❶ 過油肉面怎麼做竅門
原料：麵粉600克，水，羊腿肉200克切薄片，西紅柿一隻切塊、青辣椒三隻切片、洋蔥半個切片、泡發黑木耳3-5朵撕小塊，蔥姜蒜切段片，油，鹽
第一步：和面，飯店一律用淡鹽水和面，為少攝入鹽，新疆麵粉家庭操作可以不用。面團要稍軟，醒十分鍾再揉一遍，將面團在案板上盡量壓扁，兩面均塗一層食用油，用保鮮膜覆蓋。
第二步：油入鍋，放入羊肉爆炒，快速爆熟盛出。加少量油，蔥姜蒜爆香，放辣椒、西紅柿、洋蔥、黑木耳，爆炒。加入羊肉，快速翻炒，加鹽，盛出備用，需要有一些汁水。
第三步：燒一鍋水，用刀將面切成細條，水變熱即可下面，因為面夠薄切的夠細，很好拉，一條條拉好入鍋，人多面多的情況邊拉邊煮邊撈。撈出的面過涼水更順滑勁道。
第四步：面入碗（盤），加入剛炒好的菜碼。拌勻齊活。
小貼士：
1、和面拉麵的手法個個有自己的絕招，沒法統一。
2、關於拌面的菜，品類太多樣了。上述是過油肉做法，所謂過油，差不多是油炸出來的，家庭很難保證火力
❷ 過油肉拌面的做法步驟圖，過油肉拌面怎麼做好吃
食材用料
面劑子
羊肉相剋食物
青椒相剋食物
紅椒
洋蔥相剋食物
姜相剋食物
蒜相剋食物
番茄醬相剋食物
干澱粉
醬油
過油肉拌面的做法
過油肉拌面的做法圖解11.嫩羊肉切片，加干澱粉
過油肉拌面的做法圖解22.再加一點醬油，抓勻腌制一會
過油肉拌面的做法圖解33.把青紅椒切塊，洋蔥切絲，姜切末，蒜切片
過油肉拌面的做法圖解44.面劑子是街上賣的，方便上班族。自己和面比較費時，要點是用冷水，加一點鹽增加面的韌性。不能太軟面沒勁，也不能太硬面拉不開，因此活拉條子面是個技術活。
過油肉拌面的做法圖解55.先把大拇指粗的面劑子扯開，扯成小拇指粗細，待用。煮鍋上電磁爐先燒水
過油肉拌面的做法圖解66.炒鍋加熱後再放油，多一些，2-3成熱即把腌好的羊肉倒進去，滑油，這樣拌過的澱粉，不易粘鍋
過油肉拌面的做法圖解77.等肉全部變色，鍋里的水分減少，油冒大泡，即可倒出濾油
過油肉拌面的做法圖解88.肉回鍋，舀入適量油
過油肉拌面的做法圖解99.先後放入薑末、青翻炒紅椒、洋蔥絲翻炒
10.翻炒均勻，放一小袋番茄醬。可以用新鮮番茄，可惜現在賣的是反季節大棚蔬菜，不如用番茄醬
過油肉拌面的做法圖解1111.已經菜香撲鼻了，顏色也又紅又亮，加入蒜片，最後加一點熱水，拌面需要湯汁
過油肉拌面的做法圖解1212.煮麵的水已經開了，把面劑子撐在手上，扯細
過油肉拌面的做法圖解1313.再摔打，再扯細
過油肉拌面的做法圖解1414.下開水鍋里煮，用筷子打散，滾開1分鍾即可撈出。為了勁道足，可以過冷水激一下，再用爪笠回面湯里過一下
過油肉拌面的做法圖解1515.澆上拌面的菜和湯，這就是正宗的拉條子拌面
❸ 正宗過油肉拌面的做法竅門
正宗的過油肉拌面的做法，鍋中油燒熱將六，片在鍋中爆炒，然後產出，然後將那個面條在鍋里那個發我一下。跟那個肉片一起拌炒。加各種調料，但鹽就可以出鍋。
❹ 過油肉拌面怎麼做好吃
❺ 過油肉拌面的做法步驟圖，過油肉拌面怎麼做
主料麵粉400g羊肉200g四季豆200g番茄醬400g調料食鹽適量醬油適量雞精適量蒜適量澱粉適量調和油適量洋蔥適量胡椒粉適量過油肉拌面的做法1.材料：麵粉、羊肉、洋蔥、青紅椒、西紅柿、四季豆、番茄醬、鹽、醬油 大蒜 澱粉 花椒粒 干紅辣椒 胡椒粉2.在茶碗中加入一小勺的鹽，然後在碗里加入涼開水，在新疆做拌面的面要加鹽因為這樣的面吃起來勁道有味！在盆中加入麵粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和，開始和面，將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鍾然後再揉，直到面的表面光滑為止。3.之後將面團切成長塊，將長塊揉成長條，放到小盤中，將面上摸上一層清油，蓋上保鮮膜然後醒面一個小時。4.將西紅柿洗凈切成小塊，洋蔥切成小塊 青紅辣椒切成塊，四季豆切成絲，大蒜切成末，羊肉切成片5.將羊肉片，拌入澱粉和醬油靜止一會，6.把醒好的劑子拉成長條面，比筷子頭那麼細就好。下入滾開的水鍋里，7.熟後撈出，用涼開水過一下，瀝凈涼水盛盤。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷麵還是熱面。8.鍋里油熱7成，加青紅辣椒過油，快速撈起9.鍋里留油倒入羊肉片翻炒變色撈起10.鍋留底油（有的人會化一點酥油提味），放花椒和干紅辣椒爆香撈出（也可以不撈出），依次放入洋蔥塊、大蒜末四季豆翻炒11.加紅柿煸炒（西紅柿要半爛半不爛為好），加胡椒粉調味，再放入過完油的羊肉片、青紅辣椒，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下將味調勻12.出鍋裝盤13.食用時，將過油肉倒入拌面中，攪拌後即可食用。
