⑴ 玉米面饅頭的做法和配方
想做出松軟可口的玉米饅頭嗎？按照這個比例，只要4步就做好了
我對玉米饅頭的記憶永遠定格在小學一年級的時候，那時候家裡條件不好，純白面的饅頭是吃不上的，吃的饅頭都是玉米面和白面摻著的，而且玉米面永遠多於白面。
這樣的玉米饅頭看著樣子挺好看的，黃黃的，還有焦黃的餎餷，但是真要吃的時候，真是難以下咽，吃著總是剌嗓子。
現在不一樣了，不吃玉米饅頭了，反而總是心裡惦念。以前是不得不吃，現在是為了健康吃。
好了，不感慨了，肉絲兒今天就跟大家分享一下玉米饅頭的做法。
材料：麵粉200克，玉米面100克，酵母3克，溫水160克左右。
做法：
第一步，麵粉摻入玉米面和酵母粉，加水後和成面團。裹上保鮮膜發酵2個小時左右。
麵粉和玉米粉摻在一起後，水量多少就不能按純麵粉那樣放了，只要和出的面團稍軟、不粘手就好了，上邊給出的水量可以做參考。
第二步，面團發好後，取出來揉面排氣，搓長後切成等量劑子。
摻了玉米面後，面團里沒有多少氣體的，所以揉起來很好揉。
把每一個劑子再揉一揉，揉活，團圓。
第三步，揉好的饅頭坯擺入蒸籠，鍋里倒入半鍋五六十度的熱水（不要開火），坐上蒸籠，蓋上蓋子進行第二次發酵，再次發酵10-15分鍾左右。
第四步，二次發酵完後，開火，上汽後再蒸15-20分鍾左右。關火後再燜2-3分鍾就可以把玉米饅頭拾出來了。
面和的軟，二次發酵後蒸出的玉米饅頭有點塌，快成玉米餅子了。但是看看這個蜂窩就能看出它很松軟了。
這里我沒有加糖，如果喜歡甜味饅頭可以加10-15克的白糖，這個量會讓玉米饅頭剛有甜味，又不至於很甜。
麵粉和玉米面的比例2：1，這個比例剛好，蒸出來的玉米饅頭不會剌嗓子，還很松軟。
小時候不愛吃玉米面的饅頭，現在都搶著吃，不只是因為認識到了它更健康、更營養，還有對過去的回憶和念想。
⑵ 玉米面和白面混合饅頭怎麼做好吃
樓主你好
1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2、取出發酵好的面團加鹼（自家做的饅頭一般是不加鹼的，加鹼後會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加,北方人糖北一般,只有在南方才
會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之後
，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可
在麵粉里放入三分之一的玉米面，再放入發酵面。
把面里放入適量的溫水揉成團，放溫暖處發酵。
發酵好了放入鹼水揉好切成小塊。
揉成小饅頭餳二十分鍾後放蒸鍋上大火再蒸二十分鍾就可以了。
⑶ 玉米面做饅頭要放麵粉嗎，玉米面還可以做什麼
1、玉米面饅頭，最好按1:1的比例放麵粉，這樣有利於發酵。
2、玉米面還可以用來做窩頭、發糕、豆粥。
⑷ 玉米面白面混合饅頭做法
做白面饅頭有時搓的不好，表皮就會有坑坑窪窪，我覺得加了玉米面的饅頭反而做好表面的效果很不錯呢。而且顏色看上去黃黃的很有食慾。我覺得剛剛做好的饅頭最香了，白嘴就能吃一個，如果將饅頭一掰兩半夾上鹹菜絲，我能一下子吃兩，想起來就香嘿嘿。
所需食材：
主料：白面300g 玉米面200g
輔料：酵母5g 清水250g
製作過程：
1將300克白面和200克玉米粉放入廚師機內膽，再加入5克酵母。
2然後加入250克清水
3用廚師機和面4分鍾然後蓋濕布開始發酵
4發酵到明顯長大2倍
5將面團倒在案板上揉圓排氣然後搓長條
6揪成大小相等的小劑子
7然後用兩手將每一個劑子搓圓成為饅頭坯子
8將蒸鍋內放好水墊好蒸紙，然後將饅頭坯子擺進去蓋好蓋子二發20分鍾。
9二發時間到了以後開電源開始加熱，水開後定時20分鍾即可。
小貼士：
