⑴ 怎樣油炸花生米又酥又脆
教您正確做油炸花生米的做法，這樣做出來的花生米，又酥又脆！油炸花生米看似是一道很是簡單的家常小菜，實際上操作起來卻一點也不簡單，除了必要先挑選好的花生，在油炸之前、之後都有一點的小技巧，若是不把握住如許一些小技巧，還真炸不出來特別酥脆且耐存放的花生米。
「油炸花生米」——這是一道家常小菜，主若是以花生為主料經由過程油炸烹飪建造而成，由於口感香脆可口、多吃回香而備受公共愛好，今朝也是全國最為家常的「下酒小菜」之一，下面就直接進入教學時間。油炸花生米的正宗做法，特點：香脆可口、越嚼越香、做法一看就會。主料：帶皮花生800克。配料：水、食用油、白酒、食鹽適量。
具體操作步驟，第一步：挑選花生，要想做好一道香脆可口、存放時辰還長的甘旨油炸花生米，那麼遴選花生天然是最為重要的第一步，我們在買生花生時，必定要盡量遴選「外表圓潤飽滿，較干不出油的花生，外形怪異、乾瘦或者出油多的花生」都不要買。
第二步：泡洗花生，挑選好花生往後，大部分的人都是直接選擇下鍋油炸，殊不知如許的做法其實是非常錯誤的，理由如下。（1）首先花生剛買回來本身概況是有灰塵的，直接油炸較著不妥。（2）如許的花生本身是斗勁單調無水分的，若是直接停止油炸那麼花生長短常隨意炸黑炸糊的。綜上兩點，我們必定要先把買回來的花生用清水泡洗一次，泡洗20秒即可，不消太久，讓花生米吸入必定的水分，按捺直接炸黑炸糊。
第三步：炒乾花生，花生泡洗好往後，內部也吸入了必定的水分，此時若是直接停止油炸必定也是不妥的，由於水分會被帶入油內，後面油溫升高隨意爆油，精確軌范如下。起鍋燒熱，轉小火，下入略濕的花生米用鍋鏟停止小火慢炒，炒至花生米概況水分較干往後即可進入下一步。
小提示：不要炒的太久，概況幹了就行，不然就炒糊了。第四步：油炸花生，炒至花生米水分較干時，直接往鍋內參加足量的食用油（注意，是下入冷油），然後保持小火，用鍋鏟一邊攪動一邊慢炸，炸至花生米出花生香味且變色成微紅蒼白飾後即可進入下一步。小提示：不要顏色太紅了悄然變紅即可，注意是「蒼白飾」，不是黃色也不是純紅色。
第五步：加料調味，炸至花生米變微紅色往後，即可關火，將花生撈起，倒出鍋內的所有油，將花生米再次入鍋，趁著鍋內還有餘溫，參加食鹽適量、白酒幾滴，用鍋鏟快速翻炒均勻至鹽分和酒味完全化開入味，末了炒勻即可出鍋裝盤食用。
內容總結：1、為什麼花生要先泡洗然後炒幹才停止油炸？有必要這么復雜嗎？答：若是想做的特別香脆，且存放時辰較長的花生米，那麼就有必要。理由：花生米本身水分較低，若是買回來直接停止油炸就會斗勁隨意出現外面炸黑了而內部還沒有炸透的情形。
所以必定必要先給花生米泡洗一次帶入恰當的水分，固然泡洗了往後水分仍是較多，所以必要先干炒一次去除花生外層的水分，保留內層水分即可，後面倒入冷油停止油炸伴跟著油溫的升高，花生內的水分也會漸漸炸干，那麼花生內也就可以完全炸透，保證整粒花生米炸的香脆均勻。
2、為什麼花生炸至微紅色就要撈出了？不是花生米越紅就越酥脆嗎？答：你說幾乎是沒錯，炸的越紅的花生就越酥脆，可是前提是不能炸黑。理由：若是等你把花生米炸成紅色的時辰才停止關火倒油，那麼花生米等油倒完往後其實已經黑了，這個時辰的花生米吃著就會發苦，所以必定不能等花生米炸成紅色才關火出鍋，呈微紅色就可以了，這一點必定要記住。
