1. 鹽水鴨很好吃，鹽水鴨在家該如何去做
一則「鹽水鴨很好吃，鹽水鴨在家該如何去做？」的問題，成為了一個熱門的話題，我來說下我的看法。鹽水鴨很好吃，那麼鹽水鴨在家該如何去做？鹽水鴨的做法有多中，比如說可以做鹽水鴨胗、鹽水鴨肝、還有一些像金陵鹽水鴨這種，都是十分美味的，在這里我主要講一下鹽水鴨胗和鹽水鴨肝的做法，在下面我將分為兩個部分詳細說明這兩種鹽水鴨的做法。
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2. 鹽水鴨胗的正宗做法竅門
原料:鴨胗200克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，丁香3克，砂仁10克，干沙姜15克，芫荽子5克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋一個
調料:鹽30克，生抽20ml，老抽20ml，雞粉10克，白糖，食用油適量。
步驟:1.鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨，雞肉2.用小火熬煮約一個小時。3.撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。4.把隔渣袋平放在盤中。5.放入香茅，甘草，桂皮，八角，砂仁，干沙姜，芫荽子。6.再倒入草果，紅曲米，小茴香，白蔻，丁香，羅漢果。7.最後放入花椒，收緊袋口，製成香料袋8.炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎出油。9.倒入蒜頭，紅蔥頭，蔥結，香菜，大火爆香。10.放入白糖，翻炒至白糖溶化。11.倒入備好的上湯，蓋上鍋蓋，用大火煮沸。12.取下蓋子，放入香料袋，轉為中火煮沸。13.加入鹽，生抽，老抽，雞粉拌勻入味。14.再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鍾。15.取下鍋蓋，挑去蔥結，香菜即成鹵水。16.另起鍋，注入適量清水，放入處理好的鴨胗。17.加蓋，用大火煮沸，去血水。18.揭開蓋，把去除血水的鴨胗撈出備用19.鹵水鍋放置火上，煮沸後放入鴨胗。20.加蓋，用小火鹵制20分鍾。21.揭蓋，把鹵好的鴨胗撈出瀝干即可。
3. 曬干咸鴨胗的做法大全
菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 工藝：腌咸鴨胗的製作材料：主料：鴨肫300克
調料：鹽50克
咸鴨胗的特色：色澤烏黑發亮，肉質緊密，攜帶方便，口味清香爽口，食用不膩。咸鴨胗的做法：
1. 將鮮鴨胗自橫面用刀剖開，把胗里的雜質除去；
2. 再將內部胗皮刮凈，外部油筋撕掉，然後洗干凈，瀝干；
3. 用鹽將鴨胗揉搓後，放在盛具內腌1天後取出；
4. 用繩穿成串，掛在日光下曬；
5. 一般需要曬3～4天；
6. 每天傍晚要收下，用手掌把鴨胗逐個壓扁；
7. 曬至鴨胗質地板結，顏色烏黑後，即可吊在陰涼通風處陰干，經3～4天即成；
8. 咸鴨胗一年四季都可以加工，但以陰歷正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，這六個月內所腌制的質量最好，可以保存半年以上；
9. 如腌制的鴨胗較多，新腌制的鴨子胗要掛在陰涼處，不要過早放入壇中，待干透後再裝入壇貯存；
10. 每隔1～2周應檢查一次，如果發現還潮，便要取出吊掛，待風干後再入壇貯存。
