① 黃魚干怎麼做好吃
用料：黃魚干一條、白糖3勺、醋、老酒、薑片、大蒜頭。
1、黃魚乾冰櫃拿出，沖洗一下放適量老酒，加入白糖、醋、薑片、大蒜頭腌制。
另外，大黃魚肉質較好且味美，「松鼠黃魚」為筵席佳餚。大部分鮮銷，其他鹽漬成「瓜鯗」，去內臟鹽漬後洗清曬干製成「黃魚鯗」或製成罐頭。魚鰾可干製成名貴食品「魚肚」，又可制「黃魚膠」。大黃魚肝臟含維生素A，為制魚肝油的好原料。耳石可作葯用。
② 黃魚鯗怎麼做好吃，黃魚鯗的吃法
黃魚鯗
【菜系】
冷盤
【種類】
水產類
【特點】
色彩:乳白色。
特點:鮮香清淡，佐酒佳餚。
【原料】
原料:黃魚(2條2.5千克左右重)
調料:精鹽
150克
白酒
50克
生薑汁
25克
香蔥100克
【製作過程】
①
將黃魚颳去魚鱗，挖去魚鰓，撕去背鰭，斬去魚尾。從背部下刀，連魚頭一起剖成雌雄兩爿，不剖魚肚，除去內臟污物，洗凈瀝干。
②
把黃魚平鋪案板上，灑上精鹽、白酒、香蔥和生薑汁，雄片多灑一些。然後裝在盛具里腌4-5小時，取出用紗繩串在黃魚頭部，系住，掛在通風陰涼處，吹3-4天。
③
將黃魚鯗清水沖洗一下，切成大段，裝盛具上蒸籠，旺火蒸20分鍾左右，熟後取出，涼卻以後撕碎裝盤。
新鮮大黃魚一條約600克左右,洗凈從魚的背部破開,取出內臟和魚鰓,加鹽30克左右,味精5克,花椒3克,黃酒10克,小蔥10克,生薑片10克,胡椒粉少許拌均勻淹滯3小時,掛起在通風的地方約12小時,這時魚外皮有點起殼,魚肉顯得較乾燥就可以了
魚稍微洗一下(保持魚的鹹味),在魚厚的一面打上"牡丹"花刀,擺在盤中,毛豆水裡煮1分鍾,冷水漂冷去外皮放在黃魚的上面,均勻撒上味精5克,雞精10克,花生油10克,黃酒5克.上籠旺火蒸8分鍾左右就好了
特點:口味香糯,魚肉有韌勁,而且大黃魚營養豐富
注意:大黃魚在淹滯時鹽要稍微多點.但也不要太咸
③ 黃魚鯗燒肉的做法，黃魚鯗怎麼做好吃
用料
主料
17.鍋中還有少量汁時關火出鍋
④ 大黃魚干怎麼做好吃法大全
曬乾的黃魚是可以保存更長時間的，而且黃魚乾的味道更香，我們可以將風乾的黃魚干用來製作多種美食，比如荷蘭豆黃魚或者煙熏黃魚等，我們將黃魚切成段，然後加入少量的油以及生薑就可以製作黃魚幹了，但是要注意黃魚干要清洗干凈後才可以製作美食，大家可以學習曬干黃花魚的做法。
1、風干黃花魚怎麼做好吃
1.1、其實我們做干黃花魚的方法很簡單,一點都不會復雜。主要是你要去嘗試一下看自己喜歡那種口味。你在做米飯的時間,可以把干黃花魚切成段,然後加少許的油,蔥、姜少許。做好後有干黃花魚的那種特有的香味。
風干黃花魚怎麼做好吃
1.2、其實別看是魚就很害怕,其實干黃花魚的做法真的非常簡單,一學就會。首先我們要先將黃魚干用刷子刷干凈,然後泡5分鍾之後再把干黃花魚在切段。然後我們可以在油裡面加入蔥姜蒜味精,醬油,料酒。也可以放辣椒趁熱澆在魚上上鍋蒸熟。
1.3、我們在做干黃花魚的時候應該先把半乾的黃花魚從冰箱剛剛拿出來的,洗干凈直接就可以切了不用解凍。很簡單。然後我們就可以開始准備一些我們需要的配料,然後准備好我們就可以打開鍋開始做了,流程很簡單。
2、黃花魚的營養價值
2.1、小黃魚每100克含熱量為98.00大卡(409千焦)。