3、為什麼你炸花生米炸完了要把鹽撒在鍋內炒勻而不是末了撒？有區別嗎？答：有區別，把鹽撒入鍋內拌勻味道可以更均勻，並且花生米可以存放時辰更長。理由：大局部的人都愛好把花生米炒完裝入盆內才進行撒鹽，雖然說同樣可以拌勻入味，可是這樣做其實花生米可能並不會完好籠蓋鹹味，只是局部籠蓋，要吃到嘴裡才會感受鹹味恰當。
而若是選擇在出鍋時撒入炒勻，那麼鹽化開往後就可以完全包裹花生米，如許的花生米除了吃著更參加味以外，由於鹽分的完好包裹，花生米就會加倍的單調脫水，存放時辰自然也會比出鍋撒鹽籠蓋不均勻的花生米強。4、為什麼你炸花生米末了還要參加幾滴白酒？有必要嗎？
答：這一步是非常關頭的一步，也是做好炸花生米的「畫龍點睛之筆」！理由：白酒本身帶有充足的酒味，在末了出鍋時滴入幾滴白酒可以給花生帶入必定的酒香，讓人吃著加倍鮮香饞人，並且由於高溫的揮發性子，帶入酒香的花生米吃多點也同樣不會醉人，最重要的是，帶入必定酒香的花生米可以更好的防止各類細菌蟲害的侵入，可以更大程度上延長花生米的存放時間，是非常重要的一個小技巧哦！
⑵ 花生米怎麼炸好吃又脆
准備5斤花生米將它倒在清水裡清洗干凈，然後再瀝干水分，接著起鍋燒油等到油溫四成熱的時候下入花生米。
用勺子不停的翻動花生米讓它受熱更加均勻，花生米很多的話要用高溫將水分吸干，聽到花生米噼里啪啦的聲音就說明水分蒸發了。
炸至花生米有清脆響聲的時候就可以撈出來了，然後准備一個托盤在上面放入花生米，再撒上一些高度白酒攪勻，這樣可以使花生米酥脆可口。
花生米的食用
花生的吃法很多。可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳餚到下酒的小菜，小小花生無處不在，在花生的諸多吃法中，以燉吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素E及其他營養成分破壞很大。
另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會使花生甘平之性變為燥熱之性，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養生保健及口味上綜合評價，還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。倘若再適當加些中葯一並煮食，食葯並用，相得益彰。
以上內容參考：網路-炸花生米
⑶ 如何把花生米炸得又香又酥又脆
油炸花生米，是一道由花生等為材料做成的菜品，屬於家常菜，下酒菜。喝酒時人們常選擇這道菜作為下酒菜。但它也是個技術活，很多人會將它炸黑，下面就詳細介紹把花生米炸得又香又酥又脆的方法：
1.挑選花生米的時候，一定不能要新鮮的，這種花生米含有的水分大，不容易炸，而且口感也不好。盡量挑選當年產，但是已經干透的花生米！
注意事項：
1.花生米一次不要炸太多，太多了不容易受熱，成熟度不均勻！
2.炸好的花生米撈出以後，最好平攤在盤子上面，盡快散熱，這樣做口感更酥脆！
⑷ 炸花生米的做法怎麼炸比較酥