1饅頭蒸好以後等待2分鍾再打開蓋子這樣饅頭不會塌。
2白面和玉米面比例是3比2，玉米面不能再多了，否則口感就不太好了。
⑸ 玉米窩頭怎麼做即軟和又好吃
玉米窩頭的營養價值比較高，畢竟玉米窩頭屬於粗糧，平時適當吃一些對促進消化，促進腸胃動力都能發揮一定的作用，很多人在做玉米窩頭的時候，如果做不好，會導致玉米窩頭發硬的情況，尤其是放涼以後，吃起來口感非常的不好，引起玉米窩頭發硬的原因比較多。如何選擇的玉米面是出玉米面，這時候吃起來口感就比較粗糙，另外在做玉米窩頭的時候，一定要兌入一些糯米粉，或者只有一些黃豆面，這樣做起來，但玉米窩頭才會吃起來比較蓬鬆，再次做之前也稍微要發酵一下，只有這樣，玉米窩頭才比較好吃。
玉米面的選用
要做出口感較好的玉米面窩窩頭，首先要選用比較精細的玉米面，這樣做出的窩窩頭口感細膩而不粗糙，尤其是糯玉米製作的精細玉米面更佳。
選擇了正確的玉米面之後，我們就可以用多種方法做出松軟好吃的窩窩頭啦。
一、摻入適量糯米粉
在玉米面里摻入適量糯米粉，可以改善窩窩頭的口感，做出的窩窩頭甜香軟糯且玉米香味濃郁。
原料：玉米粉500克，糯米粉50，白糖50克，溫水適量。
做法步驟：
1、將玉米面、糯米粉和白糖摻勻，用溫水揉成面團。
2、分成小劑子再捏成窩窩頭，上籠蒸熟即成。
二、摻入適量黃豆面並經過發酵
按這種方法做出的玉米面窩窩頭松軟可口，而且還帶有金絲棗的絲絲香甜味。
原料：玉米面150克，黃豆面50克，酵母2克，奶粉10克，1隻雞蛋，溫水適量，金絲棗16枚。
做法步驟：
1、玉米面、黃豆面、酵母、奶粉和雞蛋摻勻，用溫水揉成面團後發酵1小時左右。
2、發酵結束後把面團分成小劑子，再捏成窩窩頭，每隻窩窩頭上面放1枚金絲棗。
3、蒸鍋燒開後將窩窩頭上蒸屜，大火蒸10分鍾後關上火燜5分鍾，起鍋。
補充說明：
1、玉米面經過發酵後會產生酸味，發酵時間越長酸味越重，解決方法是發酵結束後揉入適量蘇打水。
2、酵母粉可以換成泡打粉，不經過發酵直接做成窩窩頭，節省時間的同時還解決了發酸的問題。
3、玉米面和黃豆面的比例改為4：1也很好吃，還可以嘗試加入小米麵、小麥麵粉等你喜歡的其它粉類。
結束語：
讓玉米面窩窩頭松軟好吃的方法就介紹完了，除了上述方法之外，大家和面的時候還可以揉入一些黃油和豬油，也能讓玉米面窩窩頭松軟可口。最後還要告訴大家一點，那就是窩窩頭趁熱吃的時候比較松軟，放涼之後就會變硬了。
⑹ 如何做玉米面饃
玉米面250克麵粉250克3人份
輔料
酵母粉5克
林冰兒
797菜譜34138粉絲
這次做玉米面饅頭我特意加上了些許玉米面，這樣顏色不僅好看，而且小朋友適當吃點兒粗糧也比較有利於健康，這次做的也比較小，這樣比較適合孩子吃
玉米面饅頭的做法
步驟step
1
玉米面和麵粉按1：3的比例放入麵包機中，加入酵母粉，加水按下和面鍵讓它自動和成團
⑺ 玉米饃饃的做法
玉米是一種粗糧，多吃一些粗糧對身體健康十分有益，增加腸道蠕動，預防便秘。玉米無論是磨粉還是煮著吃都受歡迎，無論是孕婦還是6個月以後的寶寶都可以吃一些玉米食物，其中玉米饃饃非常的不錯，做出來松軟帶著玉米的香味，家裡有老人的就喜歡做，其實玉米饃饃做起來非常的簡單，並不會佔用多少時間，既補充了膳食纖維又美味。
玉米饃饃的做法大全：
主料：
麵粉500g;玉米面100g;
輔料：小蘇打適量;鮮奶適量;發酵粉適量;
做法：
1、將兩種麵粉放到盆子里。
2、放入發酵粉，混和均勻。
3、倒入一袋鮮奶，再倒入清水。
4、和成軟軟的面團，放到溫暖處發酵。
5、小蘇打放到碗中，用溫水化開，倒在發酵好的面團上揉勻。
6、將面團放到灑了薄面的面板上，揉十分鍾。醒二十分鍾。
7、將醒好的面團搓成長條。
8、切成劑子。
9、揉成饅頭的形狀。
10、放到蒸屜上，大火蒸熟。
11、蒸熟的饅頭。
孕婦能吃玉米嗎?
