㈠ 甲魚如何燒比較好吃
甲魚是我們比較常見的水產品，一般都是出現在酒席上，或者農村大宴上，做法無非就是燉湯和紅燒兩種，其中以紅燒最受客人歡迎。可常見歸常見，但是能自己烹飪出來的卻非常少，為什麼我會這樣說呢？我覺得有兩點原因。第一點不會宰殺，對於甲魚宰殺清洗，一般人就算是會也不感宰殺，那是因為甲魚會咬人，而且咬住不鬆手真的十分疼；第二點不會烹飪，許多人見大廚燒的特別好吃，可回家一烹飪就廢，不是燒不入味，就是出鍋特別腥，這就有些尷尬了。
那麼這時候問題來了，到底甲魚怎麼做比較好吃呢？其實如果讓我選擇，我覺得紅燒甲魚非常的有味，比清燉出來好吃多了，這也是今天我要給大家分享的主題。而燒甲魚並不復雜，具體步驟和紅燒雞差不多，前期就是重點把甲魚宰殺干凈，後期在燒的時候口味調的重一點，這樣出鍋不僅不腥，味道還特別香，老遠都能聞到這香味。
下面我們話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：甲魚一隻
輔料：蒜子一把、生薑蔥多些、干辣椒段適量、花椒粒十個、耗油五克、豆油三十克、雞精味精各兩克、東古一品鮮三克、醬油一克、豆瓣醬六克
——【紅燒甲魚之宰殺】——
一、首先把買回來的甲魚放在地上，用腳踩住甲魚殼（稍微帶點勁），見甲魚頭伸出來一把抓住，平放在案板上面，用刀從頸部下面橫刀改下去，改到甲魚肚子中間（不能把甲魚切斷），掏出內臟清洗干凈
二、准備一盆開水，把甲魚放入水中稍微燙一下（這個過程大概維持在十秒左右），然後撈出用手把甲魚表麵皮清洗干凈（如果不好清洗，可以用鋼絲球耍），這就處理完畢了
——【紅燒甲魚之步驟】——
1 、接著把清洗干凈的甲魚剁成塊狀（約有大拇指大小），放入水中用鹽水抓一下（這一步可以很好的去除甲魚中血水和污垢，出鍋也能去除一部分腥味）
2、鍋內放入豆油，下入生薑蔥不斷的煸炒，炒出香味之後，我們放入干辣椒繼續煸炒（這個過程不能顛倒，否則干辣椒很容易炒糊）
3、干辣椒炒好之後放入豆瓣醬，繼續煸炒出紅油色（一定要炒出紅油色，否則出鍋的甲魚顏色會非常難看），放入甲魚翻炒幾下，放入耗油、醬油煸炒均勻
4、加入清水（水不要太多，兩三勺就可以了），開始調口放入雞精、味精、東古一品鮮等（口味要稍微重一些，這樣出鍋不會有異味）
5、最後用小火慢燉二十分鍾（這時候注意不能糊底），再改用大火（如果家裡有香菜或者青椒，這個時候放入剛合適，這樣出鍋會非常的香），收到湯汁濃稠即可出鍋裝盤啦
㈡ 甲魚怎樣做才好吃
甲魚清燉好吃，具體製作步驟如下：
用料：甲魚1隻、紅棗3顆、枸杞1把、生薑1塊、料酒適量、鹽適量。
1、殺好清理干凈，放入熱水中不能煮沸，60度左右就好了把表層的膜去除掉，把內臟什麼去除放入冷水中慢煮除去血水備用。
㈢ 甲魚怎麼做才好吃
甲魚怎麼做好吃？大廚教你飯店做法，口感鮮香細嫩，吃著太過癮了！做法已經分享出來了，不會做得快點學起來吧！
甲魚煲
我們需要准備的食材：甲魚、蔥、姜、蒜、火鍋底料、黃酒、燒酒
第一步：把買回來的甲魚沖洗干凈，尤其是表面的那一層膜，一定要先用開水燙一下，然後把外皮撕掉，這個是很腥的東西。等到把甲魚處理好了以後，切成小塊，裝在盤子中備用。把蔥、姜、蒜清洗干凈，蔥切成段，姜切成片，蒜切成小塊的備用。
第二步：在鍋中加入適量的油，油燒熱以後，把切好的薑片和蒜倒進鍋中，炒5秒鍾，之後把火鍋底料放進鍋中翻炒，把火鍋底料炒化；炒好了以後，把准備好的甲魚倒進鍋中，開始翻炒。甲魚塊的表面一定是瀝干水分的，這樣炒出來才更鮮香。
第三步：翻炒一會兒之後，在鍋中加入一點黃酒，繼續翻炒，把黃酒炒的微干；當炒的香味飄出來以後，再往鍋中加一點燒酒、醬油和味極鮮，翻炒均勻。如果大家喜歡吃辣的，可以再往裡面加一點干辣椒。等到炒一會兒之後，把甲魚和湯汁盛起來，倒在砂鍋中，在砂鍋中加入適量的清水，水沒過甲魚就可以了，然後把蓋子蓋上，在砂鍋中燜煮45分鍾左右。煮的時間到了，最後再往裡面加一點白糖提鮮，用鍋鏟把白糖翻炒均勻，就可以把火關了。出鍋之前在裡面撒一點香蔥，這樣就可以了。
只需要簡單的這幾步，一份美味的甲魚煲就做好了！不要看作著這么簡單，味道可是「一絕」，吃過的都說好！你們還在等什麼？快點學起來吧
㈣ 甲魚怎樣做好吃
甲魚湯
材料：
甲魚1隻、雞半隻、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法：
（1）將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈後放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鍾撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。
（2）颳去硬蓋上的臟物薄皮。
（3）勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。
（4）出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鍾，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
烏雞燉甲魚
材料：
甲魚 500克、烏骨雞 1000克、鹽 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大蔥 25克。
做法：
（1）將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下。
（2）再放在90℃的水中燙一下撈起。
（3）颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗干凈。
（4）用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。