❻ 過油肉拌面的做法
用料
主料：豬肉250克、番茄1個、西芹50克、胡蘿卜30克、青椒1個、姜8克、蒜3瓣、蔥2顆、面條200克
輔料：黃豆醬1湯匙、醬油1湯匙、蚝油1茶匙、料酒1湯匙、白糖1茶匙、澱粉1茶匙、水適量
1、豬肉剁成碎沫
❼ 新疆過油肉拌面的做法最正宗的做法
做法如下：
材料：羊肉一小塊 ，青椒、紅椒各一個，黑木耳一把，番茄1個，洋蔥半個，大白菜三片、醬油、花椒粉、咸鹽、味精少許，澱粉少許，蔥姜蒜少許；
步驟：
1、原材料處理，將青椒、紅椒、黑木耳、洋蔥、大白菜切絲，羊肉切片，番茄切塊；
2、把切好的肉片用雞蛋清和澱粉抓勻腌制15分鍾，熱油鍋中過油，然後撈出；
3、鍋中倒適量油，燒熱後，依次下入姜、蔥絲、番茄醬、西紅柿，翻炒出香味後放入白菜；
4、翻炒均勻後放入紅綠椒、洋蔥、黑木耳，最後放入之前過過油的肉，和大蒜，加少許開水，鹽，醬油，花椒粉，味精調味，最後勾芡出鍋；
5、沸水鍋中下面，面出鍋後用涼開水激一下，口感更筋道，面裝盤，把炒好的菜覆蓋到面上即可；
❽ 過油肉拌面的做法 最正宗的做法
過油肉拌面
主料：嫩牛肉適量、蒜適量、姜適量、青椒適量、西紅柿適量、洋蔥適量、木耳適量
12
最後，依據口味倒入炒好的菜，拌著吃即可。
做法步驟
❾ 過油肉拌面怎麼做
過油肉拌面
材料
大盤
原料：
大概，高筋面2杯+1tbs(about 500ml)，杜倫麵粉(rum flour) 1/2杯， 20度溫水 1杯 ，，鹽1茶勺，(1杯=240ml)、
牛肉或羊肉、洋蔥、青紅椒、西紅柿、扁豆、番茄醬，鹽、醬油，蛋清，胡椒，花椒，雞精
做法
a、在茶碗中加入一茶勺的鹽，然後在碗里加入20度溫水1杯
b.將麵粉放入面盆內，一手倒鹽水(a)，一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團， 再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手，繼續揉3-5分鍾，和好後如圖1
c.面加蓋在室溫餳20分鍾
d.在餳面的同時，可以將牛肉切成片，加少許澱粉，蛋清，胡椒，花椒，醬油拌勻
把洋蔥、青紅椒、西紅柿、扁豆，切成塊，也可以根據個人喜好放一些其他蔬菜.菜和肉
e.面團餳好後，切成兩份，將1份像做餃子皮那樣做成圈如圖3.然後將圈切開，手上不停的抹油，將其搓成1根指頭粗細的長條，盤在盤子中，如圖4，然後將另1份面團 如法做成，均勻的在面上抹上油（防止粘在一起），將面盤好後，蓋上塑料薄膜餳20-25分鍾
f.在面餳好前10分鍾，鍋中入油8成熱，將拌好的牛肉過油至熟色，盛出如，再入油7成熱加入洋蔥、青紅椒、西紅柿、扁豆翻炒均勻，加入西紅柿，番茄醬炒幾分鍾，再將炒熟的牛肉入鍋再加入蒜末翻炒1分鍾鹽、雞精關火，裝盤即可。
g.將醒好的面拿出來，先一段一段拉成細的長條， 再一段一段拉成筷子頭那麼細的長條如圖8，
將另1份面 如法做成
h. 燒水，大致需1.5L水。在水中放入食鹽，水快燒開前，
像纏毛線那樣將1份筷子頭那麼細的長條纏在雙手上如圖9，10，水燒開後，把手上的面， 左右拉幾下，上下在面板上甩幾下放入燒開的鍋里，一次都下完，用筷子把面攪開， 鍋開後，加少許冷水，鍋再開一次後差不多面就熟了，將面撈出來，過冷水，撈出來在用漏網撈著下鍋熱一下就可以了。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷麵還是熱面啦。將另1份面 如法做成.
❿ 最正宗的新疆過油肉拌面做法
教大家做新疆過油肉拌面
好懷戀新疆的拌面和大盤雞哦，自己動手做吧。
拉麵，俗稱拉條子，一種不用擀、壓的方法而直接用手拉製成的小麥面製品＋佐餐的拌面菜（味道好極了）。
製作拉條子要把握四個關鍵，一是和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。二是面不能硬也不能太軟。三是面和好後要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或茄子炒肉等，否則就不好吃。
不會做拉條子就去市場買面條，要粗的那種，越粗越好，一般煮好面條有筷子比較細的那頭那麼粗，然後炒菜，青辣椒，芹菜，洋蔥頭，羊肉，番茄醬很重要
放油先把肉炸一遍，炸到象烤肉一樣最好，然後放番茄醬，把番茄醬炒一炒，把各種菜放進去，炒，放點水就OK了。