㈠ 鯉魚的做法大全_鯉魚怎麼做好吃_鯉魚的家常菜做法-美食天下
鯉魚豆腐
主料：
鯉魚頭300g 冬瓜200g
輔料：
熟花生油適量 鹽適量
香蔥5g 姜3g白
砂糖2g 料酒3g
枸杞1g
做法：
1.准備好材料
2.鯉魚去掉魚鱗、魚鰓，除去內臟，收拾干凈
3.切斜段去掉魚身，用鹽、料酒腌制一會
4.冬瓜洗凈去皮，切塊，枸杞泡一下洗凈
5.香蔥洗凈，挽成結，姜切片，香菜洗凈切末
6.砂鍋加水，香蔥、薑片、鯉魚頭、料酒大火燒開
7.加白砂糖，轉小火燉20分鍾左右
8.加冬瓜塊
9.加鹽，再燉到冬瓜熟透
10.撒上香菜末
11.加入枸杞煮開即可
小貼士
燉鯉魚一定得小火慢燉，不要加過多的調味品，孕期最好少吃調味品 。這道菜適用於脾虛型妊娠水腫。枸杞是用來裝飾的。
㈡ 半斤大小的鯉魚怎麼做好吃川菜
將清洗干凈的魚抹鹽 肚子里放薑片 大蔥段 加點料酒腌制10到20分鍾
水開後放入煎好的魚 煮8分鍾左右 把魚盛出 把大蔥末放入鍋中翻炒 大概兩分鍾後加入澱粉水收汁 湯汁濃稠後加點味精攪拌澆在之前的🐟上面即可
㈢ 川菜鯉魚怎麼做好吃
紅燒魚的做法
一）原料：
??魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
??做法：
??1.將魚洗凈、切塊；
??
??2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
??
??3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
??
二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程序通常如下：
A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
用做紅燒魚的原料一定要先弄乾凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄乾凈了之後找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然後是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什麼的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆了。 7
---OK香香的紅燒魚,嘗嘗吧..哈哈;:
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程序通常如下：
A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
㈣ 怎麼樣做鯉魚才好吃
將鯉魚處理好並切塊裝入盆中，加入姜絲、料酒、胡椒粉、鹽、蚝油、生抽、花生油，塗抹均勻後腌制20分鍾，准備一點姜蔥蒜和小米辣切碎，還有一點豆豉，將其全部放在一起，鍋中燒油，油熱後倒入材料，把它炒出香味，隨後放入腌制好的魚兩面煎一下，最後倒入一碗開水蓋上鍋蓋燜制10分鍾即可。
鯉魚是內陸地區常吃的魚類，它卻是有著豐富的營養，可以為人體補充充足的營養。
鯉魚蛋白質含量高質量佳，可以為人體提供氨基酸、礦物質，維生素A和D，它的脂肪多為不飽和脂肪酸，可以防止動脈硬化、冠心病，因此，多吃鯉魚可以健康長壽。
另外，鯉魚可以補脾健胃，鯉魚眼睛有明目的功效。
鯉魚分為野生和飼養的，相比較，野生的營養更豐富，但如何分辨野生鯉魚，這里也順便教大家辨別～
一是看體型，野生鯉魚，魚身瘦長均勻，飼養的鯉魚，體型寬、短、厚；
二是看彈性。野生鯉魚富有彈性，手捏鯉魚的肌肉較為硬實，養殖鯉魚肉質彈性差。
三是看膚色。野生鯉魚尾部和頭部發黃，養殖的鯉魚顏色較淡。
四是看肚子。野生的鯉魚肚子細長扁平，飼養鯉魚魚肚鼓脹肥胖。
學會了鯉魚的辨別方法，下次買鯉魚可別買錯了哦～
我家附近有條大河，河裡盛產鯉魚，想吃鯉魚時只要一早去集市裡必能碰到活蹦亂跳的野生鯉魚，可有口福了～
這不，老公去市場上買來三條尺把長的鯉魚只花了十二元，簡直不要太便宜～
好吃又簡單的做法就是燉了，它做出來肉質鮮嫩鮮美，好吃又解饞，太香了！快來跟著做起來～
㈤ 川味家常魚的做法
口水魚
原料:
花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
水煮魚
原料：
鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
做法：
1、買來鯉魚，切成魚片。
2、給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4、將很多（大量）油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。