（5）鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。
（6）揀去姜、蔥，調好味即可。
紅燒甲魚
材料：
甲魚1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各適量。
做法：
（1）蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。
（2）五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鍾左右撈出瀝干水份備用。
（3）甲魚開蓋後去內臟，另外，裡面那些小白塊也去掉。
（4）用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。
（5）把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。
（6）鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。
（7）下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。
（8）加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鍾。
㈤ 鱉怎麼煮好吃
准備材料：鱉一隻、料酒適量、生抽、老抽適量、冰糖10粒左右、鹽、姜、蒜適量、枸杞適量
製作步驟：
1、煮一鍋水，加料酒去腥，甲魚塊下鍋。
㈥ 甲魚怎麼煮好吃
甲魚怎麼做好吃？
甲魚含有豐富的營養，甲魚的功效特別的多，甲魚有養陰，涼血的效果，比如經常容易上火的人可以吃甲魚調理一下身體。甲魚可以直接煮湯吃，煮的火候要適當，否則會影響口感跟營養吸收的，甲魚口感獨特，營養十分豐富，是十分滋補的食材。
1.百合燉甲魚
食材准備：甲魚、百合、清湯、姜、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒各適量
百合燉甲魚的做法：
第一步：將甲魚宰殺，初加工後洗凈，焯水後放入沙鍋中，加入清湯、姜、紹酒燉制一小時
第二步：百合洗凈，焯水，放入燉好的甲魚中再燉15分鍾，用精鹽、味精調味，撒上胡椒粉即可。
2.生炒甲魚
食材准備：蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、鹽、生粉
生炒甲魚的做法：
第一步：甲魚一隻，用80℃左右的水燙一下，剝去皮。用清水反復浸泡，沖去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下
第二步：姜、蒜切片，蔥白、蔥綠分別切段
第三步：坐鍋熱油，放姜蒜蔥白熗鍋
第四步：出香味時放甲魚炒，炒至甲魚變色，放料酒，加少許水，大火燒開後轉小火
第五步：5、6分鍾後，轉大火，加鹽，放蔥綠，生粉勾芡出鍋
3.清燉甲魚
食材准備：甲魚1個，蔥適量，人參、姜適量，蓮子20克，紅棗5個，桂圓5個
清燉甲魚的做法：
第一步：將活甲魚去頭，宰殺凈血後用熱水燙一遍剝去皮，切成小塊
第二步：桂圓、紅棗、枸杞、人參、鍋里放水燒開，添加料酒再放入甲魚焯一下
第三步：把甲魚盛到沙鍋里，放入蔥段、薑片，放入紅棗、蓮子、桂圓。
第四步：添加足量的水燒開，轉小火燉1小時20分鍾，放入鹽、蒜苗調味即可。
㈦ 煮甲魚怎樣煮好
清燉甲魚湯
我縣民間有「鯉魚吃肉，王八喝湯」的說法，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚（俗名「王八」）目的則在於喝湯，因為甲魚營養全面，最適宜於做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯。
甲魚湯的基本做法是，取湖產活甲魚1隻（約1公斤左右）。取生雞半隻（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料。准備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。
將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈後放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鍾撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。颳去硬蓋上的臟物薄皮。
勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鍾，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
㈧ 甲魚怎麼做最好吃
紅燒甲魚是各種甲魚製法中最好吃的。
紅燒甲魚原料：
甲魚750克。 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克。蔥15克，薑片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克。紹酒15克、清湯100克。
紅燒甲魚做法：
蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。
五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鍾左右撈出瀝干水份備用。
把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。
鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。
下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。
盛鍋，完成。