⑴ 紅燒肉怎麼做啊
五花肉要選紅白相間且帶皮的，把肉清洗干凈，切成大約3厘米左右的方正大塊兒，涼水下鍋焯水，肉塊變色後撇除浮沫，撈出備用。起鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水攪拌均勻，倒入五花肉，中小火翻炒，接著放入香葉、八角、香蔥，加適量料酒、老抽，加入適量的啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後轉中小火慢燉30分鍾，最後大火收汁即可。
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。
那麼紅燒肉怎麼做才能軟爛而不油膩呢？
紅燒肉需要准備的食材：五花肉、老抽、香葉、八角、料酒、冰糖、啤酒
第一步：做紅燒肉的五花肉要選帶皮五花，紅白相間的口感最好，如果非紅白相間，白肉多了太膩，紅肉多了不香，所以選肉也很重要。先把肉清洗干凈，如果豬皮帶有豬毛，一定要先處理豬毛，否則太影響口感了。
第二步：把五花肉切成大約3厘米左右的方正大塊兒，鍋內加適量水，涼水下鍋焯水，肉塊變色後撇除浮沫，撈出備用。
第三步：這也是紅燒肉香而不膩非常關鍵的一步，起鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，肉中的油被煸出來，吃起來自然就不油膩了，炒出來的油直接倒掉。
第四步：另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，這是紅燒肉顏色紅亮好看的關鍵，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水攪拌均勻，趁熱倒入五花肉鍋中，中小火翻炒，讓每塊兒肉都裹滿糖色。接著放入香葉、八角、香蔥，加適量料酒、老抽。紅燒肉好吃的第二個關鍵點，切記不要加水燉，只需要加一罐啤酒，啤酒不但可以去腥提香，還會讓五花肉變得更加軟爛，以達到入口即化的口感。蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後轉中小火慢燉30分鍾，最後大火收汁，色香味俱全的紅燒肉就做好了。
⑵ 怎麼做紅燒豬肉
紅燒五花肉的做法
說起五花肉的做法就不得不提到紅燒，紅燒出來的五花肉不僅嬌嫩多汁，香味還能在嘴裡久久不能散去。與其咽口水不如付出實際行動，下面就一起來學習紅燒五花肉的具體做法吧!
1、紅燒五花肉步驟一
首先，准備500克五花肉、1湯勺醬油、1茶匙鹽、冰糖適量、蔥4根、生薑1個、料酒適量、植物油50毫升左右、清水1碗。其次，將五花肉清洗干凈之後切成3厘米左右的方塊、生薑切成小塊、蔥切段。最後，把切好的五花肉放入鍋中焯水(大火水開後熬煮2分鍾將五花肉撈出，用溫水清洗干凈表皮的浮沫)。
2、紅燒五花肉步驟二
首先，鍋洗凈後倒入之前准備好的植物油，油入鍋後調成中火並放入冰糖。其次，用鍋鏟順時針或者逆時針攪拌冰糖直至冰糖慢慢溶化變成棗紅色，待油中的大泡變成小泡，小炮完全消失的時候就代表糖色就熬制完成了。最後，把五花肉放入鍋中並且不斷的翻炒攪拌，要將所有的五花肉都均勻的裹上了糖色。
3、紅燒五花肉步驟三
最後一個步驟很重要，但同時也需要耐心。首先，五花肉都裹上糖色之後分別倒入料酒、醬油、蔥段、薑片翻炒2—5分鍾左右。其次，往鍋中加入清水，清水要沒過五花肉。最後，調成大火熬煮，水燒開之後再轉成小火，然後蓋上蓋子燉煮60分鍾;60分鍾會後起鍋蓋放入適量的鹽後再用大火熬煮60分鍾，等所有的汁都收完後關火即可享受這道美味了。
