嫩豆腐做法如下：
第1步、一塊嫩豆腐准備就緒。
第2步、大蒜和蔥切碎備用。
第3步、嫩豆腐切塊裝盤。
第4步、鍋中入油燒熱放入蒜，豆瓣醬，辣醬炒香。
第5步、放入水澱粉，醬油炒至起糊。
第6步、放入嫩豆腐燒至入味。
第7步、出鍋加入鹽調味，撒入蔥花即可出鍋。
南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐。農村是比較常見的。主要程序跟做鹵水、醋水、「甜樹葉子」豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替鹵水、醋水、甜葉汁而已。
2. 如何做豆腐，才能嫩滑又不碎
豆腐一炒就碎成渣渣是常事。只要稍稍一碰，立刻粉身碎骨給你看。今天跟大家享下烹飪豆腐不碎的小心機，親測有效！
第1招：鹽水焯燙
做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
第2招：用鍋蒸
豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鍾，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
第3招：不用鍋鏟鏟
最後，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
番茄燉豆腐
食材：番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蚝油15g
做法：
1)准備好所有的食材。
2)青豆開水煮至3分鍾過涼。
3)西紅柿炒燙去皮。
4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鍾。
5)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。
6)再放入青豆繼續翻炒。
7)加入鹽，糖。
8)然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鍾。
9)加入蚝油調味。
10)淋入水澱粉。
11)湯汁濃稠關火。
燉豆腐的五種方法
豆腐是一種蛋白質含量較高的食物，而且它的做法也有很多，燉豆腐的家常做法就是其中之一，味道鮮美，非常的受歡迎。想知道白菜燉豆腐的做法以及鱈魚燉豆腐的做法嗎？那就一起來看看吧。
豆腐不僅口感細膩爽滑，而且它還可以有效的預防和抵制病症。所以平時多吃點豆腐對身體是有好處的。
方法一
材料：豆腐1塊，排骨湯，小白菜，鹽，蔥，姜，牛肉粉。
做法：
1.豆腐切塊，開水緊一下。
2.蔥、姜切絲。
3.把配菜准備好了之後，就可以往鍋內入油，將胡蘿卜、蔥、姜絲翻炒，加入醬油、香蒜汁。
4.豆腐略炒一下，加入排骨湯。
5.再添上適量清水。
6.加入薑片、鹽、開鍋後再燉半小時。
7.等到燉的差不多的時候，再加入些許小白菜，牛肉粉一起調味後，就可以出鍋享用了。
3. 怎樣燒豆腐好吃又嫩
今天，鄭州新東方烹飪學校教大家做一道家常菜--家常燒豆腐。大家趕快來學學！
配料：
豆腐250克、細香蔥 10克、鮑魚干貝醬 2勺、生抽 1湯匙、老抽 0.5湯匙、韭菜 1顆
烹飪步驟：
1.豆腐切成小塊兒，焯水後撈出控水備用
2.鍋中放少許食用油，放入蔥花炒出香味
3.然後放入兩勺醬炒出紅油
4.再把豆腐放進去炒勻
5.加一勺生抽醬油
6.再來半勺老抽醬油
7.翻炒均勻就可以了
8.不用加鹽，最後撒點香菜末或韭菜末即可
4. 做豆腐怎樣做會更加鮮嫩
可以做成蒸豆腐，口百感會比較嫩滑，下面是具體做法：
用料：蝦7-8隻，豆腐1盒，鹽少許，生粉1勺，胡椒粉1小勺，糖1小勺，蒸魚豉油1勺，香油1小勺，蛋清1個，蔥花少許
1、將蝦剝去外皮去頭去度尾，取出蝦線用水沖洗干凈
2、將蝦仁剁成蝦蓉，期間加入一丟丟鹽和一小勺糖。
3、將一個蛋清打入小盆里，放入一盒豆腐，然後將豆腐打散，與蛋清融合。
4、放入剁好的蝦蓉，再次攪拌，回要不停的攪拌，直至上漿稠稠的為止。
5、放入一勺生粉，一小勺白鬍椒粉，攪拌均勻放入容器里。
6、在豆答腐上面蓋上保鮮膜，入鍋蒸15分鍾。
7、蒸好出鍋掀去保鮮膜，淋上一勺蒸魚豉油和一小勺香油，撒上蔥花，就可以享用了。
也可以自己做豆腐
1、黃豆加清水浸泡一夜
2、今天用黃豆來做個豆腐吃，300克的黃豆1400克的清水，現在正在煮豆漿
3、打好的豆漿，把它過濾出750ml，
4、過濾好的豆漿，把它放一邊放涼
5、碗中打入4個雞蛋，把它打散
6、打好的雞蛋，把它過濾到碟中
7、加入一小勺鹽，再沖入放涼的豆漿，再把它攪拌均勻
8、最後把攪好的豆漿雞蛋液倒入到容器中，要用過濾器過濾
9、上面封上一層保鮮膜，封好後上面再用牙簽扎一些小洞
10、鍋中燒開水，把豆漿雞蛋液端進去，
11、蓋上鍋蓋大火蒸20分鍾
12、時間到了，關火，讓它再燜5分鍾
13、時間到，把保鮮膜打開放涼，哇，好漂亮啊
14、豆腐放涼後把它拿出來切塊，
15、要輕一點哦，我太粗魯了，被我弄爛了
16、這道雞蛋豆腐就做好了，喜歡的朋友試一下
17、簡單易做，嫩滑好吃
18、自己做的豆腐隨便煎一煎就很好吃了，把它四面都煎一下
