① 白灼雞的做法
白灼雞其實就是白斬雞，用廣東話來講大都講白灼。 白灼雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口，可謂百吃不厭！ 用開水將雞煮至熟，保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
② 白灼仔雞腿怎麼做如何做好吃
白灼雞腿的做法
1.准備好食材，將雞腿洗凈兩面打花刀待用
2.鍋中放入適量冷水，放入蔥段、薑片、蒜瓣
3.然後放入雞腿
4.倒入料酒，大火煮5分鍾，然後蓋上鍋蓋，小火燜煮十分鍾
5.取出改刀切塊待用
6.煮雞腿的同時，將紅甜椒洗凈切小塊，香菜洗凈切段。將改好刀的雞腿肉放入碗中，淋少許蒸魚豉油，碼好紅甜椒粒和香菜
7.鍋中倒入食用油，放入花椒和干辣椒，待花椒和辣椒炸出香味後取出，將花椒油倒入雞腿中
③ 白切雞腿怎麼做
主料
土雞
1隻
輔料
麻油
適量
鹽
適量
料酒
適量
姜
適量
蔥
適量
步驟
10.放冷開水浸泡一下，撈出，雞身抹油，吃時斬塊，沾上粘料即可.
小貼士
1.把雞塊先煮出香味，再把雞腿放入煮，這樣味道更好吃。
2.蘸料按照自己喜歡的調.
3.鍋里的雞湯可以再小火燜煮一下，這樣雞湯更鮮.
④ 白灼雞怎麼做
食材：
清遠雞1隻、蒜頭、生抽、香麻油
做法：
1、雞拔去細毛，挖去內臟，洗凈。
2、取出高壓鍋洗凈，放入內臟壓底，再放入整雞。
3、加入適量清水，大火燒開。
4、轉中小火慢煮。
5、每隔大約5分鍾翻身一次。
6、5分鍾後再翻另一面。
7、翻至四面完成，雞腿部分朝下再煮5分鍾，適量下鹽提味。
8、撈起晾涼准備斬件。
9、准備醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入適量生抽，再倒入香麻油。
10、雞肉斬件擺盤即可開吃。
⑤ 白切雞腿怎麼煮才嫩竅門
原料：清遠雞1隻、蔥500克、姜1塊
調料：生抽1大匙、黃酒3大匙、鹽2～3小匙、白糖1小匙 [2]
湛江白切雞·食材
原料：湛江雞1500克，沙姜20克，生薑片、0克，蔥5克
調料：鹽、雞粉、白糖、味精、料酒、花生油、香油各適量 [3]
烹飪步驟
清遠白切雞 [4]
白切雞成品
白切雞成品(2張)
1、鑄鐵鍋鍋底鋪滿小蔥，擺些薑片。
2、將雞清理干凈，雞肉表面抹少許鹽和黃酒，放入鍋中，在雞肉上也放些薑片。
3、開中大火加熱2分鍾左右，看到有煙氣冒出，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放一些冰塊，小火燜煮25分鍾左右。開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可。
4、關火後取出雞，放入冰水中浸泡10分鍾；撈出雞肉，擦乾水分，將雞肉切成塊。取一些小蔥和姜切成碎末，加適量鹽、生抽、白糖，拌勻，倒入鍋內剩餘的汁水，拌勻，食用時蘸醬料即可。 [2]
湛江白切雞
1、把雞洗凈，切下雞爪，切去爪尖。
2、蒸鍋倒入半鍋清水燒開，加入生薑片、蔥、料酒，調入雞粉、鹽、味精，煮沸。
3、手提雞頭，將雞身浸入鍋中，氽燙片刻提起控水，重復數次後再將整隻雞放入鍋中。
4、用小火煮20分鍾，將雞煮熟透，取出。
白切雞
白切雞(4張)
5、放入冰水中浸沒冷激2-3分鍾。
6、沙姜切末，加入少許雞粉、白糖、鹽、味精、香油，拌勻。
7、鍋中倒入少許花生油，燒至六七成熱。
8、用鍋勺將熱油淋入沙薑末中，製成蘸料。
9、熟雞冷激好後取出，均勻抹上香油，改刀斬塊。
1 0、裝入盤中，與蘸料一同上桌即成。 [3]
要點提示
粵式白切雞
粵式白切雞
1. 浸雞的具體時間要視雞只的大小，肥瘦來決定，一般在18分鍾~25分鍾。水夠多的情況下，時間可減少。水淺的話時間要適量增多。