用清水洗一下，再放旁邊晾乾。這樣做可以除去雜質，同時炸的時候皮不會變黑。一定要冷鍋放油，再倒入花生，慢慢炸，不要開大火，油要少。炸花生時要盡量的把花生鋪開，並不斷的翻炒。炸花生米時，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了。可以嘗嘗，沒有生味就可以關火了，不要等到酥脆了關火，那樣油的余溫就會使花生變糊。關火之後要趁熱用筷子沾上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長。起鍋之前再撒點鹽，這樣不但味道好，而且看起更亮。
首先將花生米用啤酒浸泡幾分鍾，冷油下鍋，炸至聽到花生爆炸開的聲音後，放入一點白酒，由於白酒受熱會揮發，這樣就不易不花生米炸糊了，再炒2分鍾左右感覺差不多就可以出鍋了。這時你可以放一些自己喜歡吃的調味品，根據個人喜好來，不喜歡也可以不放。注意：放的時候微涼了再放。
⑸ 油炸花生米，該如何炸制
油炸花生米在炸的時候只要把握住這八個字就能炸好：「涼油下鍋，小火慢炸」。
如何製作出酥脆可口的油炸花生米呢，這就要來詳細說說了：
- 把花生米先詳細干凈，然後焯水，焯水的時候先在鍋里燒一鍋開水，把花生米倒進去以後，在熱水中焯10到20秒就行了，這樣做的目的就是為了防止在炸的時候把花生米炸糊，也能保持花生米更加酥脆的口感，撈出後控干水分後備用；
- 起鍋燒油，涼油的時候就下入花生米，小火慢慢炸，記得不能開大火去炸，小火才能讓花生米在油鍋內慢慢的升溫，慢慢的炸熟，可以用小漏勺或者笊籬慢慢地攪拌，在花生米炸到稍微變顏色的時候，把火就可以關掉了，這時候利用油的余溫慢慢地把花生米炸熟。
- 花生米炸熟之後撈出來，裝在盤子里或者托盤里，這時候給花生米裡面撒上少量的食鹽，再加入幾滴白酒，就會聽見花生米發出噼里啪啦的響聲，加入白酒的目的也是為了讓花生米的香味更濃郁，口感更加的酥脆。
- 花生米剛炸熟的時候是熱的，吃起來沒有酥脆的口感，感覺有點皮，等待花生米放涼的時候，口感就會變得酥脆。
- 最後一個步驟就是開始食用了，配上其他小冷盤，倒上點小酒，吃幾顆花生米，約三五好友，抿著小酒，談談人生和理想，別提多舒服了。
以上就是在做油炸花生米的時候一個詳細的步驟和方法，希望對大家有所幫助，覺得有用的朋友可以給我點個贊，謝謝大家的閱讀。
⑹ 油炸花生米怎麼做又脆又香竅門
油炸花生可謂是佐酒最佳美味！一杯小酒，一碟花生，都能吃出個江湖俠義，歲月靜好！
再來總結一下竅門，花生米要泡一下，冷油下鍋，火要小，炸13分鍾即可出鍋，澆點白酒。好啦，看完就知道油炸花生米怎麼做了！
⑺ 油炸花生米怎麼做才能又香又脆
有經驗的大廚是先把花生米在開水鍋里撈一下，水裡下點小蘇打，開鍋撈起，放涼水沖洗一遍，控干水分，冷油下鍋，色澤金黃時趕快撈起，攤薄風扇吹著，鹽焗雞粉撒上操勻，放上半個月還是酥脆的。好高興回答你的問你，說到炸花生🥜，飯店，大排檔小吃必備，炸花生炸不好就這小吃客人都會嫌棄，所以不多不少也會影響店裡的生意，所以我們炸花生都要很講究和認真一點才行。
同時在炸的時候要用漏勺反復翻動，你感覺到花生觸碰到鍋壁時發出焦脆的聲響就可以了，同注意顏色的變化。如果你還不確定，可以撈出一兩粒，冷一下嘗嘗，口感酥脆焦香，就成功了！花生米變色撈出，平鋪冷卻，撒點白糖或者咸鹽，一盤酥脆可口的花生米製作完成，配點小酒那是美得很。
