⑴ 香辣粉蒸肉怎麼做才爛
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豬五花肉洗凈，切成大約10厘米長、0.3厘米厚的片，花椒混合蔥葉剁細備用，郫縣豆瓣剁碎備用，南瓜去皮切厚片待用。
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將切好的五花肉放入大碗中，放入郫縣豆瓣、薑末、豆腐乳汁、醪糟汁、醬油、花椒、油、料酒、胡椒、鹽、糖、蔥葉拌勻，腌制20分鍾使其入味，再加入大米粉和適量的水，拌勻，使每一片肉上都均勻地沾上米粉。
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取一隻大碗，將腌制好的肉片肉皮朝下整齊地碼在碗內，從碗的一邊排向另一邊，然後在兩側的空隙再縱向排。
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將南瓜片鋪在肉片頂部。
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將排列好的肉片放入蒸鍋，蒸2小時左右，中間注意添加水以防干鍋。將蒸好的粉蒸肉倒扣在一個盤內，撒上蔥花即可。
⑵ 四川香辣粉蒸肉的做法拜託了各位 謝謝
香辣粉蒸肉： 材料： 豬五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、紅薯、土豆等均可） 郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、薑末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、醬油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、鹽適量、糖2茶匙（10m）、蔥葉適量 做法： 1、 豬五花肉洗凈，切成大約10厘米長、0.3厘米厚的片，花椒混合蔥葉剁細備用，郫縣豆瓣剁碎備用，南瓜去皮切厚片待用。 2、 將切好的五花肉放入大碗中，放入郫縣豆瓣、薑末、豆腐乳汁、醪糟汁、醬油、花椒、油、料酒、胡椒、鹽、糖、蔥葉拌勻，腌制20分鍾使其入味，再加入大米粉和適量的水，拌勻，使每一片肉上都均勻地沾上米粉。 3、 取一隻大碗，將腌制好的肉片肉皮朝下整齊地碼在碗內，從碗的一邊排向另一邊，然後在兩側的空隙再縱向排。 4、 將南瓜片鋪在肉片頂部。 5、 將排列好的肉片放入蒸鍋，蒸2小時左右，中間注意添加水以防干鍋。 6、 將蒸好的粉蒸肉倒扣在一個盤內，撒上蔥花即可。
⑶ 求香辣粉蒸肉的做法
原料配方
主料：豬肉500克、鮮豌豆50克、大米粉75克。
輔料：辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。
編輯本段製作方法
製作方法： 1）將不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內沒水分為止。調成中小火，將大米（不要洗保持乾燥）倒入鍋中。 2）炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續炒香。2分鍾後倒出大米，去除辣椒和八角待用。 3）將炒好的大米自然冷卻後，用攪拌機打碎，約5秒鍾即可，大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長，不要將大米打成過於細膩的米粉。 4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過的八角，調入料酒，腐乳汁，甜面醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻後腌制10分鍾。 5）將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻。 6）小蒸籠底部鋪上一層荷葉（沒有的話，可不放）。沒有小蒸籠，可以選一個平盤，將五花肉一片片的攤開碼入盤中。 7）蒸鍋中多倒一些水，大火煮開後調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，80分鍾即可。
⑷ 粉蒸肉要怎麼蒸才好吃
「粉蒸」雖不是四川獨有，但川菜的大家族中粉蒸菜餚絕對占據了一席之地，並且川味粉蒸菜還頗有自己的調味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，歸為川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，後者有小籠蒸牛肉、達州羊肉格格等各種「格格」系列。
川式粉蒸肉的做法
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大米糯米混合，洗凈後晾乾水分(這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾乾後米粒會變得極易碾碎，沒有料理機也可用擀麵杖輕松制粉)
步驟step
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八角拜城小塊，晾乾的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時米可能易碎，不用管
⑸ 香辣蒸肉的做法大全
