① 怎樣者酥肉好吃
家庭版小酥肉
小貼士
1、【現磨花椒碎】鍋中不放油，大紅袍乾花椒炒至褐色、香氣濃郁後用料理機打碎，或者用蒜臼搗碎、擀麵杖擀碎都行，不用特別細膩。
2、喜歡直接吃脆口的，糊里調一丟丟小蘇打就行了。
② 如何做小酥肉好吃
炸小酥肉
【食材】：400g五花肉、2個雞蛋、100g紅薯澱粉、2節大蔥、1塊生薑、料酒、鹽、白鬍椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、老抽、蚝油、食用油。
【製作方法】：
1、首先將大蔥及生薑切片放入碗中，碗中再加入1勺料酒，用手攥出蔥薑汁備用（蔥薑汁入腌料可以去腥，小酥肉炸制前腌制下可以更入味）；
2、接著將五花肉先切片再切條，放入盆中，然後倒入蔥姜及蔥薑汁，加入半勺鹽、少許白鬍椒粉、1勺花椒粉、1勺五香粉、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，攪拌均勻後腌制30分鍾（小酥肉的原材料最好選用肥瘦相間的五花肉，也可以去皮切條，炸出來口感肥而不膩，選用豬裡脊則口感偏嫩）；
3、將准備的紅薯澱粉倒入盆中，打入2個雞蛋，攪拌至可流動性的澱粉糊（炸小酥肉一定要用紅薯澱粉，比用其他澱粉或麵粉炸出來口感更焦香酥脆，且不發硬，調制麵糊全部用蛋液不用加1滴水，炸時不易濺油且酥肉更易掛糊、不易脫糊）；
4、將腌制好的五花肉條放入油炸麵糊中，翻拌均勻使其裹勻（油炸時再裹一下麵糊再下鍋炸）；
5、熱鍋倒入寬油，待油溫5成時下入五花肉條，中火炸至表面變色撈出；
6、待油溫7成時將小酥肉再次下鍋，炸至金黃酥脆，即可控油撈出，可以搭配蘸料直接食用，放入冰箱冷藏保存也不會回軟或發硬，可以隨用隨取涮火鍋、燉菜等（復炸可以使炸小酥肉口感更外酥里嫩）。
【小貼士】：
1、調制油炸麵糊時，喜歡薄脆口感的就調稀一些，喜歡厚而焦香口感的可以調稠一些；
2、炸小酥肉時，要全程中火慢炸，大火容易炸糊且不易炸透，火太小費時且會使肉質變老發硬。
③ 炸肉怎樣腌製做出來好吃
相信每一個生活在北方或者是來到北方很長時間的人都對炸酥肉這道美食很喜歡，它究竟有多受歡迎呢？在北方很多酒席當中都會將這道菜列入其中。相信很多人自己在家裡面也做過這道美食吧，但是為什麼飯店裡面的炸酥肉那麼的酥脆爽口但是在自己家做的並不像飯店裡做出來的那麼的酥脆，這是為什麼呢？其實在做這道菜的時候我們沒有掌握秘訣，掌握秘訣後，炸出的酥肉保證酥脆可口，非常好吃。
做這道炸酥肉是要油炸三遍的，這樣做出來的炸酥肉才會更加的酥脆，如果保持的好放上好長時間之後還會非常酥脆的哦，對這道菜感興趣的朋友們趕緊來試一試這種方法吧。
④ 小酥肉怎麼做才好吃
肉的製作方法比較多，根據自己的喜愛可以選擇不同的製作方式，所以在對肉製作的時候，都要先了解自己想要製作方法，這樣對製作的時候，才會知道如何做最佳，那小酥肉的做法如何呢，這樣佳餚在製作上，也是有著獨特方式，而且它口感獨特，含有的蛋白質豐富，是很好佳餚。
那小酥肉的做法具體怎麼樣呢，它的製作方法步驟並不是很多，所以在對它製作的時候，也是要注意先要了解，這樣對製作的時候，才能夠順利進行，不會有其他問題。
小酥肉的做法：
材料：五花肉400g，澱粉130g，雞蛋2枚，老抽3湯匙(45ml)，大蔥1段，姜1塊，大蒜3瓣，花椒1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，香菜1棵，干木耳20g，水發冬筍50g，紹酒1湯匙(15ml)，油500ml(實耗30ml)。
做法：
1、五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗凈切碎。干木耳用清水泡發，再擇成小朵。水發冬筍切成梳子片。
2、將澱粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鍾。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中(要防止互相黏連)，用中火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝干油分。
4、鍋中留底油，燒熱後將大蔥片、薑片、蒜片和花椒放入爆香，隨後放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻，再調入適量清水(80ml)、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
5、將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鍾。
6、最後將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。
小訣竅
1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩，最宜燒、爆、燜和鹵等。
2、將五花肉片切成適口的小片最為適宜，並且更加便於烹調入味。
3、在炸制五花肉時，因其中含有水分，所以會有油星四濺的可能，在烹調前要做好防護准備。
通過以上介紹，對小酥肉的做法也是有著很好認識，在製作的時候，都是可以根據以上方式進行，而且以上製作方法中，在對這類食材搭配，也是有著詳細說明，在製作這類佳餚的時候，也是知道如何做最佳，使得它味道獨特
⑤ 怎麼做酥肉好吃
酥肉製作步驟：
食材：豬肉，雞蛋、澱粉（紅薯澱粉），麵粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用鹽、食用油、雞精
1、首先按照個人的喜好選擇豬肉，有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花，接受不了的可以買精瘦肉，肥肉記得要去皮，切成條狀是我比較喜歡精瘦肉的酥肉哦。
2、將瘦肉切成條狀，放入碗中調味腌制，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調勻靜置腌制
3、接下來將鍋燒熱，調至中火將花椒放入鍋中干炒，炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎（不需要成粉末狀，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外殼變脆，搗碎備
4、開始准備酥肉糊了，將澱粉與酥肉按照2:1（覺得麻煩的也可以全部放澱粉），打入雞蛋，倒入少量清水，攪拌均勻，記住最好不要有疙瘩哦！拌勻後一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續拌勻。
拌勻後將酥肉放入進去混合攪拌
5.攪拌均勻之後就准備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入1.5節手指量的食用油，油不宜太少。將油燒熱之後，將火調中大火（不會把握火候的可以調至中火），用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸
6.當酥肉炸定型之後，不斷用國產翻動一下，使其均勻受熱，炸製表面金黃即可出鍋
喜歡辣的小夥伴們可以將炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起來，吃的時候蘸一點即可~好。
其實除了這樣吃，還可以做成湯哦！想吃的趕緊動手吧！
⑥ 想要做出好吃的酥肉，該如何操作
酥肉配料：豬肉（裡脊或豬肚）、雞蛋、澱粉、鹽、蚝油、胡椒、料酒、洋蔥和薑汁。將豬肉切成厚片（2枚硬幣厚或長條），用清水洗凈，盛好備用。將花椒放入炒鍋中，用小火烘烤，然後搗成稍細的一端，蔥和姜攪拌成汁。將豬肉放入大碗中，加入鹽、少許蚝油、料酒、洋蔥和薑汁，腌制30分鍾，直到香味撲鼻。將糊狀物、澱粉放入碗中，加入雞蛋、水加入糊狀物，然後加入自製胡椒粉，攪拌均勻。加入腌豬肉，確保每一塊都有蛋糊。燒熱炒鍋，加入食用油，加熱至60%熱，然後將豬肉片逐個放入炒鍋中，煎至生。將油溫提高到70%，放入酥肉，炸20-30秒。立即取出，撒上鹽和胡椒。