腌牛肉
喝啤酒，吃串串。
⑵ 牛上腦心肉怎麼做好吃
牛上腦肉怎麼燉好吃
牛上腦肉吃起來的味道很不錯，是很適合燉著吃的，首先在燉牛上腦肉之前，不需要焯水，如果說先焯水之後，再放到鍋中燉著吃，這時候的牛肉是很容易出現變柴的情況。而且牛上腦肉應該在冷水的時候下鍋，隨著水溫的不斷上升，在牛上腦肉中的血水是會凝固之後，慢慢的析出來。
燉牛上腦肉的時候，我們可以准備好一些茶葉，把茶葉用紗布包好之後，直接放到鍋中，然後和牛上腦肉一起燉煮著吃，這時候牛肉是可以非常迅速的燉熟、燉爛，而且也不會影響到牛上腦肉本身的味道。也可以把已經切好的牛上腦肉上，塗上一些干芥末，放上幾個小時之後，我們用冷水洗干凈燉著吃，而且牛肉也比較容易熟爛。
燉牛上腦肉的時候，我們可以用姜，因為姜是可以調味去腥，而且還可以起到嫩化牛肉的效果。如果我們擔心煮出來的牛肉，吃起來的口感比較老比較硬，那麼我們可以把洗凈的生薑，切成小塊，然後搗碎之後，我們把薑末放入到紗布袋子中，擠出來生薑中的薑汁，之後我們把薑汁放到牛肉中，攪拌均勻之後，可以讓牛上腦肉均勻的沾上薑汁，而且放在常溫下，放置上大概一個小時的時間，再煮著吃就可以了。這樣牛上腦肉的香味是非常濃郁的，而且可以避免生薑的辛辣味影響牛肉口味。
⑶ 牛肉的上腦部位適合怎樣的烹飪方法
牛上腦-指的是肉牛後頸部位的肉，位於頸部上側牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。
准備時間：10分鍾，烹飪時間：5分鍾。
經典菜式：
1、檸檬嫩牛扒
用料：
牛上腦肉 150g、檸檬 1個、黃瓜 100g、洋蔥25g、胡蘿卜 50g、西紅柿 50g、鹽、香油 適量。
做法：
1、 牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鍾，撈起瀝干水份備用。檸檬半個榨汁，半個切小塊備用。
2、 黃瓜、洋蔥、胡蘿卜切細絲，西紅柿切小塊備用。
3、 將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。
小貼士：
洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜也可用冰水泡過，口感較脆。
特色：是一道色、香、味俱佳的開胃菜式。牛肉中有清新的檸檬香，不但好吃，而且檸檬的維生素能使皮膚保持艷麗，光澤細膩。
2、黃燜牛肉
原料：
牛上腦2斤、大料2瓣、蔥、姜、甜面醬大約50g、糖少量。
做法：
1、牛肉洗凈，整塊兒用清水煮至8成熟；
2、將熟牛肉切約5厘米長，3厘米寬的長方塊；
3、炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、薑末熗鍋；
4、調成最小火，放入甜面醬炒出香味兒；（甜面醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會發苦）
5、倒入煮牛肉的湯（湯的量要夠漫過牛肉）、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開，然後小火煨大約1小時；（甜面醬已經很咸了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜面醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽）
6、牛肉煨軟爛後，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可。
⑷ 牛肉上腦怎麼做好吃
醬牛上腦肉做法:
食材：牛上腦3000g、肉蔥50g、姜50g、生抽100毫升、大蒜50g、老抽20毫升、冰糖50g、鹽少量、黃酒50毫升；
1、將牛上腦肉洗凈後放在菜板上；
⑸ 什麼是牛肉的上腦
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤。
中文名牛上腦主要原料牛上腦凈肉200克是否含防腐劑否口 味酸辣味
目錄
1 詞條解釋
2 經典菜餚
詞條解釋編輯
牛上腦
牛上腦
牛上腦---------指的是肉牛後頸部位的肉，位於頸部上側牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，
這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦,根據脂肪沉澱可分為S上腦,A上腦和B上腦.