4. 鹽水鴨胗怎麼做好吃
主料
鴨胗
400g
輔料
花生
適量
洋蔥
適量
香菜
適量
薑片
適量
蔥段
適量
八角
適量
蒜末
適量
花椒
適量
紅辣椒
適量
桂皮
適量
香葉
適量
料酒
適量
胡椒粉
適量
辣椒油
適量
步驟
1.在鴨胗中放入適量的鹽；
2.用力搓， 特別是皺折處；
3.再用流水清洗干凈；
4.鍋中放入適量的水，加入鴨胗，再放入薑片、蔥段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、料酒和適量的鹽；
5.蓋上蓋， 大火煮開， 小火煮上半個小時；
6.煮好後撈出放涼， 切成片；
7.再加入適量的香菜、洋蔥、花生、蒜末、紅辣椒、白醋、鹽、花椒粉和辣椒油；
8.攪拌均勻即可；
9.端上桌啦。
5. 水煮鴨胗的做法 泡椒鴨胗的做法
用料：鴨胗；油；豆瓣醬；辣椒油；花椒；大蔥；姜；蒜；小蔥；黃瓜；豆芽；黑木耳；娃娃菜；香菜；
水煮鴨胗的做法
1、鍋內熱油，入蔥段、姜、蒜，煸香；
6. 鴨胗怎麼煮又軟又脆
白蘿卜炒鴨胗】需要用上的食材有：鴨胗3個，白蘿卜1個，姜，蒜苗，小米椒，食用油，鹽，酒釀，生粉，生抽，蚝油。（喜歡吃鴨胗的朋友，可以多買上幾個，想要酸辣味就放點泡椒）
步驟一：首先把鴨胗洗干凈，切成薄片，加入兩勺生粉和酒釀攪拌均勻腌制。鴨胗下鍋炒之前，一定要多加這一步，就是用生粉和酒釀（或者料酒）腌制。
步驟二：生粉可以使鴨胗更嫩滑，酒釀可以起到去腥的作用。記住炒鴨胗時，直接下鍋炒就錯了。一定得腌制一下才行。
步驟二：將白蘿卜刨去皮後切成片，加入一勺鹽抓勻腌制5分鍾，然後擠干水分。蘿卜腌制後更入味，也易炒熟。
步驟三：把蒜苗切成段，蒜白和蒜葉分開放，小米椒切成段，姜切絲。准備炒鍋，在鍋里下一勺食用油燒熱，倒入白蘿卜翻炒出味後即可鏟出。
步驟四：鍋里再下一勺食用油燒熱，下入姜、蒜白、辣椒爆香。倒入腌制好的鴨胗一起翻炒。
步驟五：將鴨胗翻炒至全部翻起起，加入適量的生抽、蚝油、鹽翻炒均勻。加入少量水燒開，煮熟。
步驟六：把預先炒好的白蘿卜和蒜葉倒進去，翻炒均勻即可鏟出。
再這樣白蘿卜炒鴨胗就做好了，這樣炒的鴨胗特別脆嫩，搭配鮮嫩的白蘿卜特別美味，喜歡吃的一定要試試哦。白蘿卜炒著非常的水靈，軟爛入味得很，鴨胗一樣的入味非常，吃著很是美味，脆脆的口感好吃又營養。
鴨胗也稱鴨肫，它肉質緊密，嚼起來很有韌勁，是很多人都喜歡的食材。跟大家分享一個簡單好吃的鹽水鴨胗做法。這么做不用擔心油煙紛擾，吃起來也沒有油膩感，口感十分清爽，家裡人都非常喜歡。
鴨胗性味甘咸平，有健脾胃的功效，而且它含有碳水化合物，蛋白質，維C、維E，鈣鐵鎂鉀鐵等，其中鐵的含量較豐富，女性可以多吃。
鹽水鴨胗需要用上：鴨胗8個（約600克）蔥3段，姜5片，香葉3片，八角2個，草果2個，草蔻1個，白蔻2個，桂皮1小段，花椒1小把，鹽適量，料酒2湯匙，椒鹽粉半湯匙
步驟一：鴨胗清理干凈放進鍋中，加入清水，一湯匙料酒，大火燒開後繼續煮2－3分鍾，撈出洗凈浮沫，瀝干。
步驟二：調料（香葉3片，八角2個，草果2個，草蔻1個，白蔻2個，桂皮1小段，花椒1小把）中除蔥姜外的其它所有材料，裝進鹵料包中，和鴨胗一起放入電鍋中，加入沒過全部鴨胗的清水，放蔥姜，加鹽調味，蓋上蓋，按炊煮鍵，煮30分鍾左右。
步驟二：煮好後關火燜10分鍾，待自然冷卻後冰箱冷藏浸泡一夜。吃之前取出切薄片，淋少許香油即可。
7. 咸鴨胗怎麼做好吃
鴨胗真要做的好吃，刀功也很重要。很喜歡那種找一面橫豎都均勻的切密集的刀，然後經過熱油爆炒就會變得很漂亮，像一朵朵盛開的花兒。