『壹』 涼拌雞架的做法大全
涼拌雞架，首先把雞架去掉血水，培成片狀，用調料腌制十分鍾，包上雞蛋液和澱粉，再放到油鍋炸製成金黃色即可，外酥內嫩，切成塊狀，撒上椒鹽即可食用。
『貳』 涼拌雞架的正宗做法，涼拌雞架怎樣做才好吃的做法步驟
主料
雞架一個 洋蔥半個
涼拌雞架的做法步驟
1.雞架先用水泡一下，切碎，然後放鍋里直接煮熟，去出，涼一下，洋蔥切細絲，放到一起，加醬油，醋，辣椒油，孜然，鹽，耗油，有麻油也可以放一些，這樣拌勻就可以吃了。有成品，很好吃的
『叄』 拌雞架的做法
一：炸雞架：
1. 雞架用鹽、料酒、蔥薑片腌約30分鍾，逐片粘雞蛋液、干澱粉、麵包渣，按實。
2. 起鍋放油燒至八成熱，放入加工好的雞架，渣至金黃色撈出裝盤。
二： 雞柳：
1. 榨菜雞柳：
主料：雞柳肉
輔料：毛豆仁各4兩(約160克)、榨菜2兩(約80克)、紅辣椒2隻、蔥1/2條(切段)、姜數片、油5湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、酒2茶匙、雞蛋白一隻分量、粟粉1/2湯匙、水3湯匙
做法：
1)雞柳肉除筋，切成長條，加鹽，胡椒粉拌勻，再加酒，蛋白及粟粉拌勻，最後加油拌勻，
2)榨菜洗凈，切薄片；
3)紅辣椒去籽，切長片；
4)燒熱3湯匙油，依次下雞肉，毛豆，紅椒輕輕地炒勻，至雞肉變色時取出；
5)原鍋加班費湯匙油，下榨菜，蔥段，薑片，炒勻，加入4的材料及調味料炒勻，至材料熟透即成。
『肆』 拌雞架的做法 雞架怎麼做好吃
主料 3人份
雞架2個
輔料
蒜適量、生抽3勺、白糖1勺半、麻油半勺、辣椒油1勺、原湯1勺
涼拌雞架步驟1
雞架清洗干凈，冷水下鍋放入黃酒燒開焯一下
步驟2
從新坐鍋開水放入焯過的雞架，放入大料、花椒、大蔥和薑片煮熟
步驟3
30分鍾撈出放涼
步驟4
掰成大塊
步驟5
大蒜拍碎放5分鍾
步驟6
調汁：輔料全部放碗里攪拌均勻
步驟7
香菜切寸段放入盆里，倒入調好的汁拌均即可
『伍』 拌雞架怎麼做
雞架2個
配料：大蔥一根（只用蔥白）、姜、香菜（放拇指那麼粗一捆，最少兩棵）、十三香、料酒、鹽、糖（1勺半）、最細的辣椒面（1勺半）、孜鹽芝麻適量。
做法：
將雞架剁成適量大小的塊放入容器內，加入切碎的蔥姜、十三香、料酒和鹽攪拌均勻味20分鍾左右即可；
將香菜切成0.5厘米左右的香菜沫，糖和辣椒面放入一個小碗中備用；
取尖底大勺一隻，加少許油燒熱，將糖和辣椒面倒入稍炒一下，將雞架倒入，翻炒2－3下加入香菜。加入香菜後再將所有食才翻炒均勻後蓋上鍋蓋，將火稍稍調小一點，每隔3分鍾左右翻炒一次，大約10－15分鍾就好了，加入孜然芝麻就可以出鍋了。
建議：
1、鹽要比平時放多些，放後可先嘗嘗，略咸最好；
2、糖和辣椒面要多放些，我個人口味較重一般是家裡普通的盛飯小碗裝7分滿（當然是一半辣椒面一半糖）；
3、最好將雞架上的黃色油塊大致取下，因為雞架炒的過程中會下很多油，但也不用摘一點都不剩，不然動物脂肪特有的香味就沒有了；
4、加熱時鍋內加一點點色拉油就行，主要是能把糖和辣椒面炒化即可，因為炒時雞架會下油；
5、其實這道菜我最喜歡的是香菜，所有的味道都吸的恰到好處N好吃，但我也試過加多些，結果發現香辣鮮都被香菜味給奪走了；
6、炒時不要放水，可加少許雞精提味。
不喜歡吃雞架的人可以用雞腿做，同樣美味，只是少了肯雞架時的樂趣而已。
『陸』 惦記麻辣拌雞架怎麼做法配方
用料
雞架 兩只
蔥姜蒜辣椒麻椒八角 適量
洋蔥 半個
蚝油 一勺
味精 適量
辣椒油，香菜 適量
