1. 嫩豆腐怎麼做才能好吃又成型呢在哪個步驟需要特別注意
小嫩豆腐的具體配方為：大豆1斤、石膏3g、水7斤、消泡劑0.2g。和豆腐和嫩豆腐一樣。小嫩豆腐的特點是：既嫩又韌，挺拔又結實，因此，在澆注系統中盡量不破壞大豆蛋白組織的網路，因此在制漿時，要減少耗水量，每公斤大豆的成漿率在7.5公斤以內為宜。澆注系統底板採用水平和垂直條紋的豆腐板。與天花板面積大小相同的薄紗鋪在漂亮的木板上。當套盒放置在花桿上時，由於布很細，可防止套盒滑動移位；通過布縫容易將豆腐瀝干；豆腐翻過來後，布可以留在豆腐表面，有利於保持商品的衛生。鋪好布後，可以在花板上重疊放置兩套嫩豆腐盒。
將豆腐舀入罐內時，應沿平面舀入，注意使罐內豆腐始終保持水平，以減少豆腐破碎，影響大豆蛋白組織網路。這樣，豆腐就不會產生黃色泔水，從而提高豆腐的持水能力。澆水大約20分鍾後，豆腐已經沉到了盒蓋的高度。這時，你可以取下頂部的盒蓋，蓋上小豆腐盤，把豆腐翻過來，取出花盤，讓它自然瀝干並冷凝3小時，即為成品。每公斤大豆可以製作出2盤左右的嫩豆腐。
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2. 嫩豆腐怎麼做才好吃又簡單
嫩豆腐做法如下：
第1步、一塊嫩豆腐准備就緒。
第2步、大蒜和蔥切碎備用。
第3步、嫩豆腐切塊裝盤。
第4步、鍋中入油燒熱放入蒜，豆瓣醬，辣醬炒香。
第5步、放入水澱粉，醬油炒至起糊。
第6步、放入嫩豆腐燒至入味。
第7步、出鍋加入鹽調味，撒入蔥花即可出鍋。
南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐。農村是比較常見的。主要程序跟做鹵水、醋水、「甜樹葉子」豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替鹵水、醋水、甜葉汁而已。
3. 家庭自製嫩豆腐的做法
自製豆腐的製作材料：
主料：黃豆
自製豆腐的特色：
江蘇地區鄉下過年有自己家裡做豆腐的傳統,大概取其 頭富 的口彩吧.八十年代過年也沒啥好菜,豆腐更是不可缺少的.當時是一個村裡租的設備,整個村家家戶戶排好次序,24小時輪流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打漿,燒火,豆腐做好用清水養在水缸里,要吃好久.這種豆腐比街上賣的要老,有吃頭,現在很少能吃到了.自製豆腐的做法：
1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
豆漿機小,要打很多次哦.
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食..
4.擠完後就是煮豆漿了
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火並將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鍾以上,煮透,不然會有豆腥味.
大家可以看見我家煮豆漿是分兩鍋的,但以後點鹵又用一個大鍋,猜猜原因?
5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點鹵我們也失敗過,要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點鹵要慢,不然很容易點老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...
這是鹵水,用這種尖庄酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標好記號,並防止誤食和小孩拿到
6.准備一個可以濾水的盆,鋪好乾凈紗布,將豆腐花舀到紗布內.
7.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.
8.這就是剛出籠的豆腐,仔細看,還冒著熱氣呢.
9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水裡哦！
4. 怎樣做出來的豆腐最好吃
香煎蚝油豆腐的用料
嫩豆腐200克 雞蛋1個
澱粉100克 大蔥50克
鮑汁蚝油25克 水40克
香煎蚝油豆腐的做法
步驟9
做油麥菜也可以用這個配比的醬汁，吃素也能品著海的味道。
5. 在家如何自製豆腐，鮮嫩好吃沒有豆腥味
小的時候，每年進入臘月二十五，家裡就開始推磨做豆腐，豆腐諧音為「兜福」、「多福」，做豆腐意味著在新的一年裡收獲幸福以及福氣。
一道色香味俱全的「蟹味豆腐」就製作完成了，看著是不是很有食慾呢?大家趕緊試一下吧!