香辣粉蒸肉做法，肉質糯而清香、米粉油潤、香味濃郁，值得推薦
粉蒸肉這道菜相信大家都應該吃過，它是以帶皮五花肉、米粉和其它調味品製作而成，其肉質糯而清香，米粉油潤，香味濃郁。那麼今天小味給大家分享一道香辣味的粉蒸肉製作方法，希望大家多多指點建議！
主料：五花肉500克 米粉300克
輔料：老抽適量 五香粉適量 生抽適量 鹽適量 香蔥 干辣椒適量（根據自己的口味選擇辣椒）
步驟一：把買來的五花肉清水洗干凈切成條，然後用老抽、生抽、鹽、五香粉攪拌均勻用保險膜封住腌制一小時左右。
步驟二：准備大米清洗一遍瀝干水分，准備干辣椒。然後熱鍋倒入少許油，然後將米和干辣椒下鍋煎至微微發黃（也可用烤箱烤），撈出放入料理打成米粉，這樣辣味和米粉融入一塊。
步驟三：一小時後把腌制好的五花肉打開，把打好的香辣粉倒入加一點清水攪拌均勻，放置一會兒，讓米粉吸收水分融入味道。
步驟四：准備一口高壓鍋，一個三腳架，鍋中加入適量的清水，三腳架放入，將調制好的五花肉放入三腳架上，蓋上蓋子，大火二十分鍾上汽後改小火蒸十分鍾關火，待高壓鍋下汽出鍋，最後撒上一點蔥花點綴一下即可。
⑹ 蒸肉米粉怎麼做---香辣粉蒸肉 詳細�0�3
致和玫瑰腐乳汁2 湯匙（30ml） 六必居甜面醬1 湯匙（15ml） 老抽1 茶匙（5ml） 味精1/4 茶匙（1 克） 白糖1 茶匙（5 克） 郫縣辣醬1 茶匙（5 克） 干荷葉做法：1）將不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內沒水分為止。調成中小火，將大米（不要 洗保持乾燥）倒入鍋中。 2）炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續炒香。2 分鍾後倒出大米， 去除辣椒和八角待用。 3）將炒好的大米自然冷卻後，用攪拌機打碎，約5 秒鍾即可，大米被打成細顆 粒狀即可。時間不可太長，不要將大米打成過於細膩的米粉。 4）把五花肉切成5 毫米厚的大片，放入炒過的八角，調入料酒，腐乳汁，甜面 醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻後腌制10 分鍾。 5）將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻。 6）小蒸籠底部鋪上一層荷葉（沒有的話，可不放）。沒有小蒸籠，可以選一個 平盤，將五花肉一片片的攤開碼入盤中。 7）蒸鍋中多倒一些水，大火煮開後調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80 分鍾即可。 超級啰嗦：**自己在家做米粉，不難，但有點麻煩。用超市賣的袋裝的蒸肉米粉，就簡單多 了，但不同品牌的味道，相差很多。 **自己做米粉，炒好大米後用攪拌機打碎，但一定要注意時間，每家的攪拌機功 率不同，最好打2 秒鍾就停下來觀察一下。不要打成過於細膩的粉狀，否則蒸出 來後，沒有顆粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。 **沒有攪拌機，用擀麵杖將炒好的大米擀碎，也是個很好的方法。 **你也可以試試看，把南瓜切成1cm 的厚片鋪在盤底，再放上肉，蒸出來後，南 瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香氣，很是好吃。 **其實蒸60 分鍾，米粉肉已經熟了，但為了更加好吃，多蒸20 分鍾，肉會變得 非常糯，入口即化。如果用大盤子，一定將肉鋪開，別摞著放，否則不容易熟。 **以前發過用腐乳汁做的菜，有網友留言問腐乳汁哪裡賣。解釋一下：王致和腐 乳沒有單賣的。買瓶腐乳，裡面既有腐乳也有汁。 **這道菜蒸制時間比較長，期間請注意添加2 次開水，以免干鍋哈。
⑺ 香辣粉蒸肉怎麼做
主料： 豬肋條肉（五花肉） 500克
輔料： 豌豆 50克 稻米 100克
調料： 豆瓣辣醬 20克 醬油 10克 江米酒 5克 鹽 3克 花椒 2克 腐乳汁 5克 姜 2克 赤砂糖 2克 大蔥 5克 各適量
香辣粉蒸肉的做法：
1. 將大米粉（秈米粉）、花椒粒放入鍋內，小火干炒至熟，磨成粉；
2. 豬肉刮洗干凈，切成片；
3. 姜去皮切細末；
4. 紅糖加水調成汁備用；
5. 豌豆洗凈，加精鹽、米粉、鮮湯拌勻入味；
6. 將豬肉片加精鹽、醬油、紅糖汁、江米酒、辣豆瓣、紅薑末、豆腐乳汁攪拌均勻，再加入米粉拌勻腌漬片刻；
7. 碼入碗內，撒上豌豆，上鍋大火蒸約2小時；
8. 取出翻扣在盤內，撒上蔥花即可。
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⑻ 有人說做粉蒸肉，直接蒸是大錯，那正確的蒸法是怎樣的
做粉蒸肉，直接蒸是大錯！多做2步，肉軟爛又入味，入口即化
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做粉蒸肉，直接蒸是大錯！多做2步，肉軟爛又入味，入口即化！』
做粉蒸肉，記住2個技巧，一是五花肉要拍打，二是要腌制，這樣做好的粉蒸肉就會軟爛又入味，比飯店裡做的更好吃，喜歡吃粉蒸肉的快試試吧。
⑼ 蒸粉蒸肉時，到底要不要放油怎樣蒸肉香辣軟糯更好吃
粉蒸肉是我最愛的肉菜之一，平時不怎麼吃肥肉的我，遇上了粉蒸肉也能吃上2塊。裹著米粉的肉軟糯鮮嫩，一嘴下去酥糯爽口，嫩而不糜，還能越嚼越香，配上一個白饅頭或者一碗米飯那簡直就太棒了！
這道粉蒸肉香辣軟糯，肥而不膩，好吃又下飯，做法也不難，學習起來吧！