『壹』 鹵豆腐干配方
製作工藝
鹵豆腐乾的生產工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30 min，要求壓制後香乾的含水量在60%~65%，壓制後按不同成品的要求切成豆腐白乾胚子，即為成品。具體如下：
豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品
豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的香乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據香乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將香乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾後左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的香乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。
鹵豆腐乾
(8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加入香乾，煮30分鍾左右，取一香乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
營養分析
鹵豆腐乾含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。
1. 鹵豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2. 鹵豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3. 鹵豆腐乾含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
『貳』 鹵豆乾的具體做法，都是什麼
在我們的日常生活中，有很多的美食，相信很多人都特別喜歡吃美味的食物，但我們知道自己喜歡的食物時，感覺心情非常舒暢，現在很多店裡面的食物價格都比較貴，如果想要在家裡面自己做，其實就是需要花點時間，用心一些，可能做的比店裡面的還好吃，那麼現在我們來說一下鹵豆乾，在很多地方，我們都能看到鹵豆乾，特別吃粉的時候都有鹵豆乾。那麼鹵豆乾的具體做法，都是什麼？其實做鹵豆乾最重要的就是鹵制的那一鍋湯汁，湯汁味道好，做出來的鹵豆乾也很美味。
以上只是小編喜歡的鹵豆乾的做法，你覺得怎樣做出來的鹵豆乾比較好吃呢？
『叄』 能否指點下鹵豆乾怎麼做
『肆』 怎樣鹵豆乾最正宗
對於鹵豆乾的做法來說，每家每戶的做法都不一樣，但是味道才是關鍵，只有鹵出來的豆乾好吃，我們才能夠深刻的記住。
除此以外，在我們鹵制完豆乾以後，我們還需要把豆乾放在鹵料中浸泡一段時間，這樣才能夠更好的去吸收鍋里的湯汁，而且還非常的入味。不過我們在食用的時候，我並不是特別建議大家直接食用，而且自己在另外調制一碗佐料，並且在碗中加入少許的香菜和小蔥，這樣豆乾的味道會更好吃。當然這些都是我個人口味的一種選擇，如果說大家不喜歡這樣去吃豆乾，那麼我們也可以選擇不這樣去做，希望大家都能夠才能這樣的一種觀念。
『伍』 鹵豆乾怎麼做才好吃
用料
豆腐乾（我用的是厚的）
桂皮
干辣椒
茴香
老抽
生抽
料酒
五香鹵豆腐乾的做法
厚豆腐乾按對角線一切二；
鍋里加入生抽老抽料酒，以及水沒過豆腐乾，此時可以嘗一下湯汁，有鹹味即可，因為鹵到最後湯汁會越來越咸。
同時放入桂皮，茴香，干辣椒段，桂皮茴香可以多放一些。我這一鍋放了干辣椒五個，茴香五個，手指長的桂皮兩根
大火煮開後，轉小火，2個小時後湯汁大約只剩三分之一，撒點白糖收汁就行。
『陸』 鹵豆乾，鹵豆乾怎樣做才好吃
用料： 香蔥番茄豆乾香草冰糖甘草干辣椒芝麻油花椒醬油麥芽糖八角蚝油
步驟：
1
豆乾放盤子蓋上蓋子隔熱水燙過，取出。
2
豆乾切小塊，放入鍋中，加入甘草辣椒，干辣椒，香草，花椒，八角，冰糖，蚝油，開小火蓋上鍋蓋燜煮10分鍾。
3
然後開鍋蓋加入芝麻油，醬油，待冰糖溶化。
4
中火，用鍋鏟不停的翻炒，加入少許麥芽糖。翻炒至汁水包裹住豆乾。
5
番茄切片，香蔥斜切，擺盤。
6
很快完成。
『柒』 鹵豆乾的做法大全
鹵豆腐乾
鹵豆腐乾是一道傳統名吃，主要食材是豆腐乾。
中文名
鹵豆腐乾
主要食材
豆腐乾
口味
五香
快速
導航
製作工藝營養分析適合人群選購建議鑒別優劣
歷史起源
中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆製品的國家。
西周至春秋時期，人們把大豆（即菽）當作主要食糧。農民們不止一次唱到它:"中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但將大豆當作主食,而且逐漸地研製了豆腐、做豉、制醬、生豆芽、榨油……,以及製作其他豆製品，這是對人類一大貢獻。僅平常的豆腐一品,至今己風靡世界矣!
