A. 辣疙瘩菜的腌制方法
1、土法腌制辣菜疙瘩有一種很簡單的方法，在腌制以前要准備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根須和葉子全部去掉，並用清水清洗干凈，然後放在陽光下晾曬一到兩天，准備適量的粗鹽，然後用沸水把粗鹽沖泡化開，支撐鹽水，把晾曬好的臘菜疙瘩直接放在缸中，倒入鹽水，放在陰涼的環境中腌制，兩三個月以後，拉菜疙瘩就能入味。
2、辣菜疙瘩還可以切成細絲以後再腌制，腌制的時候要把辣菜疙瘩清洗干凈，然後切成細絲狀，再把適量的大蒜切成蒜末，放在辣菜疙瘩絲中調勻，然後加入醬油香醋和白糖調勻以後腌制24小時，取出食用時加入適量辣椒油調味就可以
原料：疙瘩10斤、鹽8兩、醬油10斤、花椒、大料
做法：
1、疙瘩洗凈去掉傷疤根須。
2、將鹽放入鋼中水中，攪拌均勻，放入處理好的疙瘩。浸泡腌制半個月。
3、半個月之後，疙瘩裡面的辣氣就出來了，撈出來，鹽水倒掉,晾曬到表面乾爽。
4、將醬油，花椒、大料和適量清水煮開晾涼，再把疙瘩浸泡進去。
5、放置陰涼的地方，腌制半個月隨吃隨取就可以
B. 辣疙瘩葉泡菜怎麼腌制方法
原料：疙瘩10斤、鹽8兩、醬油10斤、花椒、大料
做法：
1、疙瘩洗凈去掉傷疤根須。
2、將鹽放入鋼中水中，攪拌均勻，放入處理好的疙瘩。浸泡腌制半個月。
3、半個月之後，疙瘩裡面的辣氣就出來了，撈出來，鹽水倒掉,晾曬到表面乾爽。
4、將醬油，花椒、大料和適量清水煮開晾涼，再把疙瘩浸泡進去。
5、放置陰涼的地方，腌制半個月隨吃隨取就可以
辣菜疙瘩還可以切成細絲以後再腌制，腌制的時候要把辣菜疙瘩清洗干凈，然後切成細絲狀，再把適量的大蒜切成蒜末，放在辣菜疙瘩絲中調勻，然後加入醬油香醋和白糖調勻以後腌制24小時，取出食用時加入適量辣椒油調味。
土法腌制辣菜疙瘩有一種很簡單的方法，在腌制以前要准備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根須和葉子全部去掉，並用清水清洗干凈，然後放在陽光下晾曬一到兩天，准備適量的粗鹽，然後用沸水把粗鹽沖泡化開，支撐鹽水，把晾曬好的臘菜疙瘩直接放在缸中，倒入鹽水，放在陰涼的環境中腌制，兩三個月以後，拉菜疙瘩就能入味。
C. 怎樣腌制辣菜疙瘩
辣菜嘎達就是北方的鹹菜。
腌制辣菜嘎達的方法：
1、將生辣菜疙瘩洗干凈，然後找一個小壇，把洗好的生辣菜疙瘩放進去。
2、把花椒大料放在盆里，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。
3、然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西蓋住，免得落灰，基本上兩三個月後就可以吃了，而且是時間越長味道越好。
首先將生辣菜疙瘩洗干凈，然後找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進去
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把花椒大料放在盆里，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右
3
然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且他是時間越長味道越好
D. 怎樣腌制北方俗稱辣菜嘎達的東西
原料/工具
芥菜疙瘩10斤，鹽一斤，白糖一斤，白醋半斤，熟油四兩，細膩的辣椒粉三兩，味精三兩，蒜泥四兩
方法/步驟
1.芥菜疙瘩買來洗凈，切去外面的老皮。分成幾瓣，放水裡泡一兩天。不用泡也可以。記得要晾乾水分才用。
注意事項：
配料非分量根據比例來，或根據自己口味嘗嘗即可；
蒜泥和辣椒粉要細的；
腌制物品的硝酸鹽是前三天少，到第七天最高峰。到二十天沒有。擔心的可以根據這個來。不過時間長了不好吃了。可以一次少做點
E. 怎樣腌辣菜疙瘩放久了不壞
一、原料准備：薺菜疙瘩10公斤，泡菜鹽1公斤，白酒、花椒、大料、八角、山奈、干辣椒、冰糖和清水各適量。
二、具體做法：1.將新鮮的芥菜疙瘩清洗干凈，削去外皮，較大的芥菜疙瘩可切成兩半。
2、鍋中燒水，放入花椒、八角、粗鹽大火燒開放涼。
3、准備一個小瓷缸，將曬好的辣菜疙瘩放入瓷缸，然後再將熬好的鹽水倒入瓷缸中腌上三五個月就可以食用了。
【小貼士】：記得我媽說過腌鹹菜還是用老式粗鹽，腌出的鹹菜不宜變質還特好吃。
將腌好的莧菜清洗干凈，切成絲，然後用開水燙一下去掉裡面的鹽分。最後加入蔥絲、香菜段、生抽、香油、花椒油、米醋、味精、雞精、青椒絲、辣椒油一拌，再撒上點熟芝麻，清淡爽口，當個下酒小菜，佐酒佳餚，真是太香了，比肉都 好吃
F. 怎樣腌制辣菜（鹹菜）疙瘩
【香辣芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、米醋、
做法步驟：
把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，然後洗凈，再用鋼絲球將芥菜表面擦凈，再清洗一遍，擦乾表面的水分。
芥菜疙瘩比較硬，刀工不好的很難切，用擦絲器把芥菜疙瘩擦成絲，就簡單多了，把芥菜絲撒上鹽，翻拌均勻，腌制一晚上，把芥菜絲腌出水，這樣能去除芥菜疙瘩的苦味。
把腌制好的芥菜絲，用手攥去水分，放在盆內，再嘗下鹹淡，再加一些鹽，味道稍咸一些，淡了容易發粘變質，翻拌均勻。
把芥菜絲裝在保鮮盒內，或者帶蓋的瓶子里，把芥菜絲裝進容器後壓實。放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。
第二天就可以吃了，夾出一些，放到容器內，加入辣椒油、香油、白糖、米醋、醬油。喜歡吃蒜的，也可以加一些蒜末，或者香菜末。
用筷子翻拌均勻，就可以吃了，這個小鹹菜，最好現吃現拌，吃的時候，夾出一些，加調料拌一下，味道好。