當前位置:首頁 » 美食推薦 » 怎樣做魚火鍋好吃又簡單竅門
擴展閱讀
崗杜街附近好吃的地方 2023-08-31 22:08:20
土豆不炒絲怎麼做好吃 2023-08-31 22:03:59

怎樣做魚火鍋好吃又簡單竅門

發布時間: 2022-08-10 16:23:55

⑴ 魚做火鍋怎麼做好吃竅門

魚肉煮熟後比較容易鬆散,所以用魚肉做火鍋可先把魚切成薄片,放蔥姜蒜和料酒和鹽抓勻腌制,再把魚骨斬成段,和火鍋底料一起煮20分鍾左右就可以用筷子夾著魚片涮火鍋了。如果做有味碟就更完美了。

⑵ 火鍋魚怎麼做好吃

⑶ 魚火鍋做法

什麼魚煮火鍋最好吃?
一.黑魚
原料
黑魚約1斤半、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1隻、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。

做法
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈,一定要將魚腹內的黑膜洗凈,剁去魚鰭,切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,腌制15分鍾。
5、將酸菜中的水分用手攥干,切成細絲待用;野山椒剁碎。
6、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入薑片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。
7、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
8、將魚頭和魚排放入煮10分鍾,將鮮味熬出來。

9.將腌好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
二.草魚
原料
草魚1條(1000克左右).雞蛋1個,色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,薑片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒、干辣椒適量。豆芽、白菜、豆腐、海帶等。
做法
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨製成塊。2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里,熬上一兩分種即成。

三.梭邊魚
原料
梭邊魚、澱粉、適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒、辣椒。
做法
1、將三斤左右的梭邊魚(梭邊魚,相信這個名字對很多人來說都很陌生。梭邊魚是產於長江上游水系的一種喜歡「溜邊」的魚,無鱗黑皮少刺,柔若無骨,鮮香嫩滑。)收拾干凈取下肚子上的兩片肉,片成魚片加干澱粉,適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒抓勻備用。餘下的魚骨切塊,魚頭對半切開,用豬油老薑片花椒炒香後加大蔥頭加水(高湯更好)熬制待用;
2、把菜籽油燒辣以後關火,把干辣椒節和花椒倒進油里炒香後,再倒入有魚骨和魚頭的湯中,這時鍋里一片沸騰讓人頗有成就感;
3、湯料要多熬些時間才能更香更出味,最後把備用的魚片煮進湯里,一鍋沸騰魚即可食用。

看了上面的這些魚,都知道什麼魚做火鍋好吃了吧,可是這里重點要推薦的就是草魚,其中做法是特別的簡單也是很好吃的,但是呢,其中特別的就是要注意,選擇魚的話一定要選擇新鮮健康的,不然煮到後面的話就沒有什麼味道了。

⑷ 火鍋魚的做法最正宗的做法竅門

鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干細豆粉60克、色拉油800克。
前期工作
1、魚宰殺後治凈,剔下兩扇凈肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鍾,用清水沖去魚塊上的血污粘液,然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香,然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時,速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料,起鍋倒入火鍋盆中,最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
製作過程
1、紅鰱切段(最好3厘米寬,7厘米長,千萬不可切太短,否則魚刺又細又長)洗凈,放在碗內用醬油腌泡入味。至少要泡半個小時,其間要翻動幾次,使魚肉充分接觸醬油。
2、煮時:西紅柿洗凈切塊。
3、先放少許油,西紅柿加少許鹽小炒一下。之後放入水,等它燒開。(有的人覺得紅鰱比較腥,可以加薑片。)
4、在等水的時候,放一些地瓜粉在碗內,加一點點的水,使其融化,成糊狀。使魚塊充分沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化,所以一定要一點一點地加水,千萬不可一下加入許多水。)
5、水開後,把魚一塊一塊地放入鍋中,翻動,並根據需要再加一點鹽。最多3分鍾之後,可以裝鍋。
6、加入少許麻油,味道更鮮美。
火鍋魚的做法
原料;
烏魚肉500克;(其他魚也可以的,比如花鰱、草魚等),肚片200克,水發蹄筋150克,冬莧菜250克,胡蘿卜100克,萵筍200克,白蘿卜、100克,蘑菇100克,土豆100克,黃豆芽300克。
調料
混合油150克,醪糟汁15克,乾花椒15克,干辣椒25克,水澱粉30克,雞蛋1個,精鹽15克,香油5克,豆瓣30克,胡椒粉2克,蒜苗50克,味精2克,薑片、蒜片各5克,蔥段lO克,鮮溺2500克。
《製作方法》
1、將烏魚從中間平片成兩片,再斜刀片成約l.3厘米厚的大片,入碗加精鹽、醪糟汁碼入味。
2、雞蛋磕入碗,攪散,加水澱粉,調成全蛋澱粉糊。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。
火鍋魚
火鍋魚
3、炒鍋燒熱,下油,將乾花椒、干辣椒炸至深紅色用漏勺撈起,置菜墩上鍘碎;鍋內油倒出2/3入碗。
4、冬莧菜擇洗干凈。黃豆芽去須,洗凈。蘑菇溫水泡好,淘去泥沙,洗凈。
5、土豆、萵筍洗凈去皮,與洗凈的胡蘿卜、白蘿卜均切片。
6、水發蹄筋切片。
7、肚片及以上各料分別裝盤上桌圍於火鍋四周。
8、鍋置火上,下油燒熱,下豆瓣、薑片、蒜片炒酥為棕紅色,加入適量鮮湯燒開,打去浮沫,放入胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節、乾花椒、干辣椒,加入鮮湯及剩餘的混合油,倒入火鍋燒開即可燙食。
味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調制而成,每從一碟。
註:
1、魚片要大小厚薄均勻,不穿花。
2、雞蛋澱粉糊不宜過清,以免影響湯的質量。
3、食用中可加湯和鹽,以免味淡。