⑻ 花生米怎麼炸好吃
【做法】
1. 首先將花生米挑選一遍，有品相不好的挑出，再用清水洗干凈，放在白酒中浸泡一會兒，放在濾網上自然晾乾備用。
4. 淋干油的花生米裝入盤中，撒上白砂糖。(也可以撒上鹽，根據個人喜歡，選擇甜口還是咸口。)
⑼ 怎樣做油炸花生米
花生米是我們生活中最常見的食材，最常見的吃法就是水煮和油炸，特別是油炸花生米酥脆酥脆的，作為下酒菜非常適合。裹面油炸花生米是油炸花生米中比較有特色的吃法，樣子很醜，但絕對夠味，做的方法很簡單，了解一下我們自己也能動手做。那麼，裹面油炸花生米的做法是什麼?下面咱們就來看看吧。
做法一
材料：鹽適量、雞蛋一個、豆粉(紅薯粉)、
做法：
1.麵粉用水泡散，水不要太多，牽絲就可以了;
2.把雞蛋打入花生米中，不要蛋黃，攪勻，加適量的鹽，攪勻;
3.在加泡了的豆粉，這個千萬別放多了;
4.攪勻後在加上麵粉，麵粉就要多加些了，加到用手攪不粘手就可以，也別太干很了;
5.然後鍋里倒油，最好是菜籽油，多倒點，油燒辣了，關火待油冷至8成熱了就把調好了的花生米倒進去;
6.然後馬上開火(中火)，再用筷子輕輕的把花生米攪散開，再小火慢慢的炸至花生米熟。
麵粉炸花生米這是一道非常受歡迎的下酒菜，麵粉包裹住的花生米非常的酥脆，下面大家跟著小編來學習下如何做麵粉裹花生米吧!1.麵粉用水泡散，水不要太多，牽絲就可以了。
做法二：
原料：花生米300克，油、白糖、五香粉、椒鹽各適量。
做法：
1.將花生米放在開水中泡一泡後取出，剝去外皮。
2.鍋內倒油燒熱，放入花生米炸酥，然後取出來冷卻。
3.將五香粉、白糖、椒鹽放在一起拌均勻，再放入花生米中一同拌勻即可。
特點：
煙酸(維生素B3)是令好皮膚再現的維生素，在去殼炒熟的花生米中含量比較高，這樣可以直接攝取，更容易吸收。
麵粉炸花生米這是一道非常受歡迎的下酒菜，麵粉包裹住的花生米非常的酥脆，下面大家跟著小編來學習下如何做麵粉裹花生米吧!1.麵粉用水泡散，水不要太多，牽絲就可以了。
做法三
1.先將雞蛋，鹽，十三香，攪拌均勻，口味根據自己適量調整。
2.將花生米放入攪拌均勻的1中。
3.攪拌均勻之後將麵粉少量少量的添加，直到黏糊，麵粉全部裹住花生米即可。
4.涼鍋涼油放入攪拌好的花生米，然後用筷子將花生米搗散，小火炸至金黃色，聽到花生米噼啪的聲音，再稍微炸一會兒，就差不多了。
小貼士
記得炸好之後，晾涼在吃。。這樣就比較酥了。
⑽ 花生米怎麼炸才酥脆
一道非常簡單的家常小菜，油炸花生米，酒友給它起了個外號，叫「陪到底」，又脆又香，回味無窮，平時當作小零食也挺好，你知道花生米怎麼炸才最酥脆嗎？每個人都有自己的做法，大同小異，有人說，炸花生還不簡單嗎，無非就是用油炸，其實這樣理解就錯了，炸花生米講究的是火候的控制，火候過了花生容易變焦，火候不夠花生不酥脆，做好一盤油炸花生米可不容易。
技巧總結
1、花生米最後滴入白酒，可以防止各種細菌蟲害的侵入，額外的延長保質期，還能為花生帶入一絲的酒香。
2、聽到花生米撞擊鍋鏟的響聲開始發生變化時，熄火撈出，余溫會繼續加熱。
3、炸制過程中，一定要用勺子不停翻動，以免受熱不勻，小火即可。