2. 制白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟，用「蝦眼水」。再用冷開水過冷而成。雞的熟與否可以摸捏雞的腿部，以大腳筋緊縮，雞腿肉緊實，雞胸肉緊實為熟。 [5]
菜品特點編輯
風味特點
白切雞肉熟而不爛，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鮮美。 [6]
營養價值
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪等營養成分，其消化率高，很容易被人體吸收利用。雞肉還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類、礦物質及多種維生素。有增強體力、強壯身體的作用。對營養不良、畏寒怕冷、貧血等症有良好的食療作用。
⑥ 家常做法，正宗白灼仔雞腿怎麼做
用料
雞腿
3-4隻
蔥
姜
蒜
料酒
花椒
干辣椒
紅甜椒
香菜
蒸魚豉油
白灼仔雞腿的做法
准備好食材，將雞腿洗凈兩面打花刀待用
白煮雞腿的簡單做法：
一食材
主料：雞腿2個 輔料：料酒 10克大蔥 50克 姜 20克 植物油 10克 鹽 3克 味精 1克
二、白煮雞腿做法的步驟
1.雞腿洗凈，用刀在雞腿上劃上幾刀，便於入味。
2.鍋中放入適量水，水沸後倒入雞腿，煮沸五分鍾後再冷水沖洗干凈。
3.把洗凈的雞腿放入鍋中，加入黃酒、薑片，大蒜末、鮮醬油和少量水，蓋上鍋蓋中火煮開，然後改用小火煮20分鍾 ，關火燜10分鍾。
4.裝盤前灑上蔥花。
⑧ 白水煮雞腿怎麼做好吃呀
雞腿肉更嫩，煮起來也更方便，時間上容易把握，差不多8分鍾左右便可以煮好；煮好後的雞腿肉撕成小塊，調入料汁，攪拌均勻便可以上桌。
涼絲絲的，酸辣過癮，夏天吃尤其受歡迎~
鮮嫩口水雞
【准備食材】：
雞腿4個、線椒4根、干辣椒6個、
大蒜1頭、生薑、花椒
辣椒面1小勺、生抽2勺、白米醋2勺、蚝油1勺
【做法】：
1、雞腿4個清洗干凈，放入鍋里，加入5-6片薑片，一大湯勺料酒；
開蓋，大火煮開，改中火煮約8分鍾，待雞腿熟（用筷子可輕松戳透即可）；
關火，蓋上蓋子，燜3分鍾。
註：1、煮的過程中，如果有臟沫，要撇出來；2、煮8分鍾左右基本上都可以熟了，稍微多煮2分鍾問題也不大；蓋蓋燜，不僅可以保證雞腿熟透，避免煮的時間過長導致肉質變老，也可以進一步去除掉腥味。
2、在煮雞腿的過程中，准備好調味料。
將線椒切成小圈圈，大蒜切碎、蔥切碎，一起放入碗中；
加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油一起攪拌均勻，最好能放置幾分鍾，線椒的味道會更好。
熱鍋，燒至油冒油，等約30秒後，放入花椒，
再10秒後，放入姜絲、干辣椒，一起炸香。
（等30秒是為了避免油溫過高，把花椒給炸糊了~）
在前面調辣椒大蒜的碗里，加1小勺辣椒面在上面，
倒入剛炸香的花椒干辣椒，這時候的油還是很熱的，剛好淋在辣椒面上；
然後一起攪拌均勻，調味料就做好了。
3、將燜好的雞腿撈出，放入冷水中放涼；
可以在水中放入冰塊，雞腿經過冷水激過之後，肉質會更有彈性。
4、取出雞腿，放砧板上，用刀拍一下，方便撕下雞腿上的肉。
將全部的雞腿肉撕下來，倒入上面做好的調味料。
攪拌均勻，根據口味，加適量鹽，喜歡醋的，可以再加點兒醋，還可以再撒一把白芝麻，再次拌均就可以開吃啦。
⑨ 白灼仔雞腿怎麼做
白灼仔雞腿
主料
雞大腿1隻
輔料
蔥適量
姜適量
香菜少許
胡蘿卜少許
蒸魚豉油（或鮮味醬油）適量
料酒少許
花椒適量
製作步驟
1. 將雞腿兩面打上花刀待用。
2. 鍋內坐水放入料酒、蔥段、薑片後下入雞腿，大火煮制5分鍾後關火蓋上鍋蓋，燜制15分鍾左右取出改刀切塊待用。
3. 將蔥切絲，姜切絲，香菜寸段，胡蘿卜切絲待用。
4. 將改好刀的雞腿肉放入碗內，淋入蒸魚豉油，上面碼上切好的各種菜絲待用。
5. 鍋內放油待油溫5，6成熱時下入花椒粒，炸出糊香味後把花椒粒取出，將花椒油淋在菜絲上即可。