A. 蔡瀾先生的「死前必吃」清單都有哪些美食
美食專家蔡瀾先生的「死前必吃」清單都有哪些美食？蔡瀾說，人一生做的事，沒有比吃的次數更多。一個正常的人，除非你對食物一點興趣也沒有，愛吃的人算一算大約有50年懂得欣賞。早上2個菜，中午5個菜，晚上10個菜，這17道菜乘365天再乘50年，是個天文數字。
可能很難再吃到小時候的醬油飯了，記憶中的醬油飯是選用東北最好的珍珠米，米一定是當年的新米，蒸好後的米香自然就留口水。傳統的黃豆醬油，醬香濃郁；再來做好的一勺豬油，拌勻，那香味至今難忘。
談到養生，蔡先生答道：我從來不養生，而是先把心養好，而養好心，最簡單的辦法就是吃很多你喜歡吃的東西，保持精神抖擻！所以本質並沒有什麼死前必吃的清單美食，都是在平常 的食材中搭配不同的烹飪手法，來做出讓人歡欣鼓舞的美食。
B. 如何評價蔡瀾
蔡瀾先生可以說是一個對於美食劇有自己很深的見解的人，而且他也是世界華人健康飲食的顧問，所以說他對中華美食的推動和發展有很大的貢獻。基本上很多餐飲店有蔡瀾先生的親口認證，其實就是一種無上的榮耀。而蔡瀾先生最大的作用其實就是對華人健康飲食的一種推動和幫助作用。其實世界上對於華人的飲食了解也不算特別多，因此很多世界上的華人健康飲食都是蔡瀾先生在做助推的，他把華人的美食帶向世界帶來很大的影響力，而且也把華人很好的飲食繼續保留和推崇，讓每一個真正熱愛華人飲食的人都能夠感受到中國美食的魅力。
所以說，蔡瀾先生是一個當之無愧的美食家，她對於中華的美食不僅僅具有品鑒力，還有推動力，是我們不可多得的中華美食名片。
C. 蔡瀾嘆名菜的創作思路
《蔡瀾嘆名菜》這個無線電視台的節目，已於二○○八年開始播出，事前已做好一個長時間的拍攝工作。
以往製作的飲食專輯都集中於外國，很多觀眾都要求看多一點關於香港的，所以在這新的一輯完全介紹本地的佳餚。偶爾，我們也會到外地，作一些比較。
初步的構思，是對香港飲食文化整體作較有深度的探討：什麽是地道的？能否進一步改進？怎麽競爭、如何生存？
房租的高昂、原材料的通脹、師傅和餐廳人員的流失，又怎麽樣去對付呢？我們訪問所有的經營者，請他們給我們一個答案。
快餐的侵入，飲食習慣的改變，對健康的要求，不三不四新派菜的發展，令到我們原有的菜餚愈來愈不好吃，是主要的原因嗎？
也許是食材起了的變化：植物經基因改造而引起的不安等等。雞、鵝、鴨都是關在籠生長的，甚至大部份的海產，都用同一種飼料喂大，吃起來沒有從前那麽美味了。
當然，電視節目嘛，主要還是娛樂觀眾，所以也盡量用生動輕松的論調，不會因為探討問題而感到沉悶。
基本又好吃的菜，都因為付出的時間，和經營上的得益不成正比，而處於消失狀態。像一碟咕嚕肉，原來是要花上十五分鍾以上才能做好，有誰還肯把山楂溶在片糖之中再來做呢？
吃盡鮑參翅肚，窮凶極惡的暴發戶心態一定會成為歷史，人們總有一天回歸平淡。當老師傅都死光了，我們至少可以把咕嚕肉的製作過程從頭到尾留下，讓今後的有心者學習。
每次有金庸先生的題字，節目都會做得成功，這回也不例外，請他賜墨寶。我把內容的原意告訴了他，為我取了《名菜滄桑》。我很喜歡，但最後被認為太沉重而推翻了，好在這節目會在大陸播，到時再用回吧。
D. 蔡瀾談吃怎麼樣
