1. 如何燉魚湯好喝又營養竅門
第一：清洗魚
首先我們將買回來的魚清洗干凈，魚鱗，魚鰓要去除干凈，最重要的是魚腹中的黑膜也要去除干凈，黑膜清洗不幹凈的話，魚腥味特別的重，嚴重地影響了魚湯的味道，然後將魚尾和魚頭下面各切一道，找到魚腥線一邊拍一邊把魚腥線抽出來，這樣全部處理好之後，放入適量的料酒，蔥，姜，將魚腌制15分鍾，這樣可以有效去除魚腥味，並且讓魚肉更加的有滋味，燉出來的湯也會更加的鮮香。
第二：煎魚
燉魚時不能直接將魚放在清水中燉，應該先將魚煎一下，煎一下魚會使煮出來的魚湯更白，煎過的魚燉出來也會更香更入味，直接水煮的魚肉容易爛，營養也容易流失，首先將鍋燒熱，然後用姜多擦一下鍋，再加入適量的油，油熱之後倒出熱油，再次加入涼油，將准備好的魚放在鍋中，先不要急著翻動，輕輕晃動一下鍋，防止魚粘鍋，煎至金黃之後翻面，將兩面煎至金黃即可，這樣煎出來的魚不會破皮，更加好看，煎過的魚燉出來的味道更好
第三：加熱水
魚煎好之後，直接加入熱水，大火燒開，然後加入蔥姜，然轉中火慢燉，慢燉15分鍾，加適量的鹽調味，繼續燉5分鍾，讓魚肉入味，這樣燉出來的魚湯顏色濃白，而且魚肉嫩，魚湯鮮，說不出的好喝。
2. 如何燉魚湯好喝又營養
1、要選擇，野生、活蹦亂跳的。
2、魚要提前處理。用水沖洗干凈，鮮魚一定要保證它的味道鮮美可口，不能反復沖洗。
3、洗凈後，用細鹽塗抹魚肚，倒黃酒腌制20分鍾以上。
4、腌制好以後，將魚的水分控干，將魚放入熱鍋炒制，將魚煎製成兩面金黃即可，再將姜蔥放入鍋中，炒香即可。
5、根據魚的大小，在砂鍋里放適量的冷水，將魚放至砂鍋中，倒入適量料酒，並加入適量生薑，不要太多，蓋上鍋蓋，開大火將鍋燒開，這樣做的魚湯特別好喝。
3. 怎樣熬魚湯好喝
熬魚湯首先要把魚收拾干凈，最重要的是把魚腥線去掉，一定要去掉！然後把整條魚 處理。
魚頭後一二厘米處切一刀，不必切深，魚肉的一半厚就行，裡面有個白點，用手掐住，慢慢的揪住，然後用另一隻手把魚尾提起，放下魚尾的時候，揪魚腥線的手一帶就拉出來了，這樣一提一帶，幾下就把魚腥線拉出來了，而且魚腥線還不會斷。
近點看就是這樣的
然後就是外在的調料去腥為了，在去掉魚腥線之後准備一些去腥的材料：生薑、大蔥、料酒，料酒淋在魚身上塗抹均勻，生薑大蔥放在魚肚子里~腌制30分鍾左右就可以。
下面就是熬制魚湯濃白的關鍵步驟了，那就是一定要煎魚！
先准備蔥姜蒜，鍋熱放油，油熱以後先把蔥姜蒜放入爆香~然後撈出，鍋中只剩下油即可。
這一步也是可以起到去腥作用的。
然後把剛腌制好的鯉魚迅速放進鍋里煎至兩面都成金黃色。
ps:煎魚用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
然後就可以下鍋熬制了~
剛才用過的蔥姜蒜就派上用場一起放進鍋里，我不太愛姜的味道，所以只放大蔥，但是因為去腥的過程做的比較充足，魚湯熬好不會擔心有腥味。
魚湯的具體做法~
准備食材：魚，蔥姜少許，嫩豆腐1盒，生薑，醋2滴，糖1小勺，鹽
1、鯽魚洗凈，魚身上斜切數刀。
2、蔥切段，蔥白拍松。選一根長的蔥葉，用開水燙下將蔥段捆起來，以便稍後撈出。
3、姜切片，豆腐切六塊。
4、鍋燒干後，用姜擦拭鍋底，倒入油，五成熱時下蔥姜爆香，放入魚。
5、魚肉泛白時倒入開水（一般每面煎兩分鍾左右），放入醋兩滴、糖一小勺。
6、待魚湯變白色後，放入豆腐塊，加鹽調味。
7、湯開後小火煮三分鍾。
8、出鍋裝盤撒上蔥花即可。此湯已經很鮮了，口味重的也可加味精少許。