6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
註：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
煎魚
原料：
非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，（蒜頭要拍開）。
做法：
旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
海蒸魚
原料：
鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：
1、將魚刮鱗去腮，內服洗凈；
2、將魚放入場盤里放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鍾，出籠後，淋上麻油即可
㈥ 麻辣鯉魚的做法川味
主料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
做法
1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生薑洗凈，去皮，切成片。
3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
㈦ 正宗的川味鯉魚是什麼味道，做法又是怎樣的
鯉魚，在的有地方叫拐子，鯉子，因鱗上有十家紋理，幫得名。鯉魚體態肥壯艷麗，肉質細嫩鮮美，是人們日常喜愛食用並且很熟悉的水產品。逢年過節，餐桌上都少不了它，取其「年年有餘」、「魚躍龍門」之意，增添喜慶氣氛。鯉魚的做法有很多，這里給大家介紹一道干燒鯉魚的做法。
注意：魚片要炸透！配料要燒透！
㈧ 鯉魚四川做法
川味酸菜鯉魚是一道菜品，屬於川菜，主料是鯉魚，配料是酸白菜等，調料為泡椒、鹽、胡椒粉等，通過慢炒燉制的做法而成。
中文名川味酸菜鯉魚主要食材鯉魚1000克，酸白菜200克分 類川菜口 味鮮咸酸椒，消食開胃。
目錄
1 菜系：
主料：
調料：
2 製作：
菜系：編輯
川菜
主料：
鯉魚、酸白菜
調料：
味精2克
姜10克
大蒜（白皮）10克
鹽3克
胡椒粉2克
澱粉(豌豆)5克
泡椒20克
製作：編輯
1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太咸。
2. 將鯉魚宰殺干凈，待用；魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；
3. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用；
4. 魚骨切5厘米長的段；6. 魚頭從中間劈開，一份為二，待用；在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香； 後入四川酸菜，小火慢炒1分鍾，倒入高湯或清水，大火燒開；
5. 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鍾； 加入少量、味精和胡椒粉； 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鍾就可以出鍋了。
㈨ 請教川味紅燒鯉魚的做法……
㈩ 正宗 川菜魚怎麼做
原料：
鯉魚、蔥段、薑片、蒜瓣。
做法一：
1、將鯉魚洗凈，在身上劃幾個口，用廚房用紙把水吸干凈。
2、平底鍋預熱，鍋內無水後放油，在油里放一片姜，待姜煎成褐色就可以放魚了，魚入鍋後蓋蓋子，調中火，5分鍾後翻面繼續煎。
3、煎魚時調汁，料酒、醋、醬油、白砂糖、大料、朝天椒、蔥段、薑片、蒜瓣放入碗中。
4、高壓鍋預熱，將煎好的魚放入，倒入調好的汁兒，蓋蓋子，待火上二線後即可關火，待回位後即可裝盤了。
做法二：
1、淡水魚，鯉魚，從背部剖開，取出脊樑的大刺。用料酒、花椒水、蔥、姜、蒜浸20分鍾左右。
2、准備水澱粉和雞蛋一個，混合好，抹在魚身上。
3、取平底鍋開炸。炸的時間看自己口味的喜好。
4、鍋內再放入白酒、料酒、蔥、姜、蒜、泡椒、干紅椒、大料、花椒、四川辣醬、豆瓣醬、看自己口味喜好。
5、咕嘟一會，加水、加鹽，大火開後轉小火20分鍾左右。
6、把魚放在小的平底鍋內，（如果沒有，用原來的鍋也行）。把魚裝飾一下就OK了！
7、味道正宗，自己家裡做，沒有放味道，但味道不次於飯店裡的。
做法三：
主料：桂魚700克輔料：姜10克，蔥15克，油50克，紅尖椒25克，青尖椒25克，青花椒25克
調料：蒸魚鮮露汁60克，雞粉5克，辣椒油15克，生粉5克
1．將魚洗凈，起出魚肉，將骨斬件（留完整頭骨尾骨），魚骨加入雞粉、生粉、薑末拌勻蒸熟排碟。
2．將魚肉切片，用少許雞粉、鹽、生粉、油拌勻，腌制15分鍾，再用沸水焯熟，放在魚骨上。
3．將青紅尖椒切圈，燒熱油炒香三椒，加入蒸魚鮮露汁及辣椒油煮至微沸，淋在魚上即可。