① 鴨腿做鹵味怎麼做好吃
步驟
1.食材。
2.把水燒開，加入適量料酒，放入鴨腿焯水。
3.把鍋燒干，加少許油煸一下鴨表皮，也可以不用油，然後把油瀝去。
4.加入開水，和配料燒開。
5.把鴨腿加入鹵湯里。
6.再把炒鍋里的水加入。燒開後，轉小火鹵制1小時，再停火泡半小時，再鹵燉半小時，然後停火泡一泡即可。
7.鹵好的鴨腿。
8.切塊後，淋上鹵汁。
② 荷香鹵鴨腿怎麼做好吃
食材
主料
鴨腿
2隻
干荷葉
1張
陳皮
1片
香葉
2片
輔料
鹽
適量
糖
適量
黃酒
適量
小蔥
適量
老抽
適量
老薑
適量
八角
適量
桂皮
適量
步驟
1.把鴨腿洗凈放鹽，黃酒，老抽，姜絲。
2.用手給鴨腿按摩按摩，讓其入味。
3.然後蓋上蓋子放入冰箱里冷藏一個晚上。
4.干荷葉用水洗干凈，提前用水泡三個小時。
5.把腌制好的鴨腿放在荷葉里。
6.把鴨腿包結實了，用細繩子捆好。
7.把捆好的鴨腿放進砂鍋里，加放蔥段。
8.再加入老抽，桂皮，陳皮，八角，薑片，白糖和腌汁一起倒入鍋里。
9.香葉加兩片。
10.最後加清水蓋過荷葉。
11.大火燒開轉小火煲60分鍾，然後開大火收汁。
12.取出荷葉包。
13.拆開線和荷葉。
14.切少許生菜做裝飾，盛盤趁熱食用、
小貼士
如果有生的荷葉是最好的，乾的荷葉要提前用水泡軟。
放料時可試鴨腿的大小來定量。
煲時一定要注意火候以免火過大煮糊底了。
③ 鹵鴨腿製作方法和步驟
你好！鹵鴨腿製作方法和步驟
食材
鴨腿、薑片、冰糖、蔥段、食用油、八角、桂皮、醬油、料酒、鹽。
做法
1、新鮮的鴨腿兩個，用熱手洗干凈，有幹部擦乾表面的水。
2、鍋里燒油，放入薑片爆一下，把鴨腿放入，煎黃。
3、煎鴨腿中，一面煎黃，再煎另一面。
4、高壓鍋裡面放醬油，薑片，八角，桂皮，冰糖等，小火開始燒。
5、燒的微熱，在鍋里加開水，然後放入鴨腿，剛剛沒過肉即可，然後加上蓋子，大火煮25分鍾，燜10分鍾。
6、鹵好後的鴨腿，再在煎鍋裡面煎一會，收汁，就OK 啦，裝盤開吃。
秘制鹵鴨腿
食材
鴨腿2隻、辣椒段一大把、八角三個、花椒15粒、蔥6根、姜六片、蚝油兩茶匙、生抽三茶匙、老抽兩茶匙、胡椒粉半茶匙、熟白芝麻適量、香菜少許。
做法
1、鴨腿洗凈飛水，飛好水的鴨腿洗凈用吸油紙吸干表皮水分，下油鍋煎至兩面金黃。
2、將鴨腿放入煮鍋加入蔥結，八角，花椒，老抽，生抽，薑片，胡椒粉，蚝油。
3、加入沒過的鴨腿的水，大火煮開加入一大把辣椒段。
4、煮至湯還剩三分之一時加入鹽和雞粉調味。
5、撈出所有的配料，浸泡兩小時即可食用。
6、將鴨腿切塊澆上鹵汁撒上白芝麻用少許香菜點綴，味道棒棒噠的！
香鹵鴨腿
食材
鴨腿4個、大蔥2根、姜3片、蒜瓣一頭、花椒適量、八角3個、鹽適量、草果一個、白芷2片、丁香2個、醬油適量、紅曲米適量、老鹵適量、香葉2片。
做法
1、鴨腿處理干凈後冷水浸泡一會，去去血水
2、開水下入鴨腿，撇去浮沫
3、沒有血水即可撈出，並快速冷水沖一會，收緊鴨皮，鹵時形狀好
4、鍋里放入老鹵和沒過鴨腿的水量，加入配料欄里的所有調料，沒有老鹵也可不加。
5、大火燒開十分鍾，中小火35分鍾左右，筷子能扎進去即可，太爛了形狀不好。關火燜一夜，即入味又軟爛，且形狀還好。
6、皮朝下悶了一夜的的鴨腿。可以涼吃，也可以再燒開後，鴨腿斬段，另起鍋收適量鹵湯汁淋上即可。
④ 鹵鴨腿怎麼做好吃
用料
鴨腿
二隻
蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、干紅辣椒
料酒、生抽、老抽、紅燒醬油
鹽、雞精
鹵鴨腿的做法
將鴨腿洗凈，放鍋里，加涼水，為了更好地去腥，加入一大勺料酒，點火加熱至沸騰，汆燙幾分鍾即可
吃的時候撈出瀝水，涼了之後切件食用
⑤ 鹵鴨腿怎麼做好吃竅門
主料鴨腿450克 輔料油適量鹽適量醬油適量薑片20克冰糖30克蔥段25克八角10克桂皮20克料酒適量
步驟
鹵鴨腿的做法步驟11.新鮮的鴨腿兩個，用熱手洗干凈，擦乾表面的水
鹵鴨腿的做法步驟22.鍋里燒油，放入薑片爆一下，把鴨腿放入，煎黃。
鹵鴨腿的做法步驟33.煎鴨腿中。
鹵鴨腿的做法步驟44.一面煎黃，再煎另一面。
鹵鴨腿的做法步驟55.高壓鍋裡面放醬油，薑片，八角，桂皮，冰糖等，小火開始燒。
鹵鴨腿的做法步驟66.燒的微熱，在鍋里加開水，再燒開就是鹵汁
鹵鴨腿的做法步驟77.然後放入鴨腿，剛剛沒過肉即可，然後加上蓋子，大火煮25分鍾，燜10分鍾。
鹵鴨腿的做法步驟88.鹵好後的鴨腿，再在煎鍋裡面煎一會，收汁，就OK 啦，裝盤開吃。
⑥ 鴨腿的家常做法大全家常竅門
鴨腿燜藕
食材明細：准備兩節藕、兩只鴨腿、油適量、花椒適量、桂皮適量、八角適量、料酒適量、啤酒適量、黃豆醬適量、大蔥適量、薑片適量、豆瓣醬適量、干辣椒適量、胡椒適量、鹽適量
做法：首先要對鴨肉進行去腥，因為鴨肉腥味相對比較重，因此我們需提前焯水，去除血沫，焯水時加入薑片和蔥段也是幫助去腥；煸炒香料時注意按順序熱鍋涼油下鍋，先煸炒香料，再煸炒豆瓣醬，最後是黃豆醬，待所有的調料香味煸炒出後下入鴨腿肉翻炒；加入啤酒燜煮鴨肉是為了進一步去腥，而且讓鴨腿肉味的更鮮；不要擔心啤酒，經過長時間燜煮後啤酒的味道會揮發；將鴨腿肉煮上十分鍾後，加入藕一起燜煮十分鍾，再加入調味料，因為豆瓣醬和黃豆醬都比較咸，因此注意放入這些調料一定要盡量的少，當然，如果不加的話也是可以的，最後大火收汁即可。
特點：味道鮮美，可以開胃。
醬鴨腿
製作方法：把提前准備好的鴨腿清洗干凈，多換兩次水，去掉部分油脂，先冷水入鍋，大火燒開後，撇去浮沫，拿出放入盆中備用。將大蔥洗凈切段，姜切片，取適量蒜瓣備用。再拿出小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、干辣椒准備適量，裝入配料盒中或自製紗布袋放入其中備用。在鍋中放入適量冷水，下蔥段、薑片、蒜瓣大火燒開，水開後，把焯過水的鴨腿和調料袋放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉。再准備醬油一份，生抽可多備些，老抽色澤較重，要適量添加。當用筷子能輕松扎透鴨肉的時候，再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鍾左右，中火收汁。把燉好的鴨腿裝入盤中，晾透晾涼。最後，切鴨條擺盤就可食用。
菜品特色：鴨肉營養非常豐富，特別是蛋白質含量高，對人體的滋補作用很多，可補充人體消耗的能量。同時，鴨腿還有滋陰養胃、健脾補虛、利濕的作用，根據中醫「熱者寒之」的原則，特別適合苦夏、上火、體內生熱者食用。這道菜冷拼熱都可吃，還可依看個人喜好，把這道菜切條或不切。
⑦ 荷香鹵鴨腿的做法，荷香鹵鴨腿怎麼做好吃，荷香
主料
鴨腿：適量
香菇：適量
