1. 牛蹄怎麼燉
。牛蹄燉土豆
一般人可能平時只吃牛肉燉土豆，牛腩燉土豆，醬牛肉之類的，對牛蹄不屑一顧。殊不知牛蹄的美味，你想像不到啊。牛蹄不僅富含膠原蛋白，而且燉熟了以後口感是相當軟爛，老人孩子都能吃，所以絕對是煮夫煮婦居家必備之佳品。
【主要食材】
牛蹄1個、土豆1個、香菜1根、蔥1小段、食用油
【食材介紹】
牛蹄，富含膠原蛋白的一種食材，不像羊蹄膻味那麼重，燉好以後非常軟爛，牙口不好的人吃都沒問題。另外，有養顏美容需求的美女們也會喜歡，因為牛蹄里滿滿的膠原蛋白是美女們難以抗拒的，最主要的是牛蹄里脂肪含量要比豬蹄少很多，所以還更健康。而且牛蹄還具有清熱止血，利水消腫的功效。常用於風熱，崩漏，水腫，小便澀少。
土豆，號稱地下蘋果，就是因為它本身各種維生素和微量元素含量都很高，只要不是油炸以後再吃，煮燉炒都是很好的減肥食品，因為土豆容易產生飽腹感。
【製作方法】
香菜洗凈，切段，備用。
土豆去皮，切塊，備用。
自己做牛蹄耗時太長，就買的現成的鹵牛蹄。把整個的鹵牛蹄拆開，拆成大小適中的塊，備用。
起鍋燒油，油溫六成熱時放入蔥花炒香，然後加入切好塊的土豆，翻炒一會。
加入花椒粉、生抽、料酒，烹出香味。
土豆粘上調料後，倒入牛蹄，翻炒。
改小火，慢慢燉，讓牛蹄中的膠原蛋白充分釋放，使牛蹄的口感更軟爛。
土豆和和牛蹄軟爛後，大火收汁，出鍋。出鍋後可以撒一些香菜，如果喜歡香菜的話，一是提味，二是顏色搭配更漂亮。
【製作視頻】
家庭版牛蹄燉土豆，滿鍋的膠原蛋白，滿嘴的軟爛香濃，養顏美容
【小貼士】
因為鹵牛蹄本身就已經有鹹味了，所以後面燉的時候加鹽一定要注意用量，要比平時少一些。如果把握不好的話，可以先少放一點嘗一嘗，不夠的話再慢慢往裡加，再嘗試。手上沒准頭的話，最好不要一次性放很多鹽，可以分次多次少放，避免太咸。
鹵牛蹄如果是熱乎的還比較好拆開，如果是冷的可能要藉助刀來切開，一定要注意不要傷到手。
不知道土豆什麼時候熟？最簡單粗暴的就是撈一塊出來嘗嘗。還有個不用冒燙嘴風險就可以知道的方法，就是找一塊看著最不熟的土豆，用一根筷子捅一下土豆，一下子就穿過中心的，肯定就熟了。或者用勺子切一下，很輕松就切開的，就熟了。另外，最大塊的，看著最不容易熟的都已經熟透了，其他小塊的就更沒問題了。
2. 牛蹄怎麼燉才能爛
上等黃牛前蹄6塊。
干辣椒段30克、干椒粉20克、香料包（八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克、白蔻2克、草果2個）、蒜米200克、姜米150克、蚝油250克、鹽5克、雞精6克、味精8克、高湯300克、麻油25克。
1、將去毛洗凈的牛蹄，入冷水鍋中煮沸；
2、取高壓鍋，倒入牛蹄、香料包、干辣椒段，調入2克鹽、3克味精、4克雞精，用高壓鍋壓60分鍾，撈出備用；
3、炒鍋入油燒熱，五成熱時下入姜米、蒜米、干椒粉煸炒出香；
4、倒入牛蹄，加入高湯、3克鹽、5克味精、2克雞精、蚝油調味，勾芡，淋麻油，起鍋裝盤即成。
主料：牛蹄1500 克，時令水果75 克，花生、松仁10 克。
調料：干辣椒、辣椒糊、辣椒醬、八角、桂皮、香葉、豆蔻、醬油、澱粉。
做法
1. 牛蹄置大火上烤至表皮呈現焦色 ，再流水沖凈。
2. 油鍋放油燒至七成熱（肉眼判斷油麵平靜略有輕煙），放進牛蹄略炸，再次流水沖凈。
3. 砂鍋上火，放水煮沸，放進干辣椒、辣椒糊、辣椒醬、八角、桂皮、香葉、豆蔻、醬油，再放進牛蹄，大火煮開改小火將牛蹄鹵熟，再上鍋蒸2 小時。
4.時令水果洗凈切塊鋪在碗底（搭配食用以去膩），牛蹄切片盛水果上。舀少許鹵汁入鍋勾薄芡，澆在菜上，撒花生、松仁即成。
1．將牛蹄去盡雜毛，洗凈，改刀成塊。入冷水鍋內氽水，並加入姜、蔥、料酒，反復幾次，直至去盡異味。
2．黃瓜切成滾刀塊，酸菜切片，部分姜切片，蔥切段。干辣椒去籽，切成長2．5厘米的節。
3．鍋中加入自鹵水，放入牛蹄塊，用旺火加熱至沸騰，然後轉入中小火制，至牛蹄入味、粑軟，撈出。
