❶ 干鍋魚頭怎麼做
干鍋魚頭
大胖頭魚頭一隻，大蒜4-5頭，小蔥，薑片，鹽，白鬍椒粉，紅綠辣椒，黃酒，色拉油
將魚頭去腮，洗凈，平均分成四大塊，鹽+胡椒粉+黃酒腌制10分鍾左右，大蒜剝好去根，紅綠辣椒切碎
將小蔥整根洗凈，捆綁在魚頭塊上
選用矮胖型的砂鍋，先倒一點色拉油潤鍋底，底部平鋪一層蒜瓣，可稍微灑點兒鹽，蒜上放兩塊蔥捆好的魚頭，魚頭上邊再平鋪一層紅綠辣椒碎和薑片，
然後是第二層，鋪蒜，魚頭，紅綠辣椒碎，薑片，最後再蓋上些蒜瓣,倒入色拉油，淹到最上邊一層魚頭
放在火上，大火7-8分鍾左右吧，你覺得油熱了，就改小火，燉20分鍾左右，注意不要讓鍋底的蒜胡掉，關火悶10分鍾
特別提示：這個菜不要放水哦，但是我也沒覺得很油膩，還是自己實踐一下吧。。。
❷ 川菜 干鍋魚頭怎麼做才好吃 求大師級的 小弟的都莫現丑了
食材明細 魚頭一個香菇 適量大蒜 適量姜 適量青、紅辣椒 適量鹽 適量白糖 適量料酒 適量胡椒粉 適量醬油 適量蚝油 適量1. 香菇泡發，姜切大片，大蒜去皮剝成蒜瓣，青、紅椒切片。2. 將魚頭劈成兩半，洗凈，用鹽、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖碼味2個小時。3. 將蒜瓣、香菇、薑片碼入鍋底，再均勻的撒少許鹽。4. 鍋入稍多的油，將腌好的魚頭放鍋里，蓋上蓋子大火燒5分鍾，再小火5分鍾，加切好的青、紅椒，最後關火燜3、5分鍾即可。小貼士 此做法不需要加一滴水，所以操作過程要注意觀察鍋底，防止火過大粘鍋底。
❸ 什麼叫干鍋魚,怎麼做呢
http://bbs.baby169.net/read.php?tid=51019&fpage=1&toread=&page=1干鍋魚圖解做法
http://cache..com/c?word=%B8%C9%3B%B9%F8%3B%D3%E3&url=http%3A//www%2Ehaochi123%2Ecom/S%5FCAIPU/2006%5F2/Caipu3967%2Ehtm&b=0&a=31&user=干鍋魚[多圖]
http://cache..com/c?word=%B8%C9%3B%B9%F8%3B%D3%E3&url=http%3A//www%2Eguilinly%2Enet/Article/msgl/tsdc/200506/235%2Ehtml&b=0&a=37&user=西街食譜-干鍋魚的做法
「干鍋魚」做法
做干鍋系列菜餚首先要調「干鍋醬」。「干鍋醬」的做法：取凈鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香後，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻後入冰箱冷凍，即為「干鍋醬」。
實例：雨花干鍋魚
原料：江東鱸魚1條約750克，雨花石（每個用錫紙裹住）15個。
調料：料酒35克，豬油50克，薑片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上湯100克，青蒜段20克，鮮紅椒2條，干鍋醬30克，生粉500克，水澱粉5克，鹽5克。
製作：1、鱸魚宰殺治凈，取肉改成瓦片塊，入鹽調勻後拍生粉，入燒至五成熱的油鍋內小火浸炸5分鍾至色澤金黃，撈出備用。2、青蒜、鮮紅椒分別切成1寸長的段；雨花石用燒至五成熱的色拉油小火炸熱到180℃，放入帶酒精爐的小鐵鍋中備用。3、凈鍋置火，下豬油燒至七成熱，放入薑片、青蒜段、紅椒、炸蒜片、干鍋醬小火爆香，下上湯、炸酥的魚塊，烹入料酒，用水澱粉勾芡，翻勻出鍋裝入小鐵鍋中即可點火上桌。
干鍋魚頭
1.准備材料：魚頭、豆腐、蒜、姜、紅泡椒、泡姜、泡豆角。
准備配菜：生菜、香菜、香菇、金針菇、魚泡。（這個隨自己喜歡變換）
2.姜拍開切幾塊和蒜一起鋪在鍋底。泡椒、泡豆角切段，泡姜切片。然後也
鋪到鍋里。
3.魚頭用鹽、醬油、蚝油腌制入味。鍋中放油，將兩面略煎。豆腐也煎至金黃。
4.腌制魚剩下的一些汁，加少許鹽、水兌勻。將魚頭和豆腐擺到鍋里。將兌