麻辣拌雞架的做法：
先把雞架洗干凈後，冷水下鍋煮熟！
用冷水沖掉雞架上面的血沫後，拆解雞架鍋里放油少許，加入辣椒，麻椒，八角，蔥姜蒜爆香，將雞架放入一起翻炒，放少許醬油調色，鹽適量，炒至雞架入味！裝碗放涼！
『柒』 沈陽拌雞架做法 家常拌雞架的做法
1、材料：雞架1個、鹽、糖、生抽、花椒粉、陳醋、辣椒油、蔥花、熟芝麻、香油；
2、買回的雞架，撕成小塊，放好備用；
3、鍋中放水，入雞架焯水，去除血沫；
4、放入鹽、糖、生抽、花椒粉、陳醋、辣椒油、蔥花、熟芝麻、香油拌好；
5、鹽要比平時放多些，放後可先嘗嘗，略咸最好;
6、糖和辣椒面要多放些；
7、最好將雞架上的黃色油塊大致取下，因為雞架炒的過程中會下很多油，但也不用摘一點都不剩，不然動物脂肪特有的香味就沒有了;
8、加熱時鍋內加一點點色拉油就行，主要是能把糖和辣椒面炒化即可，因為炒時雞架會下油;
9、其實這道菜我最喜歡的是香菜，所有的味道都吸的恰到好處N好吃，但我也試過加多些，結果發現香辣鮮都被香菜味給奪走了;
10、炒時不要放水，可加少許雞精提味。
『捌』 熏雞架怎麼拌好吃
說到熏雞架對於北方人來說是非常熟悉的一種食物，雞架就是已經剔除了肌肉只剩下雞骨架的部分，雞架實際上是沒有多少雞肉的，但是雞架經過烹飪之後，會有一種特殊香的味道，雞架的做法也比較多，熏雞架、拌雞架、鐵板雞架和醬雞架，無論是那種做法，都深受人們的喜歡。
原料：雞架子20隻。
調料：鹵水15千克，熏鍋料340克。
熏鍋料配比(20隻用量)：白糖、小米各150克，龍井茶30克，香木草5克。
製作方法：
1.新鮮雞架子洗干凈，去掉雞尖和腹腔部位的雞油。下入涼水鍋，大火燒開，汆透澇出，洗凈控水備用。把鹵水桶放在火上，大火燒開後，調為小火，放入汆過的雞架子。小火浸鹵30分鍾撈出。大鍋上小火，把熏鍋料拌勻，放入鍋底。
2.放進鐵絲大運算元，擺上鹵熟的雞架子，蓋上鍋蓋，盡量蓋嚴，一開始從鍋蓋縫里冒黃煙，到冒白煙時(一般是3-5分鍾)，端離火口。把雞架子翻過來再熏，蓋上鍋蓋，上火2分鍾離火，燜10分鍾取出即可。上桌時帶一次性手套，用錫紙包住，劃開口，飄著香味上桌。
雞架鹵水的製法：
原料：
凈老鴨一隻1500克，凈老母雞(自然放養的老母雞)1500克，豬大梁骨3千克，豬肘子1500克，干貝、蔥、姜各100克。香料包(良姜50克，白芷30克，草果25克，沙薑片、花椒、桂皮、甘草、陳皮各20克，白豆蔻、小茴香、肉豆蔻、辛夷、八角、桂子各10克，香茅草和丁香各5克，香葉2克)1個。
調料：
鹽300克，舊庄蚝油200克，魚露150克，味達美醬油400克，味精200克，冰糖100克。
製作方法：
1、把老鴨、老母雞從背部開刀劈成兩片，豬大梁骨剁成20厘米長的段。
2、在湯桶內加入50千克水，放入老鴨、老母雞、豬大梁骨和豬肘子旺火燒開後，撈出原料洗凈。撇凈捅內浮沫，再放入洗凈的原料和干貝。隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡(火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香昧不濃)，製成清湯。
3、把香料在涼水裡泡5分鍾，去除雜質，用紗布包起來，放入清湯中。加入鹽、舊庄蚝油、魚露、味達美、冰糖，小火燒1個小時關火，加味精，浸泡大料，即成雞架鹵水。
關鍵：
鹵水的養護春冬季節每天早、晚各燒開一次，夏秋每天燒開三次，鹵過原料以後，要清一遍湯，就是用白紗布過濾一遍後再燒開，和一般的鹵水不一樣。