㈠ 豬肝怎麼燒才好吃
豬肝有營養，冬天人們適當吃一點，對身體有好處。我從來都是在菜市場去買豬肝，攤販豬肝少，豬肝沒被重疊，擠壓，掛在鐵鉤上。挑選豬肝色澤肉紅色，表面光滑，無灰白，及黑斑點，手輕輕按有彈性。
有個別肉老闆頭天沒賣完的豬肝，拿去冰凍第二天賣，冰凍的豬肝我從不買。廚藝級別在高，炒來也有點老，口感不好。豬肝為了保鮮，賣到高價，拿去冰凍，相當於豬肝被緊緊地擠在一起，然後再拿出來解凍。
豬肝可以鹵，可以煮湯，冬天還可以做臘豬肝，各有各的味道，我特別喜歡泡椒炒豬肝適當加點菜。
豬肝比豬肉適當便宜幾元，十元錢買半斤豬肝，用泡椒與萵筍頭來炒，豬肝酸辣嫩滑，萵筍酸辣爽脆，十分開胃，挺下飯！
食材
豬肝 萵筍頭 泡椒 泡姜 小蔥
調料
料酒 鹽 雞精 白糖 花椒 豆瓣
步驟
1、豬肝清洗干凈，把血水多清洗幾遍，炒來才不會有醒味，瀝干水份，把一大塊豬肝切成兩小塊，有利於豬肝切成薄片。再把1小塊豬肝斜著切，盡量切薄點。
2、萵筍頭剝掉皮，斜著切，切成薄片。
3、泡椒斜著切塊，泡姜斜著切成薄片。
4、蔥先切段再切成蔥花。
5、把切好的豬肝倒入少許料酒、去醒味，加入適當的鹽、花椒、豆瓣，用手抓均勻，腌制5分鍾。
6、鐵鍋燒熱，食用油倒入大約2兩，比平時炒菜要多點，炒起來才嫩。食用油倒入鍋中滑鍋，燒至七層熱，大火開起，把腌好的豬肝迅速炒至七層熟即舀起，速度一定要快，否則豬肝一會兒變老.。豬肝這樣炒來才嫩滑。一定不要開小火炒，炒來口感不好，而且炒出來的豬肝沒得食慾感。
7、剩下的油，再炒菜容易入味。立即倒入切好的泡椒泡姜一起翻炒兩下，再倒入切好的萵筍片進行翻炒，這時少放點鹽，炒入鹽味，把炒至七層熟的豬肝倒入鍋中，適當放點白糖，雞精，翻炒均勻，迅速起鍋。撒上切好的蔥花即可。
㈡ 豬肝怎麼做才好吃
豬肝也可以說是豬身上的一大寶貝，有很多人也都非常喜歡吃豬肝，大家喜歡吃豬肝，是因為豬肝的營養價值較高，在豬肝裡面含有比較多的營養成分，比如說還有比較多的鐵,可以幫助補血，經常貧血的女性就應該要多吃一些豬肝來補血，讓自己擁有更好的身體，但是豬肝應該要怎麼炒才好吃呢？豬肝會有一股很重的腥味，大家在炒豬肝的時候可能會發現這個問題，炒出來的豬肝特別腥，而且特別老，不管怎麼樣都沒有辦法炒出好吃的豬肝，在炒豬肝的時候，大家一定要注意提前加上一個步驟，加上這個步驟才可以讓自己炒出來的豬肝比較嫩滑，否則腥味特別重，也會特別老，一起來看看炒豬肝的正確做法，讓大家了解清楚在炒豬肝之前應該要加上一個什麼步驟。
第一步准備材料。需要准備的材料有豬肝、芹菜、青辣椒、紅辣椒、生薑、大蒜、啤酒、豆瓣醬、澱粉。
第二步處理豬肝。豬肝會有很大的一股腥味，是因為豬肝沒有處理干凈，所以在豬肝的清洗這個步驟一定要多多注意，必須要把豬肝清洗干凈才可以，要用流動的清水，把豬肝多沖洗幾遍，在豬肝裡面有很多的血水和臟東西，沖洗幾遍了以後，把豬肝放在碗裡面，加入一些清水，在碗里倒入適量的白醋，大概浸泡三十分鍾左右的時間。
豬肝裡面也有很多的毒素，加入白醋以後就可以把豬肝裡面的毒素給排出來，讓人吃得更加放心，豬肝用清水浸泡好了以後再清洗幾遍，把豬肝切成片裝在碗裡面。並不是把豬肝切好了以後就可以直接下鍋裡面炒，還需要腌制豬肝，腌制豬肝可以幫助去除豬肝的腥味，只需要加入啤酒和澱粉來腌制豬肝就可以了，大概腌制十分鍾左右的時間。
第三步炒配料。在鍋裡面倒入適量的食用油，油溫熱了以後，先把大蒜和生薑放進鍋裡面炒出香味，然後再把芹菜、辣椒一起放進鍋裡面炒，加入一些豆瓣醬炒出紅油，再把豬肝放進鍋裡面一起翻炒，只需要翻炒十幾秒鍾就可以加入生抽食鹽來調味，再加入一些水澱粉勾芡成汁，就可以直接裝盤出鍋。
現在知道炒豬肝應該要怎麼做才會好吃了嗎？大家在炒豬肝之前必須要加上一個步驟，其實就是腌制豬肝，腌制豬肝以後會讓豬肝比較嫩滑，可以幫助鎖住豬肝裡面的水分，不會讓炒出來的豬肝口感很老。