好的汁淋上去。（汁不需要很多，一點就可以。）再淋一些油。
5.電磁爐開80度左右，大概燜十五分鍾，魚熟後，開蓋。撒上蔥花、香菜。
保持小火，一面煮一面吃。
6.吃一會就可以加配菜了。如果湯汁太少，可加少許水。
小貼士：
1.配菜可以根據自己喜歡准備。
2.干鍋不用急著吃，慢慢的煮，越煮越入味，越好吃。魚熟了以後，小心的
略翻一面，開蓋繼續慢慢煮。煮入味一些更好吃。
3.紅泡椒里混進了一個酸茭頭，嘗了下，感覺挺不錯的。因為放
的都是壇子里泡的東西，LG提出還不夠酸。建議大家可以嘗試著加點酸茭
頭之類的酸的東西。（呵呵，這些東西可能兩廣這邊比較常見些吧。）
4.吃辣的可以多放些辣椒。同事不可以吃太辣，所以我放得比較少些。
備註：
1.酸茭頭不過南方人應該知道這個東西吧？
總之加一點類似的酸豆角啊這些酸嘢味道應該更好哦。
2.魚泡，我也不知道是不是這樣叫。是我媽媽自己做的。用魚肉打成肉膠，
加少許蛋青，一點點麵粉，然後炸成金黃色。味道非常不錯哦。我們這邊吃
火鍋時通常會備一點的。
干鍋魚
http://bbs.lebuy.cn/dispbbs.asp?boardid=15&id=37906&star=1&page=1
原料：鱅魚（俗稱胖頭魚）800克（去掉頭尾後的重量）、大蒜頭瓣250克、生薑100克、食用油200克、醬油30克、蔥／干辣椒／鹽／白糖少許
步驟：
1。先將魚處理干凈，去掉頭尾（可以用來燉凍豆腐）。將魚切成5CM長、3CM寬的塊，用醬油／鹽／糖拌勻腌漬5分鍾。
2。砂鍋底部鋪上大蒜頭瓣／生薑（用刀拍松）。
3。將腌漬好的魚塊碼在大蒜頭瓣和生薑上，然後倒入200克食用油（注意：光油，千萬不要加水）。
4。砂鍋加蓋上火，大火加工7分鍾，加入蔥花／干辣椒末，然後關火，*砂鍋的余熱燜3分鍾即可開蓋上桌了！
朋友來訪，偶每次搞這菜，都是它最先被消滅。呵呵，這菜時間短、備料易、營養高、魚肉嫩，是大顯身手的好菜式，大家快試一試啊～保證你的朋友一定會對你刮目相看！
❹ 魔力美食干鍋蝦和土豆片,藕片片,花菜乾鍋的做法
干鍋蓮藕蝦的用料
沼蝦 500克蓮藕 500克土豆 一個小洋蔥 3個姜 半個大蒜 5瓣生抽 50克仲景豆豉 一湯匙白糖 一湯匙鹽 少許青紅椒 半個油 適量
干鍋蓮藕蝦的做法步驟
步驟 1
將蝦剪去蝦須，洗凈備用，蓮藕切薄片用清水浸泡，土豆切薄片用清水浸泡備用，青紅椒切塊
步驟 2
先將蝦放入油鍋爆炒，然後盛起備用
步驟 3
重起油鍋，放入姜蒜和蔥段，青紅椒段，下入蓮藕和土豆片，為了防止粘鍋和蓮藕變黑，在翻炒時加入適量的清水，炒的差不多時，倒入炒好的蝦，調入料酒，生抽，老抽，白糖和鹽
步驟 4
所有材料混合後倒入一湯匙的仲景豆豉
步驟 5
加入豆豉翻拌均勻後，大火收汁
步驟 6
撒上蔥花，盛盤上桌即可
干鍋土豆片
干鍋土豆片的做法有很多，首先將土豆清洗干凈後去皮切成小片狀，然後再放在清水中浸泡一段時間以去除表面的澱粉。其次是將鍋中倒入食用油，當油燒熱以後將土豆片放進去，兩面炸成金黃色後再冒出來控油備用。同時鍋里留用適量的食用油，將蔥姜蒜放進去進行爆炒，然後再把炸好的土豆片倒進去，適當翻炒一會再倒入食鹽、雞精和青椒。
干鍋系列
干鍋是生活中常運用到的烹飪方法，它也是川菜的製作方式之一，和火鍋相比它雖然湯汁比較少但是味道卻更香濃，並且它以麻辣鮮香而著名。同時能製作干鍋的食物也有很多，肉類中像雞肉、羊肉、牛肉以及豬排骨等都是常用的，同時一些蔬菜比如說娃娃菜、土豆等也是不錯的選擇。而且干鍋口味眾多，比如說酸辣味、海鮮味以及鮮魚味等，可以根據個人口味選擇。
干鍋香辣蝦的做法
干鍋香辣蝦是一種老少皆宜的美味佳餚，而且生活中他的做法也很簡單。首先是將蝦清洗干凈後去除蝦線，同時還要把蝦的泥腸挑出來。其次在炒鍋里放入適量的橄欖油，並且將蔥姜蒜、朝天椒等放進去煸炒，等煸炒出現香味以後再把大蝦放進去，當龍蝦變成紅色後再噴入調味料、生抽以及白糖等。接下來是倒入清水，用大火將湯汁變的濃稠後即可食用。
干鍋魚頭的做法