想要做好這道紅燒五花肉不僅要准備好調料，更重要的是要選擇好五花肉。如何挑選呢?最好挑選肥瘦均勻能夠看到5層的肉，這樣的五花肉品質比較好，製作出來的口感才會更加的濃稠。
五花肉這么熬油
煮麵條或者是炒青菜的時候放一點豬油，那簡直就是人間美味。這么說其實一點兒不誇張，尤其是我們在翻炒青菜的時候用豬油來烹飪，味道確實要比用植物油要好很多。那麼豬油是如何熬出來的呢?用五花肉可以熬豬油嗎?用五花可以熬的，具體做法如下：
1、五花肉熬豬油步驟一：挑選五花肉
我們都知道熬豬油時一般都是用肥肉來熬的，這樣熬出來的豬油才能又白又香。所以，我們在挑選五花肉的時候一定要挑選上五花肉，因為上五花肉的肥肉比較多，瘦肉比較少，這樣才能熬出我們想要的豬油。挑選上五花肉的時候又要看它的顏色是否鮮紅、味道是否有腥味、按壓是否有彈性等，只有做足這些功夫才能挑出容易熬出油的五花肉。
2、五花肉熬豬油步驟二：准備食材
熬豬油不就是直接將五花肉放入鍋中不停的翻炒出油即可嗎?非也，其實想要讓豬油變得更具有香味，我們還需要准備一些食材：清洗干凈的五花肉和適量的肥肉並且切成小塊、生薑2片、八角1個、小蔥1根、清水1碗。備註：雖然是用五花肉熬豬油，但還是需要准備適量的肥肉，這樣才能更塊的將豬油熬出來。
3、五花肉熬豬肉步驟三：開始熬豬油
首先，往鍋中倒入事先准備好的清水，放入切好的五花肉、肥肉、生薑、八角、捲成圈的蔥。其次，開小火慢慢熬煮，直到鍋中的水分完全蒸發位置(小火開始熬煮15分鍾後要將八角、生薑等配料撈出)。最後，鍋中的水分完全蒸發之後，此時的豬油還沒有全部的熬煮出來，需要用小火繼續煸炒肥肉，待肥肉炒成焦黃色的模樣即可起鍋將熬好的豬油倒入大碗中儲存起來就可以了。
⑶ 紅燒肉怎麼做要具體步驟!
挑上好的五花肉（肥瘦幾層均勻相夾的，肥腩部分不要太多），洗凈，瀝干水，不用切開，保持整條連皮狀，鍋里（瓦煲）燒熱放少少油，把花肉完整的放入，先略爆一下，加燒酒，糖，生抽，老抽，鹽，以及適量的水分，（水剛夠及花肉）蓋上煲蓋，大火煮滾，幾分鍾後，即收細火繼續慢慢的燜，二十分鍾即可。（不要即揭煲蓋，離火繼續燜一下）
五花肉保持整條，並且連皮，製作成功後再切成塊狀（大細按自己所需），如果切開再煮，熟後會縮的很小的，口感也不好。
最好放幾粒冰糖，這樣容易燜得淋，且燜好後看上去有透明感。
離火繼續不揭煲蓋的燜一下，是為了縮短明火的時間（因到後期汁水漸濃稠，很容易黐煲底的）
材料：五花肉，紹酒，白糖，冰糖，生抽，老抽，鹽。（調味料按自己製作的花肉的分量，靈活掌控。
⑷ 紅燒肉學會怎樣製作，更加好吃而且不會膩
很多人說做紅燒肉的時候會讓口感感覺到膩，吃完之後好像是喝了一桶油一樣的感覺。這樣的紅燒肉做的就算是比較失敗的，因為正宗的紅燒肉做完之後是不會讓人吃了後感覺到膩。雖然說紅燒肉用的是五花肉來製作，肥肉比較多一些，但是做好的紅燒肉是肥而不膩，吃起來的感覺不能說是非常的清爽，但絕對不會感覺到油膩，應該是一種香的味道。五花肉可以說是非常經典的一道菜了，其實做好了並不難，只要是按照正確的步驟來做就可以，沒有想像的那麼難。
步驟九：土豆煮軟之後放鹽調味就可以出鍋了。
⑸ 怎麼做紅燒肉，不會柴，油也少
自從豬肉漲價後，再也沒有便宜過，記得豬肉剛漲價的時候，很多人都不敢買的吃，有的家庭一連幾個月都不吃豬肉，而現在似乎人們已經習以為常，該吃的還是吃，有人買豬肉做臘肉，有人買豬肉做臘腸，沒辦法豬肉實在太解饞了，讓人無法割捨這個味道。
（4）做紅燒肉炒糖色非常關鍵，不能省略這步，有人直接用老抽上色，這樣做不對，因為用老抽上色肉塊發黑，不紅亮，而冰糖炒的糖色不僅味道好，顏色也好，建議不太會的朋友多練練手。