6. 做豆腐怎樣做會更加鮮嫩
可以做成蒸豆腐，口百感會比較嫩滑，下面是具體做法：
用料：蝦7-8隻，豆腐1盒，鹽少許，生粉1勺，胡椒粉1小勺，糖1小勺，蒸魚豉油1勺，香油1小勺，蛋清1個，蔥花少許
1、將蝦剝去外皮去頭去度尾，取出蝦線用水沖洗干凈
2、將蝦仁剁成蝦蓉，期間加入一丟丟鹽和一小勺糖。
3、將一個蛋清打入小盆里，放入一盒豆腐，然後將豆腐打散，與蛋清融合。
4、放入剁好的蝦蓉，再次攪拌，回要不停的攪拌，直至上漿稠稠的為止。
5、放入一勺生粉，一小勺白鬍椒粉，攪拌均勻放入容器里。
6、在豆答腐上面蓋上保鮮膜，入鍋蒸15分鍾。
7、蒸好出鍋掀去保鮮膜，淋上一勺蒸魚豉油和一小勺香油，撒上蔥花，就可以享用了。
也可以自己做豆腐
1、黃豆加清水浸泡一夜
2、今天用黃豆來做個豆腐吃，300克的黃豆1400克的清水，現在正在煮豆漿
3、打好的豆漿，把它過濾出750ml，
4、過濾好的豆漿，把它放一邊放涼
5、碗中打入4個雞蛋，把它打散
6、打好的雞蛋，把它過濾到碟中
7、加入一小勺鹽，再沖入放涼的豆漿，再把它攪拌均勻
8、最後把攪好的豆漿雞蛋液倒入到容器中，要用過濾器過濾
9、上面封上一層保鮮膜，封好後上面再用牙簽扎一些小洞
10、鍋中燒開水，把豆漿雞蛋液端進去，
11、蓋上鍋蓋大火蒸20分鍾
12、時間到了，關火，讓它再燜5分鍾
13、時間到，把保鮮膜打開放涼，哇，好漂亮啊
14、豆腐放涼後把它拿出來切塊，
15、要輕一點哦，我太粗魯了，被我弄爛了
16、這道雞蛋豆腐就做好了，喜歡的朋友試一下
17、簡單易做，嫩滑好吃
18、自己做的豆腐隨便煎一煎就很好吃了，把它四面都煎一下
19、煎得差不多了，來點香辣汁，加上1碗清水，鹽，攪拌一下
20、蓋上鍋蓋，中火燜它5分鍾就可以了
21、好了，差不多了，哇，好漂亮啊，最後淋上一點水澱粉
22、把它攪拌一下，好了，關火出鍋
23、最後撒上點蔥花，這一道自製雞蛋豆腐就做好了，喜歡的朋友試一下，簡單又嫩滑，自己在家做的豆腐，營養豐富，吃著放心
7. 「家常豆腐」怎麼做才地道軟嫩鮮香又入味
今天為大家分享的不是別的，正是我們經常在家裡面做的家常豆腐。這種豆腐美食不僅味道好，而且做法也方便。不過，說到家常豆腐卻有一個很多人都繞不開的問題，那就是怎麼炒才能讓豆腐不碎。別著急，今天我們就來說說家常豆腐的做法：做家常豆腐有三個訣竅要掌握，這樣做出的豆腐鮮嫩入味還不碎。
以上就是今天為大家分享的家常豆腐的做法了，可能與當地做家常豆腐的做法有些不同，但是有幾個讓豆腐鮮嫩好吃又不碎的訣竅大家要注意：
第一：豆腐用淡鹽水泡一下會去除豆腐裡面的部分水分，豆腐的口感也會更鮮嫩了。
第二：豆腐焯一下水可以去掉豆腥味，這樣炒出來的豆腐會更好吃。
第三：煎豆腐這一步一定要用中火，這樣豆腐的表皮很容易變脆，而豆腐裡面卻十分鮮嫩，炒出來的家常豆腐最好吃不過了。
8. 如何能製作出嫩滑又有彈性的豆腐
嫩滑又有彈性的豆腐製作方法如下：
准備材料：黃豆150g、內酯3g、清水1200ml、溫水20ml
製作步驟：
1、將壞的黃豆撿掉，將黃豆洗凈後用清水浸泡一夜（8-12小時）