⑴ 掌握這幾個訣竅就可以超好吃的紅燒肉
紅燒肉的做法(一)紅燒肉的做法鍋中加了水,就點火,火要開到最大,水中再放料酒,並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆,更容易燒酥;我的好婆放干山楂,效果更好,香味更足,只是不容易弄到。大約五六分鍾後,水就開了,繼續煮上五六分鍾,隨著肉塊的翻滾,水面上會浮起一層黑紅色的雜質,這層雜質是燒熟的血水,上海人稱之為「琺」。這是上海話里特有的一個字,沒有人知道怎麼寫,只知道應該念做「伐」。把這些雜質去掉,上海話里也有個特定的詞,叫做「辟琺」,就是用調羹把雜質陷去的意思。「辟琺」並不容易,那些雜質會粘在調羹上。你需要事先准備一小碗冷水,每陷一下,就把調羹浸到冷水裡洗一下。「琺」要「辟」好幾次,鍋邊上粘著的,也要去除干凈。用大火滾煮半小時左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸為准,叫做「焐」。焐呢,要焐至少一個小時,焐得時間越長,越好吃。紅燒肉,切忌旺火急燒,要的,就是這個慢功夫。你要時不時地去看一下,小心湯水被燒干,當然,湯水燒干也不見得是壞事。以前太倉城內南大街,有個叫倪德的廚師,就是因為沒掌握好火候,把紅燒肉燒得湯水盡干,肥瘦分離,結果卻意外地發明了太倉肉鬆。肉要燒得用筷輕戳可通,然後換到鐵炒鍋里,開著蓋子燒。這時,要放醬油了,醬油放得太早,肉沾到鹽份便燒不酥,放得太晚,只有外層的肉被染上色,不能入味。火呢,要比剛才「焐」的時候大一點,但也不用開得極大,因為現在肉已爛了,火開得太大,會把肉煮碎。醬油要選色深但不是太鹹的,廣東菜里分老抽和生抽,老抽其實是放了焦糖的,我們要的就是這種;生抽呢,則是色淡味咸,不能用。做蘇滬菜,其實完全可以用上海醬油,有個叫「海鷗特濃醬油」的,就不錯。這樣,再煮上半個小時,鍋里的水就差不多了,此時,我們要放糖了。糖,要敢放,要捨得放。糖的數量,大約一斤肉一兩糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味純,透明度也高,乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大,要事先敲碎。放糖的時候,火要開大,放入糖後,湯水會慢慢地厚起來,可以輕輕地翻動肉塊,如果怕自己水平不行,擔心把肉塊翻破的壞,可以用勺子將湯水陷起,再澆下去。糖放入後,湯水很快就可以收干,所以千萬不要離開,如果香味實在誘人,可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚,有油亮泛起來,這道菜就燒好了,湯不用燒得太干,紅燒肉湯拌飯,乃是天下極品。這便是正宗的蘇式紅燒肉,除酒、醋、醬油和糖之外,全無其它調料佐料,是謂原汁原味。有的飯店,先用油炸,再加姜、加茴香、加醬油炒,然後加糖,再用澱粉著膩,撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉,十五分鍾就可搞定,但是吃一塊就倒胃口,真是大丟紅燒肉的臉;而且,這種紅燒肉定會吃得你口乾舌燥,腸胃不適;奉勸大家不要嘗試。紅燒肉的做法(二)1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管,只管長寬);2、鍋里放油(多放點),熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點),炒到糊為止(這時候鍋里應該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鍾,這時肉變成了深紅色;3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米,大火煮沸(開始冒香味了);4、倒入燉鍋小火熬1個半小時,此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點香菜,然後嘗一下鹹淡,再燉3分鍾。5、在口水滴到鍋里前把菜上桌,並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。紅燒肉的做法(三)買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各佔一半,一定要帶豬皮,不然乾脆不做。