做法一
主料
豆腐乾、鹵汁，輔料。
做法
1、豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。
2、再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。
3、小的豆腐乾不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取適量清水倒入鍋內，放入鹵汁。
5、煮干。將已製成的鹵水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。
6、這時用砂鍋煮最好，大約20分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.
7、煮時怕豆腐乾著色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。
8、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入。
『捌』 鹵五香豆腐乾怎麼做
鹵菜深得我家人的喜歡，不過我很少去鹵菜店買，畢竟對其製作過程是否干凈衛生還是比較擔心，其實自己在家做鹵菜並不難，大家掌握好其中的方法技巧，做好的鹵菜口感便能特別好，不輸鹵食店賣的，這次要分享給大家的是五香豆腐乾的做法，經過一番的鹵制，豆腐乾的口感特別好，而且關鍵是自己親手做，干凈衛生，家人吃著也健康，對於喜歡吃鹵菜的朋友來說，非常建議可以自己親手學著做，以後想吃了隨手便能做，下面我便會將五香豆腐乾的做法詳細分享給大家，相信你看完食譜便能發現非常簡單，新手也能學得會。
第五步，待將醬汁收的濃稠，轉為大火最後收下汁，將鍋中的醬汁收干，喜歡吃芝麻的撒上點即可。
小編總結：對於喜歡喝酒的朋友來說，家中當然是必備鹵味，這豆腐乾便是其中不可缺少的一種，豆腐乾雖說是素的，但卻是非常好的下酒菜，配酒特別的過癮，我經常會在家做豆腐乾，用上這個方法，醬香濃郁口感特別好，當然了可能不是很正宗，但口感卻好的沒話說，每次出鍋的豆腐乾，大人用來下酒，小孩當饞嘴零食，兩不誤，親手做的豆腐乾乾凈衛生更健康，不比鹵食店買的差，喜歡吃的朋友一定不能錯過學習。
烹飪小技巧：
1、豆腐乾切得大小盡量要一致，這樣做好的豆乾看上去更加美觀，當然了沒有豆腐乾用豆腐代替也是可以的，煎豆腐乾的時候，全程小火慢慢煎，並且記得每一塊豆腐乾都要接觸鍋底；
2、豆腐乾一定要煎的老一些，做好的鹵豆幹才更好吃，如果一次性不能全部煎，可以分開做，建議大家事先將所有的調味料混合好調成醬汁，這樣操作更加方便些，水別放太多了；
3、醬汁淋入鍋中後記得要小火燜煮一會，這個過程是為了讓豆腐乾可以更加入味，最後不需要留汁，所以大火收干就可以了，喜歡吃辣的還可以搭配點辣椒。
『玖』 鹵豆乾怎麼做好吃，鹵豆乾的吃法
祖名豆腐乾
蔥姜蒜
干紅辣椒
王守義鹵料包
老鹵子
油
鹽
糖相剋食物
醬油
鹵豆乾的做法
1.將豆腐乾洗凈切成薄片。
2.炒鍋內放油，下蔥姜蒜、干紅辣椒爆出香味。
3.倒入適量的水，放入老鹵子。
4.放入豆腐乾、醬油、鹵料包。
5.再放點糖和鹽。
6.蓋上鍋蓋小火煮30分鍾以上。
