❶ 紅燒肉的訣竅
食材
主料
五花肉1000g
大蔥段3-4個
一.選料3秘訣
1
要選帶皮肉,肉皮膠質能使肉湯香濃。
2
不要選純瘦肉,純瘦肉口感發柴,五花三層最好,前臀尖也可以。
3
看瘦肉部分的紋路粗細,紋路細是小豬,紋路粗是老豬。老豬肉當然不好吃啦。
1
塊要大,切成麻將牌大小的方塊,長不小於3cm,寬不小於2cm。
2
湯要少,湯少才能讓紅潤的肉塊包裹著香濃的湯汁,加入清水時水與肉平齊最好。
3
火要小,小火燜燉,讓肉香發揮到極致。
1
五花肉洗凈切塊,用開水焯一下。(也可以不焯水)
炒鍋加熱,放入少量油用冰糖炒糖色。
冰糖溶化,泛起小泡就好了,注意:用微火炒糖色,避免焦糊。
把肉塊放進鍋里反復煸炒,讓每一塊肉都沾滿糖色。
加入料酒或黃酒(我用自製酒釀),加入適量醬油。
加入蔥段、薑片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮,山楂、香葉。
可以加入一些蘑菇之類一起燒,我習慣加入一些筍干。
加入熱水,水不要太多,與肉平齊就好,燉煮過程中不能再加水,這一點很重要。另外加入少許黑胡椒碎。
大火燒開,加入鹽,小火燜燉。
顏色紅亮、湯汁漸濃,湯汁包裹在肉塊上面就可以出鍋了。
這樣的紅燒肉,只需一塊,就有滿滿的幸福感。
只要選料正確、烹制方法正確,火候到了自然香。
不要添加太多調味料,調料的作用是畫龍點睛、突出肉香味。
燉肉時一定要添加熱水,這一點非常重要,冷水會使肉質變硬。
二.烹制3秘訣
三.具體的製作方法
注意事項
❷ 紅燒肉怎麼做好吃又嫩
1、冷水中放五花肉,煮3分鍾就可以撈出,撈出用清水洗干凈,晾乾水分。
2、鍋中倒上少許的油,加冰糖,翻炒成色後放五花肉進去炒,加入桂皮、香葉、八角、生抽、老抽、蚝油、雞精、鹽、五香粉、2大碗水,要蓋過肉、
3、先用大火煮開後,再小火煮50分鍾就可以了。
4、美味的紅燒肉就做好了。
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❸ 紅燒肉怎麼做才好吃
用美的電壓鍋做紅燒肉的做法一:
主料:五花肉400克、干辣椒10克、蔥姜10克。
輔料:植物油1湯匙、鹽5克、醬油1湯匙、辣椒粉5克、十三香5克、桂皮6克、紅糖5克、雞精3克。
1、將肉洗凈切塊,辣椒切塊,蔥姜切末。
2、高壓鍋插電預熱,倒入植物油,將油燒至七成熱,加入干辣椒和蔥姜炒出香辣味。
3、香味炒出後,將肉加入到油鍋中翻炒。
4、翻炒幾下,加入適量食鹽、醬油、辣椒粉、十三香、桂皮、紅糖來調味。
5、充分翻炒使肉充分入味,加入適量水翻炒。
6、蓋上鍋蓋,燜5分鍾,待高壓鍋時間到,解壓後打開鍋蓋,調入少許雞精即可。
做法二;
鴨煲雞煲什麼的都可以呀 紅燒肉很簡單啊 買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各佔一半,一定要帶豬皮,不然乾脆不做。 肉洗凈切方塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱後放肉入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油*出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味(個人體驗…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。 另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然後很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油,不要太多。動作要快,不然糖會糊的。 熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨頭湯最好了,可惜俺沒工夫熬),然後——上高壓鍋!(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鍾後,停火自然冷卻,沒壓力後打開蓋,再開火收汁,汁濃後,加味精一點,停火出鍋
❹ 紅燒肉怎樣燒才好吃
要做出肥而不膩、瘦而不柴、滿口溢香的紅燒肉需要掌握以下五點小竅門:
1:涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出
