1. 紅燒牛腱子肉怎麼做好吃法
首先我們需要准備好牛腱子肉、姜蔥、八角、干辣椒、陳皮、酒釀、紹酒、糖、醬油、醬色、雞精、胡椒粉、香油。
首先我們需要准備好牛腱子肉洗凈，然後切成長方形厚片。同時還需要我們把陳皮切條狀，然後還需要大家把蔥洗凈、切長段，而姜也是要去皮、切絲了。
我們在鍋中倒上1杯食用油，等到油燒熱之後，我們在鍋中放入牛肉片，然後用小火炸至肉片干酥的時候就可以撈出了。然後需要我們倒出炸油，然後在鍋中留上1小匙油，燒熱之後就可以爆香乾辣椒，同時還需要我們加入陳皮炒香，然後再在其中加入蔥、姜炒勻。最後在其中加入牛肉片、八角以及其它的佐料，然後我們再用小火燜燒至湯汁收干，就可以盛出了。
2. 牛腱子肉怎麼做好吃又肉爛
牛腱子肉可以鹵著吃，又香又爛。
秘制鹵牛腱子肉的做法：
主料：牛腱子1000克，沙姜3片，干辣椒10個，生薑4片，茴香1小把，花椒1小把，桂皮2小塊，八角2個，陳皮1小片，草果2個，香葉3片。
輔料：鹽適量，生抽2茶勺，老抽1茶勺，料酒4茶勺，冰糖1小塊。
1、烏拉圭牛腱子肉提前拿出來解凍。我是頭天晚上從冰箱冷凍室移到冷藏室的。
3. 牛腱肉的做法大全九種
一、鹵牛腱子，准備牛腱子1000克，生薑一塊約20克，大蔥2根約100克。八角5克，桂皮3克、香葉3克、小茴香5克、甘草3克、草果香果各3克。白糖20克、鹽20克，雞精10克、花椒5克、干辣椒5克、老抽生抽各10克，料酒50克。
二、鍋中加入清水1500克，水開放入牛腱子加入准備好的料酒。一邊焯水一邊去除浮沫，直到鍋中見不到浮沫的時候撈出牛肉。（有的小夥伴曾經問過焯水的時候為什麼要去除浮沫，焯水之後不是要清洗嗎？撈出浮沫是為了確定肉食中還有沒有血水。）用清水洗凈備用。鹵牛肉的香料，干辣椒，乾花椒用一個煲魚袋裝起來。用開水泡起來備用。
二、鍋中放入30克食用油，油溫6成熱的時候加入准備好的白糖，開小火炒至白糖冒泡變色。加入清水2500克，把准備好的老薑拍一下放入鍋中，大蔥拴起來放入鍋中加入香料包，加入事先准備好的老抽生抽。慢火熬制半個小時後加入牛腱子，加入食用鹽，雞精。改溫火慢燉一個半小時後關火燜30分鍾，鹵牛腱子就做好了。
4. 牛腱子紅燒好吃嗎
牛腱子，蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉、黃酒、醬油、糖、水、味精。
製作流程
1、牛腱子買來洗干凈
紅燒牛腱子
2、切成塊，放到冷水裡煮。
3、水開了燒5分鍾
4、撈出，再用水沖干凈
5、 鍋里加點油，放入蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉。
炒一下，再放入牛腱子炒
6、然後再加上黃酒、醬油、糖、水
7、燒開了放高壓鍋里響起25分鍾左右，再放到鍋里燒個10分鍾
8、加點味精，收濃湯汁。
牛腱子1000g，菜籽油適量，豆瓣2勺，姜25g，花椒10g，山奈適量，醬油2勺，料酒2勺，白糖1勺，番茄1個，雞精1勺，小蔥適量，蒜25g，干辣椒10g，八角適量，桂皮適量，香葉適量，草果適量，香菜適量
製作流程
1.先將牛腱子洗凈放入清水中煮開，逼出血泡子，撈出再用清水沖洗干凈。
2.將氽過水的牛腱子肉切成板栗大小的塊。
3.准備好需要炒香的輔料。姜切成片，蒜切成塊
4.炒鍋里倒入菜籽油或花生油，燒至八成熟時先放入豆瓣炒香然後將以上輔料倒入翻炒。
5.炒香輔料後倒入牛腱子肉繼續翻炒，加料酒、老抽、白糖、雞精，直至炒干水氣、變色。
6.將番茄切成片（可不去皮）。
7.將炒好的牛腱子肉倒入高壓鍋內，加高湯或清水（以沒過牛肉一手指為宜），加入番茄，中火燒開計時30分鍾即可。也可在電磁爐上慢燒，更入味，但時間要更長些。
8.根據自己的喜好，還可在牛肉燒好後再煮進白蘿卜或筍子等一切自己喜歡的東東，撒上蔥末、香菜即可。
