⑴ 怎麼做出清甜咸香，爽脆可口的臘肉小炒荷蘭豆
荷蘭豆在我們的日常生活中十分常見，和大多數的豆角類食材相比，荷蘭豆豆莢偏薄，豆粒十分小，但是口味清甜，口感十分脆爽。而且荷蘭豆是一種營養十分豐富的食材，特別具有消炎抗菌的作用。同時荷蘭豆也是被大家公認的減肥瘦身食材。荷蘭豆的家常做法多以清炒為主，能夠最大限度的保留荷蘭豆的清甜口感 。
【烹飪竅門】：
1、焯燙荷蘭豆一定要注意時間的把握，焯燙時間過長會使荷蘭豆的口感過於軟爛，在焯燙荷蘭豆的開水鍋中加入少量的食用油可以防止荷蘭豆遇熱褪色。
2、事先准備一碗冷水，將焯燙好的荷蘭豆倒入冷水中過涼，除了能夠保持荷蘭豆鮮脆的顏色之外，還能快速恢復其清脆的口感。
3、胡蘿卜含有豐富的營養，但只有在經過油炒之後才更容易被人體所吸收，所以最好的食用胡蘿卜的方法是提前將其用油炒熟之後再食用。
4、臘肉本身就含有一定鹹味，所以在最後加入食鹽進行調味的時候，要注意食鹽的撒入量，稍加調味即可，食用過多的鹽分，會對人體健康造成一定的影響。
⑵ 粵菜經典小炒的荷蘭豆炒臘味要怎麼炒才能鮮嫩入味
荷蘭豆炒臘味是粵菜中的一道經典小炒，有荷蘭豆的清香脆嫩，還有臘味的咸香，兩者搭配可謂絕妙，這道菜雖然是小炒，雖然做法也不難，但是要把荷蘭豆炒到翠綠鮮嫩入味，要把臘味的香味激發出來還是要有一定的技巧的。下面我們一起來看看這道菜要怎麼炒才能做到好看，入味還好吃。
這樣一道色香味十足的經典小炒就做好了，要讓荷蘭豆保持翠綠鮮嫩入味，焯水加重鹽是關鍵，要讓荷蘭豆吸足臘味的咸香味，那麼先把臘味的油脂給煸炒出來，用臘味的油來炒荷蘭豆，這樣臘香味自然就可以被荷蘭豆吸收進去，這樣炒出來的荷蘭豆炒臘味真的是太好吃了。
⑶ 荷蘭豆炒臘肉的做法
臘肉200克，荷蘭豆半斤，蒜頭2瓣，薑片適量，京蔥適量，郫縣豆瓣適量，老乾媽適量
做法:
1、臘肉洗干凈，放在鍋里蒸熟後，切片待用，荷蘭豆洗干凈在鍋里汆一下，汆水的時候在鍋里加一滴橄欖油，荷蘭豆顏色會很翠綠。取出涼水沖一下，待用！蔥切斷，姜切絲，蒜切片後待用！ 2、起油鍋，倒入少許油，待油熱後倒入蔥姜蒜爆香後，加入郫縣豆瓣，老乾媽炒出紅油後倒入臘肉，翻炒。
3、臘肉翻炒均勻後倒入荷蘭豆，繼續翻炒，因為這些東西都是熟的所以只要翻炒均勻就好了，由於臘肉，郫縣豆瓣，老乾媽都很咸，所以就不用放鹽了，當然自己也可以嘗一下，適量的放鹽。
⑷ 荷蘭豆炒臘肉怎公做才好吃
荷蘭豆炒臘肉是一道美食，材料：臘肉200克，荷蘭豆半斤，蒜頭2瓣，薑片適量，京蔥適量，豆瓣適量，辣椒醬適量
做法:
1、臘肉洗干凈，放在鍋里蒸熟後，切片待用，荷蘭豆洗干凈在鍋里氽一下，氽水的時候在鍋里加一滴橄欖油，荷蘭豆顏色會很翠綠。取出涼水沖一下，待用！蔥切斷，姜切絲，蒜切片後待用！
2、起油鍋，倒入少許油，待油熱後倒入蔥姜蒜爆香後，加入豆瓣，辣椒醬炒出紅油後倒入臘肉，翻炒。
3、臘肉翻炒均勻後倒入荷蘭豆，繼續翻炒，因為這些東西都是熟的所以只要翻炒均勻就好了，由於臘肉，豆瓣，辣椒醬都很咸，所以就不用放鹽了，當然自己也可以嘗一下，適量的放鹽。
注意事項
1、臘肉需事先處理，把臘肉放在水中浸泡半小時後，上鍋蒸30分鍾即可。處理好的臘肉可放冰箱，短時間吃完的可放冷藏，短時間不能吃完，那麼可以放冷凍。需要炒菜前取出切片。如果是用生的臘肉炒，那麼需要多炒會兒，炒熟，煸出臘肉里的油再放蔬菜。
2、焯荷蘭豆的水中放點鹽和幾滴食用油可以讓荷蘭豆顏色更綠更漂亮。
3、因為前面幾個步驟中都是用油炒的，鹽和雞精不容易在油中融解，所以最後一步需要放一點水讓鹽和雞精融化。
⑸ 臘肉荷蘭豆正宗做法
烹飪技巧
1、臘肉提前泡，這樣有助於減去鹽量；
2、臘肉比較咸，煮的時候多加點水；
3、荷蘭豆要快速爆炒。
⑹ 臘肉炒荷蘭豆怎麼炒
臘肉炒荷蘭豆的做法：