4. 魚湯怎麼熬好喝
好吃魚湯的做法
1、鍋燒干，用薑片擦一下鍋，底部魚能接觸到的地方都要擦到 燒到很熱，倒油
2、把魚放進去，中火煎，中間不要動它，一會油熱了換小火。一直煎到魚皮大概硬了，再翻面，翻早了容易碎，小心別糊了，所以要換小火。不用煎熟，皮發黃或金黃了就可以。
3、把魚移到有開水的沙鍋里，水一定要足夠多，中間是不能再加水的，影響湯的味道。
4、加蔥段薑片，多放點，切的大一點，吃的時候方便弄出來。 大火燒開，換最小火煲上，時間越長越好，中間不要開蓋子，湯才能又白又濃。
5、時間呢，長一點好，如果想吃魚，二十分鍾到半個小時就可以了，如果想喝湯，一個小時，魚就完全酥爛了，但是湯很鮮。
6、要喝之前再調味，先放鹽不好。灑點蔥花，白鬍椒粉，味道更好~ 煎一下，魚就不會那麼腥了，湯還很香。蔥姜也是去腥的。料酒就沒必要了，影響湯的味道
5. 魚湯怎麼煮好吃又簡單
雪菜黃魚湯
食材：魚頭1個、魚尾1條、紅棗6個銀耳1個、鹽3克生薑5克、醬油1ml、料酒1ml、油3ml。
做法：
1.黃魚洗干凈後，淋干水份，並在魚身上前後切幾刀，易入味。
2.生薑切片，小蔥切成中長段，在水裡先泡下，讓小蔥自然捲起來。
3.一個小干辣椒，熱鍋冷油，先炒雪菜，略為炒下就起鍋裝盤。
4.在加入油微熱後放入生薑和干辣椒。
5.生薑扁出香味，放入小黃魚。開小火。
6.魚身要倆面煎黃，不要去動魚，移動鍋就行了。開小火，倆面煎黃後，加入2勺料酒。
7.加入料酒後，繼續小火煎下，輕輕移動鍋子。
8.放入雪菜，加滿清水，開大火煮開。
9.煮開後嘗一下口味，鹹味和鮮度剛好就不要加鹽和味精了。
10.這黃魚湯沒有加鹽和味精，因為味道剛好。
11.起鍋放入小蔥，放了幾顆枸杞來填加色彩。
水煮魚湯
食材：黃魚2條、雪菜半包、油適量、料酒2勺、小蔥少量。
做法：
1. 准備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺，鹽適量。
2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。
3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鍾。
8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9. 湯燒開後，繼續煮10分鍾，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10. 再次沸騰後,維持活力2~3分鍾,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
酸湯番茄魚片
食材：草魚750g、番茄200g、酸菜100g、油適量、鹽適量、雞蛋1個、料酒1勺、大蔥適量、生薑適量、大蒜適量、澱粉適量。
做法：
1.新鮮草魚殺擇洗干凈後去頭，去魚骨。
2.把魚肉片成厚點的魚片。
3.把魚片用料酒、精鹽、雞蛋、澱粉拌勻。
4.番茄去皮切丁、酸菜切小丁。
5.鍋里油熱後放入蔥段炒香。
6.放入魚骨煸炒，加適量清水。
7.倒入料酒，加少許精鹽，大火燒開煮5分鍾。
8.把魚骨撈出，魚湯倒入干凈小盆內備用。
9.另起油鍋，放入蔥姜蒜片，干辣椒炒香。
10.倒入切好的番茄丁，加少許精鹽把番茄炒成糊狀。
11.倒入酸菜丁，翻炒均勻。
12.倒入番茄醬，這樣炒制出的湯汁清香酸甜，倒入准備好的魚湯。
