Ⅰ 水煮肉片怎麼做好吃
在製作水煮肉片的時候，只有把肉片給做好了，那麼你烹飪出來的水煮肉片，才會好吃。在做水煮肉片的時候，很多人都有一個習慣，那就是習慣性的把肉片，直接放入湯汁中去進行熬煮，其實這樣的做法不正確，容易導致肉片發老。
（6）、最後我們要把湯汁再次燒開，然後把腌制好的肉片，用筷子一片片的下入到湯汁當中，對肉片煮上5分鍾左右。將肉片完全煮熟以後，把肉片撈出放入碗中，再淋入湯汁，然後撒上干辣椒、花椒、白芝麻，並淋入熱油激發出香味，撒上一些蔥花，美味即成。
Ⅱ 怎麼樣做水煮肉片才好吃
水煮肉片的家常做法，好吃又下飯
首先，做水煮肉片時，肉的挑選就非常重要了，最好是選用梅花肉，如果是用裡脊肉的話，那麼裡脊肉通過水煮之後，會有一點柴的感覺，因此最好還是不要用裡脊肉。
其次就是要對肉進行腌制，因為水煮肉片不會在鍋中煮太長的時間，所以是不容易入味的，因此在腌制的時候，就非常重要了，水煮肉片入不入味就在於腌制這一步驟了。最後就是淋熱油，做水煮肉片時，也是需要淋熱油的，之所以要淋熱油，是因為肉沒有通過油炒，所以會不夠香，淋上一層熱油，那麼做出來的水煮肉片才會更香。
【水煮肉片的做法】
第一步：買回來的梅花肉清洗干凈、切片，放入容器中，加入料酒、生薑、蔥段、食鹽、生抽腌制，腌制時間15-20分鍾，再將白菜撕碎，沖洗干凈備用。
第二步：在鍋中倒入適量的油，加入辣椒以及花椒爆炒，炒出香味後，加入清水、食鹽燒開，放入白菜，白菜燙一下之後，撈出備用，將腌制好的肉倒入鍋中用大火煮2-3分鍾，連湯一起倒入碗中，在鍋中倒入油，大火燒熱，油熱之後，將熱油淋在水煮肉片表面，這樣水煮肉片就做好了。
以上就是水煮肉片的家常做法了，這做出來的水煮肉片好吃又下飯。
Ⅲ 水煮肉片怎麼做
水煮肉片怎麼做才好吃？大廚教你2招，肉不僅不柴，口感特別滑嫩
這幾天的天氣真的是越來越冷了，過冬要吃肉來補充能量，當然不能錯過水煮肉片啦，水煮肉片是四川傳統的地方名菜，以前的肉片是用的是牛肉，不過後來就變成用豬肉了。水煮肉片入口香辣，肉質軟嫩，配菜麻辣下飯，湯色澤紅亮誘人，讓人吃了幸福感爆棚。
但是很多人做出來的水煮肉片肉質很柴，不好吃，今天，小編就大家分享這道菜，肉不僅不柴，口感還特別滑嫩，冬天有助於開胃解饞，還可以暖身體的水煮肉片。
【水煮肉片】
食材：豬裡脊肉，千張皮，黃豆芽，食鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，雞蛋，澱粉，蒜苗，大蒜，大蔥，生薑，火鍋底料，干辣椒，乾花椒，豆瓣醬，辣椒面，花椒面，熟芝麻。
【做法】
第一步：切肉。
首先准備一塊精瘦肉，最好是選用裡脊肉，因為裡脊肉吃起來會比較嫩，改好刀後切成厚一點的肉片，提前放在冰箱里冷凍一下會更加好切，切好後把肉片放在清水中，用手洗去裡面的血水，這樣這個裡脊肉吃起來不會發腥，洗好後用手擠干水分放在碗中備用。
第二步：腌制。
在碗中倒入少許食鹽，少許胡椒粉，1勺老抽上色，1勺料酒去腥，然後用手把所有的調料抓拌均勻，肉片要想滑嫩必須加點水，加適量的清水繼續抓拌均勻，讓肉片充分吸收水分，抓拌均勻後加入一個雞蛋清，繼續抓拌，雞蛋清包裹在肉片的表面吃起來更加嫩滑，再加少許玉米澱粉，再次抓拌均勻，澱粉可以鎖住肉片裡面的水分，最後加少許食用油，可以防止肉片出水，這樣肉片就腌制好了，腌制好了放在一旁備用。記住這個順序，調味-加水-雞蛋清-澱粉-食用油。
第三步：准備底料。
准備2張千張皮捲起來切成細絲，切好後抓散在碗中，將黃豆芽洗凈後跟千張細絲放在一起，准備洗干凈的蒜苗切成末，大蒜幾個剁成蒜蓉，大蔥切成蔥末，生薑切成薑片，將一小塊火鍋底料跟干辣椒乾花椒放在碗中，這樣所有的食材都准備好了。
第四步：煮底料。
鍋中加入適量的開水，倒入豆皮和黃豆芽，加3勺食鹽調味，煮熟後撈出瀝干倒在一個大碗中。
