① 怎樣做鳳爪
怪味雞爪
食材：雞爪，薑片，蒜粒，蔥白，食用油，老抽，味極鮮生抽，蚝油，紅燒醬油，白糖，醋，辣椒粉，料酒，魚露。
做法：
1.雞爪剁去指甲，剁成兩半，清洗干凈，姜切片，蒜拍松，蔥白切成段備用；
2.鍋中燒水，放入雞爪、薑片、蔥段和料酒，水燒開後再煮5分鍾至雞爪7分熟；
3.在煮雞爪同時調汁：老抽、味極鮮生抽、料酒、魚露、蚝油、紅燒醬油、醋、白糖及少量清水調成汁備用；
4.煮好的雞爪撈出放清水中清洗干凈，瀝去水份；
5.炒鍋燒熱，下油，下薑片、蒜、蔥段炒香；
6.下雞爪翻炒，炒干水份；
7.下調好汁水燜煮，汁水快乾時加入辣椒粉炒勻，然後試嘗一下味道，酸甜咸辣酌情添加，調至適合自已口味即可。
香烤鳳爪
食材：雞爪(500克)，鹵汁，燒烤腌制調料。
做法：
1.雞爪洗凈去掉腳趾甲；
2.鹵汁（如果家裡沒有現成的鹵汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調味料加水混在一起慢火燒沸即可）燒烤腌制調料；
3.將雞爪放入鹵汁大火煮制約15-20分鍾，用筷子可以輕松穿過鳳爪即可；
4.撈出鳳爪用涼水過涼，並浸泡10分鍾去除雞爪表面黏液；
5.再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上腌制調料用手搓動，使調料與雞爪爪充分混合腌制1小時以上；
6.腌制好的雞爪取出，用竹簽將雞爪串起來，放入烤箱中層上下火180度烤10分鍾；
7.10分鍾後取出烤盤把雞爪翻面，並用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鍾即可。
小竅門：
1、雞爪必須要先經過煮制，這樣可以去除腥味，再就是烤制時容易成熟；
2、煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會，去除雞爪表面的黏液並有利於雞爪的漲發；
3、腌制時間越長越入味，最好是腌制24小時，這樣味道更濃郁。
② 鳳爪怎麼做才好吃
啤酒燒雞爪
食材：雞爪，青紅椒，泡椒，豆豉，生薑，香蔥，蒜瓣。
做法：
1.雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中；
2.加入拍碎的薑片和蔥白段，調入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時左右；
3.腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻；（如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽）
4.加入辣椒粉、豆豉、白糖；
5.加入切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻；
6.蓋上蓋子蒸15分鍾左右；
7.蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。
③ 如何做出好吃的鳳爪
烹飪技巧
1、煮好的雞爪要晾乾水汽，炸制時可以加鍋蓋以防油花四濺；
2、大師的做法比較注重於成菜的效果，作為家庭版的做法，我比較推薦用豉汁鳳爪的做法：將炸制好的鳳爪斬成兩半，拌上糖醋汁、生粉後大火蒸至軟糯，這樣更入味。
3、相對於熱菜的吃法，我更喜歡放涼後再吃，這樣更入味，如果是冬天，湯汁會凝結成凍，會更美味。
④ 鳳爪怎麼製作
鳳爪其實就是雞的爪子，起源於重慶的民間獨特美食，以酸辣爽口、皮韌肉香,受到廣大百姓所喜愛，下面教你如何自製泡椒鳳爪。
一、自製泡椒鳳爪
食材：雞爪15個 泡椒200克 生薑5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 鹽、料酒個適量
製作工藝：
1、主料備用，雞爪洗凈去指甲，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。
2、切好的雞爪，焯水備用，沖洗干凈
3、另起鍋入水，放入花椒、生薑片、淋入料酒，然後放入雞爪調入鹽，大火燒開轉中小火。
4、煮約8分鍾左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關火，將雞爪撈出，自來水沖涼
5、為了使雞爪晾的快些，我放了冰塊(可以使雞爪的皮收縮，然後吃起來很Q。)
6、准備一個大的容器，放入泡椒和泡椒水(我把泡椒從中間切開了，可以用整個的。)，鹽，糖，白醋，混合
7、放入處理好的雞爪，攪拌均勻(浸泡過程中可以多攪拌幾次)
6、浸泡一天或隔夜即可食用
二、挑選泡椒鳳爪4大竅門
1、看顏色:如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色
2、掰開看：正常動物骨關節煮熟後是深褐色，肉質紋理也是有顏色的，如果掰開雞腳骨關節和肉質紋理是純白色的，則說明用雙氧水浸泡過
3、看皮膚：如果雞爪掰開後皮膚很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過，正常煮熟雞爪的皮膚是很自然，而且皮膚有韌性不會輕易撕掉
4、口感：甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的
三、酸辣泡鳳爪
原料：雞爪4斤 白醋一瓶 礦泉水一瓶 剁碎的小米辣200克 鹽100克 味精200克
製作工藝：
1、雞爪買回來用自來水泡1個小時，取一口鍋放入能淹沒雞爪的水量，下入雞爪並倒入一次性杯子約半杯白醋，然後用中火燒開，燒開5分鍾後關火悶5分鍾，把雞爪充分燜熟
2、撈出雞爪用清水沖5分鍾去，然後用剪刀剪去指甲，然後用刀改成兩半
3、把白醋、礦泉水、小米辣、鹽、味精倒在容器里混全均勻，如果要口味更好，可以加萵筍條、黃瓜條或焯熟的木耳一起泡，然後加幾顆青花椒
4、把雞爪倒入容器中浸泡至入味即可食用
四、豉汁鳳爪
主料：雞爪 700克
輔料：豆豉 1小勺 腐乳汁 1小勺 腐乳 半塊 花椒 少許 八角 一個 桂皮 一塊 蔥姜 適量 蚝油 1小勺 老抽 1小勺 糖 1小勺 白酒 1小勺