干鍋魚頭的做法很簡單。首先要將魚頭清洗干凈放在准備好的小盆里，然後再倒入適量的食鹽、白糖、料酒等生薑等進行腌制，一般需要腌制一個小時。然後在蛟龍鍋中放入適量的花生油，等油燒熱以後再倒入蔥姜蒜進行煸炒，一般煸出香味後再放入魚頭，適當的堅持一下再放入老抽和料酒，加入一些清水，先用大火燒開再轉小火燜煮，一般十五分鍾以後即可出鍋。
干鍋鴨的做法
干鍋要烹飪起來並不復雜，首先是要將鴨肉清洗干凈並切成小塊，最好能將鴨肉放在調制好的醬汁里腌制一下，與此同時還要將木耳和蘑菇放在清水裡浸泡一下。等鴨肉腌制好以後倒在熱油鍋里煎炒，等炒好以後盛出來備用，接下來要將木耳和蘑菇放在油鍋里翻炒，隨後在添加食用鹽、雞精，待油汁漸乾的時候在放入炒好的鴨塊，充分翻炒即可食用。
❺ 干鍋魚頭怎麼做好吃 干鍋魚頭的
材料
魚頭，薑片5片，蒜頭6瓣，大蔥片5片，八角2個，花椒4粒，干辣椒2個，醬油一勺，魚露一勺，料酒一勺，鹽適量，糖2勺
做法
1.魚頭洗凈用鹽，料酒腌20分鍾
2.魚頭在乾麵粉里沾滿，拿起來抖掉多餘的麵粉，放燒熱的油鍋中炸變色撈出
3.另起一鍋加油燒熱放入調料炒香，放入炸好的魚頭，加水漫過魚頭，加醬油，料酒，魚露，鹽，糖，大火燒開後，改種小火煮至湯汁收干
❻ 粵式干鍋魚頭正宗做法
怎麼做干鍋魚頭好吃？需要哪些食材？
口味工藝：燒，耗時難度：簡單
做干鍋魚頭所需食材：
三文魚頭2個，五花肉30克
輔料：蔥10克，姜10克，蒜10克，小米椒5個，八角l個，桂皮l小塊，白鬍椒粉3克，料酒50克，老抽20克，蚝油30克，生抽30克，白糖2勺，香醋30克，香菜少許
❼ 14道干鍋的做法，比飯店的還香！應該怎麼做
干鍋麻辣排骨
食材：
鹽2克，味精1克，黃豆醬油2克，四川豆瓣5克，薑末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鮮紅辣椒段15克，干辣椒節5克，茶油20克，高湯300克。
做法:
1.香乾洗凈，切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片；臘肉洗凈，切長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。
2.鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、干辣椒節、蒜蓉爆炒出香，入煙熏臘肉、香乾小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鍾，撒味精出鍋裝入干鍋內，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。
干鍋土豆片
食材:
土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬。
做法:
1.五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。
2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干，撈出備用。
3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。
4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
5.水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。
干鍋蓮藕鴨
食材：
土鴨半隻900克， 芹菜100克，大蒜5瓣，蔥15克 ，姜5克，細砂糖10克，料酒2大勺， 藕250克，鹽少許， 花椒1克，白醋1勺，老抽1大勺，生抽1大勺，干紅辣椒6個。
做法：
1.鴨子洗凈，剁成小塊。
2.藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
3.鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出後瀝干待用。
4.取一隻小碗調汁，倒入糖和生抽。
5.倒入老抽和料酒一起調成醬汁。