分享炒糖色做法：
炒糖色時，給鍋里加適量食用油，油有五成熱後，冰糖放進去，鏟子不停炒動，完全融化後，調成小火炒，避免燒糊。然後還是不斷地炒，一直炒到鍋里出現紅棕色，且有密集的小泡時，將肉塊趕緊倒進鍋里翻炒上色。
結語：紅燒肉的製作你都學會了嗎？4點竅門要牢記，這樣做出來的紅燒肉香濃不油膩，你不妨試試？分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。
⑹ 在夏天，吃紅燒肉怎麼做好吃
紅燒肉是一道非常好吃的菜，一絕大部分的人都非常的喜歡吃這道菜。而且很多的人在飯店吃飯的時候最必不可少的一道菜，就是紅燒肉了。那麼在家裡面也是可以製作出非常好吃的紅燒肉，今天就讓小編教大家紅燒肉的做法。首先大家准備一些五花肉，還有蘋果醋糖，老抽生抽以及料酒，還有蔥姜蒜等等。
每個地方的紅燒肉做法都是不一樣的，而且大家喜歡吃的口味也都是不一樣的，可以根據自己的喜好選擇該怎麼製作。大部分的紅燒肉做法都是極其簡單的，並且也可以加入一些米飯，或者是面條都是很下飯的。
⑺ 紅燒肉怎麼做好吃又嫩
1、冷水中放五花肉，煮3分鍾就可以撈出，撈出用清水洗干凈，晾乾水分。
2、鍋中倒上少許的油，加冰糖，翻炒成色後放五花肉進去炒，加入桂皮、香葉、八角、生抽、老抽、蚝油、雞精、鹽、五香粉、2大碗水，要蓋過肉、
3、先用大火煮開後，再小火煮50分鍾就可以了。
4、美味的紅燒肉就做好了。
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情人節在家吃什麼好,做一盤紅燒肉，喜歡吃紅燒肉的朋友過來看看
⑻ 紅燒肉怎麼做好吃竅門
⑼ 紅燒肉怎樣做好吃
紅燒肉這道家喻戶曉的名菜，做法頗多，味型豐富，吃著肥而不膩，但你會做幾種口味，吃過幾種紅燒肉，下面精選4種紅燒肉做法，口味各不相同，總有一款屬於你的菜，讓你一飽眼福，沒吃過的朋友可以動手了。
咸鮮味紅燒肉
材料：五花肉、花椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、紅燒椒油、味精、花椒粉、八角粉、姜粉、蔥姜、色拉油。
1． 五花肉處理干凈，切塊，入冷水鍋焯水，去腥味，撈出控水備用。
2． 鍋置中火上，下入少許油，下入五花肉塊煸炒出油、出香，接著下入姜蔥、八角、桂皮、香葉炒香，再次加入生抽、老抽、紅燒醬油炒出顏色，調入鹽、味精、花椒粉、姜粉、八角粉炒勻，加開水或鮮湯大火燒開，轉小火燉煮，燉40分鍾即可成熟，揀去雜料，大火收濃湯汁，出鍋即可。
你吃過以上幾種口味的紅燒肉沒？想吃了，隔天抽空動手試試，讓你從此愛上它，覺得不錯的話，別忘了分享給身邊的人，美食一起分享才更有味。
⑽ 如何做好吃不膩的紅燒肉
『紅燒肉』豬肋板肉（也就是五花肉）洗凈焯水，控干水分，鍋上灶(最好用平底鍋)中火放食用油沒過肉皮即可，待油8分熱時皮朝下放入肉塊，將肉皮炸成金黃色即可出鍋，冷卻後切3.5厘米左右見方的塊，另起鍋放少許底油，中火放入肉塊翻炒加老抽(紅燒醬油)調色，加入清水(事先准備開水為好)沒過肉，加花椒、八角、生薑（切片）、干紅辣椒（用手掰碎即可）、食鹽開鍋後轉小火，燉熟。提示：１、水適當多加一些，免得水燒幹了肉還沒熟；２、肉皮油炸後可以去除殘留在皮下的豬毛並可使燉好的紅燒肉更好吃；３、如果肉熟了湯汁還比較多，可大火收汁，直到湯汁粘稠，即可關火出鍋，建議收汁期間灶前要有人看守以免燒糊。（炒肉時炒的時間稍長些，肥肉中的油脂會被炒出來，燉好的紅燒肉就不膩了，燉制的過程中油脂浮在湯汁上面很容易去除）