2.2、黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素。
2.3、黃花魚的谷氨酸含量較多,谷氨酸是人神經系統發育不可缺少的一種氨基酸。
2.4、藍色海洋中的黃花魚含有豐富的維他命A、B以及磷、鈣、鐵等,無機鹽含量高,且魚肉組織柔軟,宜於消化吸收,補充身體維生素。
2.5、黃花魚含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘等成分。其水解蛋白質含較多的氨基酸,如賴氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17種氨基酸。
3、黃花魚的功效與作用
3.1、養胃
中和胃酸,緩解胃痛。
3.2、抗衰抗輻射
微量元素硒具有抗氧化的作用,它是通過阻斷身體過氧化反應而起到抗輻射、延緩衰老的作用。黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老。
3.3、抑癌抗瘤
延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。對各種癌症有防治功效。
3.4、止血涼血
含有大量膠質,生成血小板,有止血功效。
3.5、安神除煩
鎂和鈣共同作用可用來放鬆肌肉和神經,從而使身心放鬆,避免緊張不安、焦躁易怒。幫助入睡。
⑤ 黃魚鯗怎麼做好吃
黃魚鯗做法一，
材料
黃魚鯗1條，京蔥100克，竹網2張，竹扦4根調料紹酒、胡椒粉、味精各少許
做法
1、黃魚鯗加入紹酒、胡椒粉、味精，腌制10分鍾左右。
2、一張竹網鋪底，墊一層京蔥，放上黃魚鯗，再墊一層京蔥和竹網夾住，四周用竹扦鎖住。
3、鍋中起油至三成熱，放入竹網黃魚鯗，小火微炸至熟，撈出，上桌時把上面一層竹網捲起。
做法二，黃魚鯗燒肉
材料
黃魚鯗，豬肉，蔥姜，料酒，冰糖、料酒、醬油，，，，，，，。
做法
0、因為黃魚鯗是鹹的，所以吃之前記得要泡泡，大約半小時就可以了，泡完後洗洗干凈切成片，2~3cm左右
1、肉汆水，不汆水不敢吃，怕臭，飛水時候加蔥姜料酒，差不多2~3分鍾撩出，洗干凈，晾乾
2、熱鍋冷油加入晾乾的豬油煸透，四面都呈金黃色後，把多餘的油倒出來備用
3、加冰糖、料酒、醬油、蔥姜和水這邊燒著紅燒肉
4、把黃魚鯗倒入多餘的油中，炸到正反金黃色後，放入紅燒肉里，大約10分鍾後，就可以吃啦
做法三，黃魚鯗煎蛋
材料
鮮黃魚1條，雞蛋5個，蔥絲、紅椒絲、姜絲各少許調料鹽、味精各少許
做法
1、鮮黃魚去內臟，腌漬，吹乾。
2、雞蛋加鹽、味精，打散入鍋煎。
3、黃魚放入雞蛋內煎至成熟，裝盤，撤上各絲料。
做法四，黃魚鯗炒毛豆
材料
黃魚鯗、毛豆、料酒、糖、雞精、蔥花
做法
1、黃魚鯗切小塊，毛豆剝好，備用。
2、首先起油鍋煸炒毛豆，然後撈起備用。
3、再煸炒薑片出香味，倒入黃魚鯗翻炒。
4、加料酒，加水，煮開，滾一下，倒入毛豆一起翻炒。
5、最後加糖、雞精、蔥花，裝盤。
做法五，
材料
黃魚 1條,麵粉 適量,香菇 3朵,蔥 1隻,姜 1小塊,酒 1大匙,醬油 4大匙,二砂糖 1大匙,白醋 1大匙,水 約半碗
