❶ 紅燒肥腸的正宗做法是什麼呢
肥腸，又叫豬大腸，豬腸，看似不起眼，卻是一種非常美味的食材。腸子清洗干凈後，可以有多種烹飪的手法，紅燒，鹵制，干煸，爆炒等。經過廚師們的一番精心製作，都能做出一道美味十足的菜餚。其中紅燒肥腸是我特別鍾愛的美食，因為它是一道湖北菜，確切地說是一道武漢特色菜。
下面就隨我進入製作時間，為大家分享這道【紅燒肥腸】的做法，歡迎大家學習收藏！
---【紅燒肥腸】---
【主料】肥腸一套
【配料】青紅椒各1個，花椒10粒，老薑1塊，香蔥2根，蒜瓣2粒，麵粉適量
【調料】八角，桂皮，香葉，茴香；白醋、生抽、老抽、油、食鹽各適量
---開始製作---
第一步：清洗肥腸（肥腸一般比較腥、臟，清洗是重中之重）
【肥腸初步清理】選擇的肥腸是豬腸頭，這段肥腸比較光滑，肉質比較厚，吃起來口感好。一般售賣的時候，攤主都會將肥腸翻過來，將裡面的臟物洗掉，露出光滑的一面，賣相好。買回後，加適量的清水將光滑的一面搓洗幾遍，用剪刀將肥腸剪開，去掉粘附在腸壁的多餘肥油。
【肥腸去腥去異味】盆中多加些白醋和食鹽，依肥腸的量添加，充分浸潤肥腸即可。先浸泡5分鍾，再抓洗10分鍾左右，不斷地揉搓去除肥腸的腥味異味，用清水泡洗干凈至水清為止。最後加一些麵粉抓勻，特別是有褶皺的地方粉漿要厚一些，讓肥腸充分裹上粉漿濕潤，靜置5分鍾，沖洗干凈。
第二步：製作鹵水
凈鍋後燒干鍋中水分，開小火。下入桂皮和八角不停地翻炒，有香味滲出的時候加入香葉，花椒和茴香繼續翻炒。當香料的顏色變至深色，加2碗開水。改大火燒開，再改為小火燜煮30分鍾，將香料的味道充分激發出來。熬鹵水的時間里，順便將辣椒切片，姜蒜切片，蔥葉切末，蔥白拍散，肥腸切小片。
第三步：鹵制肥腸
另起鍋，加少量油潤鍋。油燒熱後，下入薑片和蒜片煸炒出香味，再下入肥腸翻炒至變色。將鹵制好的鹵水倒入，淹過肥腸即可，加2片生薑，2勺料酒，大火燒開後改為小火燜煮1個小時左右。
第四步：紅燒肥腸
時間到，撇去鹵水中的香料和浮沫，將肥腸撈出瀝水，裝碗後用濕面巾蓋一下，這一步很重要，否則肥腸容易變色。
再次凈鍋，燒干水分，開大火，多加些油，下入薑片，蒜片炒香，將肥腸倒入，翻炒2分鍾至出油，再下入辣椒，快速翻炒1分鍾至斷生，最後加1勺生抽，1勺料酒，小半勺食鹽大火翻炒入味，加一勺老抽上色，燜1分鍾即可。
❷ 肥腸怎麼紅燒好吃
原材料：
涼拌雞、新鮮的鮮紅色朝天椒和翠綠色朝天椒、生薑、蒜頭、四川豆瓣電影、麻椒。
作法：
1、最先把涼拌雞自來水清洗，需注意把涼拌雞腸腔上的乳白色東西所有除掉，隨後把涼拌雞放進鍋里加水燒開，約3分鍾後，撈起來涼拌雞，再度清洗干凈，隨後切割成一小塊備用；
2、把紅、綠辣椒、生薑切割成小檢索塊備用，大蒜剝皮備用；
3、在鍋中加點油燒開，把豆瓣電影放進炒出香味，隨後把生薑和蒜、麻椒放進鍋中進行爆香，隨後把涼拌雞放進一起煸炒，隨後添加一些水，待涼拌雞在鍋中燒到5分鍾時翻一下，再過5分鍾見涼拌雞類似熟時把朝天椒塊放進鍋中一起煸炒；
4、隨後加入少量鹽和雞精就可以出鍋擺盤，一份色香味美川香紅燒肥腸家常小炒就搞好了。
❸ 正宗川菜紅燒肥腸怎麼做好吃
－ 准備食材 －
肥腸 1000g
干辣椒 30g
大蒜 15g
花椒 適量
鹽 100g
醋 100g
生薑 10g
郫縣豆瓣 50g
胡椒粉 10g
料酒 5g
香葉 5g
八角 5g
桂皮 10g
大蔥 100g
小蔥 10g
－ 步驟 －