西蘭花：適量
雞蛋：適量
香米：適量
啤酒 ：適量
蚝油 ：適量
蔥 ：適量
姜：適量
蒜 ：適量
油 ：適量
第一步
1. 整隻鴨腿切四塊，用蚝油腌制，香菇打星字刀
第二步
2. 起油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，加入鴨腿爆炒，加啤酒慢燉，西蘭花焯水過涼
第三步
3.燒過煲飯，飯熟後將燉好的鴨腿，西蘭花、香菇擺上，沿碗邊澆上少許熟油，燙出鍋巴，煎荷包蛋擺盤，撒上小蔥即可。
輔料
具體步驟
⑧ 鹵鴨腿的做法
做鹵菜其實都是很簡單的，掌握一些基本方法，就可以鹵各種你想要的肉類、豆製品類、蔬菜類食材。下面你可以通過鹵鴨腿的簡單四步，學習做鹵味的簡單技巧
材料：鴨腿500g；花椒10g、八角20g、桂皮20g、草果2顆、香葉幾片；蒜、薑片、干辣椒、鹽、白糖約30-50g、植物油30g、料酒2勺、白酒少許等
鹵鴨腿的鹵制步驟：
第一步：鴨腿等原材料清洗干凈，去掉雜毛；
第二步：放入鍋中加入清水、料酒、薑片等，大火煮沸後撈出，用冷水沖洗干凈，備用；
第三步：炒製糖色，油20g、白糖約30-50g，中小火慢炒到冒小氣泡的焦糖色後，將鴨腿放入裡面，均勻上色後，留用；
第四步：鹵料放入湯鍋中，加大量清水，用大火煮沸後，小火燜煮5分鍾，再加入第三步留用食材，加入鹽、白酒等先大火5分鍾再小火10分鍾即可。
鹵菜技巧補充說明：
首先，做鹵菜需要學會掌握鹵料的用量配比，這一點需要一定的經驗才可以熟練運用；
其次，炒糖色也需要一定的鹵菜經驗，對於新手來說，糖色炒不好，可以用老抽和少許醬油上色，不過這種方法，鹵出來的菜容易發黑，而且鹵汁不宜久用，因為會略帶苦味；
炒糖色雖然復雜，但是通過簡單的培訓，會比較容易掌握，使得鹵菜色澤紅亮，放久也不易變黑；糖色主要還有提鮮的作用，和香料搭配使用，是鹵菜的口感更佳；
最後，在重新鹵食材時，原鹵水需要不斷的增加一定量的香料、鹽或其他輔料，具體的增加量比也要經過練習才更加容易掌握。
⑨ 家常鹵鴨腿怎麼做好吃
前言
先把鴨腿下鍋過水撈起，在鴨腿上打上花刀等下好入味，鍋燒熱加油放入
桂皮.八角.香葉.花椒.干辣椒.大蒜.姜炒出香味然後加水放入鹽味精雞精和老抽最後放入鴨腿，大火煮先水開了再小火煮30分鍾，30分鍾後撈起，為了更好看個好吃，在鴨腿上在抹上老抽，鍋里下油炸一下就可以起鍋了
材料
主料：鴨腿3個；
輔料：老抽適量、鹽.味精.雞精.糖適量、大蒜2個、姜3到4片、桂皮.八角.香葉.花椒.干辣椒適量
家常鹵鴨腿
1
鴨腿先過水然後打上花刀
鍋里下油放入
桂皮.八角.香葉.花椒.干辣椒.大蒜.姜炒出香味加水鹽味精雞精和老抽最後放入鴨腿
大火煮開，換小火煮30分鍾
30分鍾後撈起，為了更好看和好吃鍋里下油炸一下既可
2
鴨腿先過水然後打上花刀
鍋里下油放入
桂皮.八角.香葉.花椒.干辣椒.大蒜.姜炒出香味加水鹽味精雞精和老抽最後放入鴨腿
大火煮開，換小火煮30分鍾
30分鍾後撈起，為了更好看和好吃鍋里下油炸一下既可
3
鴨腿先過水然後打上花刀
鍋里下油放入
桂皮.八角.香葉.花椒.干辣椒.大蒜.姜炒出香味加水鹽味精雞精和老抽最後放入鴨腿
大火煮開，換小火煮30分鍾
30分鍾後撈起，為了更好看和好吃鍋里下油炸一下既可
⑩ 怎樣作好吃的鹵鴨腿，鹵鴨子的做法大全
鹵鴨腿（照燒鴨腿）太香了是不是有種想吃光的沖動