肉洗凈切方塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱後放肉入鍋,炸!炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油*出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味(個人體驗…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然後很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油,不要太多。動作要快,不然糖會糊的。熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨頭湯最好了,可惜俺沒工夫熬),然後——上高壓鍋!(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鍾後,停火自然冷卻,沒壓力後打開蓋,再開火收汁,汁濃後,加味精一點,停火出鍋,香。紅燒肉的做法(四)白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鍾撈出來,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)調料先准備好:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油炒鍋里放少許油,下白砂糖,炒糖色。搪色炒成就要立馬下准備好的調料,下入肉塊!(稍微一有冒泡的意思就要下東西了!)隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒,顏色可以鮮艷一些,口感也會豐富些上好了顏色,就可以加水了,然後等水燒開~~~水開後,將火放小燉著就可以了!(我個人經驗是兩小時)等水剩不多了,放鹽,大火收汁即可。紅燒肉的做法(五)家傳紅燒肉沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鍾, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥鬆. 關鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散
⑵ 紅燒肉怎麼做才能軟爛好吃又不膩
把五花肉先炸一下,煮的時間長一些,這樣做出的紅燒肉軟爛好吃且不膩。具體做法如下:
需要提前准備好的材料包括:五花肉 500克、冰糖 50克、干辣椒 5克、桂皮 1塊、八角 3個、香片 3片、蒜瓣 3個、薑片 7克、小蔥 1根、鹽 2克。
1、五花肉切塊備用.
注意事項:
一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黃,鍋底出現好多油,直接代替做紅燒肉的食用油。
⑶ 紅燒肉怎麼做好吃又嫩
1、冷水中放五花肉,煮3分鍾就可以撈出,撈出用清水洗干凈,晾乾水分。
2、鍋中倒上少許的油,加冰糖,翻炒成色後放五花肉進去炒,加入桂皮、香葉、八角、生抽、老抽、蚝油、雞精、鹽、五香粉、2大碗水,要蓋過肉、
3、先用大火煮開後,再小火煮50分鍾就可以了。
4、美味的紅燒肉就做好了。
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情人節在家吃什麼好,做一盤紅燒肉,喜歡吃紅燒肉的朋友過來看看
⑷ 做正宗紅燒肉的竅門是什麼
紅燒肉的做法(下圖為效果圖):
用料
五花肉250克,老抽,生抽,黃酒,白砂糖,蔥花
做法
1.五花肉切塊,洗干凈,晾乾
2.點火把鍋燒熱,大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以,然後倒入五花肉煸炒,表面斷紅後,到一點黃酒,在炒一會,直到你能聞到酒香酒可以了。
3.到一湯匙老抽,二湯匙生抽,然後讓入涼水,水淹過肉就可以了,然後放入適量白砂糖(一開始最好少放,因為不甜可以加,過頭就沒法補救了,當然如果你喜歡吃糖那就隨便咯)
4.蓋上鍋蓋,大火燒開,然後改成中小火燜,中間你可以開鍋蓋翻炒一下,嘗嘗味道,什麼不夠自己加點,如果不夠咸再加點生抽,不過我提醒你這個菜是越燒越鹹的哦。
5.最後直到汁水收干掛上醬了,就可以出鍋了。
再撒點蔥花。
這道菜是靠肉本身的味道,所以五花肉一定要新鮮.
希望我的回答能夠使您滿意,順祝你有一個好胃口!