材料：荷蘭豆250克，臘味150克，西芹100克，紅椒20克，蒜薑片5克。
調味料：鹽適量，雞粉2克，胡椒粉和麻油少許，澱粉水10克。
製作：
1. 把荷蘭豆用剪刀剪去頭尾，臘味均勻切成薄片，紅椒切成小塊，西芹刨去皮，切成小段備用。
2. 鍋里熱油5成時，放入荷蘭豆滑油，倒出控油待用。西芹和紅椒片分別焯水至斷生，瀝干水份備用。
3. 鍋里熱油，放入臘味片煸炒至出油，放入蒜薑片炒香。倒入所有處理好的原材翻炒，放入調味料炒均，勾芡大火翻炒至香即可出鍋。
荷蘭豆又名「雪豆」，一年四季都有，但是冬季的雪豆最佳的食用時間。色澤碧綠，清脆的口感而得名。是眾多蔬菜當中食用價值極高的素菜之一。
荷蘭豆是需要焯水的，荷蘭豆焯水是為了斷生，荷蘭豆比較硬，不好入味，炒的時間短很容易導致生硬，炒的時間太長有會導致營養損失過多，焯水後不但有利於營養的保存，味道也更好。
焯水的荷蘭豆，再經過翻炒更加容易被吸收消化，顏色也會更加鮮艷，變得脆嫩，苦澀味道也會減輕，焯水時加入少量鹽，可以保持荷蘭豆翠綠的顏色，但一定要過一遍涼水，高溫會使顏色變暗。
焯水可以有效的殺菌消毒，使荷蘭豆更加容易被炒熟。荷蘭豆熟的時候會變色，從鮮綠色變成暗綠色，吃的時候豆腥味也會消失，口感也會更加軟綿。
荷蘭豆有哪些營養價值
荷蘭豆的營養價值非常高，其中含有大量的纖維素，熱量低，吃後不容易發胖，可以促進腸道蠕動，對於清腸通便、排毒都有一定的幫助，非常適合減肥時食用。
⑺ 臘肉炒荷蘭豆的做法
過年期間，家裡總少不了准備些臘腸、臘肉等臘味。
除了直接蒸來吃，也可以搭配其他食材做些變化，方便需要添菜的時候隨時端上桌。
用臘肉炒出來的菜不僅味道濃香，而且還非常地有嚼勁，讓人唇齒留香。
今天這道充滿年味的臘味小炒，除了自製的臘肉，還搭配了青翠的荷蘭豆和鮮美的杏鮑菇，簡簡單單就變化出一道有葷有素、營養與美味兼顧的下飯好菜！
用料
臘肉1塊
杏鮑菇2個
荷蘭豆100克
蒜末1大勺
生抽1大勺
白糖1小勺
鹽少許
臘肉炒荷蘭豆的做法
臘肉提前蒸熟，切成薄片；杏鮑菇切成大片備用。
荷蘭豆洗凈，掐去兩頭撕掉老莖，放入開水鍋中（鍋中放少許鹽和油），燙至荷蘭豆變色立即撈出，放入冷水中浸泡保持青翠。
炒鍋燒熱後放少許油，下入臘肉片，調小火煎至臘肉出油，撈出待用。利用臘肉的油來爆香蒜末，放入杏鮑菇煸炒出香氣且變軟。
放入煎過的臘肉翻炒，加入生抽（我另加了些蒸臘肉的湯汁）和白糖翻炒均勻。
將荷蘭豆撈出瀝水，倒入鍋中一起翻炒均勻，最後試味，如果不夠咸可以再加少許鹽，即可盛出裝盤。
⑻ 臘肉炒荷蘭豆家常做法是什麼
主料：臘肉100g、荷蘭豆100g。
輔料：胡蘿卜適量、姜適量、小蔥適量、食用油適量、生抽適量。
荷蘭豆炒臘肉的做法
1、食材圖。
⑼ 臘腸荷蘭豆怎麼炒好吃竅門
炒菜
臘肉炒荷蘭豆的做法_臘肉炒荷蘭豆怎麼做好吃
臘肉炒荷蘭豆的做法專題為您介紹臘肉炒荷蘭豆的推薦做法和家常做法，臘肉炒荷蘭豆怎麼做好吃，臘肉炒荷蘭豆的做法大全，以及臘肉炒荷蘭豆相關的菜譜和做法。...
材料:
【主料】
做法:
1、荷蘭豆去絲，然後每個豆莢掰成兩段（這樣炒臘肉更入味）
2、臘腸、臘肉切片裝碗備用，辣椒葉切成條備用。
3、如果像我這樣臘肉比較肥的話，可以先小火煎下油出來，然後再倒入臘腸炒1-2分鍾左右，讓臘味出來。
4、調至中火，倒入辣椒、荷蘭豆翻炒5-8分鍾即可。收火的時候放入5滴火麻油和少量的鹽調味。
5、裝飯碗。臘肉炒荷蘭豆留第二天做午餐味道依然那麼美味，所以喜歡拿來走上班的午餐。
小訣竅
1、因為臘肉和臘腸比較容易焦，火候保持中火就可以了。
2、鹽一定要少放，鹽調味主要是為逼荷蘭豆的甜味出來，臘肉本身就甜咸了，所以鹽一定要少放。
3、放火麻油主要是為了增鮮和有防止臘肉吃多了會造成便秘，火麻油具有防便秘效果。