孕婦可以吃玉米。玉米對人體健康非常有益，對孕婦來說更加有益。玉米脂肪中的維生素較多，對防止細胞氧化、衰老有益處，從而有益於胎兒智力的發育。玉米含有較為豐富的天然維生素E，常吃不僅能改善皮膚粗糙，降低血液中膽固醇的含量，起到預防動脈粥樣硬化及冠心病的作用，還可以為處於孕晚期的孕婦增強體力及耐力，為以後的分娩打下良好的身體基礎。
玉米富含豐富的維生素B2，常吃可預防及改善口角炎、舌炎、口腔潰瘍等維生素B2缺乏症。此外用玉米須煎水代茶飲，還可以起到預防妊娠高血壓綜合征、肝膽炎症以及消化不良等病症。
寶寶從什麼時候就可以開始玉米呢?
因為寶寶一般從6個月之後才開始添加輔食，而且是從穀物—蔬菜—水果—動物的順序來添加。在剛開始為寶寶添加穀物輔食的時候，可以將玉米做成玉米汁，給寶寶餵食。如果不小心一次做多了，那麼爸媽也不可以將多了的玉米汁冰凍起來，等寶寶餓了再解凍給寶寶吃，這樣不能保證寶寶的飲食衛生。
當寶寶長大，有一定咀嚼能力後，家長可以給寶寶餵食整根的玉米了，這樣既可以鍛煉寶寶的咀嚼能力還可以鍛煉寶寶的動手能力。
玉米船沙拉的做法：
用料：
玉米適量、紅薯1根、櫻桃番茄適量、沙拉醬適量。
做法：
1、甜玉米煮開後瀝干備用，紅薯從中間切兩半，蒸熟，把中間挖空。小番茄干切成小丁。
2、把玉米粒、挖出的紅薯肉、番茄干、沙拉醬混合拌勻。
3、把混合好的材料放入挖空的紅薯中即可。
小貼士：
1、玉米食
⑻ 玉米面饅頭花捲怎麼做如何做好
做饅頭秘笈：如何做又白又松又香又大的饅頭如何做好饅頭，這裡面也有不少學問1、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。2、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鍾可變白。3、蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。蒸好饅頭有哪些竅門？1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。4、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。6、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。如何用安琪酵母發面？1、按說明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。蒸饅頭用開水還是用冷水？特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面。蒸饅頭勿用熱水許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。蒸饅頭怎樣知道生熟？蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：1、手輕拍饅頭，有彈性即熟：2、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；3、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。怎樣蒸出暄松的饅頭？製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。如何發面才又松又大？做饅頭的方法很多，選麵粉也很關鍵，不能選擇筋度太高的麵粉，比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭。南方饅頭：(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是：配方：麵粉100%，糖：10-20%，水約42%，酵母：0.8-1%，發酵粉1%(奶粉5%或油5%)註：括弧內可加可不加,加了口感好很多。做法:1、麵粉與發酵粉混合均勻。2、用少量水加兩三粒糖溶酵母，術語叫活化酵母，但糖不定不能多，否則酵母會因滲透作用死掉。3、其他的水溶解糖，水溫不能太低，30度左右這好。4、1與2混合，加入3揉面，最好用攪拌機，用手的話較累，盡量使麵粉麵筋全擴展。5、面團靜置10分鍾，成型。6、醒發約60分鍾，有條件的在醒發箱內醒發，也就是在濕度75%，溫度37左右最好，最好不要讓表面風幹了。7、水開後蒸15分鍾即可。如何快速發面？1、酵母用量適當加大些，麵粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鍾，讓它們活化一下。2、溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團質量會下降。面要揉勻，適當加些糖。3、溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定，還要保證必要的濕度。發面原料：麵粉2杯蘭色乾酵母(ActiveDryYeast)糖1匙製作：1、揉面：水加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鍾後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中的面團，並且達到「三光」(即手光,面光及盆光)。2、發酵：將面團放入盆內，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發好。3、成形：發好的面團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鍾，叫做醒面，然後再蒸4、蒸制：水開後再蒸12~15分鍾。熄火後讓成品冷卻5分鍾左右，再打開鍋蓋，取出成品。注意：1、第一步「揉面」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透。2、發面的最佳溫度。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將面團放入烤箱中，但不必加熱。3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋里的水燒開後再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好後就上屜，放置20分鍾醒面後，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皮也皺了。4、面團發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點。這是因為面團發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再向面團中揉進些麵粉。5、饅頭放入蒸籠時，應將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。說明：1、用乾酵母發面不用加鹼中和。家裡做麵食國內過去常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱「老肥」、「面頭」、「引子」等）和麵粉摻和起來調成面團，使其發酵。用老酵發面，往往容易混入雜菌。面團發起後易發生變酸現象，因此，要加鹼中和。不經常吃麵食的，老酵亦不易保存。現在，用工廠生產的乾酵母發酵，因為乾酵母是由純的培養菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過程，面團發起後不發生變酸，因此，不必加鹼中和。但是，如果發面時間拖長後，也會因沾染在麵粉、水、面盆表面的一些細菌的生長速度比酵母菌快，仍可使面團變酸。實踐證明，用鮮酵母發面時，至少在四小時以內是不會變酸的，尤其是當溫度不超過30℃時，對酵母的繁殖有益，而對細菌的繁殖卻不利。2、國內家庭做麵食都用水發面，並且酵母菌也不必考慮減肥，多加點糖，有助於酵母菌的繁殖、生長。怎樣自製面肥？1、在溫水中加點酒，與適量麵粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時後即可使用；2、將一小碗麵粉，加水和成較軟的面團，放置在溫度較高的地方，10小時後即可使用；發酵的要訣是什麼？