⑸ 紅燒肉怎麼做才最好吃
1將五花肉切成麻將大小的塊,放入冷水中,再加入幾片姜和蔥段, 焯一下水;
2准備好4碗調味料:1碗黃酒,1碗腐乳汁,半碗醬油,半碗冰糖;
3還有:薑片、蔥段、桂皮、八角、香葉、草果和干紅辣椒;
4 將大蔥段和薑片鋪在鍋底, 再將大料撒在上面;
5將焯過水的五花肉塊放在蔥段等表面上;
6將准備好的4碗調味料倒入;
7大火燒開, 蓋上鍋蓋,轉為小火, 燜上四十分鍾;
8再轉為大火收汁;
9洗凈的田七菜放入盆中, 加入鹽、蒜末、橄欖油和白醋, 攪拌均勻;
10將拌好的田七菜鋪在碗底中;
11最後在上面碼放做好的紅燒肉;
12這樣無水無油版的美味紅燒肉就完成了。
小竅門
1. 五花肉最好選用肥瘦相間, 切成麻將塊的大小, 這樣的大小正合適; 再放入加了薑片和大蔥的冷水中焯一下;
2. 調味料的選擇很關鍵:4碗調味料:1碗黃酒,1碗腐乳汁,半碗醬油,半碗冰糖;其他如同薑片、蔥段、桂皮、八角等一般製作肉類的大料;
3. 先將蔥段和薑片鋪在鍋底, 再放上焯過水的五花肉, 這樣使得五花肉不接觸鍋底, 避免扒鍋; 再將4碗調味料倒入;
4. 大火煮開, 轉為小火, 燉煮約為四十分鍾, 再大火收汁;由於調味料汁中已經含有大量的鹽分,所以不需要另外再加鹽了;
5. 盛入碗中前, 先拌點青菜或者焯點西藍花墊入盤中, 再擺上紅燒肉; 這樣不僅去油膩, 而且更加美觀。
⑹ 紅燒肉用什麼菜燒起好吃
紅燒肉用什麼菜燒出來最好?紅燒肉粉條紅燒肉土豆燒起來都很好吃
⑺ 紅燒肉好吃有訣竅,如何做出肥而不膩的紅燒肉
紅燒肉是真正的國菜。無論白山黑水,大江南北,只要想滿足自己的渴望,一碗香酥爛香的紅燒肉絕對是首選。百人心中有百個哈姆雷特,百人心中也有百種紅燒肉做法。無論是東北醬香濃郁,廣東酥脆爛皮,還是上海濃濃的紅醬,對當地人都有好處。如果你問哪裡的紅燒肉最好吃?這個難題似乎沒有答案,但總是得到「奶奶做的碗,媽媽做的碗」。老一輩煮的紅燒肉是我們對美食的第一個記憶,這就是中國紅燒肉的故事。
也可以放在高壓鍋里高壓煮20分鍾。最後,你必須打開蓋子,煮到汁液收集起來。其實味道和砂鍋沒太大區別。
做紅燒肉,燒皮、煮、炸(或油炸)三個步驟缺一不可。不管哪個少,味道都會更差。做一碗好吃的紅燒肉不難,但是用心很難。老一輩的做法就像一本代代相傳的歷史書。根據地圖,半個下午開始燉肉,直到太陽溫暖發黃的傍晚。香味飄出了窗戶和幾個街區。晚餐美味可口。
⑻ 紅燒肉如何做好吃竅門
第一種紅燒肉的做法:
1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管,只管長寬);
2、鍋里放油(多放點),熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點),炒到糊為止(這時候鍋里應該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鍾,這時肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米,大火煮沸(開始冒香味了);
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時,此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點香菜,然後嘗一下鹹淡,再燉3分鍾。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌,並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種紅燒肉的做法:
紅燒肉可說是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一樣。俺出來乍到,獻上一道紅燒肉,給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各佔一半,一定要帶豬皮,不然乾脆不做。
肉洗凈切方塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱後放肉入鍋,炸!炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油*出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味(個人體驗…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。
