1. 魚怎樣做法才好吃 做魚的26條小竅門
主料：
紅燒魚
魚段、毛豆仁（量不要太多）。
輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）
調料：姜、蔥、鹽、糖
烹飪方法
1、魚整理干凈，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。
2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。
3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鍾左右。
4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
2. 魚怎麼做 魚的做法大全
小竅門：
酸菜魚的酸和辣依據個人口味來。
3. 知道怎麼做魚好吃 做魚的三個竅門
1魚肉去腥味
因為是北方城市，經常吃的都是鯉魚，草魚這些土腥味特別重的魚。一不留意，做出來的魚肉就腥味很大，所以去腥是第一步。首選，洗魚的時候，要洗干凈內臟，控干血水，撕去魚肚子裡面的黑膜，然後就是抽去魚身兩邊的魚腥線。這樣做出來的魚，腥味就已經減去一大半了。
2燉魚入味
吃燉魚是件很糾結的事兒，魚小刺多，魚大難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚，洗干凈之後在魚身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒，蔥姜腌一腌，讓魚肉入味。燉的時候，要小火慢燉，俗話說「千燉的豆腐，萬燉的魚」魚燉的越久越入味。
3煎魚不散
外焦里嫩的煎魚非常好吃，但是煎魚比較費事兒，一不小心就會把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整，也是有竅門的。煎魚的時候，做一個麵粉雞蛋糊，先把入好味的魚放在麵粉中粘一遍，然後薄薄的掛一層蛋液，煎出來的魚，形體非常的漂亮哦。
4蒸魚不腥
都說蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養，所以魚最健康的吃法就是蒸著吃。蒸魚如果想要魚不腥，蔥，姜，蒜是離不了的，蒸魚因為時間短，所以調料多放一些，味道厚重一點，能夠很好的覆蓋魚腥味。
5燒魚不碎
大愛紅燒魚，偏偏燒魚的時候，魚經常是整條的進鍋，出鍋的時候就變成了兩半兒截。燒魚要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型，二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。整個過程如果能不翻動魚，就盡量不要翻。
4. 怎麼燜魚好吃又簡單竅門
家燜魚的的做法，首先鍋中加底油，加入花椒大料炸香，待變色時撈出，然後用蔥姜蒜爆鍋，加入醬油、料酒，最好倒入一瓶啤酒，沒有啤酒加入涼水也可以，加鹽後將魚放入鍋中燜制，開鍋後降小火，待湯汁變黏稠時點味精出鍋裝盤，再撒點香菜末，既好吃又簡單的家常燜魚就做好了。
5. 魚怎麼燒好吃家常做法竅門
1、准備一條新鮮的羅非魚或者是其他魚類，將其內臟黏膜處理干凈之後，往魚身上劃上十字花刀放進盆中，使其更加入味。然後往裡面加入蔥結、薑片，倒入適量的料酒，以及少許的食鹽，並拿起蔥結和薑片往魚身上塗抹，在去腥的同時，還能讓魚提前入味。
2、最後再把蔥結和薑片，都塞在魚肚子裡面去，放在一邊腌制十分鍾。在腌魚的時間，我們來切上一些料頭。准備適量生薑，將其去皮後先切成片狀，再改刀成小粒，少許小蔥蔥白切粒，再准備上一點大蒜，同樣的也切成粒。