加面肥要適量，用自製的面肥可多加些，每500克麵粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可；如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟合二為一面肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。如何鑒別發酵的程度？用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵；用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好；面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。面沒發好怎麼？在沒發好的面團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可；如天冷發面時，在面中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口。怎樣掌握下鹼量？如加多了味多苦，麵食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發硬，一般情況下，每500克麵粉，80克左右的面肥，下鹼4-5克為宜；下鹼量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應少下些；如下鹼後，未及時使用，面團中的酵母菌還會繁殖，面團又顯酸性，還應下鹼中和。怎樣發面1？1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鍾。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。3、發酵好的面團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少於半小時。這樣的發面才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。怎樣發面2？發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。其過程如下：1、一碗清涼水加少量糖和一點點鹽2、微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)3、放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員在哪裡)4、拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯)5、用該「泥湯」和面，至手感舒服。6、放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母，就發不起來了)7、等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。8、加少許乾麵調整手感9、加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。10、如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。11、上籠屜蒸，水開後5~10分鍾，根據個頭和內容而定。12、蒸完後不要立即開蓋子，否則涼氣會使長大的面團迅速回縮，影響質量。等3分鍾。想吃饅頭了，又未發面，怎麼？有個法可以試一試：按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鍾，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。這個是應急的法，一般不用。如何使用小蘇打發面？小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另一方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鍾即熟。這個是偷懶的法，沒有發酵粉時可用。怎樣使饅頭松軟？1、用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。2、冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。這個是有效的法。發面的最佳溫度是多少？發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。這個是專業的，供參考。怎樣用老面發面？每一次做饅頭留下一小塊，這就是老面加一點老面，和面，加水和出的面就可以放到熱點（不能太熱，那就成燙面了）的地方，別忘了用完了剩一點，放到冰箱里，下次發面的時候把這塊放進去和面就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做麵食要放鹼的，要不是酸的～～～加多少我也說不清楚，你試一次就行了，放多了發黃色～～～放少了就酸這是個經驗。這個是傳統的法。如何檢測發面的酸鹼度？面團發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：1、拍。用手拍面團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。2、看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明鹼放少了。3、嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到面團的香味，說明鹼放得正合適。4、抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。5、嘗。將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。如何用安琪酵母發面？(通常是快速發面法)配料:麵粉500克,乾酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.做法:1、將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉、糖，拌合均勻、扒坑.2、在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒。大約1小時左右.3、待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.4、把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花捲17分鍾)泡打粉可以用來做發面做饅頭么？能。蒸饅頭用料比例：麵粉10斤，泡打粉一兩，酵母一兩，白糖適量。方法：把麵粉和泡打粉放一個容器里攪拌均勻，酵母和白糖用溫水溶化倒入麵粉中，和面揉勻。下劑子，做饅頭放置醒15分鍾，看一看如果醒好了就可上屜蒸了，30分鍾就好了。只用泡打粉能發面蒸饅頭嗎？不能。一定要用乾酵母和泡打粉（家庭做法）。或者用老面（點心店的做法）。
⑼ 白面、玉米面饅頭怎麼做
1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）； 2、取出發酵好的面團加鹼（自家做的饅頭一般是不加鹼的，加鹼後會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加,北方人糖北一般,只有在南方才
會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可
1
在麵粉里放入三分之一的玉米面，再放入發酵面。 2
把面里放入適量的溫水揉成團，放溫暖處發酵。
發酵好了放入鹼水揉好切成小塊。 4
揉成小饅頭餳二十分鍾後放蒸鍋上大火再蒸二十分鍾就可以了。 味甜 還不錯