職場倦怠症，每天臨睡前想到第二天要面對的一大堆沒完沒了的事情，直接失眠。幸好還有個愛好——吃，家裡也屯了一堆美食相關的書籍，當成枕邊書，在夢中大快朵頤和構思新的菜，很滿足。 這本書是專欄小品匯編，篇幅大多不到千字，一口氣看個10篇也不撐。內容從各種飯店介紹，私房菜菜譜，到美食之旅，內容不一而足。 談到好的食物，總是會把鵝肝的故事拿出來講，教導大家，東西要挑好的來嘗試。第一印象不佳，即使東西再好，也會被直接打入冷宮。 大多數蛋糕上都有水果罐頭的櫻桃，愛吃的人很多，偏偏我屬於少數，糖精的苦瑟，水汪汪爛糟糟的果肉。這個就是我第一次吃的櫻桃，此後二十幾年，將它列入黑名單。還奇怪怎麼有人會喜歡吃那麼難吃的東西。去年有機會吃了一下新鮮的櫻桃，再三的心理准備下，了不起吐掉嘛，嘗了一個。發現很好吃哦，酸酸甜甜，肉質細膩，水分充足，有點像李子。不錯不錯。一口氣吃掉半斤吧。 看吧，東西就是不一樣，有膽量吃難吃的東西才會吃到美味。不嘗試永遠只能單調下去。
E. 美食大師蔡瀾說，火鍋是最沒有文化的料理，應該消失，你怎麼看呢
傳聞香港美食大師蔡瀾說：“火鍋沒文化，應該消失”的事兒，來自於湖南衛視2018年12月9日播出的《天天向上》節目，“食的變遷”。他在現場直言火鍋是“非常不用心的食物”，“把所有東西切一切就丟到鍋里了，不主張”。
火鍋沒文化么？不是的！火鍋是最古老的烹調方式之一，最早可以追溯到戰國時期，而且是中國人獨創的美食，在清朝更是發展成為宮廷御膳。
然而蔡瀾說火鍋“沒文化”的角度是什麼？在我看來，是在惋惜人們提到川菜只知道辣，迎合市場的各種同質化，以及各種追求利潤最大化而放棄了精研的行業浮躁風氣。
蔡瀾曾惋惜地說道：毛肚火鍋我覺得很好吃，但是我不怎麼吃火鍋，因為不用心，就是把所有的東西都丟在裡面，如果這個風氣還一直保留下去的，有一天真的沒有大師傅的事情了，很可惜的。我最近寫了幾篇文章，我說不要將四川菜變成火鍋，也可以說不要把重慶菜變成火鍋，一樣的道理。有人說四川菜是辣，其實是麻，麻很重要，接下來統統是火鍋，就不對了，很可惜。四川菜可以叫12個菜一點都不辣的，湯水白菜，一流的湯，粉蒸肉不辣，螞蟻上樹也不辣的。
F. 為什麼蔡瀾會說，「吃不到毛肚，就像沒吃火鍋」
毛肚本身就很適合在火鍋里吃，再加上現在專門的也出現了一些毛肚火鍋，增加了喜愛毛肚的人們。重慶的毛肚火鍋，用料、用味獨具特色。火鍋底料味重麻辣，即是在數九寒冬，食之也會渾身發熱。這種火鍋的另一特色是盛夏季節也同樣受歡迎。號稱「火爐」的山城重慶，
重慶的毛肚火鍋，爐子在桌子下，桌子中間有個大洞，上面安個大鍋，裡面分成若干格子，一人一格，素不相識的食者可共鍋共食。除冬季上市供應外，春秋，特別是盛夏也應市。食者汗流脊背，別有一番趣情和風。
G. 蔡瀾先生「死前必吃」的清單都有哪些好吃的食物
蔡瀾先生的「死前必吃」清單
這么多種食物之中，要談的何止一千種？我根本不能想像天下有多少的美食，活幾輩子也絕對吃不完，只能在我的記憶中找出幾個，怕雜亂無章，先以魚、貝、菜、肉、果、豆、藻、谷、芋、香、卵、茸、實、面、腌、酪、泡為順次。
4.豆芽。蔡瀾很喜歡吃豆芽。看《蔡瀾談吃》，第一篇文章的第一句便是一個問句：「吃過最好吃的是什麼？」蔡瀾想來想去，給出的答案是：豆芽炒豆卜，也就是豆芽炒油豆腐！《射鵰英雄傳》中，洪七公問蓉兒想吃什麼，說的是白菜豆腐，有時候，最常吃的，就是我們心底最愛的吧！
天下美食，可寫成一套像《大英網路全書》的字典。盡量吃最好的，也不一定是最貴的。愈難找愈要去找，吃過之後，此生值矣。也不要怕胖，因為真正會吃的人，是不會胖的。