㈠ 莜麵的家常做法有哪些怎麼做比較好吃
涼拌莜麵、莜麵餃子、胡蘿卜莜麵餅還有酸菜炒莜麵等都是它的常見吃法，其中酸菜炒莜麵最好，它酸辣爽品滋味誘人，會讓人有種食慾大增胃口大開的感覺，也能讓人體吸收莜麵中的豐富營養。
莜麵與酸菜一起炒比較好吃
莜麵炒酸菜時要把酸菜提前清洗干凈，切成絲狀，再准備適量的胡蘿卜和青椒，把它們洗凈以後也切成絲蔥蒜全部切碎，把准備好的莜麵提前和成面團製成面條或者面片，入蒸鍋隔水蒸，3~5分鍾蒸熟以後取出，在鍋中放適量食用油，加入酸菜和胡蘿卜，青椒等炒均勻，放入適量生抽調味，再把蒸好的莜麵入鍋一起炒勻，炒好以後直接出鍋，酸爽可口特別好吃。
莜麵還有多種不同的吃法，用它做饅頭、做包子或者把它做成莜麵小魚加西紅柿一起炒都特別好吃，大家吃莜麵時可以發揮自己的想像去創造不同的吃法。
㈡ 莜麵可以蒸饅頭，發酵時間多長
一般就是看你的環境溫度，夏季時間短些，2小時左右，冬季長一倍時間，可以隨時觀察，最可行的就是放在冰箱里，晚上發酵，早上做饅頭。冬季室內氣溫低，如果用酵母或老面發酵則需要的時間比較長些，一般我們會採用給面盆加溫，或用電褥子、或暖氣旁邊，來加快麵粉發酵的速度。
常溫2個小時 如果溫度好會提前發好一般的面團含水量在55%-70%。低水量的面團適合饅頭、包子；高水量的適合做麵包。也有水量極高在80%以上的面團，甜麵包、吐司就會用到這類面團。含水量高的面團更容易發酵，因此，所需時間相較於低含水量的面團短一些。
㈢ 正宗葡萄乾莜麵饅頭怎麼做
葡萄乾莜麵饅頭的做法
1
葡萄乾天然酵種（養了半個月的）
烹飪技巧
做這個饅頭的過程真是挺曲折的，前前後後半個月時間，這款饅頭做出來有濃濃的白葡萄酒香，我很喜歡養葡萄乾天然酵種的過程，每次開蓋聞到那種葡萄酒香味兒都覺得是種享受，就算是最後和面團的時候也是酒香撲鼻，實在是令人陶醉！
㈣ 莜麵能做饅頭嗎
莜麵可以做饅頭的。
莜麵又叫三熟面，燕麥面。麥子要先炒熟再磨面，麵粉要用開水燙和，然後再蒸熟。莜麵是山西北部地區常見的一種麵食，是用炒熟的燕麥磨製成麵粉，然後用開水和面，再將和好的面切成面條，上鍋蒸熟。吃的時候既可以冷拌（加燒茄子、拌黃瓜絲、水蘿卜絲），也可以加熱澆頭（羊肉臊子配蘑菇），味道鮮美。品種有推窩窩（俗名「拷栳栳」）、搓魚兒、壓餄烙等。莜麥是一年生草本植物。生長期短，成熟後子實容易和外殼脫離，磨成粉後可食用，就叫莜麵，也叫裸燕麥面，又叫莜麥面，這種植物的子實也叫莜麥。
㈤ 莜麵麩皮饅頭怎麼做如何做好吃
1.准備好莜麵和麩皮。
2.首先把莜麵、白面和麩皮倒入盆中。
3.攪拌混合後，把酵母倒入溫水裡面攪拌均勻後，加入麵粉中，揉成光滑的面團。
4.然後蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵一個小時。
5.取出面團排氣後分割。
6.揉成饅頭，發酵半個小時。
7.二次發酵好後，鍋中水燒開後，把饅頭放入。
8.大火蒸制半個小時之後，再燜三分鍾出鍋即可。
㈥ 純莜麵饅頭的做法大全
白面300克，莜麵150克，糖20克，酵母5克，牛奶400克左右（牛奶根據自己的需要適量調節）
所有的材料混合揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放溫暖處進行發酵
把面團滾圓排氣後搓成長條
切成像包餃子一樣開關的小劑子
把小劑子滾圓搓成長條
三個一組，編成三股辮子
把三股辮翻面，從一頭捲起來，整理成花形
中間插上一顆枸杞點綴！別的可以根據自己喜歡做成不同的形狀
㈦ 莜麥面可以做饅頭嗎
莜麥面饅頭的做法如下：
原料：白面300克，莜麵150克，糖20克，酵母5克，牛奶400克左右。
做法：
1、所有材料混合揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，並放置溫暖處進行發酵；
2、等待面團發酵完成後，將面團滾圓排氣後搓成長條；
3、將面團長條切成小塊；
4、燒開熱水，放入蒸格，加入面團小塊，直到饅頭蒸熟即可出鍋。
㈧ 莜麵不好揉成團，如何才能更好的做莜麵饅頭。
一、 和面