⑸ 想做出好吃的火鍋魚該怎麼做

鍋內放油爆香,加入火鍋底料炒好,倒入溫水煮沸,放入黃豆芽,白鬍椒粉,雞粉,鹽拌勻,煮沸後加入魚肉煮至魚肉發白,倒入蔥花和香菜,這樣好吃的火鍋魚就完成了。具體做法如下:

需要提前准備好的材料包括:魚肉 500克、黃豆芽 150克、姜 8克、蒜 5克、香菜 10克、蔥花 5克、食用油 20毫升、干辣椒 15克、乾花椒 1克、老乾媽 20克、底料 100克、白鬍椒 1克、雞粉 2克、鹽 2克、火鍋底料 適量。

1、第一步把魚肉切片。

注意事項:

1、做火鍋魚的時候使用中火煮,這樣防止糊鍋。

2、煮的時間不要太長,不然魚肉會散。

⑹ 火鍋魚最簡單的做法

火鍋魚做起來簡單,但要做得好吃還是要花心思的。
材料:魚肉1500克,底料 300克,燙菜 適量 ,鹽 適量,味精 適量,雞精 適量 白鬍椒粉 適量,蔥 適量,姜 適量,蒜 適量,干辣椒 適量,乾花椒 適量,蔥花 適量,香菜 適量,花生米 適量,老乾媽 適量,
1、原料准備,所有食材洗凈待用
2、魚切片洗凈,瀝干水分,倒入料酒抓勻,倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱,花鰱都可以,看自己喜歡,
3、加鹽6勺,用手不停的拌魚,直到魚片發粘,因魚頭塊大,最好單獨拿出來腌制。鹽要放多點,熟後再放鹽是無法入味的,
4、放入適量白鬍椒粉,去腥提味,倒入適量芝麻香油,提香。放入適量澱粉,提升魚的嫩度。澱粉不要放多了,不然煮的時候要昏湯,
5、蔥切段,蒜拍破,姜切片,干辣椒,乾花椒用清水洗去表麵灰塵,然後干辣椒剪成段容易出味。不吃辣可以不放。
6、鍋內放入植物油加熱。油一定要多,油溫四、五成熱時(有煙冒出),倒入蔥姜蒜爆香,然後倒入辣椒段和花椒,小火炒制半分鍾。
7、放入火鍋底料,加1至1.5升熱水。一定要加熱水,大火燒沸湯料,放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺,小火熬制10分鍾,使底料、魚頭的味道充分釋放出來。
8、把煮熟的魚頭拿出來,然後打油碟。取一小碗,放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老乾媽、蔥花、香菜。花生打碎前最好炒一下更香,從鍋中舀出油湯放入油碟中
9、油碟打完就開始煮魚片。開小火,一片一片快速放入,全部放入後由轉中火。觀察鍋中魚片全部變白,大約3至4分鍾就好了,
10、起鍋准備開吃,魚吃完後,准備燙菜,蘑菇、貢菜、豆皮等等都可以,煮得久的菜先放,建議不要把燙菜和魚一起煮。

⑺ 火鍋魚的做法,怎麼做才好吃

草魚要鮮活宰殺,調料要齊全,烹調手法得當,並講究火候,才能做出好吃的火鍋魚。

原料:

鮮活草魚1條、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、干細豆粉60克、色拉油800克。

做法:

1.魚宰殺後治凈,剔下兩扇凈肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鍾,用清水沖去魚塊上的血污黏液,然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段。

2.鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香。

3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香。

4.然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時,速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料,起鍋倒入火鍋盆中,最後撒入油酥黃豆即可上桌。

⑻ 自己在家怎麼做魚火鍋

關於魚火鍋相信大家都不陌生。魚火鍋,又被稱之為火鍋魚。作為四川與重慶地區的十分常見的家常菜之一,魚火鍋與重慶火鍋一樣,經過了多年的發展,魚火鍋已經被廣大食客所認可。但是知道魚火鍋的人很多,了解魚火鍋的做法的人卻寥寥無幾,下面就來聊聊,魚火鍋的家常做法應該是怎麼樣的。


一、原料准備

魚火鍋的家常做法與魚火鍋店鋪相比要簡單得多。只需要注意幾個小問題,就可以製作出一盆的魚火鍋。

首先,製作魚火鍋應該准備好相關原材料:干辣椒一百五十到兩百五十克,生薑一百到兩百克,花椒三百到四百克,桂皮二十到四十克,八角五十到一百克,郫縣豆瓣四百到五百克,蒜頭五百到六百克,山柰二十到四十克,小茴五十到一百克,草果二十到四十克,香葉十到二十克,公丁香五到十克。


二、原材料處理方法

製作魚火鍋時應該將豆芽香菜洗干凈備用,千張切條狀,香蔥切蔥花,干辣椒殼切顆粒,生薑切絲備用,大頭鰱去鱗去鰓洗干凈,瀝干水備用。

在處理魚肉時應該注意從魚尾處,菜刀與魚呈四十五度角下刀,將魚肉切成五毫米左右的魚片,切好魚肉後將魚肉放入干凈的盆中,加入適量鹽,適量生粉,一個雞蛋清,用手抓捏均勻後放一邊腌制。

將魚骨拍成碎塊後備用,先取出一半的魚肉,去除魚肚子上的魚刺。


三、烹飪方法

將火鍋魚的原材料處理完畢以後就要開始魚火鍋的正式烹飪了。先准備好魚火鍋的火鍋底料,火鍋底料有很多種,有麻辣的,有不辣的,各種牌子各種口味,每個人都可以根據自己的喜好選擇合適的火鍋底料。

將魚火鍋底料煸炒好後將生薑絲放入其中,加一勺郫縣豆瓣醬繼續煸炒幾下,加入適量清水,放入魚頭和剁好的魚骨,大火燒開後加入千張,加1勺料酒,1勺老抽,1勺陳醋,適量鹽,加大火力,燜煮十到二十分鍾左右就差不多了,完成上述步驟以後將處理完畢的魚肉與千張用漏勺撈起後在火鍋盆底將其鋪平即可。

接著將豆芽下鍋,大火煮兩分鍾,煮好的豆芽用漏勺撈出蓋在千張上,鍋里湯燒至沸騰,倒入腌制好的魚片,不要用力翻魚片,用鍋鏟輕輕扒開後就不用翻了大火煮兩分鍾左右,時間到了以後將魚肉裝盤即可。

以上就是魚火鍋的家常做法。上文對製作魚火鍋所需要准備的原材料,以及製作魚火鍋時原材料的處理方法,還有魚火鍋的詳細烹飪方法,都做出了詳細的解答

⑼ 家庭魚火鍋怎麼做好吃

准備以下食材:魚片 600g,洋蔥 200g,西紅柿 200g,花椒 5g,干辣椒 10g,姜 10g。

做法步驟如下:

1、將魚殺好洗凈切成片備用;

    ⑽ 在家做魚火鍋怎麼做才好吃

    魚火鍋,人們又稱它為火鍋魚,是川渝地區那邊常見的家常菜,火鍋的底料就是用魚製作的,口味的選擇也十分豐富,有酸湯的,冷鍋的,干鍋的,還有小編最喜歡的麻辣,魚火鍋非常考驗魚肉的鮮活和美味,比起傳統的火鍋,魚火鍋的菜品更能滿足人們的需要。



    5、大火燒開後,把湯倒入火鍋中,放入涮的菜和腌好的鯰魚段,燒開後再煮幾分鍾,開吃吧,湯鮮味美特下飯。

    以上就是魚火鍋的做法,喜歡在家做飯的食客竟可按照以上操作方法製作。