13.魚湯燒開後，下入魚片，大火燒開即可。
6. 燉魚湯時有哪些小竅門如何煮出鮮嫩的魚湯
- 煎好的魚放入鍋中不用鏟出，直接加入白開水，記得一定是加白開水，不能加涼水。拿白開水燉湯會使魚燉的湯發白。
- 加適量的鹽。燉15分鍾左右再加入雞精提鮮即可。
生薑大蒜切片即可，把蜂蜜和蚝油以及叉燒醬攪拌均勻倒入一個干凈的盆子里，帶上一次性手套，輕輕按摩豬肉，讓豬肉全部沾滿醬汁，然後包上保鮮膜，放冰箱腌漬2小時以上第四步，取出腌好的肉，挑去蔥，姜，在烤盤內鋪一張錫紙，把肉放在烤網上，晾15分鍾使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張干凈的錫紙。在家自己做的蜜汁叉燒肉味道一點都不比買的差，做法超簡單用料實在，只需要腌制到位，再放入鍋中煮熟就可以了。
7. 怎樣煮魚湯好喝又有營養
利用魚來進行燉湯，其實也是很常見的一種烹調的方式，因為魚肉的鮮嫩，用於煮湯的話，可以把湯的味道製作更加鮮美。燉魚湯的做法是有很多種的，需要根據不同的魚類來選擇不同的做法。魚湯中含有的營養成分也是非常高的，比如蛋白質、氨基酸、維生素等等。
豆腐黑魚湯
材料
准備一條黑魚和一大塊豆腐。
輔料
香蔥適量，生薑適量，黃酒1大勺，米醋少許，鹽適量，白鬍椒粉少許。
做法
1、黑魚去鱗、去鰓及內臟，洗凈切段;香蔥洗凈打結、生薑切片備用。
2、把准備好的大塊豆腐平均切成小塊，放在熱水中燙一下，因為豆腐上會有澀味，所以用熱水燙能夠去除這種味道。
3、炒鍋燒熱，倒入食用油燒熱，放入薑片、蔥結爆香。
4、下入黑魚段，稍煎至兩面微黃變色。
5、烹入黃酒去腥，加適量沸水和幾滴醋，大火煮開，繼續保持中大火煮約10分鍾。
6、把豆腐放入鍋中，繼續用大火蒸煮十分鍾。
7、最後去掉蔥結、薑片，加入鹽和胡椒粉調味，撒入蔥花即可出鍋。
美味燉魚頭
主料：花鰱魚600g，腐竹100g，豆腐皮100g，蘑菇100g。
輔料：油適量，鹽適量，小蔥100g，料酒3g，雞精3g，枸杞5g，香菜5g。
做法：
1.魚去掉魚身。
2.小蔥洗凈挽成小把、姜分別洗凈切片，豆皮切成菱形，腐竹用熱水泡軟切成段，蘑菇洗凈掰成一片片的。
3.鍋里放涼水大火燒開，把魚頭、小蔥、姜放入鍋內;放點料酒，少許白糖。
4.大火燒開，轉小火慢慢燉15分鍾左右。放入豆皮，蘑菇，腐竹大火燒開，再慢慢燉10分鍾左右。
5.至湯汁變得濃稠、色白，之後加入鹽調味，雞精，裝入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花連魚頭湯就好了。
小貼士：燉魚頭湯最好用花鰱魚燉，因為這花鰱魚頭大，肉多，要小火慢燉。
奶白鯽魚湯
材料
鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥，
做法
1、先將貯備好的鯽魚去鱗，清理干凈，然後洗凈備用。
2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香。
3、下入鯽魚轉小火反正面煎制。
4、等到魚皮變色後，加上適量的開水倒入鍋中，然後用中火燉上一段時間。
5、十五分鍾後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鍾。
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。