㈢ 豬肝怎樣炒才好吃
豬肝怎麼炒好吃
豬肝不要切得太薄
一般來說，豬肝是切成2-3毫米厚度是合適的，這樣炒出的豬肝會更有彈性。若是切太薄，這更容易變硬。
豬肝一定要反復浸泡、漂洗
因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、薑片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干澱粉上漿);4、減少在鍋里調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
全程大火
要保持食材的新鮮度，最好的方法是縮短烹飪時間，高溫會將鮮味和水份封在肉里，所以炒豬肝的時候要注意。
快炒
快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣豬肝很嫩。
吃豬肝有什麼好處
豬肝是補血佳品
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
改善皮膚，保護眼睛
豬肝富含維生素A，它可以維持正常生長，可以保護眼睛，維護視力，防止眼睛干澀。還可以維持健康膚色，對皮膚有好處。
有助與排毒
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
預防肝炎
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。
據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質。
吃豬肝要注意什麼
食用過多
豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多，攝入的膽固醇就會過量，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
與維生素C同服
維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能。
不排毒就食用
豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質，都會留在豬肝內，並經它解毒後進入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存於數以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鍾，再放在水中浸泡30分鍾，才可食用。
與酶制劑同服
常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響葯效。因此，吃豬肝時不能服用酶制劑葯類。
炒得過嫩
豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩。
㈣ 豬肝怎麼做才最好吃
1.白切豬肝
用料：菠菜；豬肝；生粉；鹽；料酒；老抽；
菠菜豬肝湯的做法：
菠菜去掉紅色根莖部份，洗凈濾干水份，豬肝沖洗干凈後用水浸泡1-2小時，然後取出切片，加入一大勺生粉，1/4勺鹽，一小勺料酒，幾滴老抽拌勻備用
湯鍋加入半鍋水，下入幾片生薑，兩勺鹽，一大鍋鏟的色拉油，燒至水沸騰時下入菠菜葉
待菠菜煮至顏色變深非常柔軟時，下入拌好的豬肝，並以筷子快速攪散，這個時候一定要控制煮制的時間和火候，一定要大火快速的沖熟但又不能讓豬肝變老，所以邊攪拌邊觀察，豬肝只要完全變色再也看不到血色立即關火
起鍋時加入適量雞精和胡椒粉即可食用了
此湯味道鮮美，營養豐富，是非常適合孩子的美味湯品
4.鹵豬肝用料：豬肝一葉；蔥；姜；八角；桂皮；香葉；花椒；冰糖；黃酒；生抽；鹽；
鹵豬肝的做法：
豬肝洗凈，用清水浸泡，中途多換幾次水
