，所以鹵水滋味也比較豐富，鹵水中加沒加糖色我不敢說，但老人強調回甜作用是直接下了甘蔗；鹵的時間是20分鍾，燜10分鍾，總共半小時便熟了。炸制時火力不大不小，切過的花刀炸後翻起很好看，以腰肉炸好為起鍋依據，不以腿肉為依據；最後一步翻炒時先是用小火炕乾花椒，邊炕便用鐵鏟壓，到能壓碎個五六瓣時加油，加入干辣椒，翻炒，加入豆瓣醬（我看他倒了一整罐下去，不曉得是要翻炒幾只兔子用的）；最後加入兔子、高湯以及香料（香料這個就提了一下，但是我看到鏡頭里有一些看得到的香料），老人說最後這個步驟翻炒大約10分鍾；結束步驟是淋花椒油，所謂花椒熏兔，麻味很重要，直接下花椒油是不少川菜館的小秘密，所以此步不可省略也不能吝嗇。
下面寫體會：
2、花刀一定要打，開始我覺得我的兔子瘦，一切就碰到骨頭，可能不打花刀也可，後來食用時發現兔肉還是很有料的，尤其是腿肉不打花刀可能就是白花花的厚肉了；
3、鹵菜前我增加了焯水去血水的步驟，鹵菜時可以加些其他料，鹵水是鹵的越多滋味約好么，我這次放了點雞爪；
4、油溫控制要注意，我鹵肉時加了糖色水，焦糖上色更快，油溫高了易煳；
5、我沒有干炕花椒，小家操作時掌握不好花椒火候容易過頭，所以我先用了耐炒的鮮青花椒，後來加入的乾花椒和辣椒因為洗過水分也有一點，可以在油里多翻炒一會兒也不煳；
6、老人豆瓣醬加的很多，但要注意豆瓣有鹹度，一隻兔子的話咱不能加太多豆瓣，如果豆瓣多了，記得鹵制時就不用怎麼補鹽了；
7、翻炒時的香料部分如果拿不準就加五香粉吧，十幾種香料打成的粉，至少不會太差；
8、一隻兔子的話我感覺也不一定炒10分鍾，看鍋里的情況覺得差不多就可以停了；
9、最後一步花椒油很關鍵，別忘了。
總結：先鹵、後炸、最後在大量辣椒、花椒和香料里翻炒。
⑷ 怎麼做川味紅燒兔子肉
甜辣炆兔肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：燜甜辣炆兔肉的製作材料： 主料：凈兔肉約750克。
輔料：火腩（烤乳豬腹肉）100克,蒸制香菇（炊發香菇）25克,鮮紅尖椒25克,鮮檸檬葉20克。
調料：煵四川郫縣豆瓣辣醬35克（見香辣味型）,炸蒜肉50克,蔥段20克,薑片15克,鮮蒜茸10克,薑末5克,陳皮末5克,薑汁酒15克,紹酒25克,白糖25克,老抽醬油5克,鮮湯850克,胡椒粉1克,味精5克,濕澱粉5克,香油2克,紅油10克（見香辣味型）,花生油適量。（備竹箅1張,胡蘿卜花1朵）甜辣炆兔肉的特色： 色鮮紅亮，甜辣並重，咸鮮純厚。教您甜辣炆兔肉怎麼做，如何做甜辣炆兔肉才好吃 1.將凈兔肉切成3厘米的核桃塊，將火腩切1.5厘米的丁，蒸制香菇去蒂一破二，鮮檸檬葉洗凈切細絲。鮮紅尖椒洗凈去蒂、破開、去籽，切1.5厘米的菱形丁。2.鍋中下入水燒開，下入兔肉塊飛水約1分鍾，下入漏勺沖洗干凈。鍋炙好，下入花生油20克，下入蔥段、薑片爆香，下入兔肉塊翻炒，烹入薑汁酒，下入鮮湯100克，火靠約1分鍾，下入漏勺，揀去蔥段、薑片，瀝盡湯汁。3.鍋炙好，下入花生油25克，下入蒜茸、薑末、陳皮末爆香，烹入紹酒，下入鮮湯，加入煵豆瓣辣醬，燒開2分鍾，待香味全入湯汁中，用細鐵漏勺打去豆瓣渣子，下入竹箅，加入兔肉塊，下入白糖、胡椒粉、火腩丁、香菇、炸蒜肉，燒開，蓋上蓋，改用文火炆至兔肉耙軟（約90分鍾），去掉竹箅，下入醬油調色，調入味精，加入鮮紅尖椒丁，將汁收濃，以濕澱粉、香油勾芡，淋入紅油，盛入盤中，在一邊撒上鮮檸檬絲，襯上一朵胡蘿卜花即成。提示：如無火腩，可用豬五花肉120克，切成2厘米的丁，用紹酒、老抽醬油適量（上色）、生粉適量拌勻，炸上色代替。如無四川煵郫縣豆瓣辣醬，可直接用香港李錦記豆瓣辣醬或咸蒜茸辣醬代替。
⑸ 川味土豆燒兔肉的做法
土豆燒兔肉做法一
材料
兔肉750克、土豆，蘿卜、蒜末、薑片、蔥段、香菇、生抽、花生油，鹽、料酒、骨湯、濕澱粉、胡椒粉各適量
做法
1、將兔肉切成塊。
2、蘿卜切滾刀塊同兔肉入開水焯一下，撈出過涼。
3、鍋內注油燒熱，下蔥姜蒜、香菇、蘿卜塊、兔肉煸炒，烹入料酒、生抽，加鹽、骨湯，慢火煮至汁將干時，撒胡椒粉，淋香油，出鍋即可。
土豆燒兔肉做法二，
材料
新鮮兔肉1隻，松蘑，土豆，蔥，姜，蒜，大料，鹽，醬油，糖
做法
1、將兔肉切成塊泡冷水中去血水。1個小時後撈出，在鍋中用冷水汆燙。撈出沖冷水（去雜質），淋干備用。
2、土豆切塊，松蘑泡發後去根，從中間劈開沖洗干凈。
3、鍋中入底油，炒蔥段、薑片和大料。出香後倒入兔肉翻炒至變色。加入料酒、醬油、糖少許，加入土豆，添湯燉煮約50分鍾。
4、燉到30分鍾時加鹽調味，出鍋前加入蒜末即可。
小訣竅
1、出鍋前5分鍾要大火，可以使湯更濃。配上一碗紅豆米飯，哇……香！
2、如果買不到松蘑用鮮香菇代替，如果沒有兔肉用三黃雞也很美味。
土豆燒兔肉做法三
材料
光兔半隻，土豆，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，干辣椒四至六顆，八角1顆，
調味料：十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒
做法
1.溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。
2.鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香
3.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹製片刻。
4.倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開後轉小火燒。
5.燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鍾。熄火，把青蒜葉投入用余溫燒熱即可起鍋裝盤。
⑹ 兔子有哪幾種做法川菜
常見的有外婆香兔肉
主料：兔子肉400克
調料：食鹽3克、橄欖油20克、老抽適量、料酒適量、辣椒2個、大蒜半個、白糖適量
做法步驟：
1、兔肉洗凈，切塊
⑺ 好吃兔的做法四川
完全停不下來的辣子兔（干煸兔）
小貼士
1.白芝麻可以買炒好的，省略這一步
2.兔肉切到盡量小，方便煸干以及入味