⑴ 怎樣做好吃的酸菜魚有什麼要訣
怎樣做好吃的酸菜魚有什麼秘訣嗎？
材料：草魚一條、泡椒、酸菜包一個、蛋清一個。白鬍椒粉適量、水適量、蒜頭片適量、薑片適量、料酒適量、澱粉適量、鹽適量、糖適量、雞精適量。
1、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0、5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊
2、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻，拌勻腌制15分鍾。炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香，放入現成的酸菜翻炒3分鍾，再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，再放入魚排煮10分鍾，將鮮味熬出來。
3、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
⑵ 酸菜魚的做法，做好吃的訣竅是什麼
魚含有豐富優質蛋白，多吃魚能提供人體所需要的蛋白質以及各種礦物質。
酸菜中的乳酸也可以促進人體對鐵元素的吸收，是開胃健脾的不錯選擇。
酸菜魚是地道的川菜，正宗的川菜固然好吃，但是來到河南還是要經過改良才更容易被接受，今天咱就分享一道適合我們自己口味的酸菜魚。
鍋內燒水，加入清水，我們先把魚頭魚骨酸菜放入鍋內。加入一大勺料酒，利用料酒揮發的特性減少魚片的腥味。
開大火把水煮開。水開後煮30秒倒出控水。用涼水沖洗。
鍋里燒油，倒入蔥姜花椒，紅干椒。翻炒出香味以後，倒入焯過水的魚骨和酸菜。
再加入開水，一勺料酒，把小米椒和泡椒水一塊倒入鍋內，加入白醋，兩勺食鹽，兩勺胡椒粉，兩勺白糖開大火把水燒開，水開後煮10分鍾，然後撈出倒入盆中，把魚頭魚尾擺好。
下面繼續把水燒開，鍋里加入雞粉。
然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒就可以撈出。
把魚片倒入盆中，把湯汁也倒入盆中，再撒上蒜末，蔥花和小米椒碎。最後放上一把紅干椒。
接下來我們燒一點熱油，鍋里燒少許油，把油燒至七成熱，也就是把油燒至冒煙。然後把熱油澆在上面。最後再撒上香菜。
好了，這道酸菜魚就做好了。
⑶ 酸菜魚怎麼做好吃正宗
酸菜魚屬四川菜系，以其獨特的調味和烹調技法而聞名。它鮮美、酸辣，讓人回味無窮、垂涎欲滴，在祖國的大江南北，不管是五星級飯店，還是路邊的小餐廳，酸菜魚絕對是必不可少的一道美食。
食材：黑魚一條、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大蔥、大蒜、料酒，骨湯。
做法：（1）將魚片清洗干凈後，將料酒食鹽澱粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鍾。
（2）准備青花椒適量，干辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成片。
（3）起鍋熱油，下入青花椒，大蔥炒香後，加入酸菜，干辣椒一起炒。隨後加入骨湯（沒有就清水），燒開後加入鹽，胡椒粉熬煮約10分鍾。
（4）倒入准備好的魚片，燒開後，小火稍煮片刻。關火後滴入香油
（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油後加入。
好了這三道好吃美味的酸菜魚就做好了，是不是很簡單呢，趕緊做上一道，一起和親朋好友享用吧。
⑷ 年後先開味再開胃的泡椒酸菜魚，都有怎樣的好吃的製作方法
泡椒酸菜魚是很多人都非常喜歡吃的一道美食，特別是我們在吃了比較油膩的食物之後，來上一份泡椒酸，菜魚確實是非常不錯的，小編一年四季都非常的喜歡吃泡椒酸菜魚。泡椒酸菜魚的製作方法也是非常簡單的，只要把在超市購買的泡椒，然後放進去翻炒，再把魚放進去就可以了了。
三、總結。
做法非常的簡單，大家也可以自己在家裡面寫著去進行製作，如果說家裡面有酸菜的話，我們就直接的可以選擇用家裡面的酸菜進行製作。這樣的話，味道也是會更加的不錯一些，大家也可以再加入一些自己喜歡吃的配菜，比如說像豆芽，還有千張和豆腐。
⑸ 泡椒酸菜魚怎麼做如何做好吃
食材
主料
草魚
1條
酸菜
350g
泡椒
100g
輔料
油
適量
鹽
3茶匙
澱粉
2茶匙
胡椒粉
3茶匙
料酒
3茶匙
蔥
適量
姜
5片
泡椒
100g
白醋
3茶匙
步驟
6.蓋好鍋蓋，大火燒開，轉小火煮8分鍾，即可出鍋。
⑹ 泡椒酸菜魚怎麼做
材料
草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6隻、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1隻、花椒5克、芝麻適量。
A料：鹽1小勺、水1杯。
B料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、澱粉15克、蛋青1隻、花生油2大勺。
C料：豬油30克、高湯600ML。
D料：白醋20ML、白鬍椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。
E料：豬油20克、香油1小勺。