另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然後很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油,不要太多。動作要快,不然糖會糊的。
熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨頭湯最好了,可惜俺沒工夫熬),然後——上高壓鍋!(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鍾後,停火自然冷卻,沒壓力後打開蓋,再開火收汁,汁濃後,加味精一點,停火出鍋,香
第三種紅燒肉的做法:
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鍾撈出來,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)
調料先准備好:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油,下白砂糖,炒糖色。
等水剩不多了,放鹽,大火收汁即可
⑼ 紅燒肉怎麼做好吃 十款美味經典的特色紅燒肉做法
1.毛氏紅燒肉
主料:帶皮豬五花肉850克
配料:四季青500克
調料:料酒60克,鹽、味精、醬油適量,八角、桂皮、干椒、蒜子少許,白糖50克,紅燒肉腐乳適量。
做法:
1、五花肉烙皮洗刮干凈,入沸水內煮至斷生,切成2、5厘米見方,共12塊。
2、鍋內放少許油,加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒後加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底,將紅燒肉整齊擺放正中,將少許汁澆在肉上即成。
特點:肥而不膩,咸鮮辣香,色澤紅亮。
2.簡易紅燒肉
用料:五花肉250克,老抽,生抽,黃酒,白砂糖,蔥花
做法:
1、五花肉切塊,洗干凈,晾乾
2、點火把鍋燒熱,大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以,然後倒入五花肉煸炒,表面斷紅後,到一點黃酒,在炒一會,直到你能聞到酒香酒可以了。
3、到一湯匙老抽,二湯匙生抽,然後讓入涼水,水淹過肉就可以了 ,然後放入適量白砂糖(一開始最好少放,因為不甜可以加,過頭就沒法補救了,當然如果你喜歡吃糖那就隨便咯)
4、蓋上鍋蓋,大火燒開,然後改成中小火燜,中間你可以開鍋蓋翻炒一下,嘗嘗味道,什麼不夠自己加點,如果不夠咸再加點生抽,不過我提醒你 這個菜是越燒越鹹的哦。
5、最後直到汁水收干掛上醬了,再撒點蔥花,就可以出鍋了 。
烹飪技巧:這道菜是靠肉本身的味道,所以五花肉一定要新鮮。
3.土豆紅燒肉
主料:五花肉1、5斤左右(剔除肥油,切麻將大小的塊,浸在冷水裡半小時左右,中途可以換2、3次水,目的是使肉里的血水滲出)
輔料:2個中等大小的土豆去皮切滾刀塊;蔥段、薑片適量,花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個別可省)。
調料:生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精;
做法:
1、飛水:泡好的五花肉沖洗干凈,放在冷水鍋里,加兩片薑片一同煮沸,撈出洗凈(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇凈浮沫備用
2、炒糖色:炒鍋熱油至6成熱,倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺),以中火不斷攪拌,至糖完全融化變成褐色稍有冒泡(如上圖),下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色
3、加入剛才煮肉後的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放),倒生抽老抽(我都沒放鹽,就靠醬油的鹹度),下蔥段、薑片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋後轉小火,蓋蓋兒燉50分鍾左右,把土豆塊放入,繼續燉至肉酥爛,大概總用時1、5小時左右。最後調入雞精,出鍋。
4.老乾媽紅燒肉
材料:五花肉(我買的是黑豬肉,就是比白豬肉香)四季豆
調料:大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老乾媽辣醬
