㈠ 看似簡單誰都會的拍黃瓜，但是要真正脆爽入味兒，需要哪些小竅門兒呢
應選好黃瓜，青春不老都不嫩，最好是還直溜。黃瓜放到石板上，全用刀拍碎。此方法不適宜初學者，如果不小心，黃瓜會拍的四處亂竄。另一種辦法就是把黃瓜豎著切成兩截，然後讓黃瓜皮在上面，兩塊碼好，拿刀拍碎，然後把刀子黃瓜切成斜片，刀韌與砧板的中間坡度為45夾角，就這樣的刀的氣力把拍出的黃瓜立即碼好擺盤。那樣拍出來的黃瓜放入調料汁，直接吃就可入味。
黃瓜清洗，放砧板上，首先用手夾著水果刀平面圖把黃瓜按扁，那樣拍的時候就會降低，黃瓜碎屑的濺出。恰當實際操作，花刀朝前邊，刃口一定要翻過來拍，防止刃口遇到手弄傷，拍出的黃瓜，順著正中間割開就可以，隨後最好是斜刀切成3公分左右的菱形塊，這樣方便入味。切好的黃瓜放入大一點的器皿，便捷拌和。拿筷子均勻拌和約，不要急著擺盤，待食鹽雞精充足溶化約1分鍾就可以擺盤。
㈡ 手拍青瓜做法和配料竅門是什麼
刀拍黃瓜的做法：
主料：黃瓜1根。
輔料：油適量、鹽適量、大蒜適量、生抽適量、醋適量、辣醬適量。
1、黃瓜洗凈。
㈢ 拍黃瓜怎麼做
1.材料備好
2.黃瓜洗凈晾乾表面的水分放砧板上，用菜刀平拍使黃刀開裂
3.橫著切幾刀，使黃瓜切成方塊
4.黃瓜放入碗中，撒入1茶匙鹽拌勻，腌5分鍾
5.倒出黃瓜腌出的水份，放入切好的香菜和蒜末，淋入1湯匙米醋
6.再淋入2湯茶匙生抽、2湯匙辣椒油拌勻
7.鍋下油小火炒香剪成圈的干辣椒，起鍋時淋入1茶匙芝麻油激香
8.然後將炒香的干辣椒淋及油在拌好的黃瓜上，拌勻即可
烹飪技巧
【竅門】拍黃瓜的竅門一定要用菜刀平拍，要不口感會差很多，也不要把裡面的籽去掉，一定要保留，口感才會好。
㈣ 怎麼做拍青瓜好吃竅門
每個人的口味不一樣的，要看樓主喜歡吃什麼味了，這里我介紹幾種都是我平常做的，希望樓主喜歡。
青瓜→涼拌（蒜泥味~，糖水味，糖醋味}
蒜泥味：蒜泥，紅油（不喜歡吃辣就換成香油），生抽，少許香醋，鹽，味精。
糖水味：直接裝盤後撒上白糖即可。
糖醋味：鍋下少許水，放糖，香醋調好味，加少許味精，然後勾少許薄芡。澆在青瓜上即可。
熱炒（炒肉片，肉丁，）
青瓜肉片：豬肉切片碼味，青瓜切菱形片，姜蒜片少許。黑木耳少許切片，做法就一般家常做法了，很簡單的。
燒湯（青瓜豆腐湯，青瓜皮蛋湯，原汁青瓜湯）
以上湯一看名字就都會做的很簡單，只是在做青瓜皮蛋湯的時候一定要先下少許油將切成小片的皮蛋炸下，切忌油溫要高些，剛冒清煙即可。這樣燒出的湯汁很濃，很白。還有原汁青瓜湯，先拿一半青瓜榨成汁，另一半切薄片，再燒。這樣燒出的湯很綠，一種原汁原味的感覺。
還有就是做沙拉。。。有泡菜水的話也可泡來吃（夏天最多泡一夜）這些上面都有的了
西紅柿可做糖水味的還可炒蛋，燒蛋湯都可
胡蘿卜可切絲清炒（時間要短，有脆嫩的感覺），可炒肉絲，燒牛肉。。。。這些做法都很家常的。
㈤ 為什麼拍黃瓜更好吃熟黃瓜怎麼做最好吃
拍黃瓜是一道家常菜，尤其在天熱的時候 ，嘴裡沒啥胃口，不想吃飯，這時花兩、三分鍾拍個黃瓜，澆點老陳醋，味道鮮美，爽口解膩，下酒又下飯兩不誤，深受大家的喜愛，拍黃瓜好吃有竅門，把料汁調好是關鍵，味道、顏色不輸飯店。
飯店的拍黃瓜為啥好吃？原來重點是調汁，做對了超好吃，爽口解膩