19、煎得差不多了，來點香辣汁，加上1碗清水，鹽，攪拌一下
20、蓋上鍋蓋，中火燜它5分鍾就可以了
21、好了，差不多了，哇，好漂亮啊，最後淋上一點水澱粉
22、把它攪拌一下，好了，關火出鍋
23、最後撒上點蔥花，這一道自製雞蛋豆腐就做好了，喜歡的朋友試一下，簡單又嫩滑，自己在家做的豆腐，營養豐富，吃著放心
5. 怎樣清炒豆腐好吃又嫩
嫩豆腐聽名字我們就知道豆腐的口感了，而我們習慣將嫩豆腐叫做是南豆腐，南豆腐是區別於北豆腐的，南北豆腐有很大的區別，雖然都是豆腐，但是南豆腐顯然要更加的細嫩，而北豆腐會更加的堅實。嫩豆腐有多種做法，我們下文一起看看嫩豆腐的做法大全。
嫩豆腐的營養價值非常高的，嫩豆腐含有豐富的植物蛋白，常吃嫩豆腐可以起到預防癌症，糖尿病，骨質疏鬆，傷風感冒等疾病的功效。常吃嫩豆腐還能促進我們的新陳代謝。
嫩豆腐，又稱南豆腐，軟豆腐。一般指用石膏作凝固劑製成的含水量較多的豆腐，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，一般含水量為85%—90%，蛋白質含量也很多，在5%以上。用葡萄糖酸內酯作凝固劑製成的盒裝豆腐、袋裝豆腐也屬於嫩豆腐的范疇。
1備料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除塵土、砂石等雜質;
2浸泡：在大豆中加入清入，水面超過大豆一指長或更高為准，浸泡5個小時左右，此時大豆吸水後變得脹大，呈現嫩黃色。
3研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，並連續加入清水研磨，成糊狀;
4煮漿：磨後的豆糊放入鍋中煮沸，此時要注意鍋底要不斷攪拌;
5過濾：用細小孔紗布將煮好的豆漿過濾，去除其中的豆渣;
6點豆腐：在豆漿中加入鹵水並不停攪拌，至豆腐凝固，放置約15分鍾;
7成型：將豆腐腦倒於模具中，並擠壓出其中的水分，放置15分鍾;
8成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。
上文我們介紹了什麼是嫩豆腐，我們知道嫩豆腐就是南豆腐，嫩豆腐吃起來更加的細嫩，所以嫩豆腐非常受歡迎，嫩豆腐的營養價值很高，常吃嫩豆腐不但可以預防很多疾病，而且還能提高我們的抵抗力和促進新陳代謝，嫩豆腐有多種的做法，上文也做了介紹。
6. 「家常豆腐」怎麼做才地道軟嫩鮮香又入味
今天為大家分享的不是別的，正是我們經常在家裡面做的家常豆腐。這種豆腐美食不僅味道好，而且做法也方便。不過，說到家常豆腐卻有一個很多人都繞不開的問題，那就是怎麼炒才能讓豆腐不碎。別著急，今天我們就來說說家常豆腐的做法：做家常豆腐有三個訣竅要掌握，這樣做出的豆腐鮮嫩入味還不碎。
以上就是今天為大家分享的家常豆腐的做法了，可能與當地做家常豆腐的做法有些不同，但是有幾個讓豆腐鮮嫩好吃又不碎的訣竅大家要注意：
第一：豆腐用淡鹽水泡一下會去除豆腐裡面的部分水分，豆腐的口感也會更鮮嫩了。
第二：豆腐焯一下水可以去掉豆腥味，這樣炒出來的豆腐會更好吃。
第三：煎豆腐這一步一定要用中火，這樣豆腐的表皮很容易變脆，而豆腐裡面卻十分鮮嫩，炒出來的家常豆腐最好吃不過了。
7. 怎樣煮豆腐又嫩又好吃
材料
主料：豬絞肉80克，南豆腐4塊，蒜蓉1茶匙，薑蓉1/2茶匙，蔥花1茶匙，泡椒8個切碎
調料：生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，細鹽1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，雞精1/2茶匙，1小匙豆瓣醬（豆瓣醬很咸，如果有加的話就不需要再放鹽了）
做法
1、鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。
2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3、注入清水或高湯半杯。
4、加入所有調味料，及切塊豆腐。
5、中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉。
6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
小訣竅
1、南豆腐比北豆腐吃起來口感更好，也更容易入味。
2、因泡椒炒出來會有鹹味，所以鹽不需要放太多。
3、做豆腐的時侯，盡量少動鍋鏟，用晃動鍋子的方法讓調味料均勻，否則容易碎爛。
8. 怎樣做才可以做出鮮嫩好吃的豆腐
豆腐做的鮮嫩好吃可以做成水煮豆腐，水煮豆腐的關鍵在於先把豆腐煮熟，最後再調味，具體的做法如下：
主料：毛豆腐1000g
調料：食鹽適量、醬油適量、調和油適量
1、豆腐切好。
注意事項：
1、煮豆腐的時候不要老是翻炒，容易碎。
2、喜歡吃辣的可以稍微加一些辣椒。
9. 豆腐怎麼做才嫩滑
龍利魚豆腐煲的做法
用料：龍利魚250g、番茄1個、豆腐1方、杏鮑菇1根、金針菇1小把、番茄醬適量
1、把龍利魚肉切塊，加鹽、胡椒粉，腌制10分鍾。
10. 豆腐怎麼做才會外焦里嫩更加好吃
教你一道外焦里嫩，做法卻很簡單的“煎豆腐”！把市井食材做出滋味豐富的新花樣……