1.按貼士清洗，先多放鹽，不加水揉3分鍾，然後沖洗。再翻過來，去除不幹凈的和淋巴，再放鹽同揉後沖洗，再倒醋揉後沖洗。內面洗干凈後再翻過來，用一個筷子壓住一頭，就能翻過來。再放醋洗凈。然後鍋中加水燒開5分鍾後撈出。備用。
2.焯水後肥腸切三角塊。
3.裝盤備用。姜切片約5片即可。大蒜粒去皮即可。干辣椒切成2斷。桂皮洗後辦成小片，香葉，八角洗干凈備用。
4.熱鍋下油100克，油老約80度冒少量清煙時，放大蒜生薑片，花椒和八角桂皮香葉，翻炒2下，加干辣椒炒香後再加入3勺豆瓣醬翻炒約5下，出香味後，倒入肥腸翻炒約3分鍾後，加料酒和胡椒粉後，加水1.5小碗煮開後，倒入高壓鍋內。不用再加水，壓6到8分鍾關火放一邊。因灶還有熱量。待排氣。
5.開鍋了，美吧，別著急差下一步。
6.倒入平鍋內，小火。加胡椒粉，也可在入高壓鍋前加入。放入切段的大蔥，一般不加鹽，味重可適量加點。再放雞精，待湯汁快乾時加小蔥節。起鍋。裝盤。
❹ 紅燒肥腸怎麼做才好吃
用料
豬大腸 1副
油 菜籽油無味道色拉油都可以
紅尖椒 幾個
蔥 一小把
香葉 幾片
八角 2個
桂皮 2小塊
糖 2大勺（根據口味）
鹽 適量（根據口味）
生抽 兩勺（炒菜勺子）
老抽 1勺（炒菜勺子）
料酒 1勺（炒菜勺子）最好白酒
醋 少許
姜 幾片
超好吃紅燒大腸的做法
清洗大腸。麵粉、鹽、香油（炒菜的油）倒入裝有大腸的盆中，揉搓大腸表面，清洗後倒掉臟水，重新加入麵粉鹽香油。此程序需重復4-5次。
外面洗好後，將大腸內外反面，剝掉內層肥油，繼續用麵粉鹽香油清洗。重復4-5次
我媽正常洗一副大腸約1.5小時。她在河邊洗，城裡沒干凈河邊在自來水下洗，這個時間還要加倍。很費時，但很值得。
大腸焯水後洗干凈，切塊，稍微大一點，因為大腸燒了會縮。熱鍋冷油，油稍微多點，油熱後，放入蔥姜熗鍋。放入大腸，大火翻炒超好吃紅燒大腸的做法 步驟2
關於大火，有多大，上個我家灶頭火看一下超好吃紅燒大腸的做法 步驟3
煸炒1分鍾左右，放入醬油料酒八角香葉桂皮，繼續翻炒超好吃紅燒大腸的做法 步驟4
放糖，放鹽圖片裡面就是白糖量，比那個大概多一點，我家紅燒菜糖量都較多，也可根據自家口味來，但不建議多減，做菜真的是調料要放足，糖鹽是一種中和綜合的口味，少了哪個都不好吃。超好吃紅燒大腸的做法 步驟5
放蔥，繼續大火炒，調料放進去一定要大火煸炒，一來肉里的油會煸出來，二來調料味道也會進去。超好吃紅燒大腸的做法 步驟6
放水，沒過大腸，因為我家是在大灶上燒，大灶火力足，而且吃水，水會多一點。煤氣灶上，水可以比圖上少一點。大火燒開，煮一會，再轉中火，燉20-30分鍾。再轉小火燉，燉爛為止。再根據口味調鹽或再加點糖。調完再大火燒開就OK了。超好吃紅燒大腸的做法 步驟7
這個圖片是晚上起鍋的時候沒開燈拍的，大腸已經變成醬色了。當然比圖片上色淺。晚上拍照很難拍出原色，不是淺了就是深了。我媽燒的差不多就盡灶台里的火，然後用余溫燜燒。煤氣灶沒這功能只好慢燉了。超好吃紅燒大腸的做法 步驟8
加點蔥起鍋，開吃
❺ 四川農家紅燒肥腸怎麼做好吃
主料
肥腸500g 萵筍一根
胡蘿卜一根 干辣椒，泡小米辣適量
老薑一顆 大蒜兩頭
八角香料適量 四川豆瓣一湯匙
料酒適量
四川農家紅燒肥腸的做法步驟
5.起鍋放蔥花
這道美味可口的紅燒肥腸就做好了
小貼士
熱紅燒肥腸要趁熱吃才好吃哦，如果想吃軟的肥腸可以事先將肥腸煮好
❻ 四川人特別愛吃紅燒肥腸，紅燒肥腸的正宗做法是怎樣的
紅燒脾是四川康有為的傳統名菜，用主食把豬場買回來做後，豬場看起來像雪，色澤荒涼，味道柔和，不油膩，是四川餐桌上必須點的人氣招牌菜。
這樣做的肥腸特別香，又胖又不膩，做飯很清爽