最後還要來上一些紅椒粒，全部切好裝入盤中備用。等腌魚時間到，將蔥薑片取出來，然後用一張廚房紙巾，把魚身上的水分全部擦乾，這樣在下鍋煎制的時候，魚皮不破也不會粘鍋。
3、下一步取出家裡的鐵鍋，鍋中加油開火燒熱，並轉動一下鍋底，讓油潤滿整個鍋底，等食用油被燒至冒青煙的時候，關火把油倒出來。接著往鍋里添入適量的涼油，然後把腌好的魚直接放入鍋中，開中小火慢慢的進行煎制。
記住，用熱鍋涼油來煎食物，不管是炒什麼煎什麼都不會粘鍋。魚入鍋後，不要著急翻動，時不時的晃動一下鍋底，讓魚肉受熱均勻，把一面煎至定型。
4、將魚肉煎到金黃時，翻另一面繼續小火煎炸，直至兩面都熟透時，控油盛出來備用。接著再次起鍋，下入蔥、姜、蒜和紅辣椒粒，用鏟子翻炒出香味，然後加入一勺豆瓣醬，將紅油炒出後倒入適量的清水，開始進行調味。
往鍋中加入適量蚝油，生抽，老抽，再來上幾粒冰糖，攪拌均勻後，把煎好的魚入鍋，開大火進行燉煮。煮開後舀起湯汁淋在魚身上，然後轉中火繼續燉煮六分鍾左右。
5、等時間差不多時，先把魚盛出來，再往鍋中淋入少許的水澱粉進行勾芡，開大火給它熬成濃稠的湯汁。最後只需將煮好的湯汁淋在魚身上，再撒上少許的蔥絲進行點綴，一道美味的紅燒魚就製作完成了。
6. 清燉魚怎麼做好吃又簡單方便竅門
第一步、將鯉魚清洗干凈，切塊。生薑切片，蒜頭去皮切片，蔥切段，干辣椒絲。
魚的做法吃法有很多種，可以炸著吃，可以蒸著吃，可以紅燒，可以煮，今天給大家分享一道做法，秘制清燉魚，做出來無比的美味，吃後讓人回味無窮
製作小貼士
我們在燉魚之前把魚先用小火煎一下，這樣熬出來的湯更加的濃白鮮美，燉魚的時候一定要用小火，否則話魚容易被燉爛，燉好之後不用再加味精提鮮了，魚本身和蘑菇足夠的鮮美。
7. 怎麼燉魚好吃家常做法竅門
燒魚塊是媽媽常做的一道家常菜，去衡水湖遊玩時帶了很多新鮮的鯉魚回來，正好燒一鍋魚塊，千滾豆腐萬滾魚，魚肉不怕燉，越燉越鮮香細膩，待魚肉滲透湯汁，飽滿入味時起鍋，夾起一塊入口別提多美味了，魚湯還可以拌在白米飯里，從小就愛這么吃，家常的味道，媽媽的味道。
煎魚容易碎，一個小竅門搞定，兩面撲生粉，火力不要太大也不要太小，適中即可，不要著急翻動，這樣做出來的魚肉好吃入味，還不容易碎掉，可以嘗試。
【家常燒魚塊】
食材：鯉魚1000克
配料：蔥1根，姜1塊，八角2個，花雕30毫升，老抽45毫升，綿白糖30克，鹽3克，生粉15克，香醋適量
做法：1、准備好食材。鯉魚去內臟，去鰓去鱗，清洗干凈，剁成8厘米寬的塊狀。蔥切段、姜切片備用。
2、魚塊中放入一半蔥段和薑片，15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少許鹽。
3、抓勻後腌制20分鍾。
4、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的油燒至八成熱，魚塊表面沾上生粉放入鍋中。
5、中火煎至兩面金黃色，再烹入花雕、老抽、香醋，加入腌魚用的蔥段、薑片、八角翻勻。
6、鍋中加入熱水沒過魚塊，加入鹽和綿白糖，大火燒開。
7、轉中火慢燉35分鍾，燉煮的過程中不斷將湯汁淋到魚塊上，讓魚肉充分入味。
美食記錄：
1、燒這樣的大魚塊不要怕不入味，提前腌制，燉煮時用勺子不時淋湯汁到魚肉上，鯉魚屬於湖魚，需要長時間慢燉，這樣滋味也就更好的滲入到魚肉里了。
2、蔥姜、花雕和香醋都能去掉魚腥味，花雕和香醋要沿著鍋邊快速烹入，讓魚肉完全吸收香氣。
3、燒制的時候不要隨意翻動，這樣魚肉就不容易碎掉。千滾豆腐萬滾魚，魚肉不怕燉，越燉越香。