牛腱3000公克 蔥段100公克 洋蔥絲100公克 薑片100公克 辣椒10根花椒15公克八角15公克沙拉油200公克
【調 味 料】:醬油150㏄ 蕃茄醬150公克 紅麴醬100公克豆瓣醬100公克 糖40公克 雞粉35公克 市售鹵包1個
製作方法
1.把牛腱放入滾鍋中氽燙至皮縮表面熟即可撈出，備用。
2.熱一炒鍋，倒入沙拉油，把蔥段、洋蔥絲、薑片、辣椒、花椒、八角加入炒香，接著加入糖、雞粉炒至糖溶化起泡。
3.在作法2中加入醬油、蕃茄醬、紅麴醬、豆瓣醬、鹵包與作法1的牛腱，加入水（分量外）淹過牛腱再高約5公分，以大火煮至滾，接著轉小火續煮約1.5小時。
5. 牛腱子怎麼做好吃
一、材料
牛腱子、姜、蔥、香葉、黑胡椒粒、鹽
二、做法
1、牛鍵子收拾干凈表面的雜膜，沖洗干凈。
2、牛腱子和生薑一起涼水入鍋，水開後撇去浮沫，將牛腱子撈出。（圖中是一整條和另外一條的頭尾兩小段，中間被我另外做了）
3、砂鍋坐水，放入姜塊、洋蔥皮、紅蔥頭、香葉、鹽和黑胡椒粒。
4、大火燒開。
5、放入牛腱子煮約5分鍾後，轉小火煮約1小時15分鍾，關火不開蓋燜至放涼。
6、涼透後的牛腱子取出，蓋保鮮膜放冰箱冷藏2小時。
7、牛腱子冷藏至硬後取出切薄片，調一碗自己喜歡的蘸料即可。我通常喜歡的蘸料是蒜泥、小米辣、香菜、鮮味生抽、香醋、紅油，加少許清鹵汁。
6. 紅燒牛腱子肉怎麼做好吃又肉爛
用料
牛腱 800克
洋蔥 半個
西紅柿 一個
土豆 兩個
胡蘿卜 1個
火鍋底料 200g
大蒜
老薑
大蔥
大料
花椒
辣椒
紅燒牛腱子的做法
牛腱子泡冷水半小時去血
分割牛肉牛筋，牛肉切塊3~5cm³，牛筋切1~2cm長條(切斷紋路，冷凍一下好切)
冷水焯肉直到出沫完全
大蒜 花椒 大蔥 姜絲爆鍋底，牛肉下鍋翻炒，加少許白醋 老抽 白糖 料酒。加西紅柿 洋蔥翻炒。
倒入高壓鍋，熱水淹沒肉，加火鍋底料 蔥白段 姜塊。(此刻根據個人喜好添加大料 鹽 糖 辣椒 醋等)
小火半小時(高壓鍋稍微噓氣)
開鍋，加入土豆 胡蘿卜，適量熱水，小火10~15分鍾(根據土豆情況確定，加少許白醋土豆容易燉爛)
撒小蔥花，上桌
小貼士
高壓鍋半小時肉就燉爛了，再燉土豆和胡蘿卜一定要控制好時間，15分鍾左右最好。大料少放，否則會掩蓋住牛肉的味道。
7. 牛犍 怎麼煮
所謂「牛腱子」：牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。 肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。
腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬鹵等。
由於牛腱子肉中含筋較多，因此肉質口感並不細嫩，所以不適合滑炒、水煮、燙火鍋等吃法，一般多用於醬鹵，做冷盤（或鹵水拼盤）。
具體操作流程如下：
1.牛腱子改刀切成幾塊（不必過小），鍋坐火上加冷水，牛腱子下鍋汆水（撇去血水浮沫）撈起待用。
2.將適量八角、桂皮、香葉、草果、乾花椒、干辣椒等鹵水香料，入鹵料包過水（去除草本苦澀味）備用。
3.炒糖色，鍋坐（小）火上，放少量油，加適量冰糖炒化，不停炒至變色密集冒泡，迅速加入適量清水燒開。
4.調味，放入適量鹽巴、雞精、醬油（老抽顏色較重，建議用生抽）、料酒、老薑、蔥結。
5.牛腱子、鹵料包均放入，大火煮沸，改小火慢鹵至熟透撈出即可。
6.鹵好的牛腱子，切片擺盤即可食用；也可加紅油、香油、芝麻、蔥花香菜等涼拌食用。
鹵好的牛腱子，切薄片吃，口感勁道有嚼勁，很適合下酒，古裝電視劇里許多場景：店家！給我切2斤醬牛肉、一壺好酒！
醬鹵牛腱子，作法簡單，也是牛腱子最適合的烹飪方法，所以我推薦！
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