用鹽揉搓豬肝表面5分鍾，用水沖洗干凈
坐鍋燒水，入開水中焯一下，撈出瀝干水分
砂鍋內加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖煮開，小火慢煮10分鍾
添加焯水後的豬肝，大火煮開，添加黃酒和生抽，繼續用小火燉煮20分鍾左右，煮至用筷子捅開無血水即可
添加適量鹽調味，關火浸泡，吃時撈出切片，可調味汁蘸食
㈤ 豬肝如何煮，才能軟嫩可口
怎麼煮豬肝既鮮嫩又好吃呢？這當然是需要一定技巧的，否則煮出的豬肝會非常難吃。下面我們就給大家說說煮豬肝的方法與技巧。
豬肝在煮制之前必須先清洗干凈，因為豬肝是豬體內最大的解毒器官。食物中殘留的或是體內代謝產生的有毒物質，都要經過肝臟處理，轉化為毒性小或溶解度較大的物質，最後隨膽汁排出體外。所以，豬肝中一般會殘存不少的有毒血液和膽汁。另外，肝吸蟲等寄生蟲也會寄生其中。
怎樣正確清洗豬肝：
買回的鮮豬肝不要急於烹調，食用前一定要認真反復沖洗，再於水中浸泡1～2小時，去掉散存於肝血竇和肝管內的有毒物質，然後進行烹調。至少也要豬肝放在自來水龍頭下沖洗10分鍾，然後放在水中浸泡30分鍾。也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然後沖洗干凈，再烹調。
怎麼煮豬肝鮮嫩好吃
怎麼煮豬肝：
原料：豬肝六兩。
配料：蔥一段，姜一塊，八角一個、桂皮一小塊，干紅椒3-4個，料酒少許。
做法：新鮮豬肝清洗後，用清水浸泡一小時使變白。鍋注冷水，投入蔥、姜、八角、桂皮、干紅椒，豬肝同時放入。大火將水燒開後，倒入少許料酒，轉中火煮5-10分鍾，用筷子在豬肝上扎幾個眼，這時會有少量血水冒出，轉小火再煮10-20分鍾。關火余溫再燜半小時。取出晾涼即可。
煮豬肝需要注意的事項：
1.看豬肝是否煮熟，用筷子扎一下，裡面沒有血水冒出就熟了。
2.豬肝不宜煮時間過長，否則太老就咬不動了。
3.如果想吃鮮嫩的豬肝，大火煮開5-10分鍾後就關火，不開蓋用余溫燜1-2小時，這樣煮出的豬肝就不會老。
烹調指導：
1.豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻，並盡早下鍋。
2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鍾以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全，切忌為追求鮮嫩而「落鍋即起」。豬肝中含有的維生素A性質比較穩定，一般的烹調和加工是不易被破壞的。
3.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鍾後，豬肝異味即可清除。
㈥ 豬肝怎麼做才好吃
大家對豬肝這一食材如果選擇燒制的話，肯定會選擇爆炒，味道非常的美味，我家裡人就特別喜歡我做的爆炒豬肝了，這不，今天上街買菜的時候，看到新鮮的豬肉與豬肝，豬肉身價太高了，相比豬肝只要九塊就能買到一斤，既美味又有營養，最主要的是豬肝含有豐富的鐵鋅鈣等人體所需微量元素，下面就來教大家做爆炒豬肝吧！
所以想要豬肝味道好吃，不能只是簡單的清洗，還要用到啤酒來浸泡，另外豬肝煸炒之前，要進行滑炒，這樣豬肝不容易炒老發柴，你是怎麼做爆炒豬肝的呢？歡迎分享。
㈦ 怎樣煮豬肝不老,還好吃竅門
豬肝是豬體內最大的解毒器官。各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農葯等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。
由於豬肝中的毒血是分散儲存在成千上萬個肝血竇中的，所以在購買豬肝後，應該用自來水沖洗，然後在盆中浸泡1 ~ 2小時，以消除殘留的血液。注意將豬肝完全浸入水中。如果豬肝急著煮，可根據大小切成4 ~ 6塊，放入盆中輕輕洗凈，然後放入網籃中，用自來水沖洗干凈。