有的朋友習慣給黃瓜去皮，其實帶皮更好吃，這道菜的精髓，就在調料汁上，很接近飯店的口味，喜歡吃辣的朋友，可加兩個辣椒爆香，和蔥姜一起下鍋就行，澆上料汁，拌勻就能吃。
原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
㈥ 拍黃瓜怎麼
簡單美味的家常拍黃瓜有很多種做法，但是還是喜歡原味丶喜歡那黃瓜的味道，當黃瓜放在菜板上，用切菜刀平拍下去，把黃瓜拍裂這時滿屋都能聞到黃瓜的清香真是讓人陶醉。香的舒服，香的清新。。。這道簡簡單單的拍黃也是夏令的重頭菜。
食材明細
主料
黃瓜2根
- 輔料
大蒜4瓣
- 配料
鹽2克
雞精2克
醋少許
香油適量
蒜香口味
拌工藝
十分鍾耗時
簡單難度
4
把拍好的黃瓜和大蒜放入盤中，加入鹽 香油 雞精 和少量的醋攪拌均勻即可。
拍黃瓜的做法步驟
小竅門
黃瓜要選用比較嫩的這樣味道才會濃
㈦ 涼拌青瓜竅門
青瓜是一種特別受歡迎的食物，尤其是涼拌青瓜，是一種很經典的冷盤，許多飯店都有做這道菜，當然，不少人在家中也會自己做涼拌青瓜。涼拌青瓜除了好吃，還有著抗腫瘤、抗衰老、防酒精中毒等多方面的功效。那麼，正宗涼拌青瓜的做法是什麼呢？下面將為大傢具體介紹涼拌青瓜的做法、營養價值以及食用注意事項！
一、如何做涼拌青瓜
1、准備好材料。青瓜去掉有刺的皮，切段。蒜，辣椒，香菜根據個人口味酌量准備。
2、蒜切蒜蓉，辣椒切圈狀，香菜切小段。准備好備用。
3、拍青瓜時，為了避免青瓜濺到哪裡都是，可以先用保鮮袋把青瓜裝好，然後用菜刀隔著保鮮袋來拍。
4、把拍好的青瓜放到碗里，先用兩小勺鹽把青瓜腌十幾分鍾。過後倒掉腌青瓜的水。
5、腌好的青瓜再放上准備好的蒜蓉，辣椒，隨即放入兩勺白糖，適量生抽，香油，以及白醋一起攪拌，靜置半個小時，以讓青瓜更加入味。
6、要准備開吃時，倒入香菜，反復攪拌，涼拌青瓜便做好了。
二、青瓜的營養食用價值：
1.抗腫瘤:青瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。
2.抗衰老:青瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
3.防酒精中毒:青瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖:青瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。
5.減肥強體:青瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
6.健腦安神:青瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。
三、青瓜注意事項
黃瓜能促進機體代謝，治療曬傷、雀斑和皮膚過敏。還能清熱利尿、防便秘。黃瓜偏寒，脾胃虛寒、久病體虛者宜少吃。
①不宜生食不潔黃瓜；
②不宜加鹼或高熱煮後食用；
③不宜棄汁制餡食用；
④不宜多食偏食；
⑤不宜和辣椒、菠菜同食；
⑥不宜與花菜、小白菜、西紅柿、柑桔同食。
㈧ 拍青瓜的做法涼拌竅門
把一根青瓜放到砧板上，拿一把刀乾脆利落的拍下去，力道自己掌控，之後倒香油與花生，可以滴一點醋，吃起來會更脆。