『壹』 烤肉怎麼做好
題主說的烤肉是哪種？韓國鐵板類燒烤肉片還是燒烤爐式的肉串？分享一些訣竅給你。
烤肉腌制配料：五花肉500g、生抽適量、耗油適量 、細砂糖5g、料酒5g、 大蒜一頭（切片）、生薑2片、 韓式辣醬兩大勺、蜂蜜適量 、鹽適量、香油適量、 黑芝麻適量辣椒面適量 、生菜2棵，以上配料放到一個大碗中把所有調料都適量跟肉放一起後用手抓勻，用保鮮膜封住放冰箱冷藏腌制一晚上。
翻面不要太勤快，熟了才容易翻，判斷標准就是翻的時候，食物有沒有粘連。
燒烤最好吃的還數木炭了，能激發食物原始的香味。點火的時候，碳選樹枝部分，不要放太多，燒到透明紅熱的時候，再烤，這樣不容易把食物弄臟。
燒烤過程中及時補充水分，也可以適量刷醬，保持水分。
如果烤肉掉落的油把火焰濺起，往火里撒點鹽就可以了，不要澆水，會產生煙灰。
戶外點火秘訣：
首先在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收，時間約一分鍾，如果選用的是易燃炭，則無須添加任何助燃劑。點燃預先准備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。
這時木炭開始燃燒，並伴隨有少量黑煙。此時加上烤網，燃燒10～15分鍾後，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時用炭叉將木炭均勻攤開，用手置於烤網上方試探溫度，手有炙熱感為佳，這時便可以大魚大肉地招呼了。
『貳』 如何自製烤肉
1.豬五花肉去皮切片
2.自製作的烤五花肉拌料
3.腌制好的豬五花，腌制時間得五個小時
4.腌制好的五花肉 放碳火上烤
5.烤好的肉卷上生菜 口中的也可沾少許辣椒醬等調味料
6.牛上腦肉，切片，也就是梅花肉的下放那塊肉，口感和梅花肉差不多，因為梅花肉很難搞到，都被西餐店弄去了，梅花肉價錢也貴
space
7.自己秘制的拌牛肉料，絕對沒有嫩肉粉，牛肉粉什麼的
8.拌入調味料 放 元蔥 芹菜 腌制五小時以上
9.要不怎說和做牛扒的梅花肉一樣呢，看這紋路
10.烤肉的肉 也卷上生菜葉 應為都是拌好的肉 所以都不需要蘸什麼調料
11.這個是烤踏板魚
12.烤這個魚 得勤翻面 也就烤一分鍾就能好 烤老了 它脆了 口感不好 這個是烤好的樣子 輕輕一掰 骨肉分離
13.這個是俺們東北沿海地區的特色，腌小鯽魚，這東西立秋過後 就開始腌制 能吃到來年開春呢 腌制好的魚放碳火上一烤 味道相當霸道了 也是烤的骨肉分離樣
14.鮁魚，處理干凈一分為二 中間不能切斷 放蔥姜蒜辣椒粉料酒等調料腌制
15.腌制好的鮁魚
16.由於這個魚肉厚實 所以烤的時候也麻煩 先烤外面，一分鍾左右必須得翻面烤裡面 這樣才能更好入味 如果感覺淡 烤制期間還可以撒自己喜歡的調味料
17.烤到這個樣子基本已經好了 可以吃了 綠色的是豆角 紅色的是西紅柿
18.海螺 蝦 魷魚 雞心 雞軟骨 都可以烤
19.還有兩個特色菜：這個是豬脆骨 這個可不是排骨邊上的那塊骨頭，這是前槽裡面的骨頭 一頭豬就兩塊 很難搞到的 樣子像月牙 我們當地都管這個叫月牙骨 烤吃 燉吃 紅燒都可以 我這個是切片味制烤吃，很難搞到 也很難處理的東西
20.這個就更好吃了--豬腰子，一般人會嫌棄有腥騷味，其實處理好了沒關系，去掉騷腺，放醋 料酒 大料 花椒水浸泡就可以，處理好 斜刀切花紋 爐火烤制
21.每年夏天都是燒烤的旺季，大多數都選擇在外麵店吃，我覺得還是自家做的好，干凈衛生 ，味道嘛只要調料好，味道絕對不比正宗烤肉店的差，這個是我的裝配--自己做的烤肉爐子，很適合露天烤肉。
『叄』 怎麼樣做烤肉
1、烤肉首先豬五花肉和牛五花肉，這兩種肉肥瘦相間。在配以其他個人喜歡的食材，但是都離不開碼味。2、將肉洗凈改刀後加入料酒、蔥、蒜、五香料，喜歡吃辣的可以加入一些干辣椒粉，花椒粉，鹽、味精、雞精，至少需要腌制6小時以上，我在家都是提前一天腌制，放冰箱。第二天拿出香味撲鼻。3、烤肉盤上刷油，這里的食用油在刷油前一定要先把油加熱至200度左右，然後自然冷卻。4、先烤五花肉，使五花肉的油自然爆出，再配以可以生吃的蔬菜，味道好極了。5、烤盤在烤制過度中出現糊底的情況一定要清洗，或者使用吸油紙墊在烤盤上，糊底及時更變。