和面有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開水和面，現在偶媽覺得用涼水和面也很好做，就是一大早起來把莜麵用涼水漿上，放一上午，中午再做。這兩種和面的方法，用水和莜麵的比例基本上都是1：1，當然這和莜麵本身的濕度有關系。面一般要漿的硬點，做出來不容易黏，更精到。
二、 開做了
這是揉好的莜麵塊，下面看看這個醜醜的面團可以做出什麼好東東來。
*莜麵魚魚！！
做法很簡單啦，就是揪兩小塊面下來，在案板上用手搓，越搓越長，面魚就變出來了！
*推窩窩
做法：揪一塊面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹點油），然後用手掌給他推平了，用手指頭揪起來順勢一甩，就在指頭上捲成窩窩了，然後把那麼多窩窩立在一起，好看吧！
*用壓河撈的工具（偶是從山西帶來的，不曉得北京有沒有賣的）
做法：這個就簡單了，莜麵揉成長圓的棒棒，塞在這個工具里，轉上面的把手，莜麵魚魚就自己出來了。
三、 蒸莜麵了
要點：鍋里水開了才蒸莜麵；莜麵進鍋後冒起汽來只蒸十分鍾，千萬別長了；最好是竹籠蒸，偶家沒有，不銹鋼的也湊乎；蒸好了出鍋要晾晾，然後按它的紋理撕開
四、 吃法
莜麵蒸好了，可以有好多種吃法，涼調、炒、菜湯或者肉湯拌，都美味之極。
莜麵最佳搭配的幾種東西：羊肉湯、辣椒、酸菜（圓白菜發的那種）、醋！！
*炒莜麵
配料：尖椒、蔥、蒜、酸菜，先進鍋炒，後放入莜麵翻幾個個。最好先熗個紅辣椒，很有味道。
炒好了：
偶家老領導用菜調的，偶在炒莜麵裡面又調了好多紅辣椒吃的，好香啊！
*羊肉湯調莜麵
今天家裡沒有蒸肉湯，偶就講講做法吧：羊肉，要肥一點的，剁成比肉餡稍整的小丁，放在碗里，調入鹽、花椒面、醬油、薑末、蔥末、胡油（北京沒有這個東西，那就倒點色拉油進去好了），放入蒸鍋中蒸30分鍾，出來看看要是湯少，就少加點開水進碗裡面。用這個湯調莜麵，配上海南的燈籠椒，都不知道美味的怎麼形容了！！
㈨ 荍麥面饅頭做法
咱們門頭平時的時候我們可能吃的比較少，我們平時吃的最多的就是白面饅頭，但是吃多了白面饅頭肯定也是會膩的，偶爾換換口味也是非常不錯的，還有很多其他的口味可以，那小編就為大家帶來蕎麥饅頭的做法，這種饅頭的做法跟平常的饅頭做法稍微有些區別，接下來趕緊跟小編一起學習一下吧。
原料：蕎麥面1000g、溫水500ml、酵母3茶匙、泡打粉1茶匙。
發面過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鍾左右;
2、蕎麥麵粉放入盆中，在中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀;
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處(30度左右)進行發酵;
4、大約1小時後，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
饅頭製作：1、發好的面團在案板上用力揉十分鍾左右，揉至光滑，並盡量使面團內部無起泡;
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊;
3、切好的面團整理成圓形;
4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭;
5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔;
6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鍾左右，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鍾後再打開鍋蓋。
在做蕎麥饅頭的時候一定要注意，發酵粉要放得足夠，否則饅頭發不起來就會非常影響到口感，或者喜歡吃甜的朋友可以在饅頭裡面加入一些蜂蜜，這樣不僅可以起到調味的作用，而且蜂蜜對於我們身體的保健作用也是比較好的。
㈩ 莜麵饅頭的製作方法
莜麵饅頭的用料
麵粉200克 莜麵50克
莜麥麩皮50克 水適量
莜麵饅頭的做法
步驟6
開火，水開後再蒸20分鍾。關火後五分鍾再開蓋子。