Ⅰ 炸元宵用小火還是大火
1.先在元宵上（不用解凍，不用煮）用牙簽扎4-5個眼，不要太深，剛剛接觸到餡就行（太深了等一下炸時就該漏餡兒了）。這樣能防止炸時爆開、迸油！
2.大火，油七分熱時下鍋。
3.元宵下鍋後轉小火，用木勺翻動，待元宵炸至金黃色，上面有小泡時撈出來，一盤金黃色的炸元宵就好了！
吃時一定要小心餡燙嘴啊！！
如果是生「湯圓」，可將「湯圓」先粘上雞蛋清，再放進鍋里炸。這樣炸出來的「湯圓」有雞蛋香味。炸時要不斷翻動，以免炸得不透不勻。油炸「湯圓」時，有時會發生「湯圓」在油鍋里突然炸裂濺傷人的現象。
不過生炸湯圓由於在炸之前餡料還是生的，為了保證整個湯圓熟透，會比熟炸湯圓花費的時間要久，同時為了保證生炸湯圓的均勻熟透，最好是用牙簽在湯圓表面扎些淺淺的小孔，這樣就不會有湯圓表面金黃，而裡面卻還沒熟的現象。
Ⅱ 炸元宵是涼油下鍋還是熱油下鍋呢
這個取決於要油炸食物的體積，基本上都是用熱油下鍋炸。
如果是形狀比較大的食物，應該涼油下鍋，避免食物表面已經熟了，但是裡面還沒有炸透，影響顏色和口感；而碎小的食物，比如花生米、湯圓受熱面積大熟的比較快，所以直接用熱油下鍋即可。
火候也很重要，掌握好油炸的火候也是十分重要的。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。如油的溫度過高，會使所炸的菜餚外焦里不熟；油的溫度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脫散，使菜餚不能酥脆。
油炸小技巧：
1、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。
2、炸肉類比如豬排等，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
3、想外脆里嫩先用低溫油炸成熟，再用高溫油炸到外皮香脆。
Ⅲ 怎樣炸元宵
做法一：
1、准備元宵、麵包糠，鍋中加入適量的水，水開後把元宵倒入鍋中煮5分鍾左右。
2、撈出放到涼水中，把煮好的元宵均勻的裹上麵包糠。
3、然後鍋中加入適量的油，油溫3成熱，把裏好麵包糠的元宵倒入鍋中小火慢慢炸，把元宵炸至外邊金黃盛出，炸元宵制完成。
做法二：
1、將玉米面加到糯米面中，放入適量的白糖，再加水揉成面團。
2、將揉好的面團搓成大小均勻的元宵。
3、鍋中熱油，放入元宵，用小火溫炸。
4、鍋中元宵炸至金黃色、熟了之後撈出即可
做法三：
1、元宵室溫解凍10-20分鍾。
2、鍋中倒入植物油，燒至七分熱，用漏勺輕輕放入元宵。炸30秒後表皮變硬，用漏勺迅速撈出。如果動作不熟練可以先關火。
3、逐個用勺子拍打元宵，或者用牙簽在每個元宵上扎多個眼，確保每個元宵排出裡面的熱氣。
4、再次將油加熱至七分熱，將元宵放入鍋中炸4-5分鍾。
5、步驟三如果做到位，不會濺油。萬一最後1-2分鍾元宵嘣裂，油即將濺出來，就馬上將鍋蓋蓋上。2分鍾左右迸濺結束關火撈出元宵。
Ⅳ 如何把炸元宵做得好吃
想要把炸元宵做的好吃，應該做到以下幾步。
1、先把元宵放在蒸籠上蒸上大約4-5分鍾左右，使元宵外皮發粘元宵餡熟到五成熟為止。
2、然後從鍋里取出元宵晾上片刻。油放入鍋內，用稍大一點火加熱，待油七成熱時，轉小火。
3、把蒸好的元宵放入鍋內，用勺轉動元宵(此時無需再用勺子拍打元宵，因為元宵事先已基本熟透，預熱膨脹不大，且元宵皮已發粘能承受一定的拉力，頂多出現一點裂痕，但不會使油迸濺)。特別注意的是一定要用小火，不然炸糊了不好吃。
炸元宵的小竅門：
1、自己喜歡什麼餡都可以做，山楂的、黑芝麻的都不錯。
2、我用做月餅的方法做了五仁餡的，糖的量相對多一些。
3、滾元宵一定要反復蘸水才可以滾大元宵。
4、油炸元宵時一定要用牙簽在元宵上扎個眼，以免元宵爆裂。
Ⅳ 炸元宵怎麼做才好吃
炸元宵是一道漢族傳統小吃，也是元宵節食品。在家炸元宵很多人都會炸的爆漿，其實這是因為油溫過高元宵內外受熱不均勻導致的，只要在元宵上面扎小空後在炸就不會爆開了。