7.大火收汁就行了。
鍋里的湯汁要漫過豆乾。最後汁也可以不收，讓豆乾浸在湯汁里也好吃。冷藏幾小時會更好吃一點。
『拾』 五香鹵豆乾的做法竅門
中國是大豆的故鄉，栽培大豆已有五千年的歷史，同時也是最早研發生產豆製品的國家，據說豆腐起源於漢代淮南王劉安。
豆乾是豆腐的再加工製品，保留了與豆腐一樣的營養，但在口感上卻多了一股嚼勁。市場上豆乾的種類比較多，有厚的也有薄的，有口感嫩的也有口感硬一些的，有帶五香味的也有什麼味道也沒有的。
超市裡袋裝的鹵豆乾品種也好多，作為「煲劇」的零食，大人孩子都喜歡吃。其實鹵豆乾做法還比較簡單，家裡若有現成的老鹵水，可買些豆乾回來，取出一部分鹵水自己來鹵。此外，超市裡還有一種濃縮型的鹵水汁，直接按上面的比例兌水鹵，也比較方便。
我們在家裡不經常做鹵菜，每回的鹵水都是新做的，鹵完葷菜類食品後，有鹵水多，我一般會用來再鹵些豆乾、腐竹之類的豆製品。因為鹵煮過肉類食材後，這鹵水的味道會比第一道還要好，倒掉就覺得可惜了。
前幾天買了些鴨胗來鹵，鹵完後又去超市買了些豆乾，打算把剩下的鹵水重復再利用。豆乾，我買的是薄薄的，我們也叫它醬干。有的醬干有五香味兒，但這種沒有，豆腥味倒是挺重，用來鹵著吃挺合適的。
在家裡配製鹵水，香料一般會備有八角、花椒、桂皮、香葉、陳皮這幾樣基本的，就這幾樣基本香料鹵出來的菜味道也是不錯的。
香料的用量大約為：每1000克鹵水（包括投入的食材分量）所用香料的總量不超過12克。香料的用量不要過多，多了就會出現濃重的中葯味，適得其反。而且像桂皮、丁香、香茅草、肉蔻等味道較為刺激或易出苦味的香料，在其中的佔比需要小一些。
花椒、香葉、陳皮這三樣我正好用完了，所以就換成了家裡現有的材料：八角、桂皮、小茴香籽、胖大海、甘草。
鹵豆乾用的鹵水，之前先鹵了鴨胗，這里就啰嗦說下鹵鴨胗的過程，因為在鹵煮鴨胗時，有些細節是需要注意一下的，這樣才能保證後面的鹵水干凈無異味。
【鹵鴨胗】
【主要材料】：鴨胗650克
【調 味 料】：八角7克、桂皮一塊、小茴香籽3克、甘草3克、羅漢果2個、生薑一塊、冰糖適量、生抽適量、老抽適量、食用鹽適量、花雕酒適量
【製作方法】：
1、將鴨胗先在清水中浸泡約1個小時，清洗干凈。冷水下鍋，煮至水開。加入適量的花雕酒煮至酒氣消散，撈出用流動的水清洗干凈，待用。
2、製作香料包。准備一個空的茶包，將零碎的香料放進去，這樣做可避免香料附在鹵煮好的食材上面，影響口感和外觀。
3、鍋中放入香料包以及剩餘的香料、冰糖、老抽、生抽、食用鹽，倒入適量的清水，先大火煮開，再以小火煮5分鍾。
4、把鴨胗放進去，調大火煮開，再轉小火煮至入味即可。若要口感軟爛一些，時間上可適當延長。煮完後，用鹵水再浸泡一會兒，會更入味些。
5、鹵好後，直接切片擺盤，或是作另外的處理都可以。
【Tips】：煮香料時，若怕香料味太重，在小火煮的那5分鍾里可以把鍋蓋打開，讓香味散掉一些。
——鹵水要重復再利用，那麼鹵煮過程中就有需要注意的問題——
【保證鹵水的干凈】
大部分動物性原料在鹵制前都得經過預制，因為有的原料帶有不少血污，有的原料有較重的異味。
氽水是鹵制前排污除味的常用方法。所謂氽水，即將生鮮原料投入水鍋內加熱，燒至原料半熟或剛熟，撈出再鹵制。特別是對異味較大的牛羊肉、內臟、野味等原料，水量要大，冷水下鍋，原料隨著水溫的逐漸增高，內部的血污、腥味便慢慢排出，還可適量加入蔥、姜、料酒等調味品以去腥增香。