做法
香菇泡軟切片.蔥切段.姜切片.醬料調好置於碗中
魚洗凈.在魚身兩面斜畫刀口.將魚抹上一層麵粉(也可不抹)
起油鍋.將魚兩面煎黃後盛出.再用余油炒香蔥.姜及香菇
倒入醬料燒開.再放入黃魚燒煮入味.湯汁稍干時即可盛出
做法六，
材料
主料：舟山黃魚1條（約800克）。調料：片糖100克，龍井茶15克，鹽10克，蔥、姜各15克，花椒8克，紹酒15克，生抽2克，美極鮮3克，雞粉5克，味精5克，明油3克。
做法
1、將黃魚宰殺，從腹部取出內臟，然後去鱗、去腮，沿中骨片成兩片。
2、將處理好的魚洗凈後用花椒、鹽、姜、蔥、紹酒、生抽、美極鮮、雞粉、味精腌漬6小時，取出後晾乾，放入籠中大火蒸12分鍾至熟，取出後控水。
3、另取鍋一隻，鍋內放上片糖、龍井茶、1000克清水，離水10厘米處放一個箅子，箅子上面放竹墊，再將魚放在竹墊子上隔水加熱1小時後取出黃魚在魚身上刷明油即可。
⑥ 魚鯗怎麼製作
舟山人吃魚鯗，除了傳統做法之外，推薦了一些比較另類的魚鯗菜餚，大家不妨在家嘗試一下，可能會給你的味覺帶來全新的感受。
1 黃魚鯗蒸肉餅
原料：大黃魚鯗、雞腿肉、豬前腿肉、青菜。
調料：姜、蔥、醬油、料酒、糖。
做法：肉餅用去皮的雞腿肉和豬前腿肉以最佳比例糅合，加入調料；將大黃魚鯗覆於肉餅之上以提鮮味，再將青菜點綴其間，經105℃恆溫蒸制。
點評：細細品味，大黃魚鯗特有的鮮香與肉餅之香相互交融，肉餅嫩滑適口且不柴不粉，鮮美滋味讓人胃口大開。
2 鰻鯗蒸茄子
原料：鰻鯗、長茄子、蒜蓉。
調料：色拉油、蒸魚豉油。
做法：將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中；蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面；鰻鯗用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
點評：軟香可口，鮮味十足。鰻
鯗油脂在熱力的作用下被逼出來，滲
入茄塊，渾然一味。
3 鰳魚鯗蒸毛豆
原料：鰳魚鯗、新鮮毛豆、豬肉、蛋清。
調料：料酒、姜、糖。
做法：將鰳魚鯗颳去魚鱗浸洗一下；新鮮毛豆剝殼取豆肉洗凈；豬肉切小塊後剁成肉末，加料酒、鹽、蛋清攪拌成肉餡；把拌好的豬肉末鋪了盤底按平；然後把洗好的鰳魚鯗身上斜劃幾刀，放在肉餅上面，在魚身上淋些酒，放點糖；再把毛豆肉放在魚肉上；鍋里水開後，隔水蒸20分鍾左右即可。
點評：咸香入味，開胃下飯。蒸魚時，一般都用料酒，其實灑點白酒試試，風味也佳。
4 花雕蒸黃魚鯗
原料：大黃魚鯗。
調料：姜絲少許、花雕酒半瓶、色拉油。
做法：大黃魚鯗洗凈泡半天，然後倒去水，倒入半瓶花雕泡魚半小時，魚上鋪姜絲，魚身抹少許油上鍋蒸40分鍾即可。
點評：用花雕蒸出來的大黃魚鯗香氣撲鼻，肉質豐滿，風味獨具。
⑦ 寧波特產 乾的黃魚鯗什麼做才好吃啊!(做法詳細說明)謝謝
黃魚鯗二條，五花肉一斤
調料：八角二個，冰糖一大塊，老抽，料酒，蔥，姜，蒜
先放油，油熱放五花肉（切成小塊的），等肥肉變的有些透明了放調料，最後放魚。再放一些水。有時間就用小火慢燉，用高壓鍋（上氣20分鍾）就可以了。