做法
一、魚片處理：
1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。
2、斜著將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。
3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鍾左右。
4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干，這一步要耐心點。
5、將吸干水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。
6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。
二、過程一：
1、泡姜切絲，酸菜切細條、泡椒切丁。
2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。
3、魚骨切塊備用。
4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續炒香。
5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。
6、將D料入小碗中調成味汁。
7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。
8、加入魚骨煮3分鍾左右。
9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。
三、過程二：
10、魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上關火。
11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。
12、凈鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。
13、接著入干紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入E料中的香油。
14、將熱油澆在酸菜魚盆中，香氣頓時四射喲！
⑺ 泡椒酸菜魚有哪些好吃的做法
很多的人都特別的喜歡吃酸菜魚，因為酸菜魚非常的有口感，再加上它的做法也是比較簡單的，有不少的人都會選擇在家裡自己製作泡椒酸菜魚，這樣也是非常的好吃，還能夠給大家提供比較高的營養價值，泡椒酸菜魚也是需要准備很多的食材，大家也是需要准備泡椒還需要准備酸菜，最後也就需要准備魚塊了，然後選擇用這些食材進行烹飪。
大家在煮酸菜魚的時候需要准備新鮮的酸菜，然後把這些酸菜提前的浸泡一下。這些魚塊也是需要提前的切好，然後用鍋進行煎制。等魚塊煎的比較嫩黃滑口的時候，這個時候就可以放入鍋中進行烹飪了。最後再把酸菜還有這些泡椒放在一起，等待個15分鍾左右，這樣也就可以煮出比較美味可口的酸菜魚。
⑻ 泡椒酸菜魚的做法步驟圖，泡椒酸菜魚怎麼做
食材
主料2種：鯉魚
配料5種：酸菜;野山椒;薑片;蒜泥
調料9種：澱粉;蛋清;料酒;鹽;雞精;糖;胡椒粉;清湯
方法/步驟
把魚切片，然後將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉和蛋清、鹽抓勻，腌制20分鍾。
泡椒酸菜魚的做法
將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
泡椒酸菜魚的做法
鍋內倒入油燒至七成熱，然後放入花椒和干辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
泡椒酸菜魚的做法
加入適量清湯燒開，將魚頭和魚排放入大火煮10分鍾，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白。
泡椒酸菜魚的做法
將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深 盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
泡椒酸菜魚的做法
⑼ 酸菜魚怎麼做才好吃
【酸菜魚】
食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法：
1、食材備好，魚讓店家殺好的。
13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
⑽ 泡椒酸菜魚有哪些好吃的做法
泡椒酸魚是人們日常生活中最常見的一道菜品了，泡椒酸魚的用料易得，製作簡單，吃起來也是非常美味下飯的，香辣、麻辣、酸辣中，酸與辣的搭配，顯得非常獨特，不僅聞起來能讓人有愉悅感，讓人內心多出一份歡喜，吃起來也總是能夠激發人的味蕾，非常讓人有過癮滿足，因此非常受到人們的喜愛。泡椒酸魚也是川菜館的一道招聘菜，就我個人而言每次出去吃飯，都會必點泡椒酸魚，泡椒酸魚不僅魚好吃而且魚湯也是重點，魚湯表面上看著清淡，實則吃起來是非常好喝的，湯清味重，吃飯之前喝上幾口魚湯，能歐迅速激發起所有的味覺。既然泡椒酸魚這么好吃，那麼我們今天就來談談它的製作方法吧。