『壹』 鹵菜怎麼樣鹵才好吃
說起鹵菜，很多人都流口水了，這是食物最簡單美味的做法了，只要鹵水熬制好，什麼食材都可以鹵，鹵出來都很美味。鹵味都差不多，有些地方喜歡吃辣就會加辣椒，但是做法和配料都差不多，唯一的差別就是香辣的配方。每個人做鹵味的配方都是不一樣的，做出來的味道都有一些差別。鹵水的調制，關鍵要靠香料，但並不是所有的香料都放入鍋中就可以了，而且如果香料放得太多的話，味道會變得很奇怪，非常的難以下咽，我們做鹵水的時候，記住加這六種香料，鹵啥都好吃，
桂皮4g、草果5g、陳皮4g、香茅草2g、甘草2g、八角6g、香葉2.5g、丁香1.5g、小茴香4g、花椒5g、山奈3g、羅漢果5g、高良姜3g
『貳』 怎樣做家常鹵菜會比較好吃
鹵汁的配製，是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配製的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量6鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。
1.紅鹵汁。八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。
2.黃鹵汁。黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
製法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內，調勻即可。
3.白鹵汁。八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
製法：①香蔥挽結，生薑用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。
以上配方適宜於鹵制10～12千克的生鮮原料（家庭可根據原料的數量，按比例減少調味料的數量）。
4.配製鹵汁時應注意的事項。①香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜葯味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味「死咸」外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
②原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。
③鹵汁不宜事先熬煮，應現配製現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。
『叄』 如何製作鹵菜才好吃
您好
一、做好鹵菜的關鍵注意事項：
1、鹵水的配置，是鹵菜製作工藝中最復雜的部分，每位師傅都掌握著獨家配方和比例。小何師傅的鹵水配方中，除了常見的冰糖，八角，桂皮，茴香，三奈、草豆蔻，草果，丁香，香葉外，還加入了砂仁果和香茅草增添香氣。
2、為了保證鹵菜的色澤，每次下鍋鹵制時都要增添新鮮炒制的糖色。
3、另外一個關鍵，就是掌握火候，入味和熟嫩程度最難掌握，建議在第一次焯水時不要過老，以把血水除盡為原則。
二、做好鹵菜好吃的方法：
1、鹵菜料包的調制是做好鹵菜好吃的方法，八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 。
2、顏色的調制，將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、豬肉類製品，一般鹵到7成熟後浸泡兩小時，內臟類食材浸泡時間更久，可以達到數小時，禽類表皮容易破爛，一般浸泡一個小時就夠了，不同類別的肉製品腥味不同，最好分開鹵制，口味互不影響。
『肆』 新手做鹵菜，怎麼才能做的比較好吃
老湯熬制時間要到位，火候控制在小火。所謂小火清湯，大火濃湯。我們鹵菜不需要濃湯，所以小火慢慢熬制即可。鹵菜時，香料在鹵的過中還會持續的滲出味道，時間過久可能會導致香料味太重，所以用香料包裝好，味道足夠就撈出，不夠再放入即可，比較靈活。鹵菜配方並不是決定鹵菜是否好吃的唯一因素。決定鹵菜好吃與否的因素，除了配方，還有很多因素，配方的作用在於給鹵菜輔助增香，只要各種香料的配比適中，這個作用才能得到更好的體現。
鹵水的調制是鹵菜的靈魂，它不僅起到引導主題風味作用，在去除食材腥臭異味的同時，還能賦予其鮮美芳香的復合滋味。將香料袋和蔥結還有生薑，料酒，醬油，鹽，雞精放入鹵鍋里，也可以加骨湯，味道更鮮美，這些鹵料一次最少可以鹵二十斤左右。
『伍』 鹵菜怎麼做好吃
做鹵菜想要色香味俱全，需要做好以下幾個步驟。
首選挑選新鮮的食材，新鮮的食材可以使成品味道更好。
食材預處理，主要包括腌制和焯水，主要是去除血污，腌制還可以使食材有一定的基礎味。
鹵制食材要懂很多，包括香料配比、調色調味、時間火候，這也是鹵菜技術要掌握的重點內容
鹵菜出鍋後還要懂得鹵水的保養。
總之，鹵菜是一門系統的技術，無論是香料選擇、香料的特性、香料的搭配、食材的處理、鹵制的火候、鹽度的掌握都是需要我們用心鑽研並嚴格按照程序操作的，不是憑自己任意發揮就可以做出鹵菜的。
『陸』 自製鹵味怎麼做最好吃
『柒』 怎樣鹵菜又香又好吃竅門
外面所賣的鹵味，無論是哪種口味，總是讓人吃完之後還想吃。而且，外面所賣的鹵味色澤也非常好看，又紅又亮，看起來就特別吸引人。其實，很多人也自己在家做過鹵味，但總感覺自己做的沒有外面賣的好，主要還是下鍋之前的准備工作沒有做好。
其實，不管做什麼鹵味，我們都應該交食材清洗干凈，放在冰箱里冷凍半個小時左右，然後再進行焯水。要知道，冷凍之後的食材會收縮起來，而遇熱之後又會馬上恢復成原樣，這樣就會使肉質變得更加有彈性。另外，在焯水的時候可以加入適量的生薑、大蔥、料酒，煮出血水後就可以將食材撈出，然後再放入冰水裡面冰凍半個小時左右。
在做鹵味之前，第二件比較重要的事情就是炒糖色了。在炒糖色的時候最好用冰糖，炒好之後和鹵料一起熬制半小時左右，然後再放入冰鎮好的食材，這樣便能夠讓食材完全入味。之所以要先炒糖色，主要目的就是讓整鍋鹵料中有糖分子，這樣可以讓糖色包裹住每一塊食材，使做好的鹵味又軟又糯還入味。
所以，如果想讓自己在家做的鹵味好吃的話，下鍋之前一定注意以上這兩點。