炸湯圓為什麼會爆：
炸湯圓會爆炸是因為油溫過高，炸元宵爆鍋是因為元宵多為糯米做的，由於糯米面本身透氣性不好，再加上元宵內部的餡料在油炸的時候融化而膨脹，就會爆鍋。
油炸元宵的做法：
原料：新鮮元宵500克。
調料：食油1000克、白糖少許。
做法：
1、用牙簽在湯圓上扎3-4個眼，深度1厘米左右，剛扎在餡上，以防炸時爆鍋濺油。(如果是速凍元宵，直接扎的話元宵會裂，所以需將元宵沾水，濕潤之後再扎孔)
2、鍋內的油六七成熟時，將元宵分兩次炸制。待元宵呈淺黃色時，用竹筷翻動，使之受熱均勻，再炸至金黃時，表面開始有小泡泡出現，即撈出瀝油裝入盤中。
3、在炸好的元宵上放適量白糖。
炸元宵的小技巧：
1、元宵在油炸時，內外受熱不均勻，外皮炸硬了裡面受熱膨脹會爆裂將油濺出，為防止濺出的熱油燙傷自己，可在下鍋前用針在「元宵」上扎兩個小針眼，這樣就可以防止「元宵」在油鍋里突然炸裂，這樣炸的湯圓也不會漏餡。
2、同時用小火溫油炸，這樣炸出的「元宵」香甜可口，皮酥里糯。
炸湯圓的注意事項
1、每隻湯圓至少要扎3～4個小眼，這樣可以防止炸至過程中突然爆裂，但扎了小眼後也不能掉以輕心，也要做好防止意外爆裂的准備。
2、做油炸湯圓要在三四成油溫時下鍋，並用小火慢慢地炸到金黃色，如果油溫太高或火太大就容易炸糊，而且外麵糊了裡面卻不熟。
3、白芝麻換成黑芝麻也是可以的，芝麻的用量隨自己的喜好就行了。
4、也有人喜歡把湯圓煮過或蒸過以後再炸，麻煩而且遠不如直接炸的口感好。
Ⅵ 想要做出外酥里嫩的炸湯圓，火候都該怎樣去掌握
炸湯圓時，記住「1煮2裹3炸」，湯圓外酥里嫩，不開裂。今天已經上班的第二天了，年已經過完了，接著就會迎來下一個節日，比較重要的就是元宵節了，所以在正月里人們吃湯圓吃到的次數就比較多一些，尤其是在北方，元宵節的時候是一定會吃湯圓的，很多人在家自己炸湯圓容易炸得開裂，破皮露餡，這樣就導致湯圓裡面的餡料流出，口感會差很多，炸湯圓的時候要記住「1煮2裹3炸」，按照這個步驟來操作的話，炸出來的湯圓外酥里嫩不會開裂，特別好吃，接下來就說一下詳細的炸湯圓方法。
Ⅶ 怎樣做炸元宵
元宵，是中國傳統小吃之一，屬於元宵節節日習俗。 北方「滾」元宵，南方「包」湯圓，這是兩種做法和口感都均為不同的食品。今天，我們換種吃法！湯圓炸著吃，好吃又簡單！大人小孩都愛吃，一口一個停不下來。不過大家應該也自己在家裡面做過炸元宵，要不就是都黏在一起，要不就是炸的元宵餡哪裡都是。所以元宵要是炸得好的話，要注意下面這2步。
【小貼士】：
元宵是糯米粉製作的，糯米不易消化，脾胃虛弱的人不建議過多食用。2、炸元宵時，如果是像我這樣自己做的可以直接下鍋炸，如果是買來的速凍元宵，直接炸是大錯特錯的。一定要提前解凍，少了這一步，元宵不脆，餡料爆裂熱油四濺，解凍後的元宵沒有冰碴子，炸起來外皮金黃酥脆更美味。
3、全程小火炸，如果油鍋太熱，可以離火一會再繼續炸。
Ⅷ 香脆酥糯的炸元宵，怎樣做才不會炸裂
Ⅸ 如何炸元宵竅門竅門
炸元宵的時候油溫要掌握好，過高過低都直接影響到元宵的顏色、口感、味道，油溫燒至七成時將元宵一個一個放進去，然後用漏勺推動，待外皮定型變成淺黃色時用漏勺撈起來，用湯勺輕輕敲擊元宵，然後在放回油中，再撈出再敲，重復以上動作幾次，炸至元宵外皮呈現金黃色時撈出就可以了，在炸的過程中不崩敲是關鍵的步驟，記住這一點你就可以放心去炸元宵了，怎麼樣簡單的小竅門你掌握了嗎？快去試一試！喜歡我就關注我的美食，海棠每天會為大家介紹美食的一些做法，僅供大家參考，歡迎轉發分享、評論。
食材：元宵 500克 葵花籽油 （或者豆油） 1000毫升（實耗100毫升左右）
准備元宵一袋，可以自己做，也可以買，如果是凍的要解凍；
鍋中放入葵花籽油；
油溫七成熱時將元宵一個一個放入油中；
全部放入後炸一會至顏色變成淺黃色時用漏勺將元宵從油中撈出；
用湯勺輕輕敲擊元宵，挨個敲到後再放回油中繼續炸，再撈出再敲，重復以上動作炸至顏色變成金黃色即可撈出裝盤；