並去腥味,用涼水煮出的五花肉口感
不會發柴。
2:五花肉必須放涼才切塊,這樣炒糖色
的時候不容易濺油。
3:炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水
,這時放入開水肉不會收縮,煮出來
的五花肉口感不會發柴。
4:燉煮的火候一定要掌握好,煮開後調
中火燉煮15分鍾,再調小火煮45分鍾
左右。
5:鹽要燉煮好後再放入,鹽在烹飪的過
程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛,所
以要在燉煮好後再加。
食材:五花肉、香葉、八角、草果、姜、
冰糖、紅燒醬油、鹽。
做法:
1:涼水下鍋將五花肉、香葉、八角、草
果、薑片放入。
2:煮至五花肉二成熟,用筷子插入不會
流血水即可。
3:撈出五花肉,放涼後颳去肉皮上雜質
和細毛,切塊(2cm寬)。
4:炒鍋內放入少量油,加入冰糖。
5:大火把冰糖炒溶,調小火炒至冒大泡
。
6:顏色變黃時倒入紅燒肉迅速翻炒上色
煸出油。
7:沿鍋邊淋入紅燒醬油,迅速翻炒。
8:將五花肉移至煮鍋里,倒入蓋過肉面
的開水,再放入煮五花肉時用過的香葉、八角、草果、薑片。
9:蓋上鍋蓋大火煮開後,調中火燉煮15
分鍾,再調小火燉煮45分鍾左右,鹽
在燉煮好後根據自己的口味加入。
❺ 紅燒肉怎麼做好吃不肥膩
在煸炒五花肉時,一定要少放油,因為肉本身也會出油的,放太多油的話,做好後的紅燒肉口感會比較膩。只要掌握好這個少加油的竅門,保管你做的紅燒肉香糯可口。
秘制紅燒肉
烹飪小貼士:
1、這道紅燒肉直接用老抽替代炒糖色,效果其實也不錯;2、這道菜因為用了醬油,本身帶有鹹味,所以鹽可以不加;3、我沒有放任何五香八角類的香料,這樣做出來的紅燒肉是比較純味的,大家也可以依照個人口味酌情添加香料;4、五花肉盡量選擇肥瘦均勻,能看到5層的肉,即3層肥、2層瘦的五花肉;
❻ 紅燒肉怎麼做好吃
紅燒肉作為最具中國傳特色的一道美食;紅燒肉作為咱們中國人最喜歡菜餚之一,歷史悠久。據說最早關於紅燒肉的記載來自於一本叫《齊民要術》古書,清晰的記載了紅燒肉的做法。為何紅燒肉能得到國人從古自今的喜愛呢?因為紅燒肉的口感非常的獨特,肉皮嫩滑而且又糯性、瘦肉乾而不柴、香味十足,肥肉入口即化,香甜軟糯。因此,從古自今的人,紅燒肉成為了大眾非常喜愛的一道美食。
現在很多時候是直接加入水之後,就在鍋里煮,為了省事。如果要把紅燒肉做的更加好吃,最後在燉煮的時候使用砂鍋。紅燒肉是咱們祖先流傳下來的經典菜式,做法很多,有的人還會加入豆瓣醬、干辣椒、配菜等其他的一些東西來改變口感,以達到符合自己要求的美食,吃到自己喜歡的回鍋肉。
❼ 怎樣做的紅燒肉最好吃竅門
1.五花肉洗凈切成塊,鍋中放油,將姜倒入鍋中進行翻炒。
2.鍋中倒入五花肉慢慢翻炒,加入適量黃酒和老抽。
3.翻炒幾次後加入水燒15分鍾左右,加入適量蜂蜜,出鍋後撒上小蔥即可 。
❽ 紅燒肉的五種家常做法,肥而不膩,好吃又正宗,你知道幾種
紅燒肉怎麼做才能肥而不膩?有句口訣,「豬肉文火靠山楂」。五花肉煸炒過之後,加入開水,千萬不要加冷水,會讓豬肉里的呈鮮物質凝固,煮不出來香味。大火燒開,加入2個山楂,轉小火慢燉1個小時,記得不要加鍋蓋。這樣收濃湯汁之後,即可出鍋食用。
當然,其中的調料大家都會使用,這里就不細說了。
1、材料:五花肉1000克,大蔥2根,生薑1塊,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3個,註:可酌情配料。
2、調料:醬油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙。
3、肉洗凈切成大塊,保證每塊都有皮和肥瘦肉,蔥洗凈切段,姜洗凈切片。
4、炒鍋燒熱,碼入肉塊用中火煎炸,肉中的油脂會逐漸滲出,需不斷翻動,肉塊煎至每個面都成金黃色時,盛出備用。
5、鍋內留底油,將冰糖倒入,小火燒至溶解呈黃色,關火,將煎好的豬肉入鍋拌均勻,使每塊肉均勻沾滿糖色。
6、蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋,加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水,蓋上鍋蓋開火煮沸,調小火燉40分鍾,肉熟爛、湯汁收濃即可。