經典菜餚編輯
煎牛上腦肉扒
菜系及功效：家常菜譜
煎牛上腦肉扒的特色：酸香微辣，咸鮮清爽，乳香濃郁。
牛上腦分割
牛上腦分割
製作材料：主料：
輔料：炸土豆條100克（見該菜製作）,香菜葉10克。
調料：辣醬油20克,胡椒粉1克,精鹽3克,黃油10克,生菜油適量。
做法：
1.將牛上腦肉頂刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽、胡椒粉，腌30分鍾。
2.鍋炙好，下入生菜油燒至六七成熱，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黃，瀝盡油，下入黃油稍煎兩面，待黃油出香味（肉的成熟度可根據客人需要，調整煎炸時間），烹入辣醬油，出香，用鏟子鏟入盤中，將肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌。
⑹ 牛上腦肉怎麼做好吃，牛上腦肉的吃法
牛上腦肉好吃的做法是做成醬牛上腦肉，牛上腦洗干凈切塊備用，鍋中焯水，焯掉血水，接著將上腦肉放入高壓鍋，加入配料，浸泡2小時，然後將上腦肉煮熟，撈出晾涼後切片即可，具體方法如下：
食材：牛肉3000克、蔥50克、姜50克、大蒜50克、生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖50克、鹽少量、黃酒10毫升。
1、將牛上腦肉洗凈後放在菜板上。
注意事項：
1、牛肉切塊後要用水焯一下，去除血水。
2、湯汁最後收濃時要少留一點湯汁，這樣牛肉更好吃。
⑺ 牛肉上腦是什麼部位怎麼做好吃
牛肉上腦應該是牛的頸椎到頭部的位置，塊肉比較活而且嫩，烤著吃，非常的好吃嫩。
⑻ 豬上腦肉的特點是什麼
前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。
⑼ 豬上腦肉好吃嗎
當然好吃，前排肉又叫上腦肉。前排肉是背部靠近脖子的一塊肉，前排肉的肉質瘦內夾肥，肉質較嫩，前排肉也是很受人們喜愛的一種做法，前排肉在家常中，比較適合用來製作米粉肉、燉肉等食材。
豬肉可以食用的部位是非常多的，我們在日常中，食用不同的部位有不同的食療功效，而且豬肉的不同部位可以做成不同的美味食物。按著烹調的需要，整豬除去豬蹄和豬尾，可以分為，特級：裡脊肉;一級：通脊肉，後腿肉;二級：前腿肉，五花肉;三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。
1、裡脊肉：裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。裡脊肉中的肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，裡脊肉在日常中的吃法是最多的，也是最豐富的，最受人們喜愛的，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：臀尖肉位於臀部的上面，臀尖肉都是瘦肉，臀尖肉的肉質非常鮮嫩，臀尖肉一般可代替裡脊肉，臀尖肉在家常製作中，臀尖肉主要用於炸、熘、炒。
3、坐臀肉：坐臀肉位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，坐臀肉全為瘦肉，對於平常喜歡吃瘦肉的人們可以選購坐臀肉吃，坐臀肉不含肥肉，適合瘦肉愛好者食用，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉：五花肉為肋條部位肘骨的肉，五花肉是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，五花肉在日常中也是很受人們喜愛的，在日常中有很多的烹調辦法，我們在家常中，五花肉在日常中適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5、梅花肉：梅花肉是肩里肌肉靠胸部的部位，梅花肉的肉質紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，我們都知道，羊肉和牛肉可以用來做燒烤，梅花肉也是非常適合的，梅花肉常見取來做叉燒肉或是煎烤都風味十足。
6、前排肉：前排肉又叫上腦肉。前排肉是背部靠近脖子的一塊肉，前排肉的肉質瘦內夾肥，肉質較嫩，前排肉也是很受人們喜愛的一種做法，前排肉在家常中，比較適合用來製作米粉肉、燉肉等食材。
⑽ 牛肉上腦肉怎麼做好吃怎麼做牛肉上腦肉好吃
1、牛上腦肉吃起來的味兒很非常好，是很合適燉著吃的，最先在燉牛上腦肉以前，不需要綽水，假如說先綽水以後，再放進鍋中燉著吃，此刻的牛羊肉是非常容易出現變柴的狀況。並且牛上腦肉應當在涼水的情況下入鍋，伴隨著溫度的持續升高，在牛上腦肉中的鮮血是會凝結以後，漸漸地的溶解來。
2、燉牛上腦肉的情況下，我們能夠准備好一些荼葉，把荼葉用沙布包好以後，立即放進鍋中，隨後牛和狗上腦肉一起燒煮著吃，此刻牛羊肉是能夠十分快速的燉熟、煮爛，並且也不會影響到牛上腦肉自身的味兒。還可以把早已切完的牛上腦肉上，塗上一些干芥末醬，放上好多個鍾頭以後，我們用涼水洗干凈燉著吃，並且牛羊肉也較為非常容易軟爛。
3、燉牛上腦肉的情況下，我們可以用姜，由於姜是能夠調料除腥，並且還能夠具有嫩化牛羊肉的實際效果。假如我們擔憂煮出去的牛羊肉，吃起來的口味較為老較為硬，那麼我們能夠把清洗的薑片，切割成一小塊，隨後搗爛以後，我們把生薑沫放進到沙布包裝袋中，擠出薑片中的生薑水，以後我們把生薑水放進牛羊肉中，攪拌均勻以後，能夠讓牛上腦肉勻稱的沾上生薑水，並且放到常溫狀態，置放上大約一個小時的時間，再煮著吃就可以了。那樣牛上腦肉的香氣是十分濃厚的，並且能夠防止薑片的辛辣味影響牛羊肉口感。