做法:
1、五花肉切塊,放入沸水中去血水,瀝去水分待用。
2、把白糖在熱油中翻炒融化成醬色,冒泡後先放老乾媽辣醬,煸出香味,然後把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。
3、在鍋中放入水,要沒過肉少許。加蓋燜一小時左右,期間要翻炒二次,待燜至五花肉自身出油後,加入大蒜、鹽翻炒,再加一小杯水,用中火燉至收汁,加少量味精即可出鍋。
4、把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。
5.微波爐一品紅燒肉
材料:五花肉(540克)、蔥(2根)、姜(5片)
調料:油(3湯匙)、白糖(2湯匙)、老抽(5湯匙)、花椒(1/2湯匙)、鹽(1/2湯匙)
做法:
1、洗凈五花肉,放入沸水中焯1分鍾,撈起瀝干水待涼。
2、五花肉切成1厘米厚的片;蔥去頭尾洗凈切段,姜去皮切片。
3、蔥段、薑片倒進碗里,加入3湯匙油、2湯匙白糖一起攪勻,放入微波爐高火加熱3分鍾取出。
4、往碗里倒入五花肉,加入5湯匙老抽、1/2湯匙花椒、1/2湯匙鹽和1/2碗開水攪拌均勻,腌制30分鍾。
5、蓋上保鮮膜,將五花肉放進微波爐高火加熱20分鍾,取出裝盤即可。
6.蕨菜紅燒肉
材料:五花肉三兩,蕨菜一兩,金針菇一兩,蔥段,薑片,冰糖6小塊,料酒,醬油,鹽
做法:
1、五花肉切成3厘米的塊
2、蕨菜要提前泡12個小時,如果發的效果不理想,再用開水煮5-10分鍾。
3、鍋入少許油,燒到六成熱倒入切好的五花肉,小火翻炒三分鍾,炒至肉變色。要不停地炒,以免粘鍋。
4、在鍋中放入冰糖。一定要小火,耐心地翻炒至肉上色,大約要八分鍾。
5、放入料酒,兩勺醬油,翻炒至肉裹上醬油色。
6、往鍋中倒入開水,沒過肉,大火燒開,撇去浮沫,關小火,蓋上鍋蓋。
7、燉一個小時,肉燒到七成熟,放入蕨菜和洗好的金針菇,根據個人口味加鹽。
8、汁收干,盛盤。
7.稜角紅燒肉
材料:五花肉200克、稜角肉50克、姜10克、蒜子10克、香蔥10克。
調料:花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、濕生粉適量、清湯100克。
做法:
1、五花肉去凈毛切塊,姜切片,蒜子切去二頭,蔥切段。
2、燒鍋下油,放入五花肉,用小火炒至有香味。
3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、稜角肉,用小火燒至濃汁熟透時,再用濕粉打芡,鏟入碟內。
8.腐乳紅燒肉
原料:無花肉,腐乳3小塊就行了。
做法:
1、豬肉用溫水洗凈,切成小塊。鍋中放一點油就行了,放薑片,倒入肉塊去煸。大火煸個5到6分鍾,把肥肉的油煸出來才好吃。
2、然後加入醬油,料酒,在煸一分鍾。
3、去3塊腐乳就可以了,倒點腐乳汁將腐乳搞爛,加些白糖和白酒攪拌均。加些水可以淹沒肉就行了。
4、倒入調好的腐乳汁。大火燒開後轉小火。
5、小火大概30到40分鍾就可以了,湯汁收的差不多的時候,大火收一個汁,加點雞精就可以出鍋了。
9.無水蘑菇紅燒肉
主料:豬五花肉
輔料:口蘑、鵪鶉蛋、西紅柿、姜、蔥
調料:鹽、高湯精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒
做法:
1、將五花肉切成塊,加入姜、醬油、啤酒腌製片刻;
2、坐鍋點火倒入油,下桂皮煸出香味,放入五花肉、蔥段、西紅柿翻炒,煸炒過程中逐漸加入啤酒,再放入冰糖、料酒、鹽、醬油、高湯精調味,加入蘑菇、洋蔥、鵪鶉蛋,轉入電壓力鍋壓10分鍾左右,出鍋放入炒鍋中,和青紅椒一起翻炒收汁即可。
特點:鮮嫩適口,肥而不膩
10.筍干紅燒肉
材料:五花肉600g、 筍干200g、老抽200ml、啤酒250ml、五香粉5g、冰糖10g、大蒜4瓣、八角1枚、開水250ml 、鹽5g
做法:
1、筍干清洗干凈後,放入鍋內加適量水(沒過它2cm為宜),大火煮開後關火,放置冷卻,然後換涼水浸泡2小時,中間換一次水。五花肉洗凈,切成一厘米見方的塊狀,用廚房紙吸干表面水份
2、炒鍋中放入油,燒至七成熱時下入五花肉,煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。
3、將煎五花肉的油倒出不用,鍋內加入開水,放入肉,老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開,撇去浮沫後轉小火,燉約30分鍾。
4、放入浸泡好的筍干,調入鹽,攪拌均勻繼續燉煮20分鍾後即可出鍋!