第五步：煮肉片。
起鍋燒油，倒入蔥姜小火炒香，等煸炒出香味後，加入火鍋底料干辣椒乾花椒，把火鍋底料炒化，加入2勺豆瓣醬，豆瓣醬要最後下鍋，因為豆瓣醬很容易糊鍋，把豆瓣醬和所有的辣椒炒出紅油，然後加入適量的開水，水開後，加入1勺食鹽，1勺味精，1勺雞精，1勺生抽，半勺白糖提鮮，然後湯汁大火煮開煮3分鍾，煮好後撈出殘渣不要。
然後轉小火，下入腌好的肉片，不要開大火，不然容易把肉片表面的漿沖掉，水燒開後用勺子輕輕推動幾下，小火把肉片煮至定型後，再煮一分鍾就可以了，煮熟後撈出，倒在千張皮和豆芽上，澆入適量的原湯，撒上一把辣椒面，花椒面，蒜蓉，蒜苗，熟芝麻，鍋中燒熱油，5成油溫，澆在表面，這個時候香味就會撲鼻而來，水煮肉片就做好了。
小貼士：
1.腌肉片的時候記得腌肉的順序，調味-加水-加雞蛋清-加澱粉-加食用油。
2.煮肉片的時候用小火，鍋鏟背面輕推1分鍾。
Ⅳ 水煮肉片怎麼做好吃又嫩又入味
水煮肉片好吃又嫩又入味的做法如下：
1、裡脊肉清洗干凈切片，越薄越好，切好後放入澱粉、蛋清、生抽、蚝油、白鬍椒粉，抓拌均勻後，最後來一勺食用油，拌勻腌制20分鍾。
2、腌制這一步，是最關鍵的，澱粉和蛋清都可以讓肉片變得更加滑嫩，接著把蔥姜蒜、干辣椒切好，豆皮、白菜洗凈切好。
3、起鍋燒油，加入辣椒、花椒爆香，下面把姜蒜也放進去，炒出香味，接下來加入一勺豆瓣醬，炒香。隨後往鍋內添水，水開之後加上豆皮、白菜焯燙一下，熟了迅速撈出來，盛在碗中備用。
4、我們的裡脊肉也差不多好了，將其一片一片的，放入鍋中，等燙至顏色發白就可以了，肉片煮好之後，就可以關火，把肉片和湯汁一起，倒在剛才的豆皮和白菜中了。
5、在上面撒上一些蒜末、干辣椒、花椒、辣椒面，最後鍋中燒一些熱油，把熱油澆在調料上面，最後撒上蔥花，大功告成。
Ⅳ 水煮肉片怎麼做才好吃
水煮肉片說得上是一道家喻戶曉的家常菜，水煮肉片的特點是麻辣味濃，湯汁紅亮，發源於四川。
水煮肉片單從菜名上來理解，不要把它確定為是水煮出來的菜，它是運用了一種『水煮』的烹飪技法來製作，經過碼味上漿好肉片不經過滑油，直接用水煮的方式烹飪出來達到一種滑嫩的效果。生活中，掌握好了水煮肉片的做法及特點還能延伸出很多的菜餚，如：水煮牛肉、水煮雞片、水煮魚片等等。
12.將剛才炒香的干紅辣椒和花椒放在肉片上，並均勻撒上花椒面和辣椒面。
13.鍋里加油燒至八成熱，均勻的澆在肉片上即可。
Ⅵ 水煮肉片如何才能做的更好吃
今天給大家分享怎樣在家做水煮肉片，味道，香辣，軟嫩，易嚼。麻辣鮮香嫩，特別好吃下飯。做法也非常的簡單，下面來跟我看下製作方法吧。
好了，咱們這個水煮肉片就做好了，味道"麻、辣、鮮、香"，肉片香辣、軟嫩，特別的好吃下飯。值得一提的是，這種肉的烹飪方法。肉片掛糊再烹制，可以保持肉片的鮮嫩，易消化。整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，這種吃法更健康更營養好吃。
Ⅶ 水煮肉片如何做好吃
水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，水煮的特色是「麻、辣、鮮、燙」。特色：椒麻味，肉味香辣，軟嫩，易嚼，是很好的下飯菜。」
食材明細
主料
豬瘦肉250克
- 輔料
白菜200克
郫縣豆瓣50克（3湯匙）
料酒25克（1.5湯匙）
澱粉25克（1.5湯匙）
鹽2克（約1/2茶匙）
雞精適量
干辣椒10克
花椒15粒
蔥適量
肉湯400克
油100克
醬油3克（1茶匙）
糖5克（1茶匙）
蒜4瓣（去皮，切成末）
姜5克（切末）
麻辣口味
煮工藝
三刻鍾耗時
普通難度
11
水煮肉片做好了，大家來嘗嘗吧！
水煮肉片的做法步驟
小竅門
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。