6.小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥姜蒜。
7.轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。
8.倒入調好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鍾以上至鴨肉軟熟即可。
9.煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒。
10.加鹽繼續煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。
干鍋鴨煮萵筍
食材:
板鴨一隻，萵筍半斤切片，干辣椒節10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，薑末5克，茶油15克。
做法:
1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鍾，撈出控水。
2.萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。
3.鍋入茶油，燒至七成熱時放入干椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鍾，入鮮湯小火燒5分鍾，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入干鍋內上桌即可。
干鍋魚頭蝦
食材：
魚頭300 克，基圍蝦200 克，大蒜50 克，干鍋醬50克，干辣椒節20 克，花椒5 克鹽、料酒、味精、干生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量 。
做法：
1.把魚頭斬成塊，基圍蝦逐一從背部剖開，一起納盆加少許的鹽、料酒先碼味，隨後撲少許干生粉並放油鍋里炸熟，撈出來待用。
2.凈鍋放適量的菜油和紅油，下大蒜、干辣椒節和花椒熗香後，放干鍋醬炒幾下，接著倒入魚頭和基圍蝦，加鹽、味精和青花椒油炒勻便盛入干鍋即成。
干鍋杏鮑菇
食材：
杏鮑菇150g、青椒50g、洋蔥50g、五花肉150g、油、白糖、生抽、風味豆豉。
做法：
1.五花肉放入鍋中焯出血水撈出切片。
2.鍋中油熱，煸炒杏鮑菇至軟盛出。
3.鍋中少許油，五花肉片放入鍋中煸炒出香味。
4.鍋中放入青椒、洋蔥，加入杏鮑菇。
5.放入適量李錦記風味豆豉。
6.淋入生抽，加入白糖翻炒均勻即可。
干鍋肥腸
食材：
肥腸1000克、洋蔥1個、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、花椒、桂皮、香葉。
做法：
1、將肥腸用粗鹽和麵粉反復清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。
2、高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣後壓13分鍾。
3、撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用。
4、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。
5、鍋內注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃。
干鍋豬蹄
做法：
1.先把鹵豬蹄塊在熱油鍋里稍炸，然後倒出來瀝油。另把青椒節、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與干鍋醬、干鍋油一起配成干鍋料，待用。
2.凈鍋放菜油燒熱，先下薑片、蒜片、大蔥節、花椒和干辣椒節炒香，在倒入配好的干鍋料炒幾下後，加入豬蹄塊並調好味，炒至香味濃時便起鍋，裝在干鍋里上桌。
干鍋時蔬
食材：
豆瓣醬，大蒜， 花生米，西葫蘆，干木耳，杏鮑菇，花菜， 白芝麻，黃瓜，香菜， 萵筍 ， 土豆，蓮藕。