鴨胗氽出血沫後，用流動的水再次清洗干凈後，再放入制好的鹵水中。這樣的鹵水在鹵完鴨胗後乾乾凈凈的，沒一點煮鴨胗的血沫和異味，後面再用來鹵豆乾，味道會特別的好。
【鹵煮的過程當中，先大火，後小火】
當鴨胗進入鹵鍋鹵制後，除了添加適量的調味料外，關鍵還要掌握好鹵制的火候。在火力運用上，一般是原料下鍋時用大火，燒開後轉入中、小火或微火，使鹵汁始終保持微沸狀態。
這樣做的目的是防止鴨胗製成後外熟里生、外酥里硬。如果一味用旺火，鹵汁激烈沸騰，原料反而不易熟，且易使肉質老化。另外，鹵汁沸騰時不斷濺在鍋壁上，形成薄膜焦化後落入湯中，黏附在原料上，影響成品的質量。
鹵完鴨胗後，沒再想鹵別的肉類食材，剩下的就用來鹵豆乾。有現成的鹵水，那麼鹵豆乾的過程也就比較簡單了。
【鹵豆乾】
【主要食材】：豆乾700克
【配 料】：鹵水（之前的鹵水中已放了調味料，所以這里就不再放了）
【製作方法】：
將豆乾清洗干凈，瀝干水，直接放鹵鍋里開火鹵。
用大火先燒開，小火煮30分後，關火，別急著撈出來，放鍋里浸泡3—4小時，會更加入味好吃。這種豆乾的口感要緊致一些，煮久了，口感會松，所以用小火煮30分鍾，剩下的用鹵水多浸泡，這樣口感上仍然緊致，而且還很入味。
浸泡完後，取出切塊擺盤。
【Tips】：
1、這里需要注意一點，如果鹵水還要作其它的用處，那麼就不要全部用來鹵豆乾，只取部分就好了。因為鹵制過豆製品的鹵汁易酸敗，所以按需要量舀出鹵汁，用多少取多少，而且鹵完後所剩的鹵汁也不可倒回原處。
2、若是喜歡鹵煮的食材成品顏色深一些，也可以多放一點老抽。
若是有興趣，還可以把鹵好的豆乾接著再處理一下，這樣會更受孩子的喜歡。
【主要食材】：鹵好的豆乾適量、肉餡少量、香蔥少量
【配 料】：料酒適量、食用鹽適量、蚝油1/2勺、鹵水2勺
【製作方法】：
1、往剁好的肉餡里調入適量的料酒、用筷子往順時針方向不斷地攪拌，再加入食用鹽和蚝油，仍然是順時針方向攪拌均勻。
2、香蔥洗干凈，切下蔥白部分，綠葉部分放一邊，待用。將蔥白切碎，拌入肉餡中。
3、切鹵好的豆乾切成合適大小的塊，在一塊上面鋪上適量的肉餡，將另一塊鹵豆乾蓋在上面，用香蔥的綠葉部分（盡量挑長的）將夾好肉餡的兩塊鹵豆乾捆好。
4、全部處理完後，一份份擺好在盤中，澆上兩勺鹵水，放蒸鍋上蒸15分鍾。若想味道濃厚一些，可以把豆乾放在鍋內，澆上適量的鹵水再鹵煮一會兒，最後大火收汁。
綜上所述，在家做鹵豆乾還是比較簡單的，若僅是單純地鹵豆乾，別的什麼都不鹵，那麼僅需要注意以下三個方面：
一、香料的用量：每1000克鹵水(包括投入的食材分量)所用香料的總量不超過12克。香料並非是越多越好，多了反而容易適得其反。像桂皮、丁香、香茅草、肉蔻等味道較為刺激或易出苦味的香料，在其中的佔比需要小一些。
二、加入鹵湯內的香料，需用紗布包起，以防散入湯汁，粘到鹵製成品上，影響口感和外觀。
三、鹵煮的火力運用恰當：用大火先燒開，再用小火煮30分後關火，再放鍋里浸泡3—4小時，讓豆乾更入味。
注意了這三個方面，就能在家中輕松地做出好吃的鹵豆乾，用來當菜或是當「煲劇」的零食都是很不錯的。