A. 求幾個經典簡單的川菜菜譜。
B. 四川菜菜譜
1.
東坡墨魚 東坡墨魚,又名糖醋東坡墨魚,是四川樂山地區傳統名菜,用新鮮墨魚為主料製作而成...
2.
清蒸江團 清蒸江團,是四川樂山地區特色傳統名菜,屬於川菜系。製作時用江團魚和火腿等為原料.....
3.
蹺腳牛肉 蹺腳牛肉,是四川省樂山市一道源遠流長的名菜。製作原料主要有牛肉,牛舌,牛肝...
4.
西壩豆腐 西壩豆腐,是四川樂山的傳統名菜。從樂山大佛順岷江而下20多公里處,
C. 四川家常菜譜大全做法
川菜即四川地區的菜餚，是中國漢族四大菜系之一
是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以「百姓菜」。
起源於四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。以「味」聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格朴實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
即四川菜系，分為以川西成都、樂山為中心的上河幫，川南自貢、宜賓為核心的小河幫，川東重慶，南充、達州為中心的下河幫。
川菜風味包括成都、樂山、內江，自貢，南充等地方菜的特色，主要特點在於味型多樣，即復合味的運用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。
在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。
川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。
在國際上享有「食在中國，味在四川」的美譽；其中最負盛名的菜餚有：干燒岩鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等；川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。
調味方法
有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
烹調方法
擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。川菜烹調講究品種豐富、味多味美的川菜，所以受到人們的喜愛和推崇，是與其講究烹飪技術、製作工藝精細、操作要求嚴格分不開的。川菜烹調有四個特點：一是選料認真、二是刀工精細、三是合理搭配、四是精心烹調。在「炒」的方面有其獨到之處。它的很多菜式都採用「小炒」的方法，特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養衛生要求。菜餚烹飪看似簡單，實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性，顯示出勞動人民的無窮智慧和創造能力。
回鍋肉
材料：鹹肉 豆鼓 豆瓣醬
做法
1、鮮肉煮至八成熟，切成片狀
2、把鍋燒熱，放入切好的肉片進行翻炒
3、肉片打卷後趕到鍋邊，下豆瓣豆鼓和配菜一塊煸炒，直至炒熟
4、熟了就可以盛出來，味道鮮美不已
鹽煎肉
材料：肉 料酒 豆瓣醬 蒜苔
做法
1、把買來的肉清洗干凈，切成片狀，蒜苔也清洗干凈，切成段狀，完成以上步驟後，就可以把它們放在一邊，留著備用
2、准備熱鍋，放油，將剛剛准備好的肉片放在鍋里進行煸炒
3、待聞到肉的香味後，就可以放入料酒，豆瓣醬，豆鼓了，將它們放在一塊翻炒
4、下蒜苔，醬油，甜醬，蒜苔炒熟即可，小火收汁就可以盛出來啦
水煮肉片
材料：豬肉 花椒 澱粉 蛋清
步驟
1、將買來的肉切成大片形狀，用料酒，蛋清，干澱粉，鹽一起腌漬好
2、蔥洗干凈切小段，生薑切成片狀，蒜剝開切成碎片，放在一旁備用
3、開始熱鍋，放油，將上面的材料，從蔥姜蒜炒香，加水和鹽一塊煮開
4、把配菜放入鍋里用熱水焯一下，再放在盤子里，肉片放在鍋里燙熟
5、燙熟以後就可以起鍋啦，將花椒辣椒青椒末撒在肉片上，干凈的鍋內放油燒熱澆在盤中，撒上花椒辣椒面就好啦
魚香肉絲
材料：肉，木耳 青椒 澱粉 高湯
步驟
1、把肉切成絲，加少許的鹽，料酒和澱粉進行腌制
2、木耳需要提前一個晚上進行泡發，將泡發好的木耳再清洗干凈，小切一下就行，青椒，蔥姜蒜也都切好，和澱粉一塊進行腌制
3、拿出一個空碗，將白糖，醬油，醋，鹽，蔥花，薑末，蒜末，高湯，澱粉調成魚香汁兒
4、鍋里的油燒熱，放入蔥姜蒜爆香後，再加入肉絲翻炒
5、聞道香味後，再加調料汁炒勻，倒入青椒和木耳，炒熟後加入雞精炒勻即可
小炒肉
步驟
1、辣椒 線頭 生薑 大蒜 清洗干凈並切好
2、油鍋燒熱，放入姜，蒜，一塊爆香，再倒入肉片，加鹽一塊煸炒
3、把肉趕到鍋的一百年，放入青椒，再加入少許的鹽進行翻炒
4、聞道香味之後，就可以把肉放下來和肉肉一塊炒啦，再加上醋，醬油，料酒，豆鼓翻炒，最後再加雞精炒勻即可
粉蒸肉
材料
1、將肉切片，加入花椒面，醬油麻將么，白糖，料酒，把它們一塊和勻，再在上面加入米粉拌勻，裝入碗內
2、南瓜用鹽和米粉進行拌勻，放入碗內，上籠蒸煮即可。
蒜泥白肉
步驟
1、肉肉洗干凈，放入鍋里進行煮，鍋中加蔥段，姜塊，煮熟後在原汁中浸泡20分鍾
2、撈出肉，切成薄皮放在盤子里
3、大蒜錘成茸狀，加鹽 香油調勻，和醬油，辣椒油兌在一起，澆在肉片上即可
咸燒白
步驟
1、鍋中放姜和少許的鹽，將肉洗干凈放入鍋里煮熟
2、芽菜洗凈，切碎，加花椒，干海椒和醬油下鍋炒一下
3、醬油、醋、紅糖調好的汁兒
4、煮熟的肉切片，在調好的汁里片過一下，沒有用完的汁可以倒進肉碗里，然後再放在盤子里碼好
5、在碼好的肉上面均勻的放上芽菜，然後上過蒸入味即可
D. 四川菜家常菜做法大全
回鍋肉
主料：豬肋條肉（五花肉）400克
輔料：青椒紅椒黃椒100克豆乾適量
調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量
做法：
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鍾，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形；
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入薑片蒜片香乾爆炒，然後下肉片略炒（炒到那個燈盞窩的狀態最好了）；
5. 倒出多餘的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的製作要訣：
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
E. 川菜菜譜竅門
其實川菜是素以麻辣著稱，所以說做川菜的時候，注意多加一些麻辣口味的調料就可以，其他的倒是和通常做菜的手法一樣
F. 四川菜譜家常菜有哪些
四川菜譜的家常菜有：熗炒油麥菜、麻婆豆腐、涼拌茄子、茄子豆角、青椒回鍋肉、紅燒魚塊、水煮肉片、酸菜魚、水煮魚片、麻辣香腸、蒜苗炒臘肉、酸辣土豆絲、手撕包菜