4．鍋置旺火上，加入精煉油、加熱至130一150%時，加入豆瓣、干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入鮮湯，燒沸出味；濾渣後放入牛蹄塊、鹽、白糖，用小火煨粑糯；再放入黃瓜、酸菜，燒制斷生，放入水澱粉收濃湯汁，加入味精，起鍋裝盤成菜。
成菜特點：製作講究，鹵燒結合。成菜色澤紅亮，肉質軟糯，香辣咸鮮，味濃厚。
操作關鍵：牛蹄的初加工要徹底，不帶任何異味，控制好燒的火力與時間，保證君糯而不爛。
3. 清燉牛蹄的做法步驟圖，清燉牛蹄怎麼做好吃
用料
1.牛蹄
2.茴香、大料、花椒、甘草 適量
3.蔥、姜 適量
4.黃酒 兩匙
5.鹽 適量
清燉牛蹄的做法
牛蹄剔刮、洗凈,涼水下鍋加一勺黃酒煮開五分鍾。
小貼士
食過此菜者，對他人慎用腿法，以免誤傷。
4. 牛腳湯怎麼燉才好喝
牛蹄蘿卜湯：
主料：牛蹄500g、白蘿卜200g
輔料：料酒、鹽、姜、味精、香菜
步驟一：准備用料。
5. 清燉牛蹄花的做法大全
水發牛蹄筋250克，雞湯150克，花生油、香油、醬油、澱粉各25克，蔥15克，蒜10克，料酒、姜各5克，味精、白糖、大料各少許。
製法：牛蹄筋洗凈切成4.5厘米長的條段，蔥切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒鍋內燒熱，下大料、蔥段、薑片、蒜片略炸至蔥變黃時，烹料酒、加雞湯，湯沸後撈出大料、蔥、姜、蒜，放入蹄筋、加醬油、白糖、味精，湯再開時，轉小火燉5分鍾，再用旺火，淋水澱粉，然後向炒鍋四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盤內。
功效：健脾益胃，養精增液，強筋健骨等功效。
用法：佐餐食用。
應用：適用於體弱體虛者。
蔥油牛蹄筋
主料：水發牛蹄筋
配料：油菜心
調料：鹽、雞精、料酒、蔥段、姜絲、蚝油、胡椒粉、水澱粉、食用油、高湯、蔥油
烹制方法：
1、將水發牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗凈用沸水加鹽、食用油氽燙熟後取出，轉圈碼放在盤子四周；
2、坐鍋點火，倒入油，三成熟時下蔥段炒出蔥香味時倒出適量的蔥油，再放入姜絲、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、雞精、白糖、高湯、牛蹄筋轉小火煨燉30分鍾，蹄筋軟爛至汁濃時，轉大火用水澱粉勾芡，淋入蔥油，澆在盤中即可食用。
特點：軟爛紅潤，咸鮮味醇。
八寶海參
原料：水發海參400克 熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克、水發蹄筋50克 蝦米15克、荸薺50克、水發香菇5克。
烹飪方法：
1.海參、蹄筋治凈，切條；
2.冬筍、火腿、雞肉切片，荸薺切丁，蓮子去芯；
3.炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋，下海參稍炒，烹入雞湯，裝碗；
4.將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時候潷汁碼盤；
5.原汁加調料燒開勾芡，澆在海參上即成。
原料不是固定的，可以隨便配，自己喜歡吃什麼就配什麼
6. 牛蹄怎麼煮又爛又好吃
7. 清燉牛腳怎麼做好吃
1.先煮沸一鍋水，放進牛腳，綽水十多分鍾，將骨骼里的鮮血煮出去，撈出來牛腳，扔掉水。
2.在壓力鍋里添加涼水，放進老生薑片，再放進焯焯水的牛腳，放點白鬍椒粉，很重要的一點便是添加少量白米醋。
1)、用涼水煲湯，涼水要一定次性加滿，涼水能夠 使肉表層的蛋白不容易立刻凝結，里表層蛋白才能夠 充足地融解到湯里，那樣湯的味兒更美味。
2)、燉牛腳的情況下，添加少量白米醋，由於醋能使骨骼里的鈣、磷融解到湯內，另外不必太早放鹽，由於鹽能使肉里含的水份迅速跑出去，會加速蛋白的凝結，影響湯的味兒。
3)、用壓力鍋燉牛腳湯，我每個人見解，那樣冒油多一些，湯更濃些，更白些，更美味些，並且燉骨頭湯不容易時間過長，久煮後會毀壞骨骼中的蛋白。