做法：
1.萵筍、土豆、蓮藕削皮，切片；木耳提前泡發；花菜掰成小朵洗干凈備用。大蒜切塊，香菜切段；杏鮑菇切大片；西葫蘆洗凈直接切片；午餐肉切厚片；黃瓜洗干凈切粗條。
2.燒一大鍋水加幾滴油加點鹽，水沸後依次加入蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾乾水分。
3.鍋里多一點油，小火炸香花生米後盛出來備用。
4.煎午餐肉，煎西葫蘆，煎杏鮑菇，會稍微出水。
5.鍋里少許油爆香大蒜，加兩勺郫縣紅油豆瓣醬，小火炒香。
6.倒入所有的蔬菜繼續翻炒，加少許鹽和生抽調味。喜歡脆爽的口感可以炒一會兒就出鍋，喜歡軟一點的可以小火燜幾分鍾。
7.最後放入黃瓜隨便一炒就好，黃瓜脆脆的很好吃的。出鍋撒香菜，花生米，白芝麻。
干鍋雞
食材：
雞肉500克，土豆1個，洋蔥半個，青椒2個，干辣椒，花椒，姜，蒜，八角，香葉，干辣椒，白砂糖，生抽，老抽，蚝油，鹽，料酒
做法：
1.雞肉洗凈切塊控水，加料酒，生抽，鹽腌制，土豆切條，青椒切塊，洋蔥切絲控水備用，准備調料，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，干辣椒剪小段過水去籽。花椒、八角、香葉備用，小碗內加入白砂糖、生抽、老抽、蚝油、鹽調成醬汁備用。
2.鍋內熱油，分別炸好土豆，青椒，洋蔥，和雞塊。鍋內留油。
3.鍋內熱油將所有香料（除二荊條）炒香後加入雞塊翻炒均勻，加入土豆翻炒，加入醬汁和少許水，燜3-5分鍾至水干。
4.加入洋蔥、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋。撒上熟芝麻即可。
干鍋菜花
食材：
菜花，五花肉 ，姜，蒜，辣椒，鹽， 醬油。
做法：
1.菜花沖洗干凈後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鍾。沖洗干凈後充分晾乾水分。
2.五花肉切片。
3.醬油一勺，辣椒切圈、生薑切片，大蒜拍散後切小塊。
4.五花肉入鍋，加生薑，小火慢慢煸炒出油。
5.將肉推至一邊，開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。
6.加入辣椒和大蒜碎，炒勻後加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。
干鍋山葯
食材：
山葯400克、五花肉1條、青紅椒各半個、洋蔥半個、蒜3瓣、大蔥3克、姜5克、干紅椒絲少量、植物油1大勺、豆瓣醬2大勺、醬油少許、料酒2大勺、糖1小勺、鹽少量、雞精適量、白醋適量。
做法：
1.將山葯去皮並切成細條(山葯條要盡量細，否則粗了不容易炒熟)，然後放入淡鹽水中以防止氧化變黑;
2.將青紅椒切滾刀片，洋蔥切細條，同時將大蔥和姜切片，蒜切粒;
3.將鍋置火上，放少許油，加入切好的五花肉片炒斷生後盛出備用;
4.炒鍋中再倒入少許油，之後放入干紅椒絲和洋蔥炒香，然後放入蔥姜蒜一起炒;
5.之後加入五花肉片和豆瓣醬一起炒勻，再加入瀝乾的山葯條和其它調味料干炒五分鍾左右，讓調料充分入味;
6.最後加入青紅椒片炒均即可。
❽ 干鍋魚頭的做法最正宗的做法
干鍋魚頭是一道菜品，屬於雲貴菜系，主要材料是魚頭，配料是青紅椒、洋蔥，調料為料酒、色拉油、食用鹽等，通過煎、燒的做法而成。
基本信息
做法：砂鍋 口味：蒜香味 難度：初級入門
人數：4人份 准備時間：30分鍾 烹飪時間：<30分鍾
材料
魚頭半個、洋蔥1個、蒜3頭、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、小蔥適量
干鍋魚頭的做法
1、魚頭洗凈加料酒、鹽、生抽、老抽、蔥白、薑片腌制半個小時
2、洋蔥切片備用；蔥撕成蔥絲備用
3、砂鍋底層先塗層油，再放入蒜頭、薑片、洋蔥片，再倒入色拉油和紹酒，小火燒熱
4、炒鍋燒熱倒入油，把魚頭雙面煎至金黃色，撈出放入熱的砂鍋里。這歩很重要，煎一下能更好的去除魚腥味
5、最後在魚頭上加點生抽調味，蓋上蓋子大火燒5分鍾後關火，撒上蔥絲即可