製作工藝：
1、雞爪清洗干凈，斬去腳趾尖，鍋里水燒熱，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和適量薑片
2、水燒開後將雞爪下鍋，煮10分鍾，煮好的雞爪撈出，清水中沖洗掉表面的浮沫，然後撈出瀝干
3、腐乳用勺子壓碎，加入少許豆豉，加入蚝油、老抽和糖，攪拌均勻後倒入雞爪中
4、使雞爪都均勻沾滿料汁，蔥姜切絲後撒在雞爪上，放入一個八角，然後放入壓力鍋中，蒸40分鍾即可
五、紅燒雞爪
主料：雞爪200克
輔料：八角2顆 桂皮一小片 香葉2片 干辣椒 生薑3片 大蒜4瓣 冰糖10克 老抽一勺 雞精3克 蔥半根 料酒少許
製作工藝：
1、將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗凈
2、八角、桂皮、香葉洗凈，生薑切片，大蒜用刀拍松後去皮，干辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花
3、將雞爪放入沸水中煮約2分鍾，撈出瀝干
4、起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味，下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻
5、再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色
6、加入適量的開水(水要淹過雞爪)，放入適量的鹽與雞精，大火燒開
7、用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮約25分鍾，最後撒上蔥花炒勻即可
六、蚝油鳳爪
主料：雞爪350克
輔料：蔥 15克 姜 15克 蚝油 20克 老抽 1茶匙(5ml) 生抽 1湯匙(15ml) 料酒 2湯匙(30ml)
製作工藝：
1、雞爪洗凈，蔥姜切絲備用，剪去雞指甲
2、一切兩斷備用，鍋中放油，油熱後，先炸一下雞爪
3、炸至變色後撈出，另起鍋，倒入油，和蔥姜絲
4、倒入鳳爪，加入老抽，生抽，料酒，蚝油，至湯汁收干起鍋即可
⑤ 雞爪有幾種做法怎麼做最好吃
紅燒雞爪是一道非常入味做法，首先我們准備好食材：雞爪、蔥、生、蒜，先把雞爪雞指用剪刀剪掉，用清水把雞爪清洗干凈。生薑切片，蒜切成片，小蔥切末。鍋里加入適量的冷水，把雞爪、薑片放入鍋中，加入料酒，大火炒開熱鍋放油，放幾粒冰糖炒糖色，顏色炒得紅紅的，即可把清洗好的雞爪放入鍋中翻炒，使每個雞爪都炒得紅紅的，炒一會兒之後加入開水再加紅糖，老抽生抽，蓋鍋悶10分鍾左右。
把雞爪做成鹵味菜。利用較長時間的燜煮，可以讓雞爪的膠質感變得軟糯，加以大料鹵味的滲透讓肉質味道更加豐富飽滿。把雞爪處理干凈，如果是在超市買的冷凍雞爪，記得先將雞爪自然解凍。千萬要記住的是，解凍過程中，不要因為懶得等就去用熱水把雞爪煮到解凍，這樣的做法會怕壞掉雞爪的口感。
⑥ 怎樣做雞爪好吃
雞爪500克輔料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克
調料：鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香2
雞爪的鮮香與泡椒的爽脆相結合，肉質滑嫩有嚼勁，咸鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁，具巴蜀泡菜之風味。
1. 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對剖成兩半；
2.干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包；
3. 仔姜洗凈，切成薄片；
4.西芹洗凈，切成菱形塊；
5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；
6.雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；
7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；
8. 放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4～6小時；
9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鍾以上。
與第一種方法的不同之處在於，此方法並不藉助於老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。
腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃製作的重慶泡菜壇)
原料：質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。
雞爪洗凈去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鍾。喜歡脆的就15分鍾，喜歡口感軟些的就20分鍾。
准備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。
出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出泡椒就可以了！
1. 雞爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鍾後撈出冷卻；
2. 蒜、辣椒剁碎，備用；
3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；
4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；
6. 倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鍾