3.用湯勺按順時針攪拌勻稱，蓋上蓋子，用火災煮，當壓力鍋里排氣了，先用火災煮三分鍾，再改成文火燉30分鍾，悶到壓力鍋里不排氣了，再打開表蓋。
4.牛腳湯上邊有很多油，能夠 將炒麵上調著的油用一個小碗裝上，下一次燒菜備用。
5.將鍋中的湯散裝在2-3個密封罐里裝上，再放進電冰箱里的冷藏室里放著，吃的情況下拿出來一盒解除凍結、燒開，放進蔬菜水果煮就可以了，在湯里只需天賦加點鹽，就美味極其了，並且營養豐富，煮出去的蔬菜水果也不會外流維他命。
8. 牛蹄怎麼燉才好吃,用什麼料
所需要食材：
牛蹄750克，生薑、紅棗、枸杞適量。
1、先把生薑切片，再把處理干凈的牛蹄放入冷水鍋中焯水，再放入薑片和料酒去腥，鍋開後，撈出羊蹄在水中清洗干凈。
2、然後把牛蹄放入砂鍋中，再放入漫過食材的涼水，放入薑片和料酒去腥，再放入紅棗，然後蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火燒兩個小時以上，中途水少了可以再加幾次水。
3、然後把牛蹄燉到軟爛，湯燉到奶白時，再放入洗干凈的枸杞，兩勺食鹽，再撒上白鬍椒粉，這樣一盆熱氣騰騰，美容養顏的牛蹄湯就做好了。
4、牛蹄中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
9. 燉牛蹄的做法
黃牛，是最早被人類馴養的六畜之一，幾千年來農民耕地的好幫手，中國傳統文化中勤勞善良的象徵，有鎮妖滅邪、吉祥如意之寓意。
除了豐富的文化底蘊外，其全身是寶。黃牛的肉和奶是營養豐富的優質食物，皮可做衣帽，毛可做氈毯，甚至糞便也是很不錯的飼料，牛蹄更不用說了，牛蹄筋向來為筵席上品，故有俗語："牛蹄筋，味道賽過參。"
想學做這道工序繁雜，但營養豐富美味的炭火煨黃牛蹄嗎？一起看看熊大廚怎麼做的。
【食材】
黃牛蹄、香料、洋蔥、水果椒、蔥。
【做法】
1、將黃牛蹄放開水中煮3-5分鍾；撈起後用手拔或刀刮凈牛毛，可以先用手試著毛好不好拔，拔不動可以再多煮會。
做一道黃牛蹄的分量基本上在兩斤左右，在選擇黃牛蹄的時候，大個的只需要一個，小個的就要兩個。
鍋內加水燒至70度左右，然後把黃牛蹄完全浸泡到熱水裡，需要不停的翻動，因為熱水始終在一個位置會起反作用。煮的時間也要恰到好處，有些毛拔不掉的地方可以再澆些熱水燙下，也可以用刀刮更快。
2、拔完毛的黃牛蹄再煮2小時左右取出，用刀背將黃牛蹄腳蓋用力敲通，再撬開腳蓋；也可以放入高壓鍋中燉，可節約時間。
3、黃牛蹄剁成塊；下鍋煮半小時撈起。
黃牛蹄的主要食用部分是牛蹄筋，其口感淡嫩不膩，質地猶如海參，還有益氣補虛，溫中暖下、補充膠原纖維的作用，有治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷的食療效果。
4、熱鍋涼油，倒入黃牛蹄爆炒;這里一般不放普通的油，而是選用味道更香、更健康的菜籽油。
5、放入蒜頭，桂皮、香葉、茴香、豆蔻、花椒、干辣椒爆香；倒入適量醬油、耗油、老抽、白糖、豬油、菜籽油翻炒3分鍾左右。
黃牛蹄的腥味極重，一兩種香料是遠遠蓋不住這味道的，所以熊大廚在保證牛蹄味道的考慮下下足了功夫，光是去腥的香料就放了6種。桂皮、香葉自不用說，做肉類美食少不了它們，茴香和豆蔻的加入，在去除異味的基礎上還有保護脾胃的功效。
6、倒入一把香菜、三個水果椒、一個洋蔥、三塊姜一起翻炒均勻；這些配料的加入主要是為了給牛蹄提味。
7、撒入一勺生抽、一勺料酒，倒入適量開水煮開。
8、挑出所有香料和配料。這是因為配料已經差不多煮爛了，而且起到調味的作用就好，挑出來可以使黃牛蹄變得更清爽好看也更方便食用。
9、將黃牛蹄倒入砂鍋慢燉4-5小時。
10、盛到另一個小砂鍋，撒上香菜
10. 清燉水牛蹄怎麼做才好吃
做法 ：
1，牛蹄剔刮、洗凈,，涼水下鍋加一勺黃酒煮開五分鍾。
2，所有的佐料全部入鍋。
3，另起一鍋加水煮開下牛蹄和佐料。
4，文火半小時後加鹽和黃酒，再煮一個半小時。