【溜豬肝】
去掉辣椒的蒂，籽，切成菱形片，蔥切蔥花，加入半碗水，然後加入醬油，鹽和澱粉，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，加入胡椒，煮2-3分鍾，除去胡椒，加入豬肝，將豬肝焯至變色，拿出豬肝，控水備用，胡椒水可以去除豬肝的異味。
往鍋里加點油，然後加熱。加入蔥花、薑末和蒜末爆香
加入胡椒片，翻炒至顏色變深
將豬肝炒1分鍾
倒入准備好的汁勾芡，用大火煸炒，直到湯變粘，關火，盛出裝盤即可
小貼士：煮豬肝之前，先去毒，然後在清水中浸泡1-2小時。豬肝切後加入料酒可以去除腥味，加入澱粉可以鎖住豬肝的水分，使豬肝光滑不老。這是一個使豬肝不腥、口感滑爽、不老的小竅門。先預煮豬肝的目的是使豬肝成熟更快，縮短鍋內油炸時間，保持豬肝的嫩度。
㈧ 請問豬肝怎樣燒才能好吃
1、豬肝西紅柿湯
用豬肝可以做成豬肝湯來喝，當然如果單獨做成豬肝湯的話，可能喝起來會比較的單調，所以我們可以選擇配合其他的食材一起做成湯，味道會更加的濃香一些，把西紅柿和豬肝一起做成豬肝西紅柿湯，相信是大部分人都比較喜歡的，而且做法也非常的簡單方便，首先要准備適量的新鮮豬肝，將其清洗干凈切成片，然後准備一個西紅柿將其清洗干凈切成塊，兩者一起入鍋，加入水，放入調味料，煮熟後即可。
2、紅燒豬肝
豬肝還可以做成紅燒豬肝，紅燒豬肝的做法應該是比較方便的，而且做出來的紅燒豬肝的口味也是非常鮮香的，首先要准備半斤左右的新鮮豬肝，將其清洗干凈以後切成片，放入碗中瀝干水分備用;准備一個辣椒將其洗干凈以後切成絲;鍋裡面放入少量的植物油，把油燒熱以後，就將處理好的豬肝放進去，再把辣椒絲也放進去，一起進行翻炒，翻炒的過程中注意控制好火候，並依次加入醬油，生抽，八角食，用鹽，直到將其炒香後即可。
3、豬肝粥
豬肝還可以做成豬肝粥來喝，這種吃法應該是比較特殊的，而且也是比較容易被人體所消化吸收的，其實並不是很復雜，只要准備好適量的新鮮豬肝，先把豬肝燒熟以後備用，然後將大米淘洗干凈，放入鍋中，加入水煮成粥，煮滾以後再將煮熟的豬肝放進去一起煮，直到將其煮成粘稠狀即可。
㈨ 豬肝怎樣煮才不腥又嫩又好吃
豬肝、鹽、蔥、姜、桂皮、白芷、八角、白蔻、香砂、小茴香、草果、香葉、料酒
製作步驟：
第一步：把新鮮豬肝改刀切成四塊，並把上面的筋膜剃掉備用；大蔥、生薑切成片放入碗中，再加入少許鹽和清水，下手把蔥姜裡面的汁水給抓出來。
第二步：豬肝裡面加入少許食用鹽，再把蔥姜水加進來，下手攪拌均勻後腌制20分鍾；腌制好了之後，把豬肝倒入清水裡面，多清洗幾遍，把裡面的血水徹底清洗出來。
第三步：鍋中倒入清水，把豬肝冷水下入鍋中，再加入蔥段、薑片、乾花椒去腥，大火燒開後打去浮沫；接著繼續煮五分鍾，差不多時間了把豬肝給撈出來，再加入清水清洗干凈。
第四步：准備香料。花椒少許、桂皮一小塊、白芷一小塊、八角兩個掰一下、白蔻四個、香砂一個、小茴香一把、草果一個（用刀拍一下）、再加幾片香葉；然後把香料加入清水中，抓洗去表面的灰塵。
第五步：大蔥切段，生薑切片備用。
第六步：把鍋先來充分燒熱，倒入油，把蔥姜倒入鍋中。煸炒出香味後，再下入香料，一起來炒香。
第七步：往鍋中倒入清水，再加入少許料酒、雞精和足量食用鹽，再倒入少許生抽和老抽，用勺子攪拌均勻，簡單的鹵水就做好了。
第八步：把豬肝下入鍋中，讓豬肝完全泡在鹵水中；當鍋里的湯水快要沸騰時，轉小火，讓湯汁沸而不騰，然後蓋上鍋蓋，鹵15分鍾後開蓋。
第九步：開蓋，打去鍋中的浮沫，再用漏勺把鍋中的料渣打掉；都做好後，關火，讓豬肝浸泡20分鍾，充分入味。
第十步：撈出一塊豬肝，用筷子這樣來扎一下，然後把筷子拎起來，按壓沒有血水出來，就說明豬肝煮熟了。充分浸泡之後，把豬肝